一種高纖海帶雜糧酥的生產方法技術

本發明專利技術屬于食品加工技術領域，具體涉及一種高纖海帶雜糧酥的生產方法，所述方法主要步驟如下：將海帶挑選、清洗，粉粹后打漿，添加復合乳酸菌進行發酵，將制得的海帶發酵漿混合雜糧粉進行二次發酵，制成海帶雜糧面團，將面團用模具整型成薄片，烘烤，二次入味，檢驗、包裝即得高纖海帶雜糧酥。本發明專利技術生產方法制作工藝簡單，可操作性強，生產的高纖海帶雜糧酥不僅酥脆可口，口感好，而且富含膳食纖維，消費者在享受美食的同時，還能改善胃腸道功能、降低血脂，利于身體健康，為拓寬海帶產業鏈提供一個很好的產品形式。

Method for producing high fiber kelp coarse cake

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a method for producing high fiber cereals crisp kelp, the method mainly comprises the following steps: selecting and cleaning kelp powder Cui, after beating, adding compound lactic acid bacteria fermentation, kelp fermentation slurry mixed flour prepared two fermentation kelp grains the dough, baking the dough with the mold shaping into thin slices, two, tasty, inspection and packaging to obtain high fiber cereals crisp kelp. The production method of the invention has the advantages of simple process, strong operability, high fiber cereal production of kelp crisp not crisp and delicious, taste good, but also rich in dietary fiber, consumers enjoy the delicacy and can improve gastrointestinal function, reduce blood fat, for health, provide a good product form to broaden the kelp industry chain.

