南方瓜果液態發酵釀酒技術制造技術

本發明專利技術南方瓜果液態發酵釀酒技術，包括原料粉碎細化、液態酒曲發酵、高效設備蒸餾、有機加兌封存工藝步驟，即將清洗干凈的好賴瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為7-9∶0.1-0.3稱量瓜果、香料，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料，再將漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-250(氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水260，氣溫低于20o用曲0.9加水250)分別稱量生料、酒曲、凈水，一并投入發酵罐或池中攪勻后密封進行厭氧發酵，待醪料變成淡茶色發酵成熟時即投入高效蒸酒設備中蒸餾，即得到透明醇爽和瓜果味濃的優質酒。

【技術實現步驟摘要】
南方瓜果液態發酵釀酒技術
本專利技術涉及一種釀酒技術，特別是一種南方瓜果液態發酵釀酒技術。
技術介紹
長期以來，各種酒類釀造所用原料與技術雖名目繁多，但能充分利用瓜類與果類作生料進行液態發酵高效釀酒并不多見。多年來，在國家“三農”政策工程的總體指導和各級政府的號召和安排下，各地菜農、果農大興種植瓜類和果類熱潮，瓜果產量連年翻番。然而，由于市場容量與需求有限和受氣候及運輸等諸多條件影響，不少地方大量瓜果被擱爛在園地里和市場上，使許多瓜農果農甚至血本無歸，造成極大的傷農和資源浪費與不良后果。為此，極有必要專利技術一種能充分利用瓜果類作生料進行液態發酵高效釀酒新技術，以滿足人們生活日益發展需要和大量消耗瓜果類及其深加工附加值增長。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有瓜果類釀酒技術短缺和市場需求問題，提供一種綜合技術優越、配料發酵精簡、實用強易推廣、瓜果精制生料、快速液態發酵、高效蒸餾釀酒、高產優質節能、綠色安全環保，推廣使用綜合經濟效益和社會效益顯著的瓜果液態發酵高效釀酒新技術。本專利技術為實現上述目的所采用的技術方案是：一種南方瓜果液態發酵釀酒技術，其特征在于，該釀酒技術主要是先按比例將好賴瓜果和相關香料進行稱量搭配，并直接投入碎漿機進行粉碎細化成漿狀生料，再根據漿狀生料水分含量和當地氣溫等條件，按比例加入自制液態生料酒曲和凈水并攪拌均勻進行快速高效發酵，待醪料發酵成熟后即投入自制單體高效節能蒸酒設備中進行蒸酒，再將所得瓜果酒進行適當加兌和封存與自然提質，即得到自然瓜果味濃郁、醇香甜美的瓜果酒。所述瓜果為各種好賴(非變質)瓜與果，且瓜與果可按不同品種數量和重量進行混配。所述香料為丁香、八角、薄荷同比例混配生料。配制工藝：1、原料粉碎細化：先用清洗機將所需好賴瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料7-9∶0.1-0.3稱量瓜果、香料，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料。實驗證明，瓜果、香料經粉碎成混合漿狀生料進行液態發酵釀酒更快捷、高效和優質。2、液態酒曲發酵：將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-250(氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水260，氣溫低于20o用曲0.9加水250)分別稱量生料、酒曲、凈水，一并投入到發酵罐或池中，并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴罐或池口進行厭氧發酵，期間每2-3天快速攪拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色（因瓜果生料顏色不同，液色會有所不同）時發酵成熟。3、高效設備蒸餾：將所發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸餾設備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進行蒸酒，當瓜果酒尾度低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設備中排出用微濾器具進行分離。醪渣可作果醬基料或養殖飼料等，醪液可作再次發酵用(發酵率和產量會更高)。同時，若要生產90°以上酒精，將所得的低度酒質用抽泵機泵入蒸餾設備中，再次進行加熱蒸餾提純即得到。4、有機加兌封存：用酒度器測量所得瓜果酒的酒度，并細致品味，如酒味寡淡可適當加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13-15天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當加兌米酒和甜味劑并再封存3-5天以上即可。將所得瓜果酒質用灌裝機灌裝入專用瓶罐中保存即可。同時，如要生產高度乙醇燃料，可按瓜果高度酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3-2∶1-2∶0.5-0.4∶0.02-0.01稱量瓜果高度酒、燃油、助燃劑、惰性氣體進行加兌混配，即得到高值高效和安全節能環保的瓜果類乙醇燃料。按1至4項不斷發酵和蒸餾與加兌即可實現高效優質生產瓜果酒和配制乙醇燃料的目的。有益效果：本專利技術經多年探討與實驗，成功研制出以瓜果類為生料，再按比例加入香料和自行研制液態生料酒曲及凈水一并細化與攪勻后進行液態發酵，再用自行研制的單體高效節能蒸酒設備進行蒸餾。該綜合技術可大量利用瓜果類生料進行快捷、高效、優質、高效、節能釀酒，并可大量收購和消耗瓜果類生產綠色瓜果酒并節省大量沿用的釀酒糧食，同時為瓜果大面積種植和市場銷路及其產業發展起到積極而有力的助推作用，其推廣使用具有重大的社會經濟效益及能源發展戰略意義。實施例1：先用清洗機將所需瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為7∶0.1稱量瓜果70kg、香料1kg，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料。實驗證明，瓜果、香料經粉碎成混合漿狀生料進行液態發酵釀酒更快捷、高效和優質。將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7∶270(氣溫高于30°用曲0.7加水270)分別稱量生料100kg、酒曲0.7kg、凈水250kg，一并投入到發酵罐或池中，并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴罐或池口進行厭氧發酵，期間每2天快速攪拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色（因瓜果生料顏色不同，液色會有所不同）時發酵成熟。