一種大豆肽飲料及其制備工藝制造技術

本發明專利技術公開了植物蛋白飲料制備技術領域的一種大豆肽飲料及其制備工藝，該大豆肽飲料按以下重量份的原料配比：精選大豆：100～120份；軟水：120～140份；蛋白酶：20～30份；果膠酶：10～15份；纖維素酶：8～12份；半纖維素酶：6～8份；脫脂奶粉：60～80份；營養調配劑：20～40份；穩定調味劑：2～5份，本發明專利技術顏色均勻，產品無分層及沉淀，具有大豆和牛奶的特有香氣，在發酵處理過程中無苦味及發酵味，增加穩定調味劑和營養調配劑，在提高飲用口感的同時保證大豆肽飲品中的營養成分能夠被人體輕易吸收，其制備方法簡單，適合工廠大批量生產。

Soybean peptide beverage and preparation process thereof

The present invention discloses the technical field of plant protein beverage preparation of a soybean peptide beverage and its preparation process, the soybean peptide beverage according to the ratio of raw materials with the following weight portions: 100 to 120 parts: selection of soybean; soft water: 120 ~ 140; protease: 20 - 30; 10 - 15; pectinase, cellulase from 8 to 12; 6 to 8 parts: hemicellulase; skim milk powder: 60 ~ 80; nutrition agent: 20 ~ 40; stable seasoning: 2 ~ 5, the uniform color, no layer and precipitation, has the unique aroma of soy and milk, the fermentation treatment had no bitter taste and fermentation process, increase the stability of flavor and nutrition agent in improving drinking taste while ensuring nutrition drinks the soybean peptides can be easily absorbed by human body, and the preparation method is simple and suitable for mass production factories.

