一種菌菇餅干及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種菌菇餅干及其制備方法，其中菌菇餅干包括如下重量份數(shù)的組分：膳食纖維粉40?60份；谷朊粉4?8份；姬松茸0.5?1份；竹蓀0.5?1份；牛肝菌0.5?1份；灰樹花0.5?1份；甜菜纖維0.05?0.3份；抗性糊精0.1?0.5份；雞蛋蛋黃液0.5?2份；雞蛋清0.5?2份；糖醇混合物15?20份；植物油12?16份；脫脂奶粉1?2份；疏松劑0.5?1份；調(diào)味劑0.2?0.6份；天然防腐劑0.1?0.5。本發(fā)明專利技術(shù)中的菌菇餅干的優(yōu)點在于：糖和脂肪含量低，能夠降低血液中血糖和血脂的含量，食用后能促進(jìn)體內(nèi)多余脂肪分解，幫助肥胖人群達(dá)到減肥瘦身的效果，對普通人群具有預(yù)防和控制肥胖的功效，有利于人體健康，特別適合三高人群食用，保健性好。

Mushroom biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a mushroom biscuit and preparation method thereof, wherein the mushroom biscuit comprises the following components in parts by weight: dietary fiber powder 40 60; gluten 4 8; 0.5 Agaricus 1; 0.5 Dictyophora 1; 0.5 Boletus 1; Grifola frondosa 0.5 1; 0.05 beet fiber 0.3; 0.1 resistant dextrin 0.5; egg yolk 0.5 2; egg 0.5 2; sugar alcohol mixture of 15 20; 12 plant oil 16; skim milk powder 1 2; 0.5 osteoporosis agent 1; 0.2 flavoring agent 0.6; natural preservatives 0.1 0.5. The invention has the advantages of mushroom biscuit is: sugar and fat content is low, can reduce the content of blood glucose and blood lipids in the blood after eating, can promote the decomposition of excess body fat, to help obese people to lose weight slimming effect, can prevent and control the obesity effect on the general population, is conducive to human health, especially for three people eat good health.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種菌菇餅干及其制備方法
本專利技術(shù)涉及食品加工
，更具體地說，它涉及一種菌菇餅干及其制備方法。
技術(shù)介紹
三高即高血糖、高血脂、高血壓，常發(fā)病于中老年人群，隨著環(huán)境的惡劣變化，三高疾病開始在青少年人群中出現(xiàn)，嚴(yán)重困擾著人們的生活。如今臨床上對三高的治療療效有限，三高患者往往更需要在生活習(xí)慣、日常飲食方面十分的注意。減肥瘦身是大多數(shù)女士十分關(guān)注的，大多數(shù)女士及其他需要減肥、或注重健康養(yǎng)生的人們，也越來越注重日常飲食的營養(yǎng)、健康。現(xiàn)有的餅干為了滿足人們的口味，餅干中糖和油脂的含量很高，食用過多還會對身體健康造成一定的不利影響，尤其是高血糖和高血脂人群。因此，需要提出一種新的方案來解決上述問題。
技術(shù)實現(xiàn)思路
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本專利技術(shù)的目的一在于提供一種糖和脂肪含量低，有利于人體健康的菌菇餅干。為實現(xiàn)上述目的一，本專利技術(shù)提供了如下技術(shù)方案：一種菌菇餅干，包括如下重量份數(shù)的組分：膳食纖維粉40-60份；谷朊粉4-8份；姬松茸0.5-1份；竹蓀0.5-1份；牛肝菌0.5-1份；灰樹花0.5-1份；甜菜纖維0.05-0.3份；抗性糊精0.1-0.5份；雞蛋蛋黃液0.5-2份；雞蛋清0.5-2份；糖醇混合物15-20份；植物油12-16份；脫脂奶粉1-2份；疏松劑0.5-1份；調(diào)味劑0.2-0.6份；天然防腐劑0.1-0.5。采用上述技術(shù)方案，姬松茸子實體的脂質(zhì)組分主要以亞油酸、油酸、硬脂酸為主。油酸能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，增加人體內(nèi)高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，從而防止人體膽固醇過量。