【技術實現步驟摘要】
一種高纖海帶雜糧酥的生產方法
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種高纖海帶雜糧酥的生產方法。
技術介紹
營養專家建議：每人每天需攝入25～35g的膳食纖維。而大多數人的攝入量僅為5～13g，因此選擇富含膳食纖維食品至關重要(特別是城市人群)。根據調查，九成成年人攝取的纖維不足，超過五成受訪人士的攝取量更低于纖維素建議量的一半。長期缺乏纖維不僅影響腸胃健康，更缺乏進食纖維素后提供的飽腹感，容易進食過量，繼而導致肥胖。海帶是人們喜歡食用的經濟藻類，又稱昆布、江白菜，屬褐藻門，有“堿性食物之冠”的美稱。海帶含有大量的粗纖維和較多的糖類，含量為56.2％，蛋白質為8.2％，還含有多種有機物和碘、鈣、磷、鐵、鈷、氟等10多種礦物質元素。但海帶加工仍處在初級階段，加工品大都以傳統的鹽漬海帶、海帶結、海帶卷和海帶絲等初級產品，海帶相關的加工產品形式單一，種類不夠豐富，缺乏創新。價格低廉，限制了海帶附加值的增長，不利于海帶產業健康持久的發展。雜糧是膳食纖維的主要來源，其中的纖維素與礦物質是普通白米的數倍，但不少人認為高含量的纖維素難以消化，不適合腸胃不好的人吃。雜糧中的不溶性膳食纖維在一定程度上會阻礙腸道內部分礦物質的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。酵母菌可促進某些酶系(如植酸酶)的活性，雜糧經酵母菌發酵后，鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收會有較強的改善，從而促進了腸道內礦物質的吸收。同時把大分子的蛋白質和淀粉變成較小的分子，更易消化，還能增加B族維生素含量，使營養價值得到提高。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是：提供一種口感好，充分利用海帶和雜糧的營養價值的高纖海帶雜糧酥的生產方法。為了解決上述技術問題，本專利技術采用的技術方案為：提供一種高纖海帶雜糧酥的生產方法，包括下述步驟：(1)將海帶粉碎至平均粒度小于100微米，并加入占海帶重量100％～300％的水和占海帶重量2～8％的白砂糖，得海帶漿；(2)將所述海帶漿接種占海帶漿重量百分比為1％～2.5％的復合乳酸菌，發酵，得海帶發酵漿；(3)將如下重量份的原料：3份步驟(2)所得海帶發酵漿，1份雜糧粉，2份面粉和8～10份水，混合得混合物，混合物中分別加入占混合物重量4～6％的安琪酵母，3～8％的白砂糖，0.3～0.7％鹽，0.5～1.0％海鮮粉，混合均勻后30～38℃發酵1～2小時，得海帶面團；(4)將步驟(3)所得海帶面團烘烤得高纖海帶雜糧酥。優選的，上述的高纖海帶雜糧酥的生產方法中，所述復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌中的2～3種組分組成，所述復合乳酸菌中各組分的添加比例為等量。優選的，上述的高纖海帶雜糧酥的生產方法中，所述雜糧粉由薏米粉、玉米粉、高梁粉、小米粉、蕎麥粉中的2～4種組分組成，所述雜糧粉各組分的添加比例為等量。優選的，上述的高纖海帶雜糧酥的生產方法中，具體包括下述步驟：(1)海帶漿制備：將挑選、清洗后的海帶用植物粉碎機粗碎，再用超微粉碎機粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海帶重量100％～300％的水和占海帶重量2～8％的白砂糖調漿，經過煮沸殺菌3分鐘，迅速冷卻，制得海帶漿；(2)海帶漿發酵：將制備的海帶漿導入發酵罐內，接種占海帶漿重量百分比為1％～2.5％的復合乳酸菌，密封后，調節罐內的發酵溫度為32～40℃，發酵4～7天，發酵液的總酸含量以乳酸計≥1.5g/100g，制得海帶發酵漿；所述復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和干酪乳桿菌3種組分組成，所述復合乳酸菌中各組分的添加比例為等量；(3)二次發酵：取3份海帶發酵漿，1份雜糧粉，2份面粉，8～10份水，加入總重量4～6％的安琪酵母，3～8％的白砂糖，0.3～0.7％鹽，0.5～1.0％海鮮粉，用和面機混合均勻，在30～38℃發酵1～2小時，得海帶面團；所述雜糧粉由薏米粉和玉米粉2種組分組成，所述雜糧粉各組分的添加比例為等量；(4)整型：將所述海帶面團用模具整型成厚度為0.5～1mm，長度為10cm,寬度為8cm的薄片，然后平攤在干燥床上，涼干得海帶面片；(5)烘烤：在所述海帶面片表面刷上色拉油，通過傳送帶送入長度為5～8m的烘烤箱，設定烘烤溫度為270℃～290℃，保持傳輸速度為0.8m/s，經過6～8s的烘烤后出烤箱；(6)所述海帶面片出烤箱后，立刻采用冷風加以冷卻，然后根據產品定位均勻噴灑胡椒粉或孜然粉或番茄粉或五香粉或辣椒粉，得高纖海帶雜糧酥。本專利技術的有益效果在于：本專利技術高纖海帶雜糧酥的生產方法具有如下優點：a)本專利技術的技術方案中，海帶經過打漿后接種復合乳酸菌種進行發酵，可以極大促進海帶中蛋白質和氨基酸、維生素、礦物質等營養成分和海帶硫酸酯多糖、甘露醇、海帶氨酸等生物活性物質的溶出；b)本專利技術的技術方案中，海帶雜糧面團經過二次發酵，賦予了面團特有的色、香、味，營養價值得到了大大的提高的同時，發酵后面團蓬松富有彈性且組織內部具有氣孔，使所得產品后期烘烤后口感酥脆；c)本專利技術的技術方案中，創造性地將海帶和雜糧進行有機的結合，也是堿性食品和酸性食品結合的又一經典案例，兩者都富含膳食纖維，經酵母菌發酵后，促進了腸道內礦物質的吸收，同時把大分子的蛋白質和淀粉變成較小的分子，更易消化，還能增加B族維生素含量，使海帶和雜糧進行互補促進，大大提高了所得產品的營養價值。具體實施方式為詳細說明本專利技術的
技術實現思路
、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。本專利技術最關鍵的構思在于：本專利技術的創造性地將海帶和雜糧進行有機的結合，也是堿性食品和酸性食品的結合，兩者都富含膳食纖維，經酵母菌發酵后，促進了腸道內礦物質的吸收，同時把大分子的蛋白質和淀粉變成較小的分子，更易消化，還能增加B族維生素含量，所得產品營養價值較高。實施例1一種高纖海帶雜糧酥的生產方法：(1)海帶漿制備：將挑選、清洗后的海帶用植物粉碎機粗碎，再用超微粉碎機粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海帶重量300％的水和占海帶重量2％的白砂糖調漿，經過煮沸殺菌3分鐘，迅速冷卻，制得海帶漿；(2)海帶漿發酵：將制備的海帶漿導入發酵罐內，接種占海帶漿重量百分比為1.5％的復合乳酸菌，密封后，調節罐內的發酵溫度為32～40℃，發酵4～7天，發酵液的總酸含量以乳酸計≥1.5g/100g，制得海帶發酵漿；所述復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和干酪乳桿菌3種組分組成，所述復合乳酸菌中各組分的添加比例為等量；(3)二次發酵：取3份海帶發酵漿，1份雜糧粉，2份面粉，8～10份水，加入總重量6％的安琪酵母，8％的白砂糖，0.7％鹽，1.0％海鮮粉，用和面機混合均勻，在30～38℃發酵1～2小時，得海帶面團；所述雜糧粉由薏米粉和玉米粉2種組分組成，所述雜糧粉各組分的添加比例為等量；(4)整型：將所述海帶面團用模具整型成厚度為0.5～1mm，長度為10cm,寬度為8cm的薄片，然后平攤在干燥床上，涼干得海帶面片；(5)烘烤：在所述海帶面片表面刷上色拉油，通過傳送帶送入長度為5～8m的烘烤箱，設定烘烤溫度為270℃～290℃，保持傳輸速度為0.8m/s，經過6～8s的烘烤后出烤箱；(6)所述海帶面片出烤箱后，立刻采用冷風加以冷卻，然后根據產品定位均勻噴灑胡椒粉或孜然粉或番茄粉或五香粉或辣椒粉，得高纖海帶雜本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種高纖海帶雜糧酥的生產方法，其特征在于，包括下述步驟：(1)將海帶粉碎至平均粒度小于100微米，并加入占海帶重量100％～300％的水和占海帶重量2～8％的白砂糖，得海帶漿；(2)將所述海帶漿接種占海帶漿重量百分比為1％～2.5％的復合乳酸菌，發酵，得海帶發酵漿；(3)將如下重量份的原料：3份步驟(2)所得海帶發酵漿，1份雜糧粉，2份面粉和8～10份水，混合得混合物，混合物中分別加入占混合物重量4～6％的安琪酵母，3～8％的白砂糖，0.3～0.7％鹽，0.5～1.0％海鮮粉，混合均勻后30～38℃發酵1～2小時，得海帶面團；(4)將步驟(3)所得海帶面團烘烤得高纖海帶雜糧酥。

