一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬、制備方法及拌飯醬技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開的一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬或者拌飯醬，山茶橄欖油（由山茶油和橄欖油混合調(diào)制而成）、沙丁魚、雞肉、牛肉、蘑菇、蔬菜為主要原料，配以蝦青素、食鹽、木糖醇、燕麥β?葡聚糖、大蒜、紅辣椒粉、南瓜籽、洋蔥、雞精、花椒、生姜、花生米、淀粉磷酸酯、乳酸鏈球菌素、溶菌酶等為輔助原料，不添加糖及化學(xué)合成防腐劑。其營養(yǎng)物質(zhì)種類豐富，且富含多種氨基酸、多種維生素、多種礦質(zhì)元素，以及豐富的油酸、單不飽和脂肪酸、核酸、牛磺酸等有益成分，不僅營養(yǎng)豐富、利于補充營養(yǎng)，而且具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、提高人體免疫能力等功效。其保健之功效非常顯著。另外，本發(fā)明專利技術(shù)還提供了多種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬的制備方法。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬、制備方法及拌飯醬
本申請涉及食品加工
，具體地涉及了一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，同時還涉及了該復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬的制備方法。此外，本申請還涉及了一種與上述復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬的配方大致相同的拌飯醬；該拌飯醬主要用于米飯；當(dāng)然，也是可以用于面條的。
技術(shù)介紹
隨著競爭的加劇，尤其是都市生活節(jié)奏極其快，都市人群在滿足口感以及營養(yǎng)的基本條件下，期望食物的加工過程更加快捷、簡便，從而能夠?qū)⒐?jié)約的時間投入到緊張的工作和生活當(dāng)中去。因此，快速方便的食品越來越流行。但是一般的快速食品，如方便面等由于營養(yǎng)方面的不足等因素導(dǎo)致市場逐步萎縮；而各種調(diào)味醬以及拌飯醬等由于營養(yǎng)物質(zhì)的保持較好、且添加至食品中相當(dāng)方便而逐步更加流行。另外，由于都市生活節(jié)奏快、競爭激烈，壓力大，具有心血管等疾病的青年因工作強度大而發(fā)生猝死的新聞也是較為常見的，工作強度大、特別是經(jīng)常熬夜的年輕人免疫功能低下、發(fā)生腫瘤概率較高的新聞也是常見的。因此，研究開發(fā)出制作過程簡單、營養(yǎng)豐富或者具有改善免疫功能的調(diào)味醬以及拌飯醬是必要的，也是符合市場需求的。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的包括提供一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，該復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬營養(yǎng)豐富、均衡，該復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬可直接加入到例如米飯或者面條中拌一下即可食用。該復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬主要與米飯或者面條拌用，但是也可以用于其他各種食品中的，甚至也可以直接吃。本專利技術(shù)的又一個目的是提供一種上述復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬的制備方法。本專利技術(shù)的另一目的是提供一種與上述復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬的配方一致的拌飯醬。為此，本專利技術(shù)涉及的一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，以重量份計，包括：山茶橄欖食用調(diào)和油15-48份、食鹽8-15份、沙丁魚18-40份、牛肉18-40份、雞肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇12-38份、南瓜籽4-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋蔥1-5份、紅辣椒粉2-10份、雞精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、蝦青素0.001-0.005份、淀粉磷酸酯鈉1-8份、乳酸鏈球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。在一種優(yōu)選技術(shù)方案中，復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，以重量份計，包括：山茶橄欖食用調(diào)和油18-45份、食鹽9-15份、沙丁魚20-40份、牛肉20-40份、雞肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-14份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋蔥1-5份、紅辣椒粉2-10份、雞精2-8份、花椒2-7份、生姜1-4份、蝦青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯鈉1-7.5份、乳酸鏈球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。