一種果蔬復合飲料及制備方法技術

本發明專利技術公開了一種果蔬復合飲料及制備方法，由苦瓜汁68?75份、荸薺汁12?18份、葡萄汁12?18份、白砂糖1?2份、檸檬酸0.01?0.02份、黃原膠0.04?0.08份、海藻酸鈉0.06?0.1份、果膠0.04?0.08份和β?環糊精0.05?0.1份制備而成。這種果蔬復合飲料由苦瓜、荸薺、葡萄精心調配而成，利用蔬菜和水果的生物活性成分及其功能作用，制備成具有保健功能的復合飲料。其通過苦瓜脫苦，護色榨汁等工藝制備，充分發揮了其配方原料的營養特點，并形成鮮美的獨特口味，不僅豐富了飲料產品的種類，同時提高了苦瓜、荸薺、葡萄農產品的價值。

Fruit and vegetable composite beverage and preparation method thereof

The invention discloses a composite beverage and its preparation method of fruits and vegetables, by 68 Bitter Melon Juice 75 copies, 18 copies, 12 water chestnut juice Grape Juice 12 18, sugar 1, citric acid 0.01 2 0.02, xanthan gum 0.04, sodium alginate 0.06 0.08 copies of 0.1 copies, 0.04 0.08 copies of pectin and beta cyclodextrin 0.05 prepared 0.1. The fruit and vegetable composite beverage is carefully prepared by balsam pear, water chestnuts and grapes, and a compound beverage with health-care function is prepared by utilizing biological active components of vegetables and fruits and their functional functions. The bitter gourd bitter process color juice and other preparation, give full play to the characteristics of the nutritional formula of raw materials, and the formation of a unique flavor, not only enrich the types of beverage products, while improving the balsam pear, water chestnuts, grapes, the value of agricultural products.

