優(yōu)質(zhì)品味糟醬制作法制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)優(yōu)質(zhì)品味糟醬制作法，涉及一種糟醬配制方法，其包括設(shè)備置配、原料配制、醬味精釀、滅菌保質(zhì)工藝流程，該糟醬精制法主要是置配相關(guān)設(shè)置，再將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈，再分別按比例2-3∶3-2∶2-1和2-1∶1-2與0.3-0.2∶0.1-0.2稱量粉碎細(xì)化。再按酒糟、主料、配料、香料、調(diào)味劑比例為5∶6-5∶3-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2稱量攪勻即得到基醬，在基醬中加入辣、麻、酸、咸、油并攪勻混配，再用灌裝入瓶罐并加熱滅菌處理后封存提質(zhì)13-15天，即得到風(fēng)味各異的多味糟醬。因多味糟醬中含有發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長(zhǎng)。

Quality taste, bad sauce making method

The invention of high-quality taste bad sauce production method, relates to a bad paste preparation method, including the allocation of raw materials, equipment, quality wine, monosodium glutamate sauce sterilization process, the sauce refining method is mainly bad configuration settings and the ingredients of corn and soybean, black bean, garlic and ginger and ingredients of aniseed cinnamon, cleaning clean, then according to the proportion of 2-3: 3-2: 2-1 and 2-1: 1-2 and 0.3-0.2: 0.1-0.2 weighing crushing. According to the lees, ingredients, ingredients, spices, flavoring agent proportion is 5: 6-5: 3-5: 0.2-0.1: 0.1-0.2 weighing mix to get the base sauce, add spicy sour, salty, oil and stir in sauce mixed with medium, and then filled into bottles and sealed heating sterilization after upgrading 13-15 days, i.e. get different flavor flavor sauce. Because of its rich flavor, the sauce contains fermented material, sour acid agent and low alcohol wine. Therefore, it is rich in flavor, bad in sauce and long in shelf life.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
優(yōu)質(zhì)品味糟醬制作法
本專利技術(shù)涉及一種糟醬制作法，特別是一種優(yōu)質(zhì)品味糟醬制作法。
技術(shù)介紹
長(zhǎng)期以來，各種釀酒企業(yè)和作坊發(fā)酵釀酒后都余有大量酒糟，而因再利用技術(shù)等問題，酒糟大都未經(jīng)再利用就作廢料或飼料等簡(jiǎn)單處理掉，或只進(jìn)行一般簡(jiǎn)單利用，無法進(jìn)行深度和充分利用，造成釀酒后期余料資源浪費(fèi)并增加了生產(chǎn)鏈成本及降低了綜合經(jīng)濟(jì)效益。雖然，個(gè)別釀酒企業(yè)也有將所剩酒糟進(jìn)行再利用，但因技術(shù)滯后和使用不當(dāng)?shù)仍颍茨軐?shí)現(xiàn)持續(xù)良好的發(fā)展效果。因此，有必要專利技術(shù)一種方法科學(xué)、簡(jiǎn)單易行和切實(shí)有效的酒糟精制優(yōu)質(zhì)多味醬的新方法，以便大量利用各種酒糟和進(jìn)一步提高釀酒業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對(duì)現(xiàn)有各種釀酒企業(yè)所余酒糟利用技術(shù)短缺和糟醬市場(chǎng)需要問題，提供一種綜合技術(shù)先進(jìn)、實(shí)用強(qiáng)易推廣、配料細(xì)化精簡(jiǎn)、酒糟生料發(fā)酵、快速液態(tài)發(fā)酵、高效配制糟醬、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著的酒糟加生料液態(tài)發(fā)酵高效配制糟醬新方法。本專利技術(shù)為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種優(yōu)質(zhì)品味糟醬制作法，其特征在于，該糟醬配制技術(shù)主要是將干凈主料、配料生料和香料依次按比例稱量并分別粉碎細(xì)化和混配成基醬生料，再按比例稱量酒糟、生料、香料、調(diào)味劑進(jìn)行混配并攪勻得到基醬，并根據(jù)不同品味需要分別按單種或多種和不同比例與風(fēng)味在基醬中加入酸、麻、辣、咸、油等，并分別攪拌均勻配制成不同風(fēng)味的初期單味和多味糟醬，接著將初期單味和多味糟醬投入加熱滅菌器中進(jìn)行加熱滅菌處理，待初期單味和多味糟醬冷卻后用抽泵機(jī)或人工投入專用缸或罐中封存進(jìn)行自然提質(zhì)13-15天，開封即得到色香味俱佳的單味和多味糟醬。所述主料為玉米、大豆、黑豆。所述配料為生姜、蒜米。所述香料為八角、桂皮。所述調(diào)味劑含有鹽分、味精、防腐等天然綠色制劑。