一種高鈣草莓果酒及其制作方法技術

本發明專利技術涉及食品加工技術領域，具體涉及一種高鈣草莓果酒及其制作方法。其由以下重量份數的原料制成：草莓100?110份、石灰粉3?5份，具體制作時，將草莓洗干凈，將石灰粉超微粉碎，均勻撒在草莓上超聲處理，將草莓壓榨呈漿狀接種胚芽乳桿菌發酵培養，將發酵后的草莓過濾取發酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；向澄清液A中加入膨化地瓜粉去苦澀，再次離心去沉淀，獲得澄清液B，高壓滅菌，得到本發明專利技術高鈣草莓果酒。所得到的草莓果酒中鈣含量較高，吸收率也較好。

【技術實現步驟摘要】
一種高鈣草莓果酒及其制作方法
本專利技術涉及食品加工
，具體涉及一種高鈣草莓果酒及其制作方法。
技術介紹
鈣除了是骨骼發育的基本原料，直接影響身高外，還在體內具有其他重要的生理功能。這些功能對維護機體的健康，保證正常生長發育的順利進行具有重要作用。鈣能促進體內某些酶的活動，調節酶的活性作用；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌。血液的凝固、細胞粘附、肌肉的收縮活動也都需要鈣。鈣還具調節心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。人體對鈣的需要可以通過食物中獲得。草莓味道酸甜，香味濃郁，含有豐富的維生素，但鈣含量偏低，普通發酵法制作出來的果酒并不能補鈣。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種高鈣草莓果酒及其制作方法。本專利技術采用的技術方案為，一種高鈣草莓果酒的制作方法，其由以下重量份數的原料制成：草莓100-110份、石灰粉3-5份；具體制作時，將草莓洗干凈，將石灰粉超微粉碎，均勻撒在草莓上，在草莓正上方安裝超聲波探頭，由上至下發射超聲波，超聲波頻率為60-70千赫茲，功率500-550瓦，溫度30-33℃，處理50-60分鐘；將處理后的草莓壓榨呈漿狀，調節pH至5-6，接種胚芽乳桿菌，在35-37℃下發酵培養60-68小時；將發酵后的草莓過濾取發酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；向澄清液A中按1-1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持續在50-55℃下攪拌15-20分鐘；將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力800-850MPa，溫度35-38℃，保壓滅菌時間30-40分鐘，然后泄壓，得到本專利技術高鈣草莓果酒。所述膨化地瓜粉在制作時，將地瓜粉在120-130℃下焙烤5-8秒后再進行膨化；優選的，將石灰超微粉碎至800-900目。優選的，胚芽乳桿菌接種量為2.5-3‰，胚芽乳桿菌活性為1×108CFU/g。最終所得到的每100ml草莓果酒中含鈣85-96mg、總氨基酸含量為105-118mg，含色氨基酸36-40mg。本專利技術高鈣草莓果酒以草莓和石灰粉為制作原料制作得到，制作成本較低，所得到的草莓果酒中鈣含量較高，每100ml草莓果酒中含鈣85-96mg，并含有豐富的氨基酸，色氨酸含量較高，可促使果酒中鈣的吸收率在96%以上，具體制作時，將石灰粉超微粉碎后均勻撒在草莓上，并經超聲處理，可使石灰中的鈣元素充分被草莓吸收，初步形成高鈣草莓，將高鈣草莓壓榨呈漿后接種胚芽乳桿菌發酵可提高果酒中氨基酸尤其是色氨酸的含量，向澄清液A中加入膨化地瓜粉保溫攪拌，能夠將石灰粉帶來的苦、澀口感脫除，使最終得到的草莓果酒口感酸甜，無異味。具體實施方式實施例1：一種高鈣草莓果酒，其由以下重量份數的原料制成：草莓100份、石灰粉3份；具體制作時，將草莓洗干凈，將石灰粉超微粉碎至800目，均勻撒在草莓上，在草莓正上方安裝超聲波探頭，由上至下發射超聲波，超聲波頻率為60千赫茲，功率500瓦，溫度30℃，處理50分鐘；將處理后的草莓壓榨呈漿狀，調節pH至5，接種胚芽乳桿菌，接種量為2.5‰，胚芽乳桿菌活性為1×108CFU/g，在35℃下發酵培養60小時；將發酵后的草莓過濾取發酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；向澄清液A中按1%的重量比例加入膨化地瓜粉，持續在50℃下攪拌15分鐘，所述膨化地瓜粉在制作時，將地瓜粉在120℃下焙烤5秒后再進行膨化得到；將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力800MPa，溫度35℃，保壓滅菌時間30分鐘，然后泄壓，得到本專利技術高鈣草莓果酒。