一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法技術

本發明專利技術涉及一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其具體步驟為：將桂皮35～40份、花椒28～32份、八角35～40份、白芷20～25份、三奈18～22份、良姜18～22份、豆寇28～32份、苷草30～35份、香葉20～25份、草果30～35份、茴香25～30份、丁香25～30份、砂仁20～25份、甘松10～15份、干紅椒65～75份，用棉紗布袋封好，加入100～120Kg純凈水，熬制80～90分鐘，得香料水；然后加入食鹽2份、白糖3份、味精0.2份攪拌均勻，冷卻后將畜禽肉放入香料水中，腌制24～36小時，瀝干水分后再放入香料水中煮制35～40分鐘即能去除畜禽肉中的腥味。

Method for removing fishy smell in livestock and poultry meat by using pure natural spice

The invention relates to a method of using pure natural spices to remove the fishy smell in meat of livestock and poultry, the specific steps are: 35 to 40 portions of cinnamon and pepper 28 - 32, 35 - 40, star anise Angelica 20 - 25, three, 18 - 22, 18 - 22, ginger nutmeg 28 - 32, 30 - 35, the grass was the 20 - 25, 30 - 35, caoguo clove fennel 25 - 30, 25 - 30, 20 - 25, Gansong, 10 ~ 15, 65 ~ 75 dry red pepper, sealed with a cotton bag, add 100 ~ 120Kg pure water, boil 80 to 90 minutes, then add spice water; salt 2, sugar 3, monosodium glutamate 0.2 continuous stirring, cooled meat add spices in water, marinated for 24 ~ 36 hours, drain water after boiling water add spices 35 ~ 40 minutes to remove livestock and poultry meat the smell of.