所述酸、麻、辣、咸、油為酸菜、胡椒、辣椒、精鹽、食用油。實(shí)施工藝：1、設(shè)備置配：置配好清選機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、抽泵機(jī)、灌裝機(jī)、加熱滅菌器、專用瓶罐等設(shè)置，并均以10為基率配料釀制。2、原料配制：先將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈，再分別按主料玉米、大豆、黑豆比例為2-3∶3-2∶2-1稱量玉米、大豆、黑豆，按配料生姜、蒜米比例為2-1∶1-2稱量生姜、蒜米，按香料八角、桂皮比例為0.3-0.2∶0.1-0.2稱量八角、桂皮，并分別投入粉碎機(jī)粉碎細(xì)化。再將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調(diào)味劑按比例為5∶6-5∶3-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2稱量酒糟、主料、配料、香料、調(diào)味劑，并同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻即得到生料基醬。3、醬味精釀：按不同風(fēng)味要求，在所得基醬中適當(dāng)添加相關(guān)配料，配制出不同風(fēng)味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與辣或麻或酸比例為8-9∶1-2稱量基醬、辣或麻或酸并攪勻混配，按基醬與麻辣酸或麻辣咸或麻辣油比例為7-8∶2-1稱量基醬、麻辣酸或麻辣咸或麻辣油并攪勻混配。4、滅菌保質(zhì)：將所得各種風(fēng)味基醬用灌裝機(jī)灌入專用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2-3小時(shí)，再封存進(jìn)行自然提質(zhì)13-15天，即得到色味俱佳和風(fēng)味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，可對(duì)糟醬進(jìn)行自然滅菌保質(zhì)，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長(zhǎng)。按上述1-4不斷進(jìn)行運(yùn)作，即可快速高效和大量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多味糟醬。有益效果：本專利技術(shù)由于事先深入了解各種醬料及其生產(chǎn)所用原料與技術(shù)雖名目繁多，但能充分利用酒糟作主料直接加工糟醬的并不多見，且現(xiàn)有各種醬料大都屬老套低產(chǎn)配制技術(shù)和普通色素與調(diào)味劑勾兌等方法配制居多等實(shí)際問題。為此，經(jīng)過針對(duì)性的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，成功利用各種發(fā)酵釀酒后所余酒糟配制優(yōu)質(zhì)多味醬的新技術(shù)，該技術(shù)科學(xué)、簡(jiǎn)單、易行和高效，既可大量利用各種酒糟資源又可實(shí)現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)多味糟醬，以促進(jìn)調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展和滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需要。實(shí)施例1：均以10為基率。將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈備用。按主料玉米、大豆、黑豆比例為2∶3∶2稱量玉米20kg、大豆30kg、黑豆20kg，按配料生姜、蒜米比例為2∶1稱量生姜20kg、蒜米10kg，按香料八角、桂皮比例為0.3∶0.1稱量八角3kg、桂皮1kg，并分別投入粉碎機(jī)粉碎細(xì)化。將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調(diào)味劑按比例為5∶6∶3∶0.2∶0.1稱量酒糟50kg、主料60kg、配料30kg、香料2kg、調(diào)味劑1kg，并同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻即得到生料基醬。再按不同風(fēng)味要求，在所得基醬中適當(dāng)添加相關(guān)配料，配制出不同風(fēng)味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與辣比例為8∶2稱量基醬80kg、辣20kg并攪勻混配，按基醬與麻辣酸比例為7∶2稱量基醬70kg、麻辣酸20kg并攪勻混配。再將所得各種風(fēng)味基醬用灌裝機(jī)灌入專用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2小時(shí)，再封存進(jìn)行自然提質(zhì)13天，即得到色味俱佳和風(fēng)味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，可對(duì)糟醬進(jìn)行自然滅菌保質(zhì)，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長(zhǎng)。實(shí)施例2：均以10為基率。將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈備用。按主料玉米、大豆、黑豆比例為2.5∶2.5∶1.5稱量玉米25kg、大豆25kg、黑豆15kg，按配料生姜、蒜米比例為1.5∶1.5稱量生姜15kg、蒜米15kg，按香料八角、桂皮比例為0.25∶0.15稱量八角2.5kg、桂皮1.5kg，并分別投入粉碎機(jī)粉碎細(xì)化。將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調(diào)味劑按比例為5∶5.5∶4∶0.15∶0.15稱量酒糟50kg、主料55kg、配料40kg、香料1.5kg、調(diào)味劑1.5kg，并同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻即得到生料基醬。