亞油酸能降低血液膽固醇，與油酸協(xié)同調(diào)節(jié)人體內(nèi)的膽固醇代謝。竹蓀中脂肪和糖含量低，還含有豐富的膳食纖維，能夠夠減少腹壁脂肪的積存，有明顯的降血壓、降血脂、降血糖的作用。竹蓀還具有特異的防腐功能，餅干中加入竹蓀，保存時間較長而且不會腐敗變質(zhì)。牛肝菌中含有豐富的多糖，組成牛肝菌多糖的單糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和巖藻糖，能夠降低人體血液中的血糖。采用糖醇代替白糖、蔗糖等甜味劑，不會引起血糖升高，不刺激胰島素分泌，降低人體對糖分的攝入。由于其在體內(nèi)不被消化吸收，不產(chǎn)生熱量，降低人體攝入的熱量。甜菜纖維是從甜菜漿汁中提取的，總膳食纖維含量高達(dá)74％以上，其中水溶性纖維占24％，甜菜纖維由于膠體形成能力及較高的持水性易于與其他食品混合食用，用于餅干等面粉制品時，油脂用量可以減少15％-20％，減少人體脂肪的攝入。水溶性膳食纖維具有很強的吸水溶脹性能，吸水后膨脹體積和重量增加10-15倍，既能增加人的飽腹感，又不會提供熱量避免熱能過生而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的過度積累，有利于健康瘦身。水溶性纖維在胃腸中能形成一種粘膜，使食物的吸收消化過程減慢，從而降低血糖水平。此外，膳食纖維具有對胰島素敏感性增強，改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用，提高人體耐糖的程度，有利于糖尿病的治療和康復(fù)。肝臟中的膽固醇會轉(zhuǎn)變成膽酸，到達(dá)小腸能幫助消化脂肪，然后膽酸會回到肝臟再轉(zhuǎn)變成膽固醇，由于水溶性纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)將膽酸包圍，膽酸便不能通過小腸腸壁被吸收再回到肝臟，而是通過消化道被排出體外。于是，當(dāng)腸內(nèi)食物再進(jìn)行消化需要膽酸時，肝臟只能靠吸收血中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從而降低了血液中的膽固醇。灰樹花中的膳食纖維能夠減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，有助于控制血糖，抑制脂肪細(xì)胞堆積，降低血壓。抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，還具有提供熱量持久的特點。攝入抗性糊精可引起低血糖(葡萄糖反應(yīng)＝25)和血胰島素反應(yīng)(胰島素反應(yīng)＝13)。因此作為緩慢釋放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替換其他碳水化合物，也有助于延遲饑餓感的再產(chǎn)生，減少人體糖和脂肪的攝入量，有利于減肥。進(jìn)一步優(yōu)選為：所述菌菇餅干還包括有金針菇、銀耳、香菇、黑木耳、蛹蟲草，所述金針菇、銀耳、香菇、黑木耳、蛹蟲草的重量比為(0.2-0.8)：(0.2-0.8)：(0.2-0.8)：(0.2-0.8)：(0.2-0.8)。采用上述技術(shù)方案，金針菇、香菇中還含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。香菇還含有降低血脂的成分-香菇太生。蟲草多糖是一類高分子復(fù)合物，在蛹蟲草中含量為4～10％，是蛹蟲草中含量最高的主要藥理活性物質(zhì)。蟲草多糖有著多種生物活性功能，能夠降血糖、降血脂。黑木耳、銀耳中含有木糖等多糖，能夠降低人體血液中的血糖。進(jìn)一步優(yōu)選為：所述膳食纖維粉包括蕎麥粉、燕麥粉、玉米粉，所述蕎麥粉、燕麥粉、玉米粉的重量比為(23-33)：(10-15)：(7-12)。采用上述技術(shù)方案，蕎麥粉中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。燕麥粉中的水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的量，以降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。燕麥具有很高的營養(yǎng)價值，除了含有人體必需的八種氨基酸以外，還含有多種不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的亞油酸。燕麥?zhǔn)鞘柰ㄑ艿男l(wèi)士，它可洗掉積聚在動脈璧上的脂質(zhì)，并且可以增加膽酸的排泄。水溶性纖維具有平緩飯后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。糖尿病患者服用后可延緩碳水化合物的吸收、降低餐后血糖葡萄糖的水平。同時服用燕麥片后有較強的飽腹感，減少了病人的加餐次數(shù)，利于血糖的控制。玉米的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。玉米面完全保留了玉米的營養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了蕎麥、燕麥等粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點。