食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)技術(shù)方案

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)，其先對所需實行食品安全危害識別與預(yù)防控制的食品進行合規(guī)性判斷，再對該食品在生產(chǎn)及銷售過程中各環(huán)節(jié)的潛在危害及控制措施進行查尋，接著對潛在危害是否顯著以及各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行判斷，最后結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系，建立了一個能夠適應(yīng)所有食品的標(biāo)準(zhǔn)化控制體系及控制流程，提高了食品安全危害識別與預(yù)防控制的效率，并減少了人工制定控制方案所需花費的人力及時間。

Method and system for establishing food safety hazard identification and prevention control system

The invention provides a food safety hazard identification and prevention and control system establishment method and system, the first implementation of the food safety hazard identification and prevention and control of food required for compliance judgment, then all aspects of the production and sale of food in the process of the potential hazards and control measures of the search, then the potential harm whether it is significant and whether the link is the key link of food safety judgment, finally the food and the potential danger, potential hazards and control measures, the potential harm of significant and potential dangers of key establishment of the food and food safety hazard identification and prevention and control system, establish a can adapt to all food standards control system and control process, improve the efficiency of food safety hazard identification and prevention and control, and reduce the formulation of control manual The manpower and time spent on the programme.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)
本專利技術(shù)涉及食品安全危害識別與預(yù)防控制領(lǐng)域，尤其涉及一種食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)。
技術(shù)介紹
HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)在危害識別、評價和控制方面是國際通行的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法，通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧κ称飞a(chǎn)過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率?，F(xiàn)有的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系一般都運用了HACCP控制方法，但現(xiàn)有的HACCP控制方法其大部分任務(wù)都是通過線下人工完成，針對不同的食品或公司采取不同的危害控制方案，沒有一個能夠適應(yīng)所有食品的標(biāo)準(zhǔn)化控制體系及控制流程，這導(dǎo)致現(xiàn)在的HACCP控制方法效率太低，步驟繁瑣，耗費了較多的人力及時間。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供一種食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)，以提高食品安全危害識別與預(yù)防控制的效率，并減少了人工制定控制方案所需花費的人力及時間。為了達到上述目的，本專利技術(shù)提供一種食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，包括：步驟一：對所需實行食品安全危害識別與預(yù)防控制的食品進行合規(guī)性判斷；步驟二：對該食品在生產(chǎn)及銷售過程中各環(huán)節(jié)的潛在危害分別進行查尋；步驟三：對所有潛在危害的控制措施進行查尋；步驟四：對各環(huán)節(jié)中查尋出的潛在危害是否顯著進行判斷；步驟五：對各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行判斷；步驟六：結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系。