一種面發糕及其制備方法技術

一種面發糕，該面發糕由面發糕預拌粉和水攪拌而成，所述面發糕預拌粉包含以下原料：中筋小麥粉、谷物粉、玉米淀粉、白砂糖、高活性干酵母、膨松劑、黃原膠，上述原料經混合攪拌后過篩制成面發糕預拌粉與水攪拌，營養豐富、均衡，符合南北方人的飲食習慣，添加了白砂糖和酵母，只需加水即可制作發糕，加工時原料經過優選、混合攪拌后排氣包裝，通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排出塑料包裝中空氣，產品在運輸過程中由于擠壓而造成的破損率由30%降低至1%，有效節省了大量制作時間和人力成本。

A cake and a preparation method thereof.

A surface of the cake, noodles Fagao the cake mixes and water while stirring, the surface cake pre mix contains the following ingredients: wheat flour, corn flour, corn starch, sugar, high active dry yeast and leavening agent, Huang Yuan gum, the raw material by mixing after sieving the surface cake pre mix mixing with water, rich and balanced nutrition, in line with the north and south people's eating habits, add sugar and yeast, just add water to make cake, processing raw material after optimization, mixed exhaust packaging, through the powder packing line automatic exhaust device, discharge the air in the plastic packaging products. In the process of transportation due to extrusion caused by the breakage rate decreased from 30% to 1%, effectively saves a lot of time and manpower cost.