【技術實現步驟摘要】
一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法
本專利技術屬于食品加工領域，特別涉及一種用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法。
技術介紹
畜禽包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等，這些畜禽都是人們生活中經常食用的肉食制品，在食用時都存在一定的腥味（膻味），而這些腥味很影響人們的食欲，故傳統的方法是使用化學食品添加劑去除腥味，但是化學食品添加劑會對人體產生一定的影響，經常食用不利于身體健康。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種對人身體無任何影響且效果良好的純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法。一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其具體步驟為：（1）香辛料準備：桂皮35～40份、花椒28～32份、八角35～40份、白芷20～25份、三奈18～22份、良姜18～22份、豆寇28～32份、苷草30～35份、香葉20～25份、草果30～35份、茴香25～30份、丁香25～30份、砂仁20～25份、甘松10～15份、干紅椒65～75份；將上述各組份根據需要用量稱量備用；（2）香料袋準備：將上述備好的各香辛料混合均勻，放入棉紗布袋中，封好袋口；（3）香料水制備：將備好的香料袋放入不銹鋼容器中，加入100～120Kg純凈水，待沸騰后，保持70～80℃，熬制80～90分鐘，熬制過程中要補水1～2次，保證最后的水量不變，得香料水；向熱香料水中加入食鹽2份、白糖3份、味精0.2份攪拌均勻，冷卻備用；（4）腌制：將需要去腥味的畜禽肉放入冷卻后的香料水中，溫度控制在1～4℃，腌制24～36小時，將腌制好的畜禽肉瀝干水分；（5）去腥味：將瀝干水分的畜禽肉制品放入不銹鋼容器中，加入新鮮香料水沒過畜禽肉5～10cm，煮制35～40分鐘即能去除畜禽肉中的腥味。進一步，所述香辛料的優選組份為：桂皮38份、花椒30份、八角38份、白芷22份、三奈20份、良姜220份、豆寇30份、苷草32份、香葉22份、草果32份、茴香28份、丁香28份、砂仁22份、甘松12份、干紅椒68份。本專利技術是專利技術人經過多年研究試制出的一種去除畜禽肉中腥味的方法，該方法均采用純天然香料，對人體無任何副作用，非常符合現代人們對食品安全的需求，而且去除腥味的效果特別好，很值得在食品加工行業推廣和應用。具體實施方式我國的飲食文化博大精深，在飲食文化中，香辛料的使用無處不在。目前可食用的香辛料有150多種，而每一種香辛料都有其獨特之處。在畜禽類肉制品中，人們比較偏愛豬肉、牛肉、羊肉，而牛和羊因為食草，其肉制品的腥味較重，非常影響食欲，專利技術人經過多年摸索，研制出一種采用純天然香辛料去除畜禽類肉（或皮）中腥味的方法。以下對本專利技術作進一步詳細說明，但不應就此理解為本專利技術所述主題的范圍僅限于以下的實施例，在不脫離本專利技術所述技術思想情況下，凡根據本領域普通技術知識和慣用手段做出的各種修改、替換和變更，均包括在本專利技術的范圍內。實施例1一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其具體步驟為：（1）香辛料準備：桂皮36份、花椒28份、八角36份、白芷23份、三奈18份、良姜22份、豆寇29份、苷草33份、香葉23份、草果33份、茴香26份、丁香26份、砂仁23份、甘松13份、干紅椒66份；將上述各組份根據需要用量稱量備用；（2）香料袋準備：將上述備好的各香辛料混合均勻，放入棉紗布袋中，封好袋口；（3）香料水制備：將備好的香料袋放入不銹鋼容器中，加入100～120Kg純凈水，待沸騰后，保持70～80℃，熬制80～90分鐘，熬制過程中要補水1～2次，保證最后的水量不變，得香料水；向熱香料水中加入食鹽2份、白糖3份、味精0.2份攪拌均勻，冷卻備用；（4）腌制：將需要去腥味的畜禽肉放入冷卻后的香料水中，溫度控制在1～4℃，腌制24～36小時，將腌制好的畜禽肉瀝干水分；（5）去腥味：將瀝干水分的畜禽肉放入不銹鋼容器中，加入新鮮香料水沒過肉制品5～10cm，煮制35～40分鐘即能去除畜禽肉中的腥味。實施例2所述去除腥味的方法中，香辛料的組份可為：桂皮35份、花椒28份、八角35份、白芷20份、三奈18份、良姜18份、豆寇28份、苷草30份、香葉20份、草果30份、茴香25份、丁香25份、砂仁20份、甘松10份、干紅椒65份。去除腥味的方法與實施例1相同。實施例3所述去除腥味的方法中，香辛料的組份可為：桂皮38份、花椒30份、八角38份、白芷22份、三奈20份、良姜20份、豆寇30份、苷草32份、香葉22份、草果32份、茴香28份、丁香28份、砂仁22份、甘松12份、干紅椒68份。去除腥味的方法與實施例1相同，但采用此組份去除腥味的效果最好。實施例4所述去除腥味的方法中，香辛料的組份可為：桂皮40份、花椒32份、八角0份、白芷25份、三奈22份、良姜22份、豆寇28～32份、苷草35份、香葉25份、草果35份、茴香30份、丁香30份、砂仁25份、甘松15份、干紅椒75份。去除腥味的方法與實施例1相同。本專利技術中是專利技術人根據多年的實踐經驗，通過多次試制得出的一種去除畜禽肉（或皮）中腥味的方法，該方法中采用的所有原料均為天然香辛料，沒有任何毒副作用，對人體不會產生任何影響，且去除腥味的效果特別好，非常值得在食品加工行業中推廣和應用。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其特征在于：該方法的具體步驟為：（1）香辛料準備：桂皮35～40份、花椒28～32份、八角35～40份、白芷20～25份、三奈18～22份、良姜18～22份、豆寇28～32份、苷草30～35份、香葉20～25份、草果30～35份、茴香25～30份、丁香25～30份、砂仁20～25份、甘松10～15份、干紅椒65～75份；將上述各組份根據需要用量稱量備用；（2）香料袋準備：將上述備好的各香辛料混合均勻，放入棉紗布袋中，封好袋口；（3）香料水制備：將備好的香料袋放入不銹鋼容器中，加入100～120Kg純凈水，待沸騰后，保持70～80℃，熬制80～90分鐘，熬制過程中要補水1～2次，保證最后的水量不變，得香料水；向熱香料水中加入食鹽2份、白糖3份、味精0.2份攪拌均勻，冷卻備用；（4）腌制：將需要去腥味的畜禽肉放入冷卻后的香料水中，溫度控制在1～4℃，腌制24～36小時，將腌制好的畜禽肉瀝干水分；（5）去腥味：將瀝干水分的畜禽肉放入不銹鋼容器中，加入新鮮香料水沒過畜禽肉5～10cm，煮制35～40分鐘即能去除畜禽肉中的腥味。

【技術特征摘要】
1.一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其特征在于：該方法的具體步驟為：（1）香辛料準備：桂皮35～40份、花椒28～32份、八角35～40份、白芷20～25份、三奈18～22份、良姜18～22份、豆寇28～32份、苷草30～35份、香葉20～25份、草果30～35份、茴香25～30份、丁香25～30份、砂仁20～25份、甘松10～15份、干紅椒65～75份；將上述各組份根據需要用量稱量備用；（2）香料袋準備：將上述備好的各香辛料混合均勻，放入棉紗布袋中，封好袋口；（3）香料水制備：將備好的香料袋放入不銹鋼容器中，加入100～120Kg純凈水，待沸騰后，保持70～80℃，熬制80～90分鐘，熬制過程中要補水1～2...

【專利技術屬性】
技術研發人員：石通富，
申請(專利權)人：習水縣馬臨肉制品加工廠，
類型：發明
國別省市：貴州,52