進一步的，所述步驟一具體包括：步驟11：對所需實行食品安全危害識別與預(yù)防控制的食品的成品和原輔料的相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)進行查尋；步驟12：判斷該食品是否符合所有查尋出的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，若是，則進行步驟二，反之，則對食品進行改進，并重復(fù)步驟12。進一步的，所述步驟三具體包括：對所有潛在危害的控制措施進行查尋，若存在，則先將其與對應(yīng)的潛在危害相配對，再進行步驟四，若不存在，則直接進行步驟四。進一步的，所述步驟四具體包括：對各環(huán)節(jié)中查尋出的潛在危害是否顯著進行判斷，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害。進一步的，所述步驟四還包括：列出各潛在危害是否顯著的判斷方法，并將其與對應(yīng)的潛在危害相配對。在本專利技術(shù)的一技術(shù)方案中，所述潛在危害是否顯著的判斷方法包括：判斷如果缺乏預(yù)防性控制，該潛在危害的引入是否會使該食品處于不安全水平，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害；或判斷如果缺乏預(yù)防性控制，該潛在危害的引入是否會使該食品增加到不安全水平，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害；或判斷如果該潛在危害在其他環(huán)節(jié)中具有顯著性，則在該環(huán)節(jié)中是否能夠被顯著降低或預(yù)防，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害。在本專利技術(shù)的另一技術(shù)方案中，所述潛在危害是否顯著的判斷方法包括：步驟41：判斷潛在危害發(fā)生的可能性；步驟42：判斷潛在危害發(fā)生的嚴(yán)重性；步驟43：結(jié)合所述潛在危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性得出該潛在危害的風(fēng)險程度；步驟44：根據(jù)該潛在危害的風(fēng)險程度判斷其是否屬于需要預(yù)防性控制的危害。進一步的，在所述步驟41中，將所述潛在危害發(fā)生的可能性分為如下類別：低可能性、一般可能、高可能性；在所述步驟42中，將所述潛在危害發(fā)生的嚴(yán)重性分為如下類別：嚴(yán)重、一般、輕微。進一步的，所述步驟43具體包括：當(dāng)所述潛在危害發(fā)生的可能性為低可能性，同時其嚴(yán)重性為嚴(yán)重，以及所述潛在危害發(fā)生的可能性為高可能性，同時其嚴(yán)重性為輕微時，該潛在危害的風(fēng)險程度為中風(fēng)險；當(dāng)所述潛在危害發(fā)生的可能性為低可能性，同時其嚴(yán)重性為一般或輕微，以及所述潛在危害發(fā)生的可能性為一般可能，同時其嚴(yán)重性為輕微時，該潛在危害的風(fēng)險程度為低風(fēng)險；當(dāng)所述潛在危害發(fā)生的可能性為一般可能，同時其嚴(yán)重性為一般或嚴(yán)重，以及所述潛在危害發(fā)生的可能性為高可能性，同時其嚴(yán)重性為一般或嚴(yán)重時，該潛在危害的風(fēng)險程度為高風(fēng)險。進一步的，所述步驟44具體包括：若該潛在危害的風(fēng)險程度為高風(fēng)險，則其屬于需要預(yù)防性控制的危害；若該潛在危害的風(fēng)險程度為低風(fēng)險，則其屬于不需要預(yù)防性控制的危害；若該潛在危害的風(fēng)險程度為中風(fēng)險，則其根據(jù)該食品的實際情況判斷該潛在危害是否屬于需要預(yù)防性控制的危害。進一步的，所述步驟六具體包括：步驟61：針對屬于需要預(yù)防性控制的危害判斷其是否具有控制措施，若是，則進行步驟62，反之，則進行步驟63；步驟62：判斷該控制措施是否能夠?qū)⒃摑撛谖：︻A(yù)防、消除或降低到可接受水平，若是，則進行步驟64：反之，則進行步驟65；步驟63：判斷該潛在危害所在環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，若是，則對食品進行改進，并回到步驟四，反之，則進行步驟65；步驟64：在該環(huán)節(jié)實施對應(yīng)的控制措施；步驟65：在該環(huán)節(jié)不實施控制措施。進一步的，所述步驟64具體包括：判斷該控制措施的嚴(yán)格程度是否對潛在危害發(fā)生可能性/后果嚴(yán)重性/監(jiān)視頻率具有較大影響，若是，則按照HACCP方案實施，若否，則按OPRP方案實施。本專利技術(shù)還提供一種食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立系統(tǒng)，其包括：數(shù)據(jù)庫，其用于存儲與食品安全相關(guān)的所有法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、潛在危害以及對應(yīng)的控制措施；用戶端，其用于根據(jù)所需實行食品安全危害識別與預(yù)防控制的食品，通過所述控制中心在所述數(shù)據(jù)庫中查尋與該食品相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、潛在危害以及對應(yīng)的控制措施。控制中心，其用于根據(jù)查尋出的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)對該食品進行合規(guī)性判斷，對查尋出的潛在危害是否顯著進行判斷，對食品在生產(chǎn)及銷售過程中的各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行判斷，并結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)具有以下有益效果：本專利技術(shù)提供的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)先對所需實行食品安全危害識別與預(yù)防控制的食品進行合規(guī)性判斷，再對該食品在生產(chǎn)及銷售過程中各環(huán)節(jié)的潛在危害及控制措施進行查尋，接著對潛在危害是否顯著以及各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行判斷，最后結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系，建立了一個能夠適應(yīng)所有食品的標(biāo)準(zhǔn)化控制體系及控制流程，提高了食品安全危害識別與預(yù)防控制的效率，并減少了人工制定控制方案所需花費的人力及時間。