西芹餅干的制作方法技術(shù)

一種西芹餅干的制作方法，包括選取生長(zhǎng)后期的西芹，洗凈后將西芹放入酒石酸中浸泡，將去除莖的西芹剪切成小段，放入醋酸鈉?醋酸?水溶液中浸泡去除澀味，烘干后進(jìn)行常規(guī)粉碎，膨化處理得到西芹超微粉并和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉等混合制成面團(tuán)，做成餅干坯，烘焙等步驟。本發(fā)明專利技術(shù)工藝簡(jiǎn)單、連續(xù)性好，操作費(fèi)用低，資源利用率高，充分利用了生長(zhǎng)末期的西芹，不污染環(huán)境。

Production method of celery biscuit

A method of making celery biscuit, including the selection of late growth stage of celery, celery wash after immersion into tartaric acid, will remove the celery stems shear into pieces, soaked into the astringency removal of sodium acetate acetic acid aqueous solution, drying after conventional grinding, puffing processing by ultrafine powder and baking soda and celery sweet potato starch, ammonium bicarbonate, etc. mixed dough, made the biscuit, baking and other steps. The invention has the advantages of simple process, good continuity, low operation cost, high utilization rate of resources, make full use of the growth stage of celery, do not pollute the environment.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
西芹餅干的制作方法
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種西芹餅干的制作方法。
技術(shù)介紹
西芹，芹菜的一種，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬于粘滑食物，它營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜，西芹從國外引入，已廣泛栽培并深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數(shù)多，重量大，可達(dá)1Kg以上，西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養(yǎng)和食療價(jià)值。鮮嫩西芹食用爽滑可口，但是處于生長(zhǎng)末期的西芹不適合作為蔬菜食用時(shí)，需要對(duì)其作進(jìn)一步深加工，以便充分發(fā)揮西芹的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種西芹餅干的制作方法，綜合利用營養(yǎng)豐富的西芹，提高西芹的利用率和附加值。本專利技術(shù)為了實(shí)現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案為：一種西芹餅干的制作方法，包括以下步驟：(1)選取生長(zhǎng)后期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗2-3次，洗去雜質(zhì)；(2)洗凈后將西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其軟化后將西芹中的莖去除；(3)將去除莖的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽處理10-15min；(4)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；(5)將沖洗干凈的西芹在60-80℃烘干后進(jìn)行常規(guī)粉碎，然后用螺桿機(jī)膨化處理，再用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；(6)將西芹超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團(tuán)；(7)取一小塊步驟(6)的面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅干坯；(8)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于160℃-180℃，烘烤15min-20min；(9)冷卻得西芹餅干，包裝。進(jìn)一步的，所述步驟(4)中西芹小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：5-10mL。上述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸鈉及0.5g醋酸。所述步驟(6)中西芹超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為10-40：0.1-1：0.1-0.5：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：0.5-25：0.1-3：14-34：20-69。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)為：(1)餅干原料中添加西芹，具有疏通腸道，降壓作用，其作用時(shí)間隨食量增加而延長(zhǎng)，并且還有鎮(zhèn)靜和抗驚厥的功效；(2)西芹一方面含有大量的鈣質(zhì)，可以補(bǔ)“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。(3)膨化處理后西芹營養(yǎng)成分的保存率和消化率高，具有養(yǎng)胃之功效，而且口感柔軟，食味更佳；(4)西芹采用超微粉碎技術(shù)進(jìn)行微化處理，其功能成分更易被人體吸收；(5)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡去除澀味，制得的西芹餅干口味更佳，餅干中用蛋白糖作為甜味劑，適合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；(6)不添加任何香精、香料以及防腐劑等有毒、有害以及致癌物，食用安全；(7)工藝簡(jiǎn)單、連續(xù)性好，適應(yīng)了現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的發(fā)展趨勢(shì)；(8)操作費(fèi)用低，資源利用率高，充分利用了生長(zhǎng)末期的西芹，不污染環(huán)境。具體實(shí)施方式為了使本專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本專利技術(shù)。