油脂組合物、母乳脂肪替代物及其制備方法技術

本發明專利技術涉及油脂組合物、母乳脂肪替代物及其制備方法。本發明專利技術的油脂組合物或母乳脂肪替代物的制備方法，包括（1）將含有棕櫚酸的油脂和含有月桂酸和/或肉豆蔻酸的油脂進行隨機酯交換，獲得酯交換油脂，（2）將上述步驟（1）所獲得的酯交換油脂與含有不飽和脂肪酸的脂肪酸或其酯的混合物在脂肪酶的存在下進行反應。通過本發明專利技術的油脂組合物或母乳脂肪替代物的制備方法，可以獲得在脂肪酸組成及其位置分布上更加全面接近母乳脂肪的油脂組合物或母乳脂肪替代物。

Lipid composition, breast milk fat replacer and process for producing the same

The present invention relates to a fat composition, a breast milk fat substitute and a process for its preparation. The invention relates to a preparation method of the fat composition or human milk fat substitutes, including (1) containing oil of palmitic acid and lauric acid containing myristic acid and / or grease random interesterification, obtain transesterification of oil, (2) the above steps (1) obtained by transesterification of oils and containing no the reaction mixture of saturated fatty acid or its ester in the presence of lipase. Preparation method of the invention of the fat composition or human milk fat substitutes that can be obtained in the positional distribution of fatty acids on the more comprehensive close to breast milk fat or oil composition of human milk fat substitutes.

