低度米酒防酸簡(jiǎn)易法制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)低度米酒防酸簡(jiǎn)易法，包括凈化細(xì)化加工、速效生料發(fā)酵、適時(shí)蒸餾產(chǎn)酒、米酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、酒糟與余液處理等工藝步驟，即按防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6-0.5∶0.5-0.6∶0.4-0.5稱量粉碎成混合生料，再按濕性或干性稻米與混合生料比例為9-8∶0.02-0.01稱量并粉碎成35-45目漿狀生料或粉狀生料，再按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-260和粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶300-280稱量，并分別投入發(fā)酵缸中攪勻密封發(fā)酵至醪液成茶色發(fā)酵成熟時(shí)，再投入蒸酒設(shè)備中蒸餾，即得到防酸保質(zhì)持久和醇香味佳的優(yōu)質(zhì)綠色米酒。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
低度米酒防酸簡(jiǎn)易法
本專利技術(shù)涉及一種簡(jiǎn)易保質(zhì)法，特別是一種低度米酒防酸簡(jiǎn)易法。技術(shù)背景隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，人們逐步認(rèn)識(shí)到飲酒不僅是為喜慶助興、促進(jìn)飲食和祛除疲勞及御寒保暖，而更重要的是保健身體和免受傷害。但長(zhǎng)期以來由于米酒防酸保質(zhì)技術(shù)滯后和所采用藥劑防酸保質(zhì)方法有害，酒廠只能繼續(xù)生產(chǎn)易保質(zhì)防酸的高度酒，而飲酒者也只好繼續(xù)買高度烈性酒喝，造成大量好酒者因長(zhǎng)期飲用高度酒身體受到不同程度的傷害，甚至造成諸多酒后事故與不幸，給飲酒者自身和家庭、社會(huì)帶來不必要的損害。為此，酒業(yè)界一些有識(shí)之士多年來曾進(jìn)行過不少有關(guān)米酒保質(zhì)技術(shù)的研究與嘗試，但皆因創(chuàng)新意識(shí)與技術(shù)不到位和防酸保質(zhì)制劑不綠色環(huán)保而難于成功與進(jìn)一步推廣使用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對(duì)現(xiàn)有米酒防酸保質(zhì)技術(shù)欠缺和需求問題，提供一種技術(shù)配方簡(jiǎn)捷、天然綠色環(huán)保、防酸保質(zhì)持久、實(shí)用強(qiáng)易推廣、各米酒兼用、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綜合經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益極為顯著的低度米酒防酸簡(jiǎn)易法。本專利技術(shù)為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種低度米酒防酸簡(jiǎn)易法，其特征在于，該保質(zhì)法主要是將清選干凈的濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥和濕性或干性稻米(或其它主糧和雜糧)，分別按不同基率和比例稱量并粉碎攪勻成漿狀生料或粉狀生料，再按漿狀生料或粉狀生料與酒曲、凈水的適當(dāng)比例分別稱量，并投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中用攪拌機(jī)或手工攪拌均勻并封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，至醪液變成茶色時(shí)再投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備(自有專利技術(shù))蒸餾，即得到醇和溢香及防酸保質(zhì)持久的優(yōu)質(zhì)綠色米酒。所述防酸保質(zhì)中草藥為松針葉、薄荷莖葉、百部，其可按比例稱量粉碎后與醪料一同攪勻發(fā)酵，也可另行包扎投入發(fā)酵醪料或成熟醪料中進(jìn)行發(fā)酵或蒸餾。所述稻米是指濕性和干性稻谷與大米，并可用其它主糧與雜糧代替。配制工藝1、凈化細(xì)化加工：先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進(jìn)行清選，以10為基率和按濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6-0.5∶0.5-0.6∶0.4-0.5稱量松針葉、薄荷莖葉、百部，并投入粉碎機(jī)粉碎攪勻成中草藥混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與濕性或干性中草藥混合生料比例為9-8∶0.02-0.01稱量稻米、中草藥，一并投入粉碎機(jī)中粉碎成35-45目混合漿狀生料或粉狀生料。2、速效生料發(fā)酵：將粉碎好的漿狀生料或粉狀生料倒入置于通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-260(氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水265，氣溫低于20o用曲0.9加水260)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶300-280(氣溫高于30°用曲0.7加水300，氣溫低于30°用曲0.8加水290，氣溫低于20o用曲0.9加水280)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中，接著用自動(dòng)攪拌機(jī)或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2-3天快速翻攪1次并再封嚴(yán)，至6-8天醪料全部上浮，9-11天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色時(shí)發(fā)酵成熟。