【技術實現步驟摘要】
一種面發糕及其制備方法
本專利技術涉及一種糕點，尤其涉及一種面發糕及其制備方法。
技術介紹
面發糕是一種以面粉為主材料的糕點，是一種在南方廣為流傳的甜點，可以直接吃，通常是以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物，其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。現有的米發糕粉制作的發糕通常偏向于以大米為主食的南方人的口味，難以滿足以面制品為主食的北方人的口味，且現有的面發糕制作方法配制時間長，制作不方便，缺少以小麥粉為主料的面發糕預拌粉。
技術實現思路
本專利技術旨在提供一種面發糕及其制備方法。為實現上述專利技術目的，本專利技術采用以下技術方案，一種面發糕，該面發糕由面發糕預拌粉和水攪拌后發酵而成，所述面發糕預拌粉包含以下原料：中筋小麥粉、谷物粉、玉米淀粉、白砂糖、高活性干酵母、膨松劑、黃原膠，選取中筋小麥粉后先過70-100目篩，隨后與其他原料攪拌混合，上述原料的組分及重量配比如下：中筋小麥粉60-65份；白砂糖15-20份；谷物粉5-10份；玉米淀粉5-10份；復合膨松劑0.5-1份；酵母0.5-1份；黃原膠0.03-0.07份；所得面發糕預拌粉的各組分重量總和為100份。作為優選，所述面發糕預拌粉與水的比例為1：2。作為優選，所述水可用水來代替。一種面發糕制備方法，包括以下步驟：S1、選材，選取中筋小麥粉作為面發糕預拌粉的主料，并將中筋小麥粉過70-100目篩；S2、調配面發糕預拌粉，將過篩后的中筋小麥粉與谷物粉、玉米淀粉、白砂糖、高活性干酵母、膨松劑、黃原膠置于三維混料機中，充分攪拌，按中筋小麥粉60-65份、白砂糖15-20份、谷物粉5-10份、玉米淀粉5-10份、復合膨松劑0.5-1份、酵母0.5-1份、黃原膠0.03-0.07份的配比進行攪拌，上述各組分的重量總和為100份，S3、研磨，混合攪拌完成后將面發糕預拌粉研磨加工為千目級粉末；S4、排氣包裝，通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排除面發糕預拌粉中混入的空氣，減少包裝擠壓破損，排氣完成后將面發糕預拌粉封口包裝；S5、將包裝好的面發糕預拌粉與水一同加入容器中攪拌，面發糕預拌粉與水的比例為1：1，攪拌裝置包括底座和杯體，所述底座內設有原動磁圈，原動磁圈由電機驅動，電機連接定時裝置，定時裝置控制電機的運轉，所述杯體底部設有與原動磁圈配套的從動磁圈，從動磁圈的中間固定有旋轉軸，從動磁圈帶動旋轉軸一起轉動，旋轉軸上套有上下兩重旋轉刀片，上下兩重旋轉刀片各設有四個，相鄰兩個刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉刀片上設有一排半圓形凸起，定時裝置的攪拌時間設定為5-10min；S6、發酵，完成步驟S5后將容器中的面糊倒入模具中發酵30-40分鐘；S7、蒸制，將發酵完成的面發糕用大火蒸制20分鐘。作為優選，步驟S4采用的攪拌裝置旋轉軸與從動磁圈之間的縫隙內設有密封圈。作為優選，所述密封圈采用橡膠圈。本專利技術制作的面發糕以中筋小麥粉、谷物粉、玉米淀粉、白砂糖、高活性干酵母、膨松劑、黃原膠為主要成分，營養豐富、均衡，符合南北方人的飲食習慣，添加了白砂糖和酵母，只需加水即可制作發糕，加工時原料經過優選、混合攪拌后排氣包裝，通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排出塑料包裝中空氣，產品在運輸過程中由于擠壓而造成的破損率由30%降低至1%，有效節省了大量制作時間和人力成本，另外，本專利技術在制備面發糕時，先調配面發糕預拌粉，先將小麥粉均勻過篩，防止異物混入，隨后將面發糕預拌粉研磨加工為千目級粉末，使得面發糕預拌粉能夠充分溶解于水，確保面糊內無生粉顆粒，本專利技術在攪拌水和面發糕預拌粉采用的攪拌裝置包括底座和杯體，所述底座內設有原動磁圈，原動磁圈由電機驅動，電機連接定時裝置，定時裝置控制電機的運轉，所述杯體底部設有與原動磁圈配套的從動磁圈，從動磁圈的中間固定有旋轉軸，從動磁圈帶動旋轉軸一起轉動，旋轉軸與從動磁圈之間的縫隙內設有密封圈，相較于傳統的電機旋轉，本專利技術采用磁力驅動的方式更為清潔，也能防止長時間使用后液體漏電的風險，更加安全，而本專利技術的電機同時還連接定時裝置，實現了攪拌的自動化，旋轉軸上套有上下兩重旋轉刀片，上下兩重旋轉刀片各設有四個，相鄰兩個刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉刀片上設有一排半圓形凸起，本專利技術旋轉刀片的設計使得刀片旋轉時產生的泡沫極少，在攪拌時控制旋轉的速度不要過快即可實現在短時間內充分溶解蛋糕粉并實現少沫甚至無沫的效果，減少消沫時間，提高效率。附圖說明圖1為本專利技術面發糕制備方法步驟S4采用的攪拌裝置結構示意圖。圖中：1、杯體；101、從動磁圈；102、旋轉軸；103、旋轉刀片；104、凸起；105、密封圈；2、底座；201、原動磁圈；202、電機；203、定時裝置。具體實施方式下面詳細描述本專利技術的實施例，所述實施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標號表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本專利技術，而不能理解為對本專利技術的限制。在本專利技術的描述中，除非另有規定和限定，需要說明的是，術語“安裝”、“相連”、“連接”應做廣義理解，例如，可以是機械連接或電連接，也可以是兩個元件內部的連通，可以是直接相連，也可以通過中間媒介間接相連。對于本領域的普通技術人員而言，可以根據具體情況理解上述術語的具體含義。一種面發糕，該面發糕由面發糕預拌粉和水攪拌后發酵而成，所述面發糕預拌粉包含以下原料：中筋小麥粉、谷物粉、玉米淀粉、白砂糖、高活性干酵母、膨松劑、黃原膠，選取中筋小麥粉后先過70-100目篩，隨后與其他原料攪拌混合，上述原料的組分及重量配比如下：中筋小麥粉60-65份；白砂糖15-20份；谷物粉5-10份；玉米淀粉5-10份；復合膨松劑0.5-1份；酵母0.5-1份；黃原膠0.03-0.07份；所得面發糕預拌粉的各組分重量總和為100份。作為優選，所述面發糕預拌粉與水的比例為1：2。作為優選，所述水可用水來代替。一種面發糕制備方法，包括以下步驟：S1、選材，選取中筋小麥粉作為面發糕預拌粉的主料，并將中筋小麥粉過70-100目篩；S2、調配面發糕預拌粉，將過篩后的中筋小麥粉與谷物粉、玉米淀粉、白砂糖、高活性干酵母、膨松劑、黃原膠置于三維混料機中，充分攪拌，按中筋小麥粉60-65份、白砂糖15-20份、谷物粉5-10份、玉米淀粉5-10份、復合膨松劑0.5-1份、酵母0.5-1份、黃原膠0.03-0.07份的配比進行攪拌，上述各組分的重量總和為100份，S3、研磨，混合攪拌完成后將面發糕預拌粉研磨加工為千目級粉末；S4、排氣包裝，通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排除面發糕預拌粉中混入的空氣，減少包裝擠壓破損，排氣完成后將面發糕預拌粉封口包裝；S5、將包裝好的面發糕預拌粉與水一同加入容器中攪拌，面發糕預拌粉與水的比例為1：1，攪拌裝置如圖1所示，包括底座2和杯體1，所述底座2內設有原動磁圈201，原動磁圈201由電機202驅動，電機202連接定時裝置203，定時裝置203控制電機202的運轉，所述杯體1底部設有與原動磁圈201配套的從動磁圈101，從動磁圈101的中間固定有旋轉軸102，從動磁圈101帶動旋轉軸102一起轉動，旋轉軸102上套有上下兩重旋轉刀片103，上下兩重旋轉刀本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種面發糕，其特征在于，該面發糕由面發糕預拌粉和水攪拌后發酵而成，所述面發糕預拌粉包含以下原料：中筋小麥粉、谷物粉、玉米淀粉、白砂糖、高活性干酵母、膨松劑、黃原膠，選取中筋小麥粉后先過70?100目篩，隨后與其他原料攪拌混合，上述原料的組分及重量配比如下：中筋小麥粉60?65份；白砂糖15?20份；谷物粉5?10份；玉米淀粉5?10份；復合膨松劑0.5?1份；酵母0.5?1份；黃原膠0.03?0.07份；所得面發糕預拌粉的各組分重量總和為100份。