再按不同風(fēng)味要求，在所得基醬中適當(dāng)添加相關(guān)配料，配制出不同風(fēng)味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與酸比例為8.5∶1.5稱量基醬85kg、辣或麻或酸15kg并攪勻混配，按基醬與麻辣咸比例為7.5∶1.5基醬75kg、麻辣咸15kg并攪勻混配。再將所得各種風(fēng)味基醬用灌裝機(jī)灌入專用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2.5小時(shí)，再封存進(jìn)行自然提質(zhì)14天，即得到色味俱佳和風(fēng)味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，可對(duì)糟醬進(jìn)行自然滅菌保質(zhì)，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長(zhǎng)。實(shí)施例3：均以10為基率。將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈備用。按主料玉米、大豆、黑豆比例為3∶2∶1稱量玉米3kg、大豆2kg、黑豆1kg，按配料生姜、蒜米比例為1∶2稱量生姜1kg、蒜米20g，按香料八角、桂皮比例為0.2∶0.2稱量八角2g、桂皮2g，并分別投入粉碎機(jī)粉碎細(xì)化。將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調(diào)味劑按比例為5∶5∶5∶0.1∶0.2稱量酒糟50kg、主料5kg、配料5kg、香料1g、調(diào)味劑2g，并同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻即得到生料基醬。再按不同風(fēng)味要求，在所得基醬中適當(dāng)添加相關(guān)配料，配制出不同風(fēng)味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種利用釀酒剩液二次發(fā)酵方法，其特征在于，所述利用釀酒剩液二次發(fā)酵方法，主要是先置備好原料堆放場(chǎng)地或倉庫和通風(fēng)保溫發(fā)酵房及發(fā)酵罐或池、衡器、清選機(jī)、過濾設(shè)備、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、抽泵機(jī)、蒸酒設(shè)備、酒度器、加熱滅菌設(shè)備等設(shè)置；將各種熟料或生料及其液態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾器或多層布袋進(jìn)行過濾分離出余液，所得酒糟可作它用，而所得余液用于再發(fā)酵；接著用清選機(jī)將所用主糧或雜糧生料及香料清選，并一起投入粉碎機(jī)中粉碎細(xì)化成混合生料備用；再按生料、酒曲、余液、凈水比例為100∶0.4?0.6∶40?30∶250?270(氣溫高于30°用曲0.4加余液40加水250、氣溫低于30°用曲0.5加余液35加水260、氣溫低于20°用曲0.6加余液30加水270)稱量進(jìn)行混配；再將所得的混配生料投入發(fā)酵罐或池中，并用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻后密封進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天攪拌1次，6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料全部下沉，10?12天醪料變成深茶色發(fā)酵成熟時(shí)，用抽泵機(jī)或人工投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中進(jìn)行加熱蒸餾2?3小時(shí)，當(dāng)尾酒低于5°時(shí)停止蒸餾；用酒度器對(duì)蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別進(jìn)行測(cè)量，并逐步進(jìn)行加兌，即可得到30?50°色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，且口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然清香，綜合指數(shù)達(dá)到或超過國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的酒質(zhì)。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種利用釀酒剩液二次發(fā)酵方法，其特征在于，所述利用釀酒剩液二次發(fā)酵方法，主要是先置備好原料堆放場(chǎng)地或倉庫和通風(fēng)保溫發(fā)酵房及發(fā)酵罐或池、衡器、清選機(jī)、過濾設(shè)備、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、抽泵機(jī)、蒸酒設(shè)備、酒度器、加熱滅菌設(shè)備等設(shè)置；將各種熟料或生料及其液態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾器或多層布袋進(jìn)行過濾分離出余液，所得酒糟可作它用，而所得余液用于再發(fā)酵；接著用清選機(jī)將所用主糧或雜糧生料及香料清選，并一起投入粉碎機(jī)中粉碎細(xì)化成混合生料備用；再按生料、酒曲、余液、凈水比例為100∶0.4-0.6∶40-30∶250-270(氣溫高于30°用曲0.4加余液40加水250、氣溫低于30°用曲0.5加余液35加水260、氣溫低于20°用曲0.6加余液30加水270)稱量進(jìn)行混配；再...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：韋戰(zhàn)，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西,45