本發(fā)明專利技術(shù)屬于熟食技工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食鹵味豬尾巴的加工方法，包括預(yù)處理、去毛漂洗、鹵湯制備、鹵煮、風(fēng)干、蒸制、殺菌包裝幾個(gè)步驟。本發(fā)明專利技術(shù)相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明專利技術(shù)中經(jīng)初步處理后經(jīng)冷藏焯煮，能夠方便除去豬尾巴中的硬毛，然后經(jīng)鹵制、蒸制，能夠使?fàn)I養(yǎng)成分充分的浸入肉質(zhì)中，在蒸制前在豬尾巴表面涂抹含黃秋葵嫩莢提取物的刺梨酒稀釋液，能夠有助于保持豬尾巴的色澤和營養(yǎng)，延長其保存時(shí)間，真空包裝后方便攜帶，衛(wèi)生、健康，符合國家的相關(guān)食品安全要求，工藝合理容易操作，不含添加劑，適于推廣生產(chǎn)。
Processing method of instant braised pig tails
The invention belongs to the technical field of food processing craft, in particular relates to a method for instant braised pig tail, including pretreatment, Mao Piaoxi, halogen soup preparation, stewing, steaming, drying, sterilization and packaging steps. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: the invention is preliminarily treated by cold boiled cooked, can easily remove the bristles in the pig tail, then by stewing, steaming, immersed in the meat can make full of nutrients, in the steaming Cili wine coated with okra pods extract in pig tail surface the system before dilution, could help keep the pig tail color and nutrition, prolong the preservation time, portable vacuum packaging, hygiene, health, food safety, in accordance with the relevant requirements of the country, reasonable process and easy operation, no additives, suitable for production.
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種即食鹵味豬尾巴的加工方法
本專利技術(shù)屬于熟食技工
，具體涉及一種即食鹵味豬尾巴的加工方法。
技術(shù)介紹
豬尾巴也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香，豬尾巴含有較多的蛋白質(zhì)，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，是皮膚組織不可或缺的營養(yǎng)成分，可以改善痘瘡所遺留下的疤痕，豬尾巴還有補(bǔ)腰力、益骨髓的功效，豬尾巴連尾椎骨一道熬湯，具有補(bǔ)陰益髓的效果，可改善腰酸背痛，預(yù)防骨質(zhì)疏松；在青少年男女發(fā)育過程中，可促進(jìn)骨骼發(fā)育；中老年人食用，則可延緩骨質(zhì)老化、早衰；豬尾巴一般人都可食用，尤其適宜腰酸背痛、骨質(zhì)疏松的青少年和中老年人食用；豬尾巴營養(yǎng)美味，但是烹飪豬尾巴卻存在費(fèi)時(shí)費(fèi)工，色香味難于掌控的缺點(diǎn)，另外若采用不當(dāng)?shù)呐腼兎椒ǎ鐭熝⒂驼ā镜龋坏珪?huì)導(dǎo)致豬尾巴的營養(yǎng)流失，還可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問題，提供了一種即食鹵味豬尾巴的加工方法。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種即食鹵味豬尾巴的加工方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的或冷凍并解凍的豬尾巴作為原料，在溫度為45-50℃的酸柑根熬煮水中浸泡25-30分鐘，取出后瀝干水分，在其表面涂抹酸柑水，在溫度為1-4℃的冷藏室中放置2小時(shí)；（2）將上述處理后的豬尾巴放入煮沸的水中，焯煮5-8分鐘，取出后修整、把硬毛去凈，在65-70℃的熱水中漂洗干凈后，瀝干水分、備用；（3）將鹵湯原料配制完成后，在熬煮1-1.5小時(shí)后，加入調(diào)味料，繼續(xù)熬煮25-30分鐘即得，完成后過濾得到鹵湯和鹵料；其中每100kg水中需要加入的鹵湯原料為：八角160-220g、花椒80-120g、胡椒80-120g、甘松120-160g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、蓽茇50-120g、山萘10-60g、陳皮90-180g、高良姜60-80g、豆蔻20-60g、進(jìn)口香葉40-60g、辛庚40-60g、紫蔻20-40g、杜仲20-40g、天麻20-40g