一種軟兒梨調制酒的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種軟兒梨調制酒的制備方法，它涉及食品加工技術領域。它的制備步驟為軟兒梨汁的制備、制備基酒、成品酒的調制。本發明專利技術通過將軟兒梨汁與白蘭地和葡萄酒精的調和，制得的軟兒梨調制酒適合人們消費口味，能很好的保持軟兒梨原有的風味，同時還有配制基酒的醇香，軟兒梨汁不僅可以改善基酒的色澤而且還可提高基酒原有的營養價值和保健功能，提高軟兒梨的附加值，開拓了軟兒梨應用領域，延長其食用時間，該方法有效解決軟兒梨消費的季節性和貯藏過程中的問題，具有較好的社會和經濟效益。

A preparation method of soft pear wine

The invention discloses a method for preparing a soft pear wine modulation, which relates to the technical field of food processing. The preparation steps for soft pear juice preparation, preparation of base liquor, the liquor product modulation. The present invention reconcile ruan'er pear juice with brandy and grape wine alcohol, soft pear modulation prepared for people consumer tastes, can be very good to keep the original flavor and soft pear, preparing base wine mellow, soft pear juice can not only improve the color of the wine base but also improve base liquor original nutritional value and health care the function, improve the added value of soft pear, develop soft pear applications, extend the time to eat, this method can effectively solve the seasonal storage and consumption problems in the process of soft pears, with good social and economic benefits.

【技術實現步驟摘要】
一種軟兒梨調制酒的制備方法
本專利技術涉及的是食品加工
，具體涉及一種軟兒梨調制酒的制備方法。
技術介紹
軟兒梨又名香水梨、消梨，屬薔薇科(Rosales)蘋果亞科(Pomoideae)梨屬(Pyrus.L)秋系梨種，主要分布在甘肅、青海、寧夏等地，其中以甘肅白銀靖遠保留面積最大，并有悠久的栽植歷史，早在清康熙的《重纂靖遠衛志》中就有相關的記載：“香水梨，即消梨也。他處不多見，深秋成熟，咀嚼無渣，至冬春間凍釋成汁，天然甘美，誠珍品也。”軟兒梨果實呈扁圓形，大小整齊，單顆果重40-120g，一般在每年的霜降節氣后初熟。初熟時果粒呈青黃色，并帶有微酸，經低溫凍結貯藏后，果皮逐漸變黑，同時果實的風味也達到最佳。在食用前先將凍結狀的軟兒梨果實解凍，梨肉變軟，然后剝皮吮食，其果肉為泥、香濃馥郁、酸甜可口，其汁液清香醇甜、冰涼爽口、沁人心脾。軟兒梨不僅風味獨特，而且營養價值豐富。根據《甘肅省食物營養成份表及食品營養》的介紹，軟兒梨果實中含有蛋白質、氨基酸、脂肪、黃酮類化合物、生物堿、多糖、膳食纖維等成分。此外，軟兒梨還含有果酸、維生素以及多種微量元素等，具有很高的營養價值。同時，軟兒梨還有清熱解毒、潤肺止咳、暖胃醒酒等功效，是食療兼備的佳品。但軟兒梨的貯藏和消費受時間和氣候的限制。當每年春季到來時，由于天氣轉暖，軟兒梨的貯藏便成為困擾農戶的難題，特別是近年來，甘肅蘭州、白銀等地區冬季的平均氣溫普遍較高，使得軟兒梨在貯藏過程中易發生腐爛變質的現象，造成大量的浪費。而農戶租用冷庫儲藏又將增加軟兒梨的銷售成本，降低農戶利潤。同時，目前市場上利用軟兒梨為原料的酒精飲品還很少見，即便存在也主要是采用傳統的發酵工藝釀制而成的果酒，這樣就會來帶生產周期長，生產工序繁雜，成本高，質量不好控制等問題，給軟兒梨的加工生產帶來了一定的困難。為了解決軟兒梨消費的季節性和貯藏過程中的問題，以及利用傳統發酵方法生產果酒的不便，開發一種軟兒梨調制酒、設計一種軟兒梨調制酒的制備方法尤為必要。
