優質多味香糟醬制造技術

本發明專利技術優質多味香糟醬，涉及一種糟醬配制方法，其包括設備置配、原料配制、滅菌提質，即先配置好所需設備，再將清洗干凈的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料按比例為2-1∶0.02∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分別稱量進行細化處理，并同時投入攪拌機中攪拌均勻得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2稱量并攪勻得到初級優質多味香糟醬，將初級優質多味香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1-2小時，再密封保存進行自然提質5-7天，即得到色香味俱佳的優質多味香糟醬。

High quality multi flavor fragrant sauce

The invention of high quality multi flavor fragrant sauce, relates to a bad paste preparation method, including the equipment configuration, raw material preparation, sterilization and quality, which is first configured equipment needed, then clean ginger, pepper, pepper, garlic, pickled bamboo shoots (cabbage, tomato and spices) in proportion to 2-1: 0.02: 1-2: 0.2-0.1: 0.5-0.3: 0.2-0.1 weighing process and then put into the blender mixing to obtain mixed ingredients. According to the lees and ingredients, salt, cooking oil ratio of 5-4: 4-5: 0.2-0.1: 0.1-0.2. To obtain the primary quality weighing multi flavor fragrant sauce, the primary flavor fragrant sauce filling quality into special bottles, and then put into a special heating sterilizer sealing in efficient heating sterilization at 1-2 hours, then sealed by nature the quality of 5-7 days, to obtain the color aroma and taste quality multi flavor fragrant sauce.

【技術實現步驟摘要】
優質多味香糟醬
本專利技術涉及一種糟醬，特別是一種優質多味香糟醬。技術背景人們在日常食物烹調中大都少不了用生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等作為佐料和調味品，但這些佐料和調味品從采買到清洗、切剁備料需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成原料浪費和耽誤時間，且所需佐料不易保存。然而在城鄉現代化超市里各種醬料雖名目繁多，但卻找不到由酒糟與食用油和生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等為主次原料混合生產的此類集成糟醬，而各種釀酒企業和作坊發酵釀酒后所余酒糟大都作飼料或廢料等簡單處理掉，造成極大的資源浪費并增加了生產鏈成本和降低了綜合生產效益。因此，人們期求一種適用廣泛、食用便捷和效果更佳的集成型優質多味香糟醬。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對佐料和調味品市場糟醬類短缺和需求問題，提供一種綜合技術先進、實用強易推廣、原料配制多樣、糟醬佐料精混、快速灌裝滅菌、高產優質節能、綠色安全環保，綜合經濟效益顯著的優質多味香糟醬。本專利技術為實現上述目的所采用的技術方案是：一種優質多味香糟醬，其特征在于，該糟醬配制方法主要是將事先加工好的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)等主料與香料、食鹽、食油等配料按不同比例稱量混配，再與酒糟按比例稱量混配精制并灌裝加熱滅菌和封存提質后所得。同時，如所需糟醬優質多味香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質后，亦可得到原汁原味的優質多味香糟醬。所述糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質。所述主料為酒糟、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)；所述配料為香料、食鹽、食油；配制工藝1、設備置配：置配好清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、加熱滅菌器、專用瓶罐等設置。2、原料配制：均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料比例為2-1∶0.02∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分別稱量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2稱量酒糟、配料、食鹽、食油并攪勻，即得到初級優質多味香糟醬。3、滅菌提質：用灌裝機將初級優質多味香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1-2小時，再密封保存進行自然提質5-7天，開封即得到色香味俱佳的優質多味香糟醬。因糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬優質多味香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質15-17天，亦可得到原汁原味的優質多味香糟醬。如此不斷進行2-3項運作，即可快速、高效、優質和大量生產優質多味香糟醬。由于采取上述技術工藝，本專利技術具有如下有益效果：本專利技術經過長期反復實驗，成功利用固態、液態發酵釀酒后所剩各種酒糟和食用油、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等精細配制優質油姜麻辣酸糟醬，該糟醬配制技術工藝科學、簡單易行和切實有效，既可大量消耗所述特色農副產品和利用各種釀酒后所剩酒糟，又可實現快速高效優質生產油姜麻辣酸糟醬，以利促進城鄉佐料及調味品市場發展和人們日益增長的生活需要。其推廣使用綜合經濟效益和社會效益尤為明顯。實施方案實施例1均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸筍進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍、香料比例為2∶0.02∶1∶0.2∶0.5∶0.2分別稱量生姜20kg、胡椒0.2kg、辣椒10kg、蒜米2kg、酸筍5kg、香料2kg，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5∶4∶0.2∶0.1稱量酒糟50kg、配料40kg、食鹽2kg、食油1kg并攪勻，即得到初級優質多味香糟醬。用灌裝機將初級優質多味香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1小時，再密封保存進行自然提質5天，開封即得到色香味俱佳的優質多味香糟醬。因糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬優質多味香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質15天，亦可得到原汁原味的優質多味香糟醬。實施例2均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸菜進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸菜、香料比例為1.5∶0.02∶1.5∶0.15∶0.4∶0.15分別稱量生姜15kg、胡椒0.2kg、辣椒15kg、蒜米1.5kg、酸菜4kg、香料1.5kg，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為4.5∶4.5∶0.15∶0.15稱量酒糟45kg、配料45kg、食鹽1.5kg、食油1.5kg并攪勻，即得到初級優質多味香糟醬。用灌裝機將初級優質多味香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1.5小時，再密封保存進行自然提質6天，開封即得到色香味俱佳的優質多味香糟醬。因糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸菜、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬優質多味香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質16天，亦可得到原汁原味的優質多味香糟醬。實施例3均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、番茄進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、番茄、香料比例為1∶0.02∶2∶0.1∶0.3∶0.1分別稱量生姜10kg、胡椒0.2kg、辣椒20kg、蒜米1kg、番茄3kg、香料1kg，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為4∶5∶0.1∶0.2稱量酒糟40kg、配料50kg、食鹽1kg、食油2kg并攪勻，即得到初級優質多味香糟醬。用灌裝機將初級優質多味香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理2小時，再密封保存進行自然提質7天，開封即得到色香味俱佳的優質多味香糟醬。因糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、番茄、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬優質多味香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質17天，亦可得到原汁原味的優質多味香糟醬。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種優質多味香糟醬，其特征在于，所述優質多味香糟醬主要是均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料比例為2?1∶0.02∶1?2∶0.2?0.1∶0.5?0.3∶0.2?0.1分別稱量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料；再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5?4∶4?5∶0.2?0.1∶0.1?0.2稱量酒糟、配料、食鹽、食油并攪勻，即得到初級優質多味香糟醬；用灌裝機將初級優質多味香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1?2小時，再密封保存進行自然提質5?7天，開封即得到色香味俱佳的優質多味香糟醬；所述優質多味香糟醬如所需保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質15?17天，亦可得到原汁原味的優質多味香糟醬；如此不斷進行2?3項運作，即可快速、高效、優質和大量生產優質多味香糟醬；如權利要求1所述的優質多味香糟醬，其特征在于，所述糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質。...

【技術特征摘要】
1.一種優質多味香糟醬，其特征在于，所述優質多味香糟醬主要是均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料比例為2-1∶0.02∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分別稱量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料；再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2稱量酒糟、配料、食鹽、食油并攪勻，即得到初級優質多味香糟醬；用灌裝機將初級優質多味香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：韋戰，
申請(專利權)人：柳州市京陽節能科技研發有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45