一種綠茶的加工工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種綠茶的加工工藝，包括以下步驟：步驟（1）選葉、攤涼及冷凍；步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機進行第一次殺青，溫度控制在160℃?200℃，通過時間控制在2?4分鐘；b）二次偽熱等靜壓法殺青：將干鍋置于真空環境下，采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導介質進行二次殺青，溫度控制在215℃?225℃，通過時間為1?3分鐘，然后將殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，緩慢降溫15℃?25℃；步驟（3）揉捻；步驟（4）干燥；步驟（5）分級；步驟（6）冷藏。本發明專利技術解決了傳統工藝普遍存在的殺青質量低的缺陷，提高了綠茶的色、香、味，便于綠茶的推廣和普及到更多家庭，滿足了實際需求。

Process for processing green tea

The invention discloses a process of Green Tea, which comprises the following steps: (1) choose leaves, cooling and freezing steps; (2) fixing the fixing: including a fixing roller and two pseudo hot isostatic pressing fixing; among them, a) a roller method: after freezing tea leaves using cylinder drying machine for the first time. The temperature control at 160 DEG C 200 DEG C, the time control in 2 minutes 4; b) two pseudo hot isostatic pressing fixing: dry pot in a vacuum environment, using alumina ceramic pressure conduction medium two fixing, temperature control in 215 C 225 C, through the time of 1 for 3 minutes, and then after fixing the tea through the conveyor belt spread through the cool air conditioning indoor, slow cooling 15 DEG and 25 DEG C; step (3) rolling steps; (4) drying steps; (5) classification steps; (6) cold . The invention solves the defects that the traditional process has the advantages of low quality, low quality, and improves the color, aroma and taste of green tea, so as to facilitate the popularization and popularization of green tea to more families and meet the actual demand.