技術實現思路
針對現有技術上存在的不足，本專利技術目的是在于提供一種軟兒梨調制酒的制備方法，方便生產，適合人們消費口味，開拓了軟兒梨應用領域，延長其食用時間，提高軟兒梨的附加值，有效解決軟兒梨消費的季節性和貯藏過程中的問題，具有較好的社會和經濟效益。為了實現上述目的，本專利技術是通過如下的技術方案來實現：一種軟兒梨調制酒的制備方法，其制備步驟為：(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實為加工原料，清洗后，利用水囊壓榨機擠壓得到軟兒梨原汁，隨后在壓榨后的果汁中加入0.030g/Kg的果膠酶，在35℃環境中靜置處理1h，酶解后果汁在5000r/min的轉速下離心澄清lmin，除去果渣，得到澄清果汁備用；(2)制備基酒：將白蘭地、葡萄酒精和純凈水按照2：6：7(v：v：v)的比例混合后制成基酒備用；(3)成品酒的調制：將軟兒梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并調整酒體的最終糖度和酸度。調制后的酒采用巴氏滅菌法殺菌后即可灌裝保存。作為優選，所述步驟1中軟兒梨果實清洗后先在30-35℃下的空氣中解凍，解凍時間為4-6h，待軟兒梨中有較多果汁滲出時便可停止解凍操作；水囊壓榨機擠壓的操作壓力為250Kpa，間歇式處理3次，每次處理時間為2-3min，果實的出汁率在75%左右。作為優選，所述步驟2中白蘭地采用陳釀18年以上、酒精度為40-45%的優質白蘭地酒，葡萄酒精為酒精度為70-75%的優質酒精；配置后的基酒酒度為＞40%的溶液。作為優選，所述步驟3中酒體的最終糖度、酸度分別為120-130g/L、4.4-4.8g/L；巴氏滅菌法殺菌操作為70℃下維持30min。本專利技術的有益效果：通過將軟兒梨汁與基酒混合配制，能很好的保持軟兒梨原有的風味，同時還有配制基酒的醇香，軟兒梨汁不僅可以改善基酒的色澤而且還可提高基酒原有的營養價值和保健功能，開拓了軟兒梨應用領域，延長其食用時間，提高軟兒梨的附加值，解決軟兒梨消費的季節性和貯藏過程中的問題。同時，配制酒可簡化原有果酒生產的工序，縮短生產周期，提高酒體品質。具體實施方式為使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本專利技術。本具體實施方式采用以下技術方案：一種軟兒梨調制酒的制備方法，其制備步驟為：(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實為加工原料，果實表面清洗后，先在30-35℃下的空氣中解凍4-6h，待軟兒梨中有較多果汁滲出時便可轉入水囊壓榨機中壓榨處理，操作壓力為250Kpa，間歇式處理3次，每次處理時間為2-3min，隨后在壓榨后的果汁中加入0.030g/Kg的果膠酶，在35℃環境中靜置處理1h。酶解后果汁在5000r/min的轉速下離心澄清lmin，除去果渣，得到澄清果汁備用。(2)制備基酒：將陳釀18年以上、酒精度為40-45%優質白蘭地和酒精度為70-75%優質葡萄酒精，加純凈水，按照2：6：7(v：v：v)的比例混合制成的酒度為＞40%的基酒溶液(3)成品酒的調制：將軟兒梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并調整酒體的最終糖度和酸度分別為120-130g/L和4.4-4.8g/L。調制后采用巴氏滅菌法在70℃下維持30min殺菌。殺菌后即可灌裝保存。本具體實施方式充分利用軟兒梨的優良品質，用本方法制成的軟兒梨調制酒能很好的保持軟兒梨原有的風味，同時還有配制基酒的醇香，軟兒梨汁不僅可以改善基酒的色澤而且還可提高基酒原有的營養價值和保健功能，提高軟兒梨的附加值，解決軟兒梨消費的季節性和貯藏過程中的問題以及利用傳統發酵方法生產果酒的不便，方便生產，適合人們消費口味，將會獲得人們的親睞，收到較好的社會和經濟效益。實施例1：一種軟兒梨調制酒的制備方法，其制備步驟為：(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實為加工原料，果實表面清洗后，先在30-35℃下的空氣中解凍4-6h，待軟兒梨中有較多果汁滲出時便可轉入水囊壓榨機中壓榨處理，操作壓力為250Kpa，間歇式處理3次，每次處理時間為2-3min，隨后在壓榨后的果汁中加入0.030g/Kg的果膠酶，在35℃環境中靜置處理1h。