【技術實現步驟摘要】
一種果蔬復合飲料及制備方法
本專利技術涉及飲料領域，具體為一種果蔬復合飲料及制備方法。
技術介紹
苦瓜是一種藥食同源的食品，含有維生素、礦物質、蛋白質和氨基酸等營養成分，苦瓜含有的功能性成分能預防壞血病、降低血糖、防止動脈粥樣硬化、提高人體免疫力、防癌抗癌等功能。近年來，很多學者研究發現苦瓜中活性成分可預防愛滋病，其利用價值較高。荸薺是荸薺屬淺水性宿根草本，營養價值高，含有大量活性功能成分，如黃酮類化合物、生育酚、多糖、蛋白酶、生物堿等，其中含有的特征活性成分荸薺英可消炎殺菌，也可預防高血壓，癌癥腫瘤等疾病。葡萄是葡萄屬葡萄科的落葉藤本植物。葡萄主要含有水、糖類、蛋白質、脂肪、維生素和鐵、磷、鈣、鉀等微量元素。葡萄中的維生素C和多酚類物質具有抗氧化活性，有抗衰老、抗疲勞，減少心血管疾病發病風險等作用。隨著食品行業的發展，人們更加關注綠色、營養、健康的功能性食品。同時，人們對天然飲料的需求量越來越大，果蔬復合飲料的開發具有廣闊的前景。
技術實現思路
本專利技術為了豐富飲料產品的種類，利用蔬菜和水果的生物活性成分及其功能作用，利用苦瓜、荸薺、葡萄的營養特點，研制出口味獨特，具有保健功能的復合飲料，提供一種果蔬復合飲料及制備方法。為達到上述目的，采用的技術方案為：一種果蔬復合飲料及制備方法，按重量份比，由苦瓜汁68-75份、荸薺汁12-18份、葡萄汁12-18份、白砂糖1-2份、檸檬酸0.01-0.02份、黃原膠0.04-0.08份、海藻酸鈉0.06-0.1份、果膠0.04-0.08份、β-環糊精0.05-0.1份、和適量的水制備而成；所述苦瓜汁中含抗壞血酸鈉0.03-0.3份，所述荸薺汁中含VC0.01-0.1份、亞硫酸鈉0.001-0.05份和檸檬酸0.005-0.07份，所述葡萄汁中含果膠酶0.001-0.01份。進一步，由苦瓜汁71.4份、荸薺汁14.3份、葡萄汁14.3份、白砂糖1.6份、檸檬酸0.02份、黃原膠0.06份、海藻酸鈉0.08份、果膠0.06份、β-環糊精0.07份、以及適量的水制備而成；所述苦瓜汁中含抗壞血酸鈉0.14份，所述荸薺汁中含VC0.06份、亞硫酸鈉0.007份和檸檬酸0.014份，所述葡萄汁中含果膠酶0.003份。上述果蔬復合飲料的制備方法，其步驟是：1)、苦瓜汁的制備：選擇新鮮優良苦瓜，洗凈去瓤，切塊，沸水燙漂90s，燙漂后立即放入4℃、濃度2％的鹽水中浸泡30分鐘，取出后加入苦瓜10倍重量的水，再加入總重量0.2％的抗壞血酸鈉進行護色打漿，用400目篩過濾，收集苦瓜汁液4℃冷藏備用；1.1)、苦瓜汁脫苦：將制備的苦瓜汁用0.1％的β-環糊精進行50℃包埋處理30分鐘；2)、荸薺汁的制備：先用0.4％VC、0.05％亞硫酸鈉和0.1％檸檬酸配制混合護色液；選擇新鮮優良荸薺，洗凈、削皮、去芽、切塊，然后快速加入到配制的混合護色液中進行榨汁，再將汁液和渣一起煮沸10分鐘，用400目篩過濾，收集荸薺汁液4℃冷藏備用；3)、葡萄汁的制備：選擇新鮮優良葡萄，洗凈、去皮、去核后打漿，加入果膠酶0.02％，酶解溫度50℃，酶解時間60min，然后用400目篩過濾，收集葡萄汁液4℃冷藏備用；4)、制備復合穩定劑：用黃原膠、海藻酸鈉和果膠制備得到復合穩定劑；5)、調配和包裝：將制備的苦瓜汁、荸薺汁、葡萄汁、白砂糖、檸檬酸和復合穩定劑混合，均勻攪拌調配，再用高壓均質機10-20MPa均質，400目篩過濾，濾液裝瓶，封蓋，滅菌，即制得果蔬復合飲料。采用上述方案的有益效果為：這種果蔬復合飲料由苦瓜、荸薺、葡萄精心調配而成，利用蔬菜和水果的生物活性成分及其功能作用，制備成具有保健功能的復合飲料。其通過苦瓜脫苦，護色榨汁等工藝制備，充分發揮了其配方原料的營養特點，并形成鮮美的獨特口味，不僅豐富了飲料產品的種類，同時提高了苦瓜、荸薺、葡萄農產品的價值。具體實施方式下面結合實施例進一步介紹本專利技術，但本專利技術不僅限于下述實施例，可以預見本領域技術人員在結合現有技術的情況下，實施情況可能產生種種變化。一種果蔬復合飲料及制備方法，按重量份比，由苦瓜汁68-75份、荸薺汁12-18份、葡萄汁12-18份、白砂糖1-2份、檸檬酸0.01-0.02份、黃原膠0.04-0.08份、海藻酸鈉0.06-0.1份、果膠0.04-0.08份、β-環糊精0.05-0.1份、和適量的水制備而成；所述苦瓜汁中含抗壞血酸鈉0.03-0.3份，所述荸薺汁中含VC0.01-0.1份、亞硫酸鈉0.001-0.05份和檸檬酸0.005-0.07份，所述葡萄汁中含果膠酶0.001-0.01份。進一步，由苦瓜汁71.4份、荸薺汁14.3份、葡萄汁14.3份、白砂糖1.6份、檸檬酸0.02份、黃原膠0.06份、海藻酸鈉0.08份、果膠0.06份、β-環糊精0.07份、以及適量的水制備而成；所述苦瓜汁中含抗壞血酸鈉0.14份，所述荸薺汁中含VC0.06份、亞硫酸鈉0.007份和檸檬酸0.014份，所述葡萄汁中含果膠酶0.003份。上述果蔬復合飲料的制備方法，其步驟是：1)、苦瓜汁的制備：選擇新鮮優良苦瓜，洗凈去瓤，切塊，沸水燙漂90s，燙漂后立即放入4℃、濃度2％的鹽水中浸泡30分鐘，取出后加入苦瓜10倍重量的水，再加入總重量0.2％的抗壞血酸鈉進行護色打漿，用400目篩過濾，收集苦瓜汁液4℃冷藏備用。1.1)、苦瓜汁脫苦：苦瓜中的苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味,利用β-環糊精包埋即掩蓋苦味又能保護功能成分。通過單因素實驗探討環糊精添加量，包埋溫度，包埋時間對苦瓜汁的影響，通過正交試驗確定苦瓜脫苦效果的參數。在苦瓜汁脫苦處理的單因素試驗研究基礎上，確定以包埋溫度、環糊精添加量、包埋時間采用三因素三水平進行正交試驗，同時結合復合飲料整體工藝的要求，選擇最佳脫苦效果的參數。苦瓜汁脫苦工藝的正交試驗因素與水平設計見表1，評分標準見表2，正交試驗結果和極差分析見表3。表1苦瓜汁脫苦工藝的正交試驗因素與水平設計Table1factorsandlevelsoforthongonalexperimentoftheprocessofbittergourdjuicedebitterizing表2苦瓜汁脫苦工藝的感官評分標準Table2TheSensoryevaluationgradingoftheprocessofbittergourdjuicedebitterizing表3苦瓜汁脫苦工藝的正交試驗結果和極差分析Table3Orthogonaltestresultsandrangeanalysisoftheprocessofbittergourdjuicedebitterizing由表3中的極值R分析可知，包埋時間、環糊精添加量、包埋溫度3個因素對苦瓜汁脫苦效果的影響大小順序為：包埋時間＞環糊精添加量＞包埋溫度。最優工藝參數為A1B1C2，即包埋時間30min、環糊精添加量0.1％、包埋溫度50℃為最佳參數。在該實驗條件下，通過驗證試驗，苦瓜汁脫苦的感官評價分數最高，脫苦效果最佳。2)、荸薺汁的制備：先用0.4％VC、0.05％亞硫酸鈉和0.1％檸檬酸配制混合護色液；選擇新鮮優良荸薺，洗凈、削皮、去芽、切塊，然后快速加入到配制的混合護色液中進行榨汁，再將汁液和渣一起本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種果蔬復合飲料及制備方法，按重量份比，其特征是：由苦瓜汁68?75份、荸薺汁12?18份、葡萄汁12?18份、白砂糖1?2份、檸檬酸0.01?0.02份、黃原膠0.04?0.08份、海藻酸鈉0.06?0.1份、果膠0.04?0.08份、β?環糊精0.05?0.1份和適量的水制備而成；所述苦瓜汁中含抗壞血酸鈉0.03?0.3份，所述荸薺汁中含VC?0.01?0.1份、亞硫酸鈉0.001?0.05份和檸檬酸0.005?0.07份，所述葡萄汁中含果膠酶0.001?0.01份。