實施例2：一種高鈣草莓果酒，其由以下重量份數的原料制成：草莓110份、石灰粉5份；具體制作時，將草莓洗干凈，將石灰粉超微粉碎至900目，均勻撒在草莓上，在草莓正上方安裝超聲波探頭，由上至下發射超聲波，超聲波頻率為70千赫茲，功率550瓦，溫度33℃，處理60分鐘；將處理后的草莓壓榨呈漿狀，調節pH至6，接種胚芽乳桿菌，接種量為3‰，胚芽乳桿菌活性為1×108CFU/g，在37℃下發酵培養68小時；將發酵后的草莓過濾取發酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；向澄清液A中按1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持續在55℃下攪拌20分鐘，所述膨化地瓜粉在制作時，將地瓜粉在130℃下焙烤8秒后再進行膨化得到；將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力850MPa，溫度38℃，保壓滅菌時間40分鐘，然后泄壓，得到本專利技術高鈣草莓果酒。以下結合具體制作對比試驗對本專利技術創新點進一步進行說明：試驗分為實驗組、對照組1、對照組2、對照組3、對照組4五組，各組所用草莓均從同一草莓種植基地采摘得到，個頭、大小、色澤相近，將所采摘得到的草莓隨機分為5組，每組5kg；其中，實驗組采用實施例1制作方法制作草莓果酒；對照組1在實施例1的基礎上取消超聲波處理；對照組2在實施例1的基礎上取消接種胚芽乳桿菌，草莓果酒發酵工藝采用常規工藝發酵；對照組3在實施例1的基礎上取消加入膨化地瓜粉；對照組4在實施例1的基礎上取消地瓜粉焙烤工序；最終統計各組所得到草莓果酒中鈣含量、總氨基酸含量、色氨酸含量、鈣吸收率，并對所得到的果酒進行感官評價，結果見下表1：組別鈣含量（mg/100g）總氨基酸含量（mg/100g）色氨酸含量（mg/100g）鈣吸收率（%）感官評價實驗組92.5111.838.497.1口感酸甜、無苦澀味，草莓香氣濃郁對照組129.8111.238.296.8口感酸甜、無苦澀味，草莓香氣濃郁對照組290.648.33.745.5口感酸甜、無苦澀味，草莓香氣一般對照組390.8111.538.096.6苦澀口感濃厚，草莓香氣一般對照組491.2111.438.396.9帶有苦澀口感，草莓香氣一般由表1可知，由實施例1工藝制作得到的草莓果酒不僅鈣含量高，而且鈣吸收率也較高，口感、風味方面均較優，根據對比試驗可得知，超聲波處理有利于草莓更好吸收石灰中的鈣元素；接種胚芽乳桿菌相較于普通發酵果酒中氨基酸含量顯著提高，利于提高鈣吸收率；地瓜粉可有效去除果酒中苦澀味，地瓜粉經焙烤后去苦澀效果更好。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種高鈣草莓果酒的制作方法，其特征在于，其由以下重量份數的原料制成：草莓100?110份、石灰粉3?5份；具體制作時，將草莓洗干凈，將石灰粉超微粉碎，均勻撒在草莓上，在草莓正上方安裝超聲波探頭，由上至下發射超聲波，超聲波頻率為60?70千赫茲，功率500?550瓦，溫度30?33℃，處理50?60分鐘；將處理后的草莓壓榨呈漿狀，調節pH至5?6，接種胚芽乳桿菌，在35?37℃下發酵培養60?68小時；將發酵后的草莓過濾取發酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；向澄清液A中按1?1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持續在50?55℃下攪拌15?20分鐘，所述膨化地瓜粉在制作時，將地瓜粉在120?130℃下焙烤5?8秒后再進行膨化得到；將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力800?850MPa，溫度35?38℃，保壓滅菌時間30?40分鐘，然后泄壓，得到本專利技術高鈣草莓果酒。

【技術特征摘要】
1.一種高鈣草莓果酒的制作方法，其特征在于，其由以下重量份數的原料制成：草莓100-110份、石灰粉3-5份；具體制作時，將草莓洗干凈，將石灰粉超微粉碎，均勻撒在草莓上，在草莓正上方安裝超聲波探頭，由上至下發射超聲波，超聲波頻率為60-70千赫茲，功率500-550瓦，溫度30-33℃，處理50-60分鐘；將處理后的草莓壓榨呈漿狀，調節pH至5-6，接種胚芽乳桿菌，在35-37℃下發酵培養60-68小時；將發酵后的草莓過濾取發酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；向澄清液A中按1-1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持續在50-55℃下攪拌15-20分鐘，所述膨化地瓜粉在制作時，將地瓜粉在120-130℃下焙烤5-8秒后再進行膨化得到；將澄清...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張殿興，
申請(專利權)人：張殿興，
類型：發明
國別省市：安徽,34