、鮮蔥1000-1500g、生姜1000-1500g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽600-800g、綿白糖600-800g、老抽1500-2000g、味精60-80g、糖色80-120g、雞骨提取物200-240g、豬骨浸膏80-100g、鋸葉棕果實(shí)提取物40-60g、薄荷汁10-20g；（4）將上述制備的鹵湯煮沸后，放入步驟（2）中處理后的豬尾巴，微火煮制25-30分鐘，停止加熱，蓋上蓋子燜制2小時(shí)，在燜制過程中，每隔20分鐘攪動(dòng)一次；（5）取出瀝干水分后放到風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為60-65%，然后用質(zhì)量濃度為2-7%的黃秋葵嫩莢提取物的刺梨酒稀釋液在其表面均勻涂抹一層；（6）將步驟（3）中所得鹵料平鋪在紗布表面，然后鋪設(shè)一層上述處理后的豬尾巴，在豬尾巴上覆蓋一層萵筍葉，然后再覆蓋一層浸濕的紗布，放在蒸籠里蒸制25-30分鐘，取出豬尾巴；（7）將豬尾巴進(jìn)行真空包裝，將真空包裝的豬尾巴放到殺菌室中，在溫度為130-140℃、壓力位0.2-0.24MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，殺菌完成后檢驗(yàn)消毒是否合格，不合格則重新消毒，消毒合格后的產(chǎn)品裝入包裝袋中即得。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述酸柑根熬煮水的制備方法為將酸柑根在相當(dāng)于其5-8倍的水中熬煮30-50分鐘即得；酸柑水由酸柑切片在相當(dāng)于其重量15-20倍的水中浸泡1小時(shí)即得。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述質(zhì)量濃度為2-7%的黃秋葵嫩莢提取物的刺梨酒稀釋液的涂抹量為豬尾巴重量的3-7%。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述鋸葉棕果實(shí)提取物中脂肪酸含量為25%。本專利技術(shù)相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本專利技術(shù)中經(jīng)初步處理后經(jīng)冷藏焯煮，能夠方便除去豬尾巴中的硬毛，然后經(jīng)鹵制、蒸制，能夠使?fàn)I養(yǎng)成分充分的浸入肉質(zhì)中，在蒸制前在豬尾巴表面涂抹含黃秋葵嫩莢提取物的刺梨酒稀釋液，能夠有助于保持豬尾巴的色澤和營養(yǎng)，延長其保存時(shí)間，真空包裝后方便攜帶，衛(wèi)生、健康，符合國家的相關(guān)食品安全要求，工藝合理容易操作，不含添加劑，適于推廣生產(chǎn)。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種即食鹵味豬尾巴的加工方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的或冷凍并解凍的豬尾巴作為原料，在溫度為45-50℃的酸柑根熬煮水中浸泡25-30分鐘，取出后瀝干水分，在其表面涂抹酸柑水，在溫度為1-4℃的冷藏室中放置2小時(shí)；（2）將上述處理后的豬尾巴放入煮沸的水中，焯煮5-8分鐘，取出后修整、把硬毛去凈，在65-70℃的熱水中漂洗干凈后，瀝干水分、備用；（3）將鹵湯原料配制完成后，在熬煮1-1.5小時(shí)后，加入調(diào)味料，繼續(xù)熬煮25-30分鐘即得，完成后過濾得到鹵湯和鹵料；其中每100kg水中需要加入的鹵湯原料為：八角160-220g、花椒80-120g、胡椒80-120g、甘松120-160g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、蓽茇50-120g、山萘10-60g、陳皮90-180g、高良姜60-80g、豆蔻20-60g、進(jìn)口香葉40-60g、辛庚40-60g、紫蔻20-40g、杜仲20-40g、天麻20-40g、鮮蔥1000-1500g、生姜1000-1500g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽600-800g、綿白糖600-800g、老抽1500-2000g、味精60-80g、糖色80-120g、雞骨提取物200-240g、豬骨浸膏80-100g、鋸葉棕果實(shí)提取物40-60g、薄荷汁10-20g；（4）將上述制備的鹵湯煮沸后，放入步驟（2）中處理后的豬尾巴，微火煮制25-30分鐘，停止加熱，蓋上蓋子燜制2小時(shí)，在燜制過程中，每隔20分鐘攪動(dòng)一次；（5）取出瀝干水分后放到風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為60-65%，然后用質(zhì)量濃度為2-7%的黃秋葵嫩莢提取物的刺梨酒稀釋液在其表面均勻涂抹一層；（6）將步驟（3）中所得鹵料平鋪在紗布表面，然后鋪設(shè)一層上述處理后的豬尾巴，在豬尾巴上覆蓋一層萵筍葉，然后再覆蓋一層浸濕的紗布，放在蒸籠里蒸制25-30分鐘，取出豬尾巴；（7）將豬尾巴進(jìn)行真空包裝，將真空包裝的豬尾巴放到殺菌室中，在溫度為130-140℃、壓力位0.2-0.24MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，殺菌完成后檢驗(yàn)消毒是否合格，不合格則重新消毒，消毒合格后的產(chǎn)品裝入包裝袋中即得。其中，所述酸柑根熬煮水的制備方法為將酸柑根在相當(dāng)于其5-8倍的水中熬煮30-50分鐘即得；酸柑水由酸柑切片在相當(dāng)于其重量15-20倍的水中浸泡1小時(shí)即得。