【技術實現步驟摘要】
油脂組合物、母乳脂肪替代物及其制備方法
本專利技術涉及油脂組合物、母乳脂肪替代物，及其制備方法。
技術介紹
母乳是嬰兒成長發育的最佳天然食物來源，是嬰兒營養的黃金標準。母乳中含有3%～4.5%的脂肪，其中甘油三酯的含量占98%以上，這些脂肪為嬰兒提供了50～60%的能量以及生長發育所需的必需脂肪酸，同時具有促進脂溶性維生素吸收的功能。母乳脂肪具有獨特的脂肪酸組成及其在甘油三酯骨架上的位置分布，不同國家的母乳樣品，其脂肪酸種類差異較大，表1歸納了中國廣東地區成熟母乳主要的脂肪酸組成及其分布（WangYH,MaiQY,QinXL,etal.Establishmentofanevaluationmodelforhumanmilkfatsubstitutes[J].Journalofagriculturalandfoodchemistry,2009,58(1):642～649.）。從總的脂肪酸組成上看，主要的脂肪酸為單不飽和脂肪酸，其中油酸含量最高；飽和脂肪酸中，棕櫚酸的含量最高。從脂肪酸在甘油三酯骨架的分布上看，飽和脂肪酸主要分布在Sn-2位，其中Sn-2棕櫚酸占總棕櫚酸的含量在70%以上，不飽和脂肪酸主要分布在Sn-1/3位。表1中國廣州地區成熟母乳脂肪酸的組成及其位置分布主要脂肪酸總脂肪酸含量（%）Sn-2位脂肪酸含量（%）相對脂肪酸含量（%）C10:00.52～1.640.0～0.99C12:01.23～6.411.42～7.4820.1～25.31C14:01.2～5.292.06～10.1247.08～82.32C16:017.02～24.3941.79～58.8471.08～84.4C16:1n-71.12～3.471.23～5.235.7～10.71C18:03.89～7.370.55～2.6813.00～16.80C18:1n-928.5～42.3711.32～21.3520.09～25.31C18:2n-616.58～27.299.66～17.7616.01～32.75注：相對脂肪酸含量=Sn-2位脂肪酸含量/總脂肪酸含量/3。母乳脂肪的脂肪酸組成及其位置分布的特殊性決定了其重要的營養價值，這與由嬰兒的消化吸收特點密切相關。研究表明，母乳脂肪在嬰兒體內被具有一定Sn-1/3特異性的胃脂解酶水解，然后被具有絕對Sn-1/3特異性的胰脂酶水解，生成游離的脂肪酸和2-單甘脂。其中游離的脂肪酸在小腸消化吸收，而2-單甘脂則經淋巴系統被吸收進入血液循環。但是并不是所有的脂肪酸都能被很好的吸收，研究表明長鏈飽和脂肪酸（>C12）在小腸中容易和鈣離子或鎂離子等金屬離子形成高熔點的皂，降低了脂肪酸的吸收，同時也影響了嬰兒對鈣離子的吸收。此外，形成的的皂化物會增加糞便的硬度。因此，母乳脂肪的位置分布特點能最大程度的促進嬰兒對能量和鈣的吸收。母乳脂肪替代品是一類模擬母乳脂肪的脂肪酸組成及其位置分布的甘油三酯混合物，用于添加到嬰兒配方奶粉中，為某些因特殊原因而無法進行正常母乳喂養的嬰兒提供營養。目前，母乳脂肪替代物大多采用酶法對植物油或動物脂肪進行改性分離得到，使其中的脂肪酸組成及其位置分布接近于母乳脂肪。其中，1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）作為一種新型的母乳脂肪替代品引起了廣泛的關注。CN101198261公開了一種母乳替代品，通過將OPO組合物和其他植物油進行混合得到。所述的OPO組合物通過酶促制備，其特點在于在sn-2位連接的脂肪酸殘基中低于50%是飽和的；和/或在甘油骨架的sn-2位連接的飽和脂肪酸殘基的量低于飽和脂肪酸殘基總量的約43.5%。通常，基本上所有的在甘油骨架的sn-2位連接的飽和脂肪酸都是棕櫚酸殘基。CN98116158公開了一種母乳脂肪類似物，其中棕櫚酸主要分布在Sn-2位。CN200810066458.1公開了一種母乳脂肪替代油脂的生產方法，通過將豬油或豬油分提物和其他的動植物油脂按照一定的比例調和制備得到。CN201010225899.9公開了一種母乳脂肪替代物，通過將湄公河三角洲鯰魚油脂和來源于其它植物油的混合脂肪酸進行酶法酯交換反應得到。CN201210279472.6公開了一種母乳化結構油脂的制備方法，通過將棕櫚酸含量大于50%的棕櫚油在催化劑作用下進行分子內重排，然后該甘油三酯和混合脂肪酸在Sn-1/3位專一性脂肪酶的作用下進行定向酯交換反應得到。CN201210309025.0公開了一種人乳替代品的制備方法，以化學酯交換的高熔點棕櫚硬脂為原料和菜籽油脂肪酸在專一性脂肪酶的催化性進行酸解反應，然后再根據母乳脂肪脂肪酸的組成及分布，在上述中間產品中添加其他的植物油、藻油和微生物油脂，得到母乳脂肪替代品。CN201410375590.6公開了一種基于甘油三酯組成的母乳脂肪替代脂，采用豬油為基礎原料，和其他油脂混合得到脂肪酸組成與母乳接近的混合油，再通過專一性脂肪酶催化上述甘油三酯混合物進行脂肪酸重拍得到母乳脂肪替代物。目前已公開的母乳脂肪替代物，大多數只關注到脂肪酸組成與母乳脂肪相近，以及Sn-2位棕櫚酸占總棕櫚酸的含量要盡可能的接近母乳。但是，對于低于C16的飽和脂肪酸及其分布缺乏關注。長期以來肉豆蔻酸一直被認為是最不好的飽和脂肪酸，它會增加血清中總膽固醇的含量，尤其是會增加低密度膽固醇的含量。然而也有學者研究發現，在以前關于肉豆蔻酸的研究中，所添加的肉豆蔻酸含量過高，導致了不真實的結果。同時，在哺乳動物的母乳中，肉豆蔻酸主要分布在Sn-2位，這和天然含有肉豆蔻酸的油脂，如棕櫚仁油，椰子油的脂肪酸等分布有很大的差異。HenryDabadie等人報道了適量的攝入分布在Sn-2位的肉豆蔻酸能降低血液中甘油三酯的含量，同時能增加高密度膽固醇的含量（DabadieH,PeuchantE,BernardM,etal.Moderateintakeofmyristicacidinsn-2positionhasbeneficiallipidiceffectsandenhancesDHAofcholesterylestersinaninterventionalstudy[J].TheJournalofnutritionalbiochemistry,2005,16(6):375～382.）。US8114461公開一種能增加高密度膽固醇，并降低低密度膽固醇的油脂組合物，采用肉豆蔻酸甘油三酯和高油酸葵花籽按照一定比例混合后進行隨機酯交換得到，并將該酯交換油脂和其他含有多不飽和脂肪酸的植物油進行復配得到。基于Sn-2肉豆蔻酸在調節血脂組成的重要性，以及母乳是嬰兒營養的黃金準則，因此有必要開發一種脂肪酸組成及其位置分布全面接近母乳脂肪的油脂組合物。目前的母乳脂肪替代物制備方法，多采用添加棕櫚仁油或椰子油等方法來補充所需的肉豆蔻酸，但是天然油脂中，Sn-2位肉豆蔻酸占總肉豆蔻酸的含量低，遠不能達到母乳脂肪組成要求。此外，也有報道采用Sn-1/3專一性脂肪酶催化甘油三酯和含有肉豆蔻酸的脂肪酸混合物進行酸解反應制備母乳替代物。但是，通過這種方法引入的肉豆蔻酸主要結合在Sn-1/3位，不能達到要求。克服上述母乳脂肪替代物的缺點，期待一種在脂肪酸組成及其位置分布上更加全面接近母乳脂本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種油脂組合物的制備方法，包括（1）將含有棕櫚酸的油脂和含有月桂酸和/或肉豆蔻酸的油脂進行隨機酯交換，獲得酯交換油脂，（2）將上述步驟（1）所獲得的酯交換油脂與含有不飽和脂肪酸的脂肪酸或其酯的混合物在脂肪酶的存在下進行反應。

