The present invention relates to a method for controlling the generation of grease hazards. Specifically, the invention provides a method to reduce the harmful substances in the oil deodorization process, or deodorizer or preparation method, the method includes raw materials of oil deodorizer, wherein the oil contained in the raw material (1) inositol fatty acid ester, and (2) food acid and / or omitted part refining the process of oil. The present invention by adding inositol fatty acid ester in the sweetening process, food acid or omits some refining oil, fatty acid and inositol by omitting food acid and optionally a synergistic effect between oil refining process to control the oil content of the effect of chloropropanols ester.
【技術實現步驟摘要】
一種控制油脂危害物產生的方法
本專利技術屬于油脂制備領域，尤其涉及控制油脂危害物產生的方法。
技術介紹
研究表明，食品中氯丙醇多數以酯的形式存在，游離形式很少。氯丙醇酯是氯丙醇類物質與脂肪酸的酯化產物，存在于食品中的氯丙醇酯的結構多樣性的真實情況現在并不非常清楚，但與氯丙醇類物質存在同系物和異構體的狀況相似，氯丙醇酯在理論上存在單氯丙醇酯(MCPDesters)和雙氯丙醇酯(DCPesters)二大類共7種化合物，其中，單氯丙醇酯5種(單氯丙醇雙酯2種，單氯丙醇單酯3種)，雙氯丙醇酯2種，根據結合的脂肪酸的類型位置和數目的不同，氯丙醇酯還可呈現更多的結構多樣性，并形成手性分子。食品中各種氯丙醇酯化合物的安全性尚不得而知，沒有直接證據表明食品中的氯丙醇酯本身對人體健康有負面作用，但藉腸道胰脂酶作用而釋放出的游離MCPD所引起的毒性已經引起嚴重關注,2-MCPD和3-MCPD對受試大鼠顯示出明顯不同的毒理性質。1993年，WHO對氯丙醇類物質的毒性提出警告；1995年，歐共體委員會食品科學分會對氯丙醇類物質的毒理作出評價，認為它是一種致癌物，其最低閾值應為檢不出為宜；FDA建議食物所含3-MPCD的水平不應超過1mg/kg干物質；2001年，FAO/WHO建議3-MPCD的最高日允許攝取量(PMTDI)為2g/kg體重。CVUA在2007年和2008年調查了400多個油樣的3-MCPD酯含量，結果表明，天然的未精煉的動植物油中沒有或只有微量3-MCPD酯(＜0.1mg/kg)，而幾乎所有精制油中3-MCPD酯的含量顯著。油脂精煉各工序中均可能形成3-MCPD酯...
【技術保護點】
一種降低油脂脫臭過程中的有害物的方法，或油脂脫臭或油脂制備方法，其特征在于，所述方法包括對油脂原料進行脫臭，其中油脂原料中含有：(1)肌醇脂肪酸酯；和(2)食品酸和/或省略了部分精煉工藝的油脂。
【技術特征摘要】
1.一種降低油脂脫臭過程中的有害物的方法，或油脂脫臭或油脂制備方法，其特征在于，所述方法包括對油脂原料進行脫臭，其中油脂原料中含有：(1)肌醇脂肪酸酯；和(2)食品酸和/或省略了部分精煉工藝的油脂。2.一種提高食品酸或省略了部分精煉工藝的油脂降低油脂原料中氯丙醇酯含量的能力的方法，其特征在于，所述提高食品酸降低油脂原料中氯丙醇酯含量的能力的方法包括在使用食品酸降低油脂原料中氯丙醇酯含量的方法中進一步將肌醇脂肪酸酯和任選的省略了部分精煉工藝的油脂添加到該油脂原料中的步驟，所述提高省略了部分精煉工藝的油脂降低油脂原料中氯丙醇酯含量的能力的方法包括在使用部分精煉工藝的油脂降低油脂原料中氯丙醇酯含量的方法中進一步將肌醇脂肪酸酯和任選的食品酸添加到該油脂原料中的步驟。3.一種提高肌醇脂肪酸酯降低油脂原料中氯丙醇酯含量的能力的方法，其特征在于，所述方法包括在使用肌醇脂肪酸酯降低油脂原料中氯丙醇酯含量的方法中進一步將食品酸和/或省略了部分精煉工藝的油脂添加到該油脂原料中的步驟。4.如權利要求1－3中任一項上述的方法，其特征在于，包含以下一個或多個技術特征：(a)所述肌醇脂肪酸酯具有以下結構式：式中，R1－R6各自獨立為H或脂肪鏈，且R1－R6中至少有一個是脂肪鏈，優選地R1－R6中2個、3個、4個、5個或全部6個都是脂肪鏈；(b)所述食品酸選自檸檬酸、植酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸、富馬酸、己二酸、磷酸、鹽酸和乙二胺四乙酸中的一種或多種；優選為磷酸、鹽酸、檸檬酸、己二酸、醋酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、植酸和富馬酸中的一種或多種；(c)所述省略了部分精煉工藝的油脂為省略了脫酸、脫色、脫膠、脫蠟、脫臭中的一種或一種以上，優選省略了脫酸步驟的油脂，進一步所述省略了部分精煉工藝的油脂為毛油、脫膠油；更進一步優選所述省略了部分精煉工藝的油脂其酸價為0.1-40，例如0.1-40、0.2-20、0.5-5、0.8-1.5、0.8-1.2、0.8-1.3、1.2-1.5、1.3-1.5或1.2-1.3；和(d)所述油脂原料選自精煉油脂、部分精煉油脂、未精煉油脂，優選部分精煉油脂，所述部分精煉油脂優選經脫色工藝處理得到的脫色油，所述脫色油選自：脫色棕櫚油、脫色大豆油、脫色玉米油、脫色稻米油、脫色葵花籽油、脫色菜籽油和脫色橄欖油。5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述油脂原料中，肌醇脂肪酸酯的量為油脂原料重的0.01％～5％，例如0.03～5％、0.03～4.5％、0.05～4.5％、0.1～4.5％、0.1～3.0％或0.5～3.0％；以油脂原料的重量計，食品酸的添加量通常為油脂原料重的0.001～0.8％，例如0.001～0.5％、0.001～0.3％、0.001～0.1％、0.003～0.5％、0.003～0.3％、0.003～0.1％、0.005～0.3％、0.005～0.1％、0.001～0.08％、0.005～0.08％或0.001～0.05％；和以油脂原料的重量計，省略了部分精煉工藝的油脂的添加量通常為油脂原料重的0.05～1％，例如0.08～0.8％、0.08～0.5％或0.1～0.8％。6.如權利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述方法具有以下一個或多個特征：(1)所述肌醇脂肪酸酯中的脂肪酸選自油酸、亞油酸、亞麻酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、蓖麻油酸、花生酸、山芋酸和芥酸中的一...
【專利技術屬性】
技術研發人員：馬柱坤，張鐵英，姜元榮，
申請(專利權)人：豐益上海生物技術研發中心有限公司，
類型：發明
國別省市：上海,31
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