其中，所述質(zhì)量濃度為2-7%的黃秋葵嫩莢提取物的刺梨酒稀釋液的涂抹量為豬尾巴重量的3-7%；所述鋸葉棕果實(shí)提取物中脂肪酸含量為25%。本實(shí)施例中與現(xiàn)有技術(shù)相比較，有以下結(jié)果：表1主要指標(biāo)現(xiàn)有技術(shù)實(shí)施例1抗氧化方式添加抗氧化劑天然植物提取物配合制作工藝過氧化值12-16meq/kg2.8-4.5meq/kg酸值5.2-6.8%0.2-0.6%色澤色澤發(fā)紅色澤發(fā)紅口感鹵味過重，肉質(zhì)不易嚼肉質(zhì)細(xì)嫩，味道適口營養(yǎng)價(jià)值在制備過程中容易流失鹵煮后以酒精涂抹蒸制，能保持營養(yǎng)通過表1中數(shù)據(jù)可以看出，有本專利技術(shù)中制備的即食鹵味豬尾巴雖然色澤與現(xiàn)有技術(shù)中相似，但口感和營養(yǎng)價(jià)值得到了更好的保證，安全健康，方便食用。本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種即食鹵味豬尾巴的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將新鮮的或冷凍并解凍的豬尾巴作為原料，在溫度為45?50℃的酸柑根熬煮水中浸泡25?30分鐘，取出后瀝干水分，在其表面涂抹酸柑水，在溫度為1?4℃的冷藏室中放置2小時(shí)；（2）將上述處理后的豬尾巴放入煮沸的水中，焯煮5?8分鐘，取出后修整、把硬毛去凈，在65?70℃的熱水中漂洗干凈后，瀝干水分、備用；（3）將鹵湯原料配制完成后，在熬煮1?1.5小時(shí)后，加入調(diào)味料，繼續(xù)熬煮25?30分鐘即得，完成后過濾得到鹵湯和鹵料；其中每100kg水中需要加入的鹵湯原料為：八角160?220g、花椒80?120g、胡椒80?120g、甘松120?160g、桂皮60?100g、肉桂60?80g、蓽茇50?120g、山萘10?60g、陳皮90?180g、高良姜60?80g、豆蔻20?60g、進(jìn)口香葉40?60g、辛庚40?60g、紫蔻20?40g、杜仲20?40g、天麻20?40g、鮮蔥1000?1500g、生姜1000?1500g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽600?800g、綿白糖600?800g、老抽1500?2000g、味精60?80g、糖色80?120g、雞骨提取物200?240g、豬骨浸膏80?100g、鋸葉棕果實(shí)提取物40?60g、薄荷汁10?20g；（4）將上述制備的鹵湯煮沸后，放入步驟（2）中處理后的豬尾巴，微火煮制25?30分鐘，停止加熱，蓋上蓋子燜制2小時(shí)，在燜制過程中，每隔20分鐘攪動(dòng)一次；（5）取出瀝干水分后放到風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為60?65%，然后用質(zhì)量濃度為2?7%的黃秋葵嫩莢提取物的刺梨酒稀釋液在其表面均勻涂抹一層；（6）將步驟（3）中所得鹵料平鋪在紗布表面，然后鋪設(shè)一層上述處理后的豬尾巴，在豬尾巴上覆蓋一層萵筍葉，然后再覆蓋一層浸濕的紗布，放在蒸籠里蒸制25?30分鐘，取出豬尾巴；（7）將豬尾巴進(jìn)行真空包裝，將真空包裝的豬尾巴放到殺菌室中，在溫度為130?140℃、壓力位0.2?0.24MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，殺菌完成后檢驗(yàn)消毒是否合格，不合格則重新消毒，消毒合格后的產(chǎn)品裝入包裝袋中即得。...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種即食鹵味豬尾巴的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將新鮮的或冷凍并解凍的豬尾巴作為原料，在溫度為45-50℃的酸柑根熬煮水中浸泡25-30分鐘，取出后瀝干水分，在其表面涂抹酸柑水，在溫度為1-4℃的冷藏室中放置2小時(shí)；（2）將上述處理后的豬尾巴放入煮沸的水中，焯煮5-8分鐘，取出后修整、把硬毛去凈，在65-70℃的熱水中漂洗干凈后，瀝干水分、備用；（3）將鹵湯原料配制完成后，在熬煮1-1.5小時(shí)后，加入調(diào)味料，繼續(xù)熬煮25-30分鐘即得，完成后過濾得到鹵湯和鹵料；其中每100kg水中需要加入的鹵湯原料為：八角160-220g、花椒80-120g、胡椒80-120g、甘松120-160g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、蓽茇50-120g、山萘10-60g、陳皮90-180g、高良姜60-80g、豆蔻20-60g、進(jìn)口香葉40-60g、辛庚40-60g、紫蔻20-40g、杜仲20-40g、天麻20-40g、鮮蔥1000-1500g、生姜1000-1500g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽600-800g、綿白糖600-800g、老抽1500-2000g、味精60-80g、糖色80-120g、雞骨提取物200-240g、豬骨浸膏80-100g、鋸葉棕果實(shí)提取物40-60g、薄荷汁10-20g；（4）將...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王勇，
申請(專利權(quán))人：安徽省家鄉(xiāng)食品集團(tuán)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽,34
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