【技術特征摘要】
1.一種面發糕，其特征在于，該面發糕由面發糕預拌粉和水攪拌后發酵而成，所述面發糕預拌粉包含以下原料：中筋小麥粉、谷物粉、玉米淀粉、白砂糖、高活性干酵母、膨松劑、黃原膠，選取中筋小麥粉后先過70-100目篩，隨后與其他原料攪拌混合，上述原料的組分及重量配比如下：中筋小麥粉60-65份；白砂糖15-20份；谷物粉5-10份；玉米淀粉5-10份；復合膨松劑0.5-1份；酵母0.5-1份；黃原膠0.03-0.07份；所得面發糕預拌粉的各組分重量總和為100份。2.根據權利要求1所述的面發糕，其特征在于，所述面發糕預拌粉與水的比例為1：1。3.根據權利要求1至2任意一項所述的面發糕制備方法，其特征在于，包括以下步驟：S1、選材，選取中筋小麥粉作為面發糕預拌粉的主料，并將中筋小麥粉過70-100目篩；S2、調配面發糕預拌粉，將過篩后的中筋小麥粉與谷物粉、玉米淀粉、白砂糖、高活性干酵母、膨松劑、黃原膠置于三維混料機中，充分攪拌，按中筋小麥粉60-65份、白砂糖15-20份、谷物粉5-10份、玉米淀粉5-10份、復合膨松劑0.5-1份、酵母0.5-1份、黃原膠0.03-0.07份的配比進行攪...

【專利技術屬性】
技術研發人員：孫杰，李躍，
申請(專利權)人：江蘇江南上一道科技股份有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32