【技術實現步驟摘要】
一種綠茶的加工工藝
本專利技術涉及一種綠茶的加工工藝，屬于茶葉制作

技術介紹
鍋式殺青機，基本結構由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動機械和爐肚部分組成。鍋式殺青機的優點是結構簡單，操作簡便，出葉快，殺青效果良好，而且價格較低；但不能連續作業，易焦邊葉，出葉不干凈，在出葉時需要人員操作。滾筒類殺青機基本結構就是由筒體、爐腔、機架和傳動機構組成，多為機灶一體。滾筒式殺青機的型號以筒體直徑為主要參數加以區別。其操作方便、勞動強度小、工效高，能連續作業，且還具有葉溫升高快，殺青均勻等特點。殺青工藝對茶葉的品質有很大影響，如果殺青太過，殺青葉失水過多，不利做形；殺青不充分，鮮葉的茶多酚、蛋白質等成分水解轉化不充分，成品青澀味重。目前，大多采用滾筒殺青機，但是在使用滾筒殺青機時筒內水蒸氣散發不暢，極易在筒內和筒口粘結葉子而成煙焦味，使茶葉色澤受影響，而鍋式殺青機通過使鍋溫先高后低，這樣可以減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺透、殺勻，從而取得符合要求的殺青葉。
技術實現思路
本專利技術正是針對現有技術存在的不足，提供一種綠茶的加工工藝，解決了傳統工藝普遍存在的殺青質量低的缺陷，提高了綠茶的色、香、味，便于綠茶的推廣和普及到更多家庭，滿足了實際需求。為解決上述問題，本專利技術所采取的技術方案如下：一種綠茶的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：步驟（1）選葉、攤涼及冷凍：采自茶樹新嫩茶葉攤涼2-3小時后（失水15％-25％），在-20℃-6℃條件下冷凍4-18小時；步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機進行第一次殺青，溫度控制在160℃-200℃，通過時間控制在2-4分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，迅速將葉溫降到30℃-35℃；b）二次偽熱等靜壓法殺青：所述二次偽熱等靜壓法殺青又稱“真空鍋式殺青”，即將干鍋置于真空環境下，且采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導介質進行二次殺青，真空鍋式殺青溫度控制在215℃-225℃，通過時間為1-3分鐘，然后將二次偽熱等靜壓法殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，緩慢降溫至15℃-25℃；步驟（3）揉捻：將二次偽熱等靜壓法殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機內進行揉捻，至殺青葉卷曲成條；步驟（4）干燥：將揉捻后的綠茶通過烘干機烘干，烘干溫度控制在30℃-40℃；步驟（5）分級：將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進行分級；步驟（6）冷藏：將成品茶進行分級裝袋，然后冷藏。作為上述技術方案的改進，步驟（1）所述攤涼的厚度為2-3cm。作為上述技術方案的改進，步驟（3）所述揉捻時間控制在35-45分鐘。本專利技術與現有技術相比較，本專利技術的實施效果如下：本專利技術的綠茶加工工藝，采用了先進的一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青相結合的方式，更好地提高了殺青質量，殺青效果突出，有效保證且進一步激活了成品綠茶分子的質量。使加工出來的綠茶具有形綠、滋味醇厚、香高濃味的特點，深受消費者歡迎。具體實施方式下面將結合具體的實施例來說明本專利技術的內容。特別-附注：本專利技術制作的綠茶茶葉不僅適合品茶者日常引用，更適合中老年人養生之用，具有極佳的醇厚、香高濃味等特點。實施例1：本實施例所述一種綠茶的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：步驟（1）選葉、攤涼及冷凍：采自茶樹新嫩茶葉攤涼2小時后（失水15％-25％），在-20℃條件下冷凍4小時；步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機進行第一次殺青，溫度控制在160℃，通過時間控制在2分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，迅速將葉溫降到30℃；b）二次偽熱等靜壓法殺青：所述二次偽熱等靜壓法殺青又稱“真空鍋式殺青”，即將干鍋置于真空環境下，且采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導介質進行二次殺青，真空鍋式殺青溫度控制在215℃，通過時間為1分鐘，然后將二次偽熱等靜壓法殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，緩慢降溫至15℃；步驟（3）揉捻：將二次偽熱等靜壓法殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機內進行揉捻，至殺青葉卷曲成條；步驟（4）干燥：將揉捻后的綠茶通過烘干機烘干，烘干溫度為30℃；步驟（5）分級：將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進行分級；步驟（6）冷藏：將成品茶進行分級裝袋，然后冷藏。具體地，步驟（1）所述攤涼的厚度為2cm；步驟（3）所述揉捻時間控制在35分鐘。本專利技術的綠茶加工工藝，采用了先進的一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青相結合的方式，更好地提高了殺青質量，殺青效果突出，有效保證且進一步激活了成品綠茶分子的質量。使加工出來的綠茶具有形綠、滋味醇厚、香高濃味的特點，深受消費者歡迎。附注：工藝中各個參數控制范圍在實際制作過程中，可根據所需達到的綠茶的質量要求來設定。實施例2：本實施例所述一種綠茶的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：步驟（1）選葉、攤涼及冷凍：采自茶樹新嫩茶葉攤涼2.5小時后（失水15％-25％），在-7℃條件下冷凍11小時；步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機進行第一次殺青，溫度控制在180℃，通過時間控制在3分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，迅速將葉溫降到33℃；b）二次偽熱等靜壓法殺青：所述二次偽熱等靜壓法殺青又稱“真空鍋式殺青”，即將干鍋置于真空環境下，且采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導介質進行二次殺青，真空鍋式殺青溫度控制在220℃，通過時間為2分鐘，然后將二次偽熱等靜壓法殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，緩慢降溫至20℃；步驟（3）揉捻：將二次偽熱等靜壓法殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機內進行揉捻，至殺青葉卷曲成條；步驟（4）干燥：將揉捻后的綠茶通過烘干機烘干，烘干溫度為35℃；步驟（5）分級：將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進行分級；步驟（6）冷藏：將成品茶進行分級裝袋，然后冷藏。具體地，步驟（1）所述攤涼的厚度為2.5cm；步驟（3）所述揉捻時間控制在40分鐘。本專利技術的綠茶加工工藝，采用了先進的一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青相結合的方式，更好地提高了殺青質量，殺青效果突出，有效保證且進一步激活了成品綠茶分子的質量。使加工出來的綠茶具有形綠、滋味醇厚、香高濃味的特點，深受消費者歡迎。附注：工藝中各個參數控制范圍在實際制作過程中，可根據所需達到的綠茶的質量要求來設定。實施例3本實施例所述一種綠茶的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：步驟（1）選葉、攤涼及冷凍：采自茶樹新嫩茶葉攤涼3小時后（失水15％-25％），在6℃條件下冷凍18小時；步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機進行第一次殺青，溫度控制在200℃，通過時間控制在4分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，迅速將葉溫降到35℃；b）二次偽熱等靜壓法殺青：所述二次偽熱等靜壓法殺青又稱“真空鍋式殺青”，即將干鍋置于真空環境下，且采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導介質進行二次殺青，真空鍋式殺青溫度控制在225℃，通過時間為3分鐘，然后將二次偽熱等靜壓法殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種綠茶的加工工藝，其特征在于：所述工藝包括以下步驟：步驟（1）選葉、攤涼及冷凍：采自茶樹新嫩茶葉攤涼2?3小時后（失水15％?25％），在?20℃?6℃條件下冷凍4?18小時；步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機進行第一次殺青，溫度控制在160℃?200℃，通過時間控制在2?4分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，迅速將葉溫降到30℃?35℃；b）二次偽熱等靜壓法殺青：所述二次偽熱等靜壓法殺青又稱“真空鍋式殺青”，即將干鍋置于真空環境下，且采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導介質進行二次殺青，真空鍋式殺青溫度控制在215℃?225℃，通過時間為1?3分鐘，然后將二次偽熱等靜壓法殺青后的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，緩慢降溫至15℃?25℃；步驟（3）揉捻：將二次偽熱等靜壓法殺青降溫后的殺青葉送到揉捻機內進行揉捻，至殺青葉卷曲成條；步驟（4）干燥：將揉捻后的綠茶通過烘干機烘干，烘干溫度控制在30℃?40℃；步驟（5）分級：將烘干后的綠茶去渣后色選和大小選，進行分級；步驟（6）冷藏：將成品茶進行分級裝袋，然后冷藏。...

【技術特征摘要】
1.一種綠茶的加工工藝，其特征在于：所述工藝包括以下步驟：步驟（1）選葉、攤涼及冷凍：采自茶樹新嫩茶葉攤涼2-3小時后（失水15％-25％），在-20℃-6℃條件下冷凍4-18小時；步驟（2）殺青：所述殺青包括一次滾筒殺青和二次偽熱等靜壓法殺青；其中，a）一次滾筒殺青：將冷凍后的茶葉采用滾筒殺青機進行第一次殺青，溫度控制在160℃-200℃，通過時間控制在2-4分鐘，將第一次殺青的茶青通過傳送帶經過攤涼空調室內，迅速將葉溫降到30℃-35℃；b）二次偽熱等靜壓法殺青：所述二次偽熱等靜壓法殺青又稱“真空鍋式殺青”，即將干鍋置于真空環境下，且采用氧化鋁陶瓷作壓力傳導介質進行二次殺青，真空鍋式殺青溫度...

【專利技術屬性】
技術研發人員：聶超，
申請(專利權)人：聶超，
類型：發明
國別省市：安徽,34