【技術特征摘要】
1.一種油脂組合物的制備方法，包括（1）將含有棕櫚酸的油脂和含有月桂酸和/或肉豆蔻酸的油脂進行隨機酯交換，獲得酯交換油脂，（2）將上述步驟（1）所獲得的酯交換油脂與含有不飽和脂肪酸的脂肪酸或其酯的混合物在脂肪酶的存在下進行反應。2.一種母乳脂肪替代物的制備方法，包括（1）將含有棕櫚酸的油脂和含有月桂酸和/或肉豆蔻酸的油脂進行隨機酯交換，獲得酯交換油脂，（2）將上述步驟（1）所獲得的酯交換油脂與含有不飽和脂肪酸的脂肪酸或其酯的混合物在脂肪酶的存在下進行反應。3.根據權利要求1或2所述的制備方法，所述含有棕櫚酸的油脂含有40重量%以上的棕櫚酸，優選的，所述含有棕櫚酸的油脂含有45～80重量%的棕櫚酸，可選的，所述含有棕櫚酸的油脂選自棕櫚油、棕櫚油硬脂精中的至少一種。4.根據權利要求1～2中任意一項所述的制備方法，所述含有月桂酸和/或肉豆蔻酸的油脂含有40重量%以上的月桂酸和/或15重量%以上的肉豆蔻酸，優選的，所述含有月桂酸和/或肉豆蔻酸的油脂選自棕櫚仁油、椰子油、樟樹籽油、肉豆蔻油或肉豆蔻酸甘油三酯中的至少一種。5.根據權利要求1～2中任意一項所述的制備方法，以重量比例計，含有棕櫚酸的油脂與含有月桂酸和/或肉豆蔻酸的油脂的用量為1：1至10：1，優選為1：1至8：1，更優選為1：1至6：1，最優選為1：1至4：1。6.根據權利要求1～2中任意一項所述的制備方法，所述含有不飽和脂肪酸的脂肪酸或其酯的混合物含有70%重量以上的不飽和脂肪酸或其酯，優選的，所述含有不飽和脂肪酸的脂肪酸或其酯的混合物含有85重量%以上的不飽和脂肪酸或其酯，更優選的，所述含有不飽和脂肪酸的脂肪酸或其酯的混合物含有90重量%以上的不飽和脂肪酸或其酯，和/或所述含有不飽和脂肪酸的脂肪酸或其酯的混合物選自來源于高油酸葵花籽油、大豆油、菜籽油的脂肪酸混合物中的至少一種；和/或所述不飽和脂肪酸為棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、二十碳三烯酸、十八碳四烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸中的至少一種，優選...

【專利技術屬性】
技術研發人員：倪克奉，萬建春，羅尚官，任星，
申請(專利權)人：豐益上海生物技術研發中心有限公司，
類型：發明
國別省市：上海,31