實(shí)施例1一種西芹餅干的制作方法，包括以下步驟：(1)選取生長(zhǎng)后期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗2次，洗去雜質(zhì)；(2)洗凈后將西芹放入酒石酸中浸泡20min，待其軟化后將西芹中的莖去除；(3)將去除莖的西芹剪切成3-5cm的小段，在80℃下蒸汽處理10min；(4)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；(5)將沖洗干凈的西芹在60℃烘干后進(jìn)行常規(guī)粉碎，然后用螺桿機(jī)膨化處理，再用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；(6)將西芹超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團(tuán)；(7)取一小塊步驟(6)的面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅干坯；(8)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于160℃，烘烤15min；(9)冷卻得西芹餅干，包裝。所述步驟(4)中西芹小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：5mL。上述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸鈉及0.5g醋酸。所述步驟(6)中西芹超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為10：0.1：0.1：0.5：0.1：0.1：0.5：0.1：14：20。實(shí)施例2一種西芹餅干的制作方法，包括以下步驟：(1)選取生長(zhǎng)后期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗2次，洗去雜質(zhì)；(2)洗凈后將西芹放入酒石酸中浸泡25min，待其軟化后將西芹中的莖去除；(3)將去除莖的西芹剪切成3-5cm的小段，在90℃下蒸汽處理13min；(4)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；(5)將沖洗干凈的西芹在70℃烘干后進(jìn)行常規(guī)粉碎，然后用螺桿機(jī)膨化處理，再用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；(6)將西芹超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團(tuán)；(7)取一小塊步驟(6)的面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅干坯；(8)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于170℃，烘烤18min；(9)冷卻得西芹餅干，包裝。所述步驟(4)中西芹小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：8mL。上述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸鈉及0.5g醋酸。所述步驟(6)中西芹超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為25：0.5：0.3：3：2：0.4：13：2：24：45。實(shí)施例3一種西芹餅干的制作方法，包括以下步驟：(1)選取生長(zhǎng)后期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗3次，洗去雜質(zhì)；(2)洗凈后將西芹放入酒石酸中浸泡30min，待其軟化后將西芹中的莖去除；(3)將去除莖的西芹剪切成3-5cm的小段，在100℃下蒸汽處理15min；(4)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；(5)將沖洗干凈的西芹在80℃烘干后進(jìn)行常規(guī)粉碎，然后用螺桿機(jī)膨化處理，再用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；(6)將西芹超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團(tuán)；(7)取一小塊步驟(6)的面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅干坯；(8)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于180℃，烘烤20min；(9)冷卻得西芹餅干，包裝。進(jìn)一步的，所述步驟(4)中西芹小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：10mL本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種西芹餅干的制作方法，包括以下步驟：(1)選取生長(zhǎng)后期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗2?3次，洗去雜質(zhì)；(2)洗凈后將西芹放入酒石酸中浸泡20?30min，待其軟化后將西芹中的莖去除；(3)將去除莖的西芹剪切成3?5cm的小段，在80?100℃下蒸汽處理10?15min；(4)將西芹小段放入醋酸鈉?醋酸?水溶液中浸泡3h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；(5)將沖洗干凈的西芹在60?80℃烘干后進(jìn)行常規(guī)粉碎，然后用螺桿機(jī)膨化處理，再用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至1500?2000目，得到西芹超微粉；(6)將西芹超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團(tuán)；(7)取一小塊步驟(6)的面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm?4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅干坯；(8)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于160℃?180℃，烘烤15min?20min；(9)冷卻得西芹餅干，包裝。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種西芹餅干的制作方法，包括以下步驟：(1)選取生長(zhǎng)后期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗2-3次，洗去雜質(zhì)；(2)洗凈后將西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其軟化后將西芹中的莖去除；(3)將去除莖的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽處理10-15min；(4)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；(5)將沖洗干凈的西芹在60-80℃烘干后進(jìn)行常規(guī)粉碎，然后用螺桿機(jī)膨化處理，再用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；(6)將西芹超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團(tuán)；(7)取一小塊步驟(6)的面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王杰，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：懷遠(yuǎn)縣富盈農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽,34