將所發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸餾設備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進行蒸酒，當瓜果酒尾度低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設備中排出用微濾器具進行分離。醪渣可作果醬基料或養殖飼料等，醪液可作再次發酵用(發酵率和產量會更高)。同時，若要生產90°以上酒精，將所得的低度酒質用抽泵機泵入蒸餾設備中，再次進行加熱蒸餾提純即得到。用酒度器測量所得瓜果酒的酒度，并細致品味，如酒味寡淡可適當加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當加兌米酒和甜味劑并再封存3天以上即可。將所得瓜果酒質用灌裝機灌裝入專用瓶罐中保存即可。同時，如要生產高度乙醇燃料，可按100為基率和瓜果酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3∶1∶0.5∶0.02稱量瓜果酒300kg、燃油100kg、助燃劑50kg、惰性氣體2kg進行加兌混配，即得到所需高值高效和安全節能環保的瓜果類乙醇燃料。實施例2：先用清洗機將所需瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為8∶0.2稱量瓜果80kg、香料2kg，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料。實驗證明，瓜果、香料經粉碎成混合漿狀生料進行液態發酵釀酒更快捷、高效和優質。將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.8∶260(氣溫低于30°用曲0.8加水260)分別稱量生料100kg、酒曲0.8kg、凈水260kg，一并投入到發酵罐或池中，并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴罐或池口進行厭氧發酵，期間每2.5天快速攪拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色（因瓜果生料顏色不同，液色會有所不同）時發酵成熟。將所發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸餾設備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進行蒸酒，當瓜果酒尾度低于5°時即可停止加熱蒸餾，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種南方瓜果液態發酵釀酒技術，其特征在于，該釀酒技術包括原料粉碎細化、液態酒曲發酵、高效設備蒸、有機加兌封存工藝步驟，主要是先用清洗機將所需好賴瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為7?9∶0.1?0.3稱量瓜果、香料，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料；將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7?0.9∶270?250?，當氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水260，氣溫低于20o用曲0.9加水250，而后一并投入到發酵罐或池中，并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴罐或池口進行厭氧發酵，期間每2?3天快速攪拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色時發酵成熟；將所發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸餾設備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進行蒸酒，當瓜果酒尾度低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設備中排出用微濾器具進行分離，醪渣可作果醬基料或養殖飼料等，醪液可作再次發酵用；用酒度器測量所得瓜果酒的酒度，并細致品味，如酒味寡淡可適當加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13?15天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當加兌米酒和甜味劑并再封存3?5天以上即可，將所得瓜果酒質用灌裝機灌裝入專用瓶罐中保存即可；若要生產90°以上酒精，將所得的低度酒質用抽泵機泵入蒸餾設備中，再次進行加熱蒸餾提純即得到；若要生產高度乙醇燃料，可按瓜果酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3?2∶1?2∶0.5?0.4∶0.02?0.01稱量瓜果酒、燃油、助燃劑、惰性氣體進行加兌混配，即得到高值高效和安全節能環保的瓜果類乙醇燃料。...

【技術特征摘要】
1.一種南方瓜果液態發酵釀酒技術，其特征在于，該釀酒技術包括原料粉碎細化、液態酒曲發酵、高效設備蒸、有機加兌封存工藝步驟，主要是先用清洗機將所需好賴瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為7-9∶0.1-0.3稱量瓜果、香料，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料；將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-250，當氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水260，氣溫低于20o用曲0.9加水250，而后一并投入到發酵罐或池中，并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴罐或池口進行厭氧發酵，期間每2-3天快速攪拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色時發酵成熟；將所發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸餾設備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進行蒸酒，當瓜果酒尾度低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾...

【專利技術屬性】
技術研發人員：韋戰，
申請(專利權)人：柳州市京陽節能科技研發有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45