【技術實現步驟摘要】
一種大豆肽飲料及其制備工藝
本專利技術涉及植物蛋白飲料制備
，具體為一種大豆肽飲料及其制備工藝。
技術介紹
大豆肽是大豆分離蛋白進過酶解而來的，其不僅具有大豆分離蛋白本身的營養特性，同時大豆肽還是一種具有生理功能的低分子蛋白質。大量的研究結果表明，機體攝入蛋白質后，并不完全是以游離氨基酸形式吸收的，更多的是以低分子肽的形式被吸收，另外大豆肽能夠被人體迅速吸收，其吸收速率比相同組成的蛋白質及氨基酸更快，而且大豆肽還有改善睡眠降血脂、增加機體免疫力、增強肌肉和緩解疲勞等多種生理功能。雖然大豆肽具有很多優點，但由于大豆蛋白水解成低分子肽的過程中，分子結構以及基因的變化不可避免的產生一些不良風味，例如苦味、發酵味等，都嚴重影響產品的風味。為此，我們提出了一種大豆肽飲料及其制備工藝投入使用，以解決上述問題。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種大豆肽飲料及其制備工藝，以解決上述
技術介紹
中提出的由于大豆蛋白水解成低分子肽的過程中，分子結構以及基因的變化不可避免的產生一些不良風味，例如苦味、發酵味的問題。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：一種大豆肽飲料，該大豆肽飲料按以下重量份的原料配比：精選大豆：100～120份；軟水：120～140份；蛋白酶：20～30份；果膠酶：10～15份；纖維素酶：8～12份；半纖維素酶：6～8份；脫脂奶粉：60～80份；營養調配劑：20～40份；穩定調味劑：2～5份。優選的，所述營養調配劑為鮮牛奶、維生素、鈣和鋅的混合物，其中鮮牛奶：維生素：鈣：鋅＝10：1.1：0.2：0.1。優選的，所述穩定調味劑由蔗糖、單甘脂和脂肪酸蔗糖酯組成，其中蔗糖：單甘脂：脂肪酸蔗糖酯＝4：0.1：0.1。優選的，一種大豆肽飲料的制備工藝，該制備工藝的具體步驟如下：S1：將精選大豆表面灰塵及雜質清洗干凈，用溫水浸泡使其膨脹，在25～30℃下發芽至芽長1～2mm時取出，并放入PH7.5～7.8的弱堿液里浸泡2～3h；S2：用磨漿機將發芽的大豆磨漿，在磨漿時加入熱水以進一步鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味并將不溶性多糖及纖維素去除；S3：過濾漿液，過120目篩，收集豆漿和粗渣，并將粗渣加入少量熱水進行二次磨漿、分離，最后去除豆渣；S4：收集合并豆漿，加入軟水調節豆漿濃度8～10％，然后升溫至90～95℃，處理30～40min，使大豆球蛋白變性，殺滅致病菌和腐敗菌，鈍化脂肪氧化酶和脲酶，徹底去除豆漿的豆腥味；S5：將豆漿降溫至40～50℃，用堿調節豆漿PH值為7.5，加入蛋白酶，攪拌水解3～4h；S6：經豆漿降溫至20～30℃，用鹽酸調節豆漿的PH值為5，加入果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶水解30～40min，使碳水化合物降解，降低豆漿粘度，改進豆漿口感；S7：將豆漿、脫脂奶粉、營養調配劑和穩定調味劑混合在一起，充分攪拌均勻，經過二次均質處理后，用純水將其調節至規定濃度；S8：將豆奶輸送至殺菌裝置中，經130～150℃滅菌3～5s，再噴入真空罐中，在80～90℃的真空狀態下瞬間蒸發部分水分進行脫臭處理，然后迅速冷卻，包裝成品。優選的，所述步驟S2中，熱水的加入量為大豆質量的5倍，且熱水的溫度為95～100℃。優選的，所述步驟S5中，蛋白酶水解使大豆蛋白相對酶解率達到99％，水解度為40～50％，將苦味產生減小到最低限度。優選的，所述步驟S7中，均質溫度為60～70℃，兩次均質壓力分別為14～15MPa和4～5MPa。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：本專利技術顏色均勻，產品無分層及沉淀，具有大豆和牛奶的特有香氣，在發酵處理過程中無苦味及發酵味，增加穩定調味劑和營養調配劑，在提高飲用口感的同時保證大豆肽飲品中的營養成分能夠被人體輕易吸收，其制備方法簡單，適合工廠大批量生產。附圖說明圖1為本專利技術工作流程圖。具體實施方式下面將結合本專利技術實施例中的附圖，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例一一種大豆肽飲料及其制備工藝，將精選大豆100～120份表面灰塵及雜質清洗干凈，用溫水浸泡使其膨脹，在25℃下發芽至芽長1mm時取出，并放入PH7.5～7.8的弱堿液里浸泡2h；用磨漿機將發芽的大豆磨漿，在磨漿時加入熱水以進一步鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味并將不溶性多糖及纖維素去除；過濾漿液，過120目篩，收集豆漿和粗渣，并將粗渣加入少量熱水進行二次磨漿、分離，最后去除豆渣；收集合并豆漿，加入軟水120份調節豆漿濃度8％，然后升溫至90℃，處理30min，使大豆球蛋白變性，殺滅致病菌和腐敗菌，鈍化脂肪氧化酶和脲酶，徹底去除豆漿的豆腥味；將豆漿降溫至40℃，用堿調節豆漿PH值為7.5，加入蛋白酶20份，攪拌水解3h；經豆漿降溫至20℃，用鹽酸調節豆漿的PH值為5，加入果膠酶10份、纖維素酶8份和半纖維素酶6份水解30min，使碳水化合物降解，降低豆漿粘度，改進豆漿口感；將豆漿、脫脂奶粉60份、營養調配劑20份和穩定調味劑2份混合在一起，充分攪拌均勻，經過二次均質處理后，用純水將其調節至規定濃度；將豆奶輸送至殺菌裝置中，經130℃滅菌3s，再噴入真空罐中，在80℃的真空狀態下瞬間蒸發部分水分進行脫臭處理，然后迅速冷卻，包裝成品。實施例二一種大豆肽飲料及其制備工藝，將精選大豆120份表面灰塵及雜質清洗干凈，用溫水浸泡使其膨脹，在30℃下發芽至芽長2mm時取出，并放入PH7.5～7.8的弱堿液里浸泡3h；用磨漿機將發芽的大豆磨漿，在磨漿時加入熱水以進一步鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味并將不溶性多糖及纖維素去除；過濾漿液，過120目篩，收集豆漿和粗渣，并將粗渣加入少量熱水進行二次磨漿、分離，最后去除豆渣；收集合并豆漿，加入軟水40份調節豆漿濃度10％，然后升溫至95℃，處理40min，使大豆球蛋白變性，殺滅致病菌和腐敗菌，鈍化脂肪氧化酶和脲酶，徹底去除豆漿的豆腥味；將豆漿降溫至50℃，用堿調節豆漿PH值為7.5，加入蛋白酶30份，攪拌水解4h；經豆漿降溫至30℃，用鹽酸調節豆漿的PH值為5，加入果膠酶15份、纖維素酶12份和半纖維素酶8份水解40min，使碳水化合物降解，降低豆漿粘度，改進豆漿口感；將豆漿、脫脂奶粉80份、營養調配劑40份和穩定調味劑5份混合在一起，充分攪拌均勻，經過二次均質處理后，用純水將其調節至規定濃度；將豆奶輸送至殺菌裝置中，經150℃滅菌5s，再噴入真空罐中，在90℃的真空狀態下瞬間蒸發部分水分進行脫臭處理，然后迅速冷卻，包裝成品。實施例三一種大豆肽飲料及其制備工藝，將精選大豆100～120份表面灰塵及雜質清洗干凈，用溫水浸泡使其膨脹，在28℃下發芽至芽長2mm時取出，并放入PH7.5～7.8的弱堿液里浸泡2.5h；用磨漿機將發芽的大豆磨漿，在磨漿時加入熱水以進一步鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味并將不溶性多糖及纖維素去除；過濾漿液，過120目篩，收集豆漿和粗渣，并將粗渣加入少量熱水進行二次磨漿、分離，最后去除豆渣；收集合并豆漿，加入軟水130份調節豆漿濃度9％，然后升溫至94℃，處理35min，使大豆球蛋白變性，殺滅致病菌和腐敗本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種大豆肽飲料，其特征在于：該大豆肽飲料按以下重量份的原料配比：精選大豆：100～120份；軟水：120～140份；蛋白酶：20～30份；果膠酶：10～15份；纖維素酶：8～12份；半纖維素酶：6～8份；脫脂奶粉：60～80份；營養調配劑：20～40份；穩定調味劑：2～5份。