【技術特征摘要】
1.一種果蔬復合飲料及制備方法，按重量份比，其特征是：由苦瓜汁68-75份、荸薺汁12-18份、葡萄汁12-18份、白砂糖1-2份、檸檬酸0.01-0.02份、黃原膠0.04-0.08份、海藻酸鈉0.06-0.1份、果膠0.04-0.08份、β-環糊精0.05-0.1份和適量的水制備而成；所述苦瓜汁中含抗壞血酸鈉0.03-0.3份，所述荸薺汁中含VC0.01-0.1份、亞硫酸鈉0.001-0.05份和檸檬酸0.005-0.07份，所述葡萄汁中含果膠酶0.001-0.01份。2.根據權利要求1所述的果蔬復合飲料，按重量份比，其特征是：由苦瓜汁71.4份、荸薺汁14.3份、葡萄汁14.3份、白砂糖1.6份、檸檬酸0.02份、黃原膠0.06份、海藻酸鈉0.08份、果膠0.06份、β-環糊精0.07份、以及適量的水制備而成；所述苦瓜汁中含抗壞血酸鈉0.14份，所述荸薺汁中含VC0.06份、亞硫酸鈉0.007份和檸檬酸0.014份，所述葡萄汁中含果膠酶0.003份。3.如權利要求1所述果蔬復合飲料的制備方法，其特征步驟是：1）、苦瓜汁的制備：選擇新鮮優良苦...

【專利技術屬性】
技術研發人員：姜丹，吳金春，馬麗娜，盧成特，張盼盼，
申請(專利權)人：遵義醫學院，
類型：發明
國別省市：貴州,52