在又一種優(yōu)選技術(shù)方案中，復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，以重量份計，包括：山茶橄欖食用調(diào)和油18-45份、食鹽10-15份、沙丁魚20-40份、牛肉20-40份、雞肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋蔥1-5份、紅辣椒粉2-10份、雞精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、蝦青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯鈉1-7.5份、乳酸鏈球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。在另一種優(yōu)選技術(shù)方案中，復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，以重量份計，由山茶橄欖食用調(diào)和油18-45份、食鹽10-15份、沙丁魚20-40份、牛肉20-40份、雞肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋蔥1-5份、紅辣椒粉2-10份、雞精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、蝦青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯鈉1-7.5份、乳酸鏈球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份組成。優(yōu)選地，所述山茶橄欖食用調(diào)和油中山茶油和橄欖油的重量比為0.35：1～3：1之間。優(yōu)選為1：1。優(yōu)選地，所述山茶橄欖食用調(diào)和油，以重量份計，由山茶油10-25份、橄欖油8-20份組成。優(yōu)選地，所述山茶油采用冷榨山茶油，所述橄欖油采用初榨橄欖油。優(yōu)選地，所述葡聚糖采用β-葡聚糖。優(yōu)選為酵母β-葡聚糖或者燕麥β-葡聚糖、大麥β-葡聚糖、食用菌β-葡聚糖、青稞β-葡聚糖。優(yōu)選地，所述蔬菜采用鮮嫩蘿卜菜、芝麻菜、獨行菜、青菜、油白菜或者其它時令蔬菜。此外，本申請還提供上述任一技術(shù)方案所述復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬的制備方法，包括：步驟10，備料，按重量份取所述復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬的原料，分別備用；步驟20，預(yù)處理，包括：將山茶油與橄欖油混勻并加入蝦青素得到富蝦青素山茶橄欖油，以及將沙丁魚、牛肉、雞肉、蘑菇、蔬菜、南瓜籽、花生米、生姜、洋蔥、大蒜分別預(yù)處理并分別備用；步驟30，向鍋中加適量茶籽油，待油燒熱后，倒入上述準(zhǔn)備好的生姜、洋蔥、蒜泥及花椒爆香，將其與備用的沙丁魚、牛肉、雞肉、蘑菇、蔬菜、南瓜籽、花生米等混合均勻，得到主醬料；步驟40，將備用的富蝦青素山茶橄欖混合油、食鹽、木糖醇、燕麥β-葡聚糖、紅辣椒粉、雞精、淀粉磷酸酯鈉、乳酸鏈球菌素、溶菌酶加入到主醬料中，并攪拌均勻，即得所述復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬。優(yōu)選地，步驟20中的預(yù)處理，包括：步驟21，將山茶油和橄欖油均勻混合，并將蝦青素溶于其中，得到富蝦青素茶籽橄欖混合油，備用；步驟22，將沙丁魚去頭、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，煎熟，切碎，備用；步驟23，將牛肉洗凈，切絲，炒熟，備用；步驟24，將雞肉洗凈，剔除骨頭，切丁，放入油鍋爆熟，備用；步驟24，將蘑菇、時令蔬菜分別洗凈，切碎，燙熟，備用；步驟25，將南瓜籽、花生米分別炒熟，備用；步驟26，將生姜洗凈去皮，切碎，備用；步驟27，將洋蔥洗凈去皮，切碎，備用；步驟28，將大蒜去皮搗碎成泥，備用；其中，步驟20中的步驟21至步驟28可以根據(jù)實際需要按照任意次序進行調(diào)整。優(yōu)選地，所述制備方法還包括步驟50，灌裝、封口和殺菌，或者在無菌條件下進行灌裝和封口，即可得到包裝后的復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬。優(yōu)選地，所述復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬中還包括以重量份計的黑芝麻2-5份。優(yōu)選地，所述制備方法的步驟30中的爆香環(huán)節(jié)還包括摻入上述重量份的黑芝麻。另外，本申請還涉及一種拌飯醬，以重量份計，包括：山茶橄欖食用調(diào)和油15-48份、食鹽8-15份、沙丁魚18-40份、牛肉18-40份、雞肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇12-38份、南瓜籽4-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋蔥1-5份、紅辣椒粉2-10份、雞精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、蝦青素0.001-0.005份、淀粉磷酸酯鈉1-8份、乳酸鏈球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。