進(jìn)一步優(yōu)選為：所述植物油包括棕櫚油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油中的一種或多種。采用上述技術(shù)方案，棕櫚油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油含有豐富的亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，油酸能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，增加人體內(nèi)高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，從而防止人體膽固醇過量。亞油酸能降低血液膽固醇，與油酸協(xié)同調(diào)節(jié)人體內(nèi)的膽固醇代謝。進(jìn)一步優(yōu)選為：所述糖醇混合物包括麥芽糖醇、低聚果糖，所述麥芽糖醇、低聚果糖的重量比為(15-18)：(0.01-0.015)。采用上述技術(shù)方案，麥芽糖醇是由麥芽糖經(jīng)氫化還原制成的雙糖醇，麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85％～95％。在體內(nèi)幾乎完全不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解，難以消化吸收，熱值僅為蔗糖的5％，不刺激胰島素的分泌，血糖值上升少。由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用，故其熱值低，不會導(dǎo)致肥胖，間接也有減肥作用，還可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。進(jìn)一步優(yōu)選為：所述菌菇餅干還包括有魔芋粉0.1-0.4份。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種菌菇餅干，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的組分：膳食纖維粉40?60份；谷朊粉4?8份；姬松茸0.5?1份；竹蓀0.5?1份；牛肝菌0.5?1份；灰樹花0.5?1份；甜菜纖維0.05?0.3份；抗性糊精0.1?0.5份；雞蛋蛋黃液0.5?2份；雞蛋清0.5?2份；糖醇混合物15?20份；植物油12?16份；脫脂奶粉1?2份；疏松劑0.5?1份；調(diào)味劑0.2?0.6份；天然防腐劑0.1?0.5。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種菌菇餅干，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的組分：膳食纖維粉40-60份；谷朊粉4-8份；姬松茸0.5-1份；竹蓀0.5-1份；牛肝菌0.5-1份；灰樹花0.5-1份；甜菜纖維0.05-0.3份；抗性糊精0.1-0.5份；雞蛋蛋黃液0.5-2份；雞蛋清0.5-2份；糖醇混合物15-20份；植物油12-16份；脫脂奶粉1-2份；疏松劑0.5-1份；調(diào)味劑0.2-0.6份；天然防腐劑0.1-0.5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇餅干，其特征在于，所述菌菇餅干還包括有金針菇、銀耳、香菇、黑木耳、蛹蟲草，所述金針菇、銀耳、香菇、黑木耳、蛹蟲草的重量比為(0.2-0.8)：(0.2-0.8)：(0.2-0.8)：(0.2-0.8)：(0.2-0.8)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇餅干，其特征在于，所述膳食纖維粉包括蕎麥粉、燕麥粉、玉米粉，所述蕎麥粉、燕麥粉、玉米粉的重量比為(23-33)：(10-15)：(7-12)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇餅干，其特征在于，所述植物油包括棕櫚油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油中的一種或多種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇餅干，其特征在于，所述糖醇混合物包括麥芽糖醇、低聚果糖，所述麥芽糖醇、低聚果糖的重量比為(15-18)：(0.01-0.015)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇餅干，其特征在于，所述菌菇餅干還包括有魔芋粉0.1-0.4份。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇餅干，其特征在于，所述天然防腐劑包括蘋果多酚、魚精蛋白，所述蘋果多酚、魚精蛋白的重量比為(0.05-0.25)：(0.05-0.25)。8.根據(jù)權(quán)利要...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：許愛民，
申請(專利權(quán))人：上海越哲食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：上海,31