酶解后果汁在5000r/min的轉速下離心澄清lmin，除去果渣，得到澄清果汁備用。(2)制備基酒：將陳釀18年以上、酒精度為45%優質白蘭地和酒精度為75%優質葡萄酒精，加純凈水，按照2：6：7(v：v：v)的比例混合制成的酒度為＞40%的基酒溶液。(3)成品酒的調制：將軟兒梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并調整酒體的最終糖度和酸度分別為130g/L和4.8g/L。調制后采用巴氏滅菌法在70℃下維持30min殺菌。殺菌后即可灌裝保存。實施例2：一種軟兒梨調制酒的制備方法，其制備步驟為：(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實為加工原料，果實表面清洗后，先在30-35℃下的空氣中解凍4-6h，待軟兒梨中有較多果汁滲出時便可轉入水囊壓榨機中壓榨處理，操作壓力為250Kpa，間歇式處理3次，每次處理時間為2-3min，隨后在壓榨后的果汁中加入0.030g/Kg的果膠酶，在35℃環境中靜置處理1h。酶解后果汁在5000r/min的轉速下離心澄清lmin，除去果渣，得本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種軟兒梨調制酒的制備方法，其特征在于，其制備步驟為：(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實為加工原料，清洗后，利用水囊壓榨機擠壓得到軟兒梨原汁，隨后在壓榨后的果汁中加入0.030?g/Kg的果膠酶，在35℃環境中靜置處理1?h，酶解后果汁在5000?r/min的轉速下離心澄清l?min，除去果渣，得到澄清果汁備用；(2)制備基酒：將白蘭地、葡萄酒精和純凈水按照2：6：7(v：v：v)的比例混合后制成基酒備用；(3)成品酒的調制：將軟兒梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并調整酒體的最終糖度和酸度，調制后的酒采用巴氏滅菌法殺菌后即可灌裝保存。

【技術特征摘要】
1.一種軟兒梨調制酒的制備方法，其特征在于，其制備步驟為：(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實為加工原料，清洗后，利用水囊壓榨機擠壓得到軟兒梨原汁，隨后在壓榨后的果汁中加入0.030g/Kg的果膠酶，在35℃環境中靜置處理1h，酶解后果汁在5000r/min的轉速下離心澄清lmin，除去果渣，得到澄清果汁備用；(2)制備基酒：將白蘭地、葡萄酒精和純凈水按照2：6：7(v：v：v)的比例混合后制成基酒備用；(3)成品酒的調制：將軟兒梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并調整酒體的最終糖度和酸度，調制后的酒采用巴氏滅菌法殺菌后即可灌裝保存。2.根據權利要求1所述的一種軟兒梨調制酒的制備方法，其特征在于，所述步驟1中軟兒梨果實清洗后先在30-35℃下的空氣中解凍，解凍時間為4-6h，待軟兒梨中有較多果汁滲出時便可停止解凍操作。3.根據權利要求1所述的一種軟兒梨調制酒的制備方法，其特征在于，所述步驟1中水囊壓榨機擠壓的操作壓力為250Kpa，間歇式處理3次，每次處理時間為2-3min，果實的出汁率在75%左右。4.根據權利要求1所述的一種軟兒梨調制酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2中白蘭地采用陳釀18年以上、酒精度為40-45%的白蘭地酒，葡萄酒精為酒精度為70-75%的酒精；配置后的基酒酒度為＞40%的溶液。5.根據權利要求1所述的一種軟兒梨調制酒的制備方法，其特征在于，所述步驟3中酒體的最終糖度、酸度分別為120-130g/L、4.4-4.8g/L。6.根據權利要求1所述的一種軟兒梨調制酒的制備方法，其特征在于，所述步驟3中巴氏滅菌法殺菌操作為70℃下維持30min。7.根據權利要求1所述的一種軟兒梨調制酒的制備方法，其特征在于，其制備步驟為：(1)軟兒梨汁的制備：選擇無霉變、無病蟲害果實為加工原料，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張波，韓舜愈，張輝，盛文軍，李敏，
申請(專利權)人：甘肅農業大學，
類型：發明
國別省市：甘肅,62