3、適時(shí)蒸餾產(chǎn)酒：用機(jī)泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并先進(jìn)行強(qiáng)熱值（即大火）加熱蒸餾，出酒后再用中熱值（即中火）加熱3-4小時(shí)，當(dāng)蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10o尾酒時(shí)再用強(qiáng)熱值加熱蒸餾10-12分鐘，直到出現(xiàn)低于5o尾酒時(shí)即可停止蒸餾。然后用酒精器測(cè)量所得頭酒、中酒與尾酒度數(shù)，并按20-30°米酒標(biāo)準(zhǔn)將頭酒、中酒與尾酒進(jìn)行適時(shí)加兌，即可得到防酸保質(zhì)持久和醇香可口的優(yōu)質(zhì)綠色米酒。4、米酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)踐證明，采用上述先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)米酒，100kg稻米生料可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然溢香，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的20-30°米酒150-160kg，并有效實(shí)現(xiàn)米酒防酸保質(zhì)的目的。5、酒糟與余液處理：蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，即打開單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進(jìn)行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料即酒糟直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。由于采取上述技術(shù)方案，本專利技術(shù)具有如下有益效果：本專利技術(shù)采取綜合配制理念和超前技術(shù)，并從長(zhǎng)期細(xì)致的探究與實(shí)踐中總結(jié)出以天然綠色環(huán)保植物中草藥為主的米酒防酸保質(zhì)方法，從而實(shí)現(xiàn)大量釀造高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米酒及其長(zhǎng)期保存并形成廣大市場(chǎng)和保護(hù)飲酒者身體健康的目的。因此，本專利技術(shù)方法切實(shí)可行、工藝精易操作、實(shí)用強(qiáng)易推廣、稻米生料細(xì)化、酵期短醪料優(yōu)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、米酒保質(zhì)長(zhǎng)、酒質(zhì)醇香味佳，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益極為明顯。實(shí)施方案實(shí)施例1先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和防酸保質(zhì)中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進(jìn)行清選，以10為基率和按濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6∶0.5∶0.4稱量松針葉6kg、薄荷莖葉5kg、百部4kg，并投入粉碎機(jī)粉碎攪勻成中草藥混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與濕性或干性中草藥混合生料比例為9∶0.02稱量稻米900kg、中草藥2kg，一并投入粉碎機(jī)中粉碎成35目漿狀生料或粉狀生料。將粉碎好的漿狀生料或粉狀生料投入置于通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7∶270(氣溫高于30°用曲0.7加水270)稱量漿狀生料100kg、酒曲0.7kg、凈水270kg，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7∶300(氣溫高于30°用曲0.7加水300)稱量粉狀生料100kg、酒曲0.7kg、凈水300kg，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中，接著用自動(dòng)攪拌機(jī)或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2天快速翻攪1次并再封嚴(yán)，至6天醪料全部上浮，9天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色時(shí)發(fā)酵成熟。用機(jī)泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并先進(jìn)行強(qiáng)熱值（即大火）加熱蒸餾，出酒后再用中熱值（即中火）加熱3小時(shí)，當(dāng)蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10o尾酒時(shí)再用強(qiáng)熱值加熱蒸餾10分鐘，直到出現(xiàn)低于5o尾酒時(shí)即可停止蒸餾。然后用酒精器測(cè)量所得頭酒、中酒與尾酒度數(shù)，并按20-30°米酒標(biāo)準(zhǔn)將頭酒、中酒與尾酒進(jìn)行適時(shí)加兌，即可得到防酸保質(zhì)持久和醇香可口的優(yōu)質(zhì)綠色米酒。實(shí)踐證明，采用上述先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)米酒，100kg稻米生料可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然溢香，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的20-30°米酒150-160kg，并有效實(shí)現(xiàn)米酒防酸保質(zhì)的目的。蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，即打開單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進(jìn)行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料即酒糟直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1天后投喂禽畜、魚類等。