【技術特征摘要】
1.一種高纖海帶雜糧酥的生產方法，其特征在于，包括下述步驟：(1)將海帶粉碎至平均粒度小于100微米，并加入占海帶重量100％～300％的水和占海帶重量2～8％的白砂糖，得海帶漿；(2)將所述海帶漿接種占海帶漿重量百分比為1％～2.5％的復合乳酸菌，發酵，得海帶發酵漿；(3)將如下重量份的原料：3份步驟(2)所得海帶發酵漿，1份雜糧粉，2份面粉和8～10份水，混合得混合物，混合物中分別加入占混合物重量4～6％的安琪酵母，3～8％的白砂糖，0.3～0.7％鹽，0.5～1.0％海鮮粉，混合均勻后30～38℃發酵1～2小時，得海帶面團；(4)將步驟(3)所得海帶面團烘烤得高纖海帶雜糧酥。2.根據權利要求1所述的高纖海帶雜糧酥的生產方法，其特征在于，所述復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌中的2～3種組分組成，所述復合乳酸菌中各組分的添加比例為等量。3.根據權利要求1所述的高纖海帶雜糧酥的生產方法，其特征在于，所述雜糧粉由薏米粉、玉米粉、高梁粉、小米粉、蕎麥粉中的2～4種組分組成，所述雜糧粉各組分的添加比例為等量。4.根據權利要求1所述的高纖海帶雜糧酥的生產方法，其特征在于，具體包括下述步驟：(1)海帶漿制備：將挑選、清洗后的海帶用植物粉碎機粗碎，再用超微粉碎機粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海帶...

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳麗珍，邱舒瓊，邱碧香，
申請(專利權)人：福州億達食品有限公司，
類型：發明
國別省市：福建,35