【技術特征摘要】
1.一種大豆肽飲料，其特征在于：該大豆肽飲料按以下重量份的原料配比：精選大豆：100～120份；軟水：120～140份；蛋白酶：20～30份；果膠酶：10～15份；纖維素酶：8～12份；半纖維素酶：6～8份；脫脂奶粉：60～80份；營養調配劑：20～40份；穩定調味劑：2～5份。2.根據權利要求1所述的一種大豆肽飲料，其特征在于：所述營養調配劑為鮮牛奶、維生素、鈣和鋅的混合物，其中鮮牛奶：維生素：鈣：鋅＝10：1.1：0.2：0.1。3.根據權利要求1所述的一種大豆肽飲料，其特征在于：所述穩定調味劑由蔗糖、單甘脂和脂肪酸蔗糖酯組成，其中蔗糖：單甘脂：脂肪酸蔗糖酯＝4：0.1：0.1。4.一種大豆肽飲料的制備工藝，其特征在于：該制備工藝的具體步驟如下：S1：將精選大豆表面灰塵及雜質清洗干凈，用溫水浸泡使其膨脹，在25～30℃下發芽至芽長1～2mm時取出，并放入PH7.5～7.8的弱堿液里浸泡2～3h；S2：用磨漿機將發芽的大豆磨漿，在磨漿時加入熱水以進一步鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味并將不溶性多糖及纖維素去除；S3：過濾漿液，過120目篩，收集豆漿和粗渣，并將粗渣加入少量熱水進行二次磨漿、分離，最后去除豆渣；S4：收集合并豆漿，加入軟水調節豆漿濃度8～10％，然后升溫至90～95...

【專利技術屬性】
技術研發人員：郝志明，郝志強，陳會濤，寧志華，
申請(專利權)人：濟源市能力源生物飲品有限公司，
類型：發明
國別省市：河南,41