實(shí)施例2先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和防酸保本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種低度米酒防酸簡(jiǎn)易法，其特征在于：所述低度米酒防酸簡(jiǎn)易法包括凈化細(xì)化加工、速效生料發(fā)酵、適時(shí)蒸餾產(chǎn)酒、米酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、酒糟與余液處理五個(gè)工藝步驟，具體是先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進(jìn)行清選，?以10為基率和按濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6?0.5∶0.5?0.6∶0.4?0.5稱量松針葉、薄荷莖葉、百部，并投入粉碎機(jī)粉碎攪勻成混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與中草藥混合生料比例為9?8∶0.02?0.01稱量稻米、中草藥，一并投入粉碎機(jī)中粉碎成35?45目漿狀生料或粉狀生料，將漿狀生料或粉狀生料投入通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7?0.9∶270?260(氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水265，氣溫低于20o用曲0.9加水260)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7?0.9∶300?280(氣溫高于30°用曲0.7加水300，氣溫低于30°用曲0.8加水290，氣溫低于20o用曲0.9加水280)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中用自動(dòng)攪拌機(jī)或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2?3天快速翻攪1次并再封嚴(yán)，至6?8天醪料全部上浮，9?11天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色發(fā)酵成熟時(shí)，用機(jī)泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并先進(jìn)行強(qiáng)熱值（即大火）加熱蒸餾，出酒后再用中熱值（即中火）加熱3?4小時(shí)，當(dāng)蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10o尾酒時(shí)再用強(qiáng)熱值加熱蒸餾10?12分鐘，直到出現(xiàn)低于5o尾酒時(shí)即可停止蒸餾，然后用酒精器測(cè)量所得頭酒、中酒與尾酒度數(shù)，并按20?30°米酒標(biāo)準(zhǔn)將頭酒、中酒與尾酒進(jìn)行適時(shí)加兌，即得到防酸保質(zhì)持久和醇香可口的優(yōu)質(zhì)綠色米酒，采用上述先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)米酒，100kg稻米生料可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然溢香，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的20?30°米酒150?160kg，并有效實(shí)現(xiàn)米酒防酸保質(zhì)的目的，蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，打開單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進(jìn)行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料即酒糟直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1?3天后投喂禽畜、魚類等。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種低度米酒防酸簡(jiǎn)易法，其特征在于：所述低度米酒防酸簡(jiǎn)易法包括凈化細(xì)化加工、速效生料發(fā)酵、適時(shí)蒸餾產(chǎn)酒、米酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、酒糟與余液處理五個(gè)工藝步驟，具體是先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進(jìn)行清選，以10為基率和按濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6-0.5∶0.5-0.6∶0.4-0.5稱量松針葉、薄荷莖葉、百部，并投入粉碎機(jī)粉碎攪勻成混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與中草藥混合生料比例為9-8∶0.02-0.01稱量稻米、中草藥，一并投入粉碎機(jī)中粉碎成35-45目漿狀生料或粉狀生料，將漿狀生料或粉狀生料投入通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-260(氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水265，氣溫低于20o用曲0.9加水260)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶300-280(氣溫高于30°用曲0.7加水300，氣溫低于30°用曲0.8加水290，氣溫低于20o用曲0.9加水280)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中用自動(dòng)攪拌機(jī)或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2-3天快速翻攪1次并再封嚴(yán)，至6-8天醪料全部上浮，9-...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：韋戰(zhàn)，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西,45