在一種優(yōu)選技術(shù)方案中，所述拌飯醬，以重量份計，包括：山茶橄欖食用調(diào)和油18-45份、食鹽9-15份、沙丁魚20-40份、牛肉20-40份、雞肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-14份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋蔥1-5份、紅辣椒粉2-10份、雞精2-8份、花椒2-7份、本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，以重量份計，包括：山茶橄欖食用調(diào)和油15?48份、食鹽8?15份、沙丁魚18?40份、牛肉18?40份、雞肉5?20份、蔬菜10?20份、花生米5?15份、蘑菇12?38份、南瓜籽4?15份、木糖醇3.5?8份、葡聚糖2?10份、大蒜1?10份、洋蔥1?5份、紅辣椒粉2?6份、雞精2?8份、花椒2?8份、生姜1?4份、蝦青素0.001?0.005份、淀粉磷酸酯鈉1?8份、乳酸鏈球菌素0.01?0.02份、溶菌酶0.01?0.03份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，以重量份計，包括：山茶橄欖食用調(diào)和油15-48份、食鹽8-15份、沙丁魚18-40份、牛肉18-40份、雞肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇12-38份、南瓜籽4-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋蔥1-5份、紅辣椒粉2-6份、雞精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、蝦青素0.001-0.005份、淀粉磷酸酯鈉1-8份、乳酸鏈球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。2.一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，以重量份計，包括：山茶橄欖食用調(diào)和油18-45份、食鹽9-15份、沙丁魚20-40份、牛肉20-40份、雞肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-14份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋蔥1-5份、紅辣椒粉2-6份、雞精2-8份、花椒2-7份、生姜1-4份、蝦青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯鈉1-7.5份、乳酸鏈球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。3.一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，以重量份計，包括：山茶橄欖食用調(diào)和油18-45份、食鹽10-15份、沙丁魚20-40份、牛肉20-40份、雞肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋蔥1-5份、紅辣椒粉2-10份、雞精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、蝦青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯鈉1-7.5份、乳酸鏈球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。4.一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，以重量份計，由山茶橄欖食用調(diào)和油18-45份、食鹽10-15份、沙丁魚20-40份、牛肉20-40份、雞肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋蔥1-5份、紅辣椒粉2-10份、雞精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、蝦青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯鈉1-7.5份、乳酸鏈球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份組成。5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，其特征在于，所述山茶橄欖食用調(diào)和油中山茶油和橄欖油的重量比為0.35：1～3：1之間；和/或，所述山茶橄欖食用調(diào)和油中山茶油和橄欖油的重量比為1：1；和/或，所述山茶橄欖食用調(diào)和油，以重量份計，由山茶油10-25份、橄欖油8-20份組成；和/或，所述山茶油采用冷榨山茶油，所述橄欖油采用初榨橄欖油；和/或，所述葡聚糖采用β-葡聚糖；和/或，所述β-葡聚糖為酵母β-葡聚糖或者燕麥β-葡聚糖、大麥β-葡聚糖、食用菌β-葡聚糖、青稞β-葡聚糖；和/或，所述蔬菜采用鮮嫩蘿卜菜或者芝麻菜、獨行菜、青菜、油白菜。6.一種復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬的制備方法，所述復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬為權(quán)利要求1至32中任一項所述的復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬，所述制備方法包括：步驟10，備料，按重量份稱取所述復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬的原料，分別備用；步驟20，預(yù)處理，包括：將山茶油與橄欖油混勻并加入蝦青素得到富蝦青素山茶橄欖油，以及將沙丁魚、牛肉、雞肉、蘑菇、蔬菜、南瓜籽、花生米、生姜、洋蔥、大蒜分別預(yù)處理并分別備用；步驟30，向鍋中加適量茶籽油，待油燒熱后，倒入上述準(zhǔn)備好的生姜、洋蔥、蒜泥及花椒爆香，將其與備用的沙丁魚、牛肉、雞肉、蘑菇、蔬菜、南瓜籽、花生米等混合均勻，得到主醬料；步驟40，將備用的富蝦青素山茶橄欖混合油、食鹽、木糖醇、燕麥β-葡聚糖、紅辣椒粉、雞精、淀粉磷酸酯鈉、乳酸鏈球菌素、溶菌酶加入到主醬料中，并攪拌均勻，即得所述復(fù)合營養(yǎng)保健調(diào)味醬。7.根據(jù)權(quán)利要求33所述的制備方法，其特征在...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：方義飛，
申請(專利權(quán))人：長沙賢正益祥機械科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：湖南,43