附圖說明下面結(jié)合附圖對本專利技術(shù)作進一步說明：圖1為本專利技術(shù)實施例提供的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法的流程圖；圖2為本專利技術(shù)實施例提供的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法中步驟一的流程圖；圖3為本專利技術(shù)實施例提供的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法中潛在危害是否顯著的判斷方法的流程圖；圖4為本專利技術(shù)實施例提供的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法中步驟六的流程圖。具體實施方式以下結(jié)合附圖和具體實施例對本專利技術(shù)提出的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)作進一步詳細說明。根據(jù)下本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，包括：步驟一：對所需實行食品安全危害識別與預(yù)防控制的食品進行合規(guī)性判斷；步驟二：對該食品在生產(chǎn)及銷售過程中各環(huán)節(jié)的潛在危害分別進行查尋；步驟三：對所有潛在危害的控制措施進行查尋；步驟四：對各環(huán)節(jié)中查尋出的潛在危害是否顯著進行判斷；步驟五：對各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行判斷；步驟六：結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，包括：步驟一：對所需實行食品安全危害識別與預(yù)防控制的食品進行合規(guī)性判斷；步驟二：對該食品在生產(chǎn)及銷售過程中各環(huán)節(jié)的潛在危害分別進行查尋；步驟三：對所有潛在危害的控制措施進行查尋；步驟四：對各環(huán)節(jié)中查尋出的潛在危害是否顯著進行判斷；步驟五：對各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行判斷；步驟六：結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，所述步驟一具體包括：步驟11：對所需實行食品安全危害識別與預(yù)防控制的食品的成品和原輔料的相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)進行查尋；步驟12：判斷該食品是否符合所有查尋出的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，若是，則進行步驟二，反之，則對食品進行改進，并重復(fù)步驟12。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，所述步驟三具體包括：對所有潛在危害的控制措施進行查尋，若存在，則先將其與對應(yīng)的潛在危害相配對，再進行步驟四，若不存在，則直接進行步驟四。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，所述步驟四具體包括：對各環(huán)節(jié)中查尋出的潛在危害是否顯著進行判斷，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，所述步驟四還包括：列出各潛在危害是否顯著的判斷方法，并將其與對應(yīng)的潛在危害相配對。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，所述潛在危害是否顯著的判斷方法包括：判斷如果缺乏預(yù)防性控制，該潛在危害的引入是否會使該食品處于不安全水平，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害；或判斷如果缺乏預(yù)防性控制，該潛在危害的引入是否會使該食品增加到不安全水平，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害；或判斷如果該潛在危害在其他環(huán)節(jié)中具有顯著性，則在該環(huán)節(jié)中是否能夠被顯著降低或預(yù)防，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，所述潛在危害是否顯著的判斷方法包括：步驟41：判斷潛在危害發(fā)生的可能性；步驟42：判斷潛在危害發(fā)生的嚴(yán)重性；步驟43：結(jié)合所述潛在危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性得出該潛在危害的風(fēng)險程度；步驟44：根據(jù)該潛在危害的風(fēng)險程度判斷其是否屬于需要預(yù)防性控制的危害。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食品安全危害識別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，在所述步驟41...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：郭文賓，施偉章，徐崗，
申請(專利權(quán))人：福建俺說數(shù)據(jù)科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：福建,35