一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法技術

本發明專利技術涉及一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法，所述釀造方法至少包括如下步驟：步驟1，刺梨果實挑選；步驟2，刺梨果實初步處理；步驟3，制作刺梨果汁，果汁甜度23?26％；步驟4，果汁發酵，將制成的刺梨果汁送入與外界單向導通的發酵設備進行發酵，控制發酵設備維持發酵溫度處于21.5℃?22.5℃，控制發酵設備每110?130分鐘攪拌一次并排除發酵過程產生的有害氣體，持續發酵20?25天獲得第一次刺梨果酒；步驟5，粗濾；步驟6，陳酒；步驟7，精濾，對第一次刺梨果酒液進行精細過濾獲得第二次刺梨果酒溶液，通過本方法生產的刺梨果酒生產周期縮短、生產成本低，同時，減少食品添加劑使用品種及數量極大降低了果酒中甲醇等有害物質的含量、酒色更佳、口感更純，更適應工業化生產。

A method for brewing low Cili wine methanol

The invention relates to a method for brewing low methanol rosaroxburghiitratt wine, the brewing method comprises the following steps: Step 1, step 2, Rosa roxburghii fruit selection; preliminary processing step 3, making Cili fruit; Cili juice, juice sweetness 23 26%; step 4, fruit juice fermentation, the fermentation equipment will be made into Cili juice with the outside unidirectional conduction for fermentation, fermentation control equipment maintain fermentation temperature is 21.5 DEG C 22.5 DEG C, control the fermentation equipment every 110 130 minutes stirring once and remove harmful gases generated during fermentation and continuous fermentation of 20 25 days to obtain the first Cili wine; step 5, step 6, wine coarse filter; step 7; fine filter, for the first time the thorn pear wine was second times the fine filtration of rosaroxburghiitratt wine solution, and shorten the production cost by the method of Rosa roxburghii wine production cycle At the same time, the variety and quantity of food additives are reduced, and the content of harmful substances such as methanol, etc. in wine wine is greatly reduced, the wine and wine are better, the taste is purer, and the utility model is more suitable for industrialized production.

【技術實現步驟摘要】
一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法
本專利技術涉及果酒釀造領域，尤其涉及一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法。
技術介紹
無籽刺梨，又名搭鉤刺梨、光枝無籽刺梨和安順金刺梨等，是薔薇科薔薇屬多年生攀援小灌木，生疏果實暗橙黃色，果面皮刺基本脫落，種子敗育，與普通刺梨近緣。無籽刺梨是一種新型保健水果，營養成分豐富，經分析測定，果實富含維生素C,是維C之王獼猴桃的10倍左右；含糖量也較高，是普通刺梨的6倍以上，富含SOD等抗氧化酶、胡蘿卜素，還含有多種礦物質營養元素，以此被譽為“新山珍”，具有多種營養保健功效。無籽刺梨果實香甜純美，因而適合鮮食及開發深加工產品。近幾年我們經濟增長迅速，我國民眾的飲酒文化也在逐漸發生變化，酒類消費正在由高度酒逐漸向各類低度、有營養價值的果酒過度。目前，果酒釀制過程中，果酒酒精度的控制較難，糖的添加量也會影響果酒生產的質量及時間，糖的添加量過多造成發酵時間的增加，且造成原料的浪費，糖添加量過少造成果酒的酒精度不能滿足國際的要求，最終導致添加食用酒精，近些年國內自釀果酒出現中毒甚至喝死人的情況。現有釀造方法存在的問題：1.生產周期長(兩次發酵)；2.過程復雜，環節太多，不容易控制品質；3.對甲醇的控制未采取有效的斷(這個對人體健康非常關鍵)現有專利均未涉及發酵過程中有害物質的控制；4.食品添加濟太多，不符合人們對原生態、高品質的要求，控制不好更易造成對人體危害，也增加了生產成本。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術的不足，提供一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法，通過本方法生產的刺梨果酒生產周期縮短、生產成本低，同時，減少食品添加劑使用品種及數量極大降低果酒中甲醇等有害物質的含量、酒色更佳、口感更純，更適應工業化生產。本專利技術的目的是通過以下技術方案來實現的：一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法，其特征在于，所述釀造方法至少包括如下步驟：步驟1，刺梨挑選，挑選成熟度為85％-93％的刺梨果；步驟2，刺梨初步處理，對挑選出的刺梨果進行打磨除刺和除花瓣殘留物獲得初處理刺梨果；步驟3，制作刺梨果汁，按照與初處理刺梨果與礦泉水質量比為1:4的比例向所述初處理刺梨果中加入礦泉水，混合并粉碎制成果汁溶液，加入保鮮劑，通過甜度計實時進行果汁甜度檢測，并基于果汁溶液質量信息及甜度信息向果汁溶液內加糖，控制果汁甜度為23％-26％，獲得第一刺梨果汁；步驟4，果汁發酵，將所述第一刺梨果汁送入與外界單向導通的發酵設備進行發酵，控制所述發酵設備維持發酵溫度處于21.5℃-22.5℃，控制所述發酵設備每110-130分鐘攪拌一次并排除發酵過程產的有害氣體，持續發酵20-25天獲得第一刺梨果酒液；步驟5，粗濾，對發酵完成的第一刺梨果酒液進行初過濾獲得第二刺梨果酒液；步驟6，陳酒，向第二刺梨果液酒加入膨潤土進行陳酒，陳酒時間為160-190天，獲得第三刺梨果酒液；步驟7，精濾，對所述第三刺梨果酒液進行精細過濾獲得第刺梨果酒液成品。根據一個優選的實施方式，所述步驟1中挑選的刺梨果成熟度為90％。根據一個優選的實施方式，所述步驟3中加入的糖為白砂糖。根據一個優選的實施方式，所述步驟3中的所述保鮮劑為偏重亞硫酸鉀，加入至果汁溶液中的偏重亞硫酸鉀90-120mg/L。根據一個優選的實施方式，所述步驟4中，發酵過程中第20-25天期間內所述發酵設備中氣壓表指示為零時結束發酵。根據一個優選的實施方式，所述步驟5中，粗濾過程采用初濾膜進行過濾，所述初濾膜孔徑為0.40-0.51μm。根據一個優選的實施方式，所述步驟6中，向第二刺梨果酒中加入的膨潤土質量為0.12-0.35g/L。根據一個優選的實施方式，所述步驟7中，精濾過程采用精濾膜進行過濾，所述精濾膜孔徑為0.17-0.24μm。根據一個優選的實施方式，所述釀造方法還包括步驟8，裝瓶，對所述刺梨果酒液成品進行裝瓶獲得成品刺梨果酒。根據一個優選的實施方式，刺梨果的挑選為基于刺梨果不同成熟度時透光特性的不同進行的挑選與現有技術相比，本專利技術的有益效果為：通過本方法生產的刺梨果酒生產周期縮短、生產成本低，同時，減少食品添加劑使用品種及數量極大降低果酒中甲醇等有害物質的含量、酒色更佳、口感更純，更適應工業化生產。具體實施方式下面結進一步詳細描述本專利技術的技術方案，但本專利技術的保護范圍不局限于以下所述。實施例：一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法，所述釀造方法至少包括如下步驟：步驟1，刺梨挑選，挑選成熟度為85％-93％的刺梨果。優選地，所述步驟1中挑選的刺梨果成熟度為90％。進一步地，刺梨果的挑選為基于刺梨果不同成熟度時透光特性的不同進行的挑選。刺梨果成熟度檢測方法可以是通過硬度計、糖度計、酸度計檢測水果內部的硬度、可溶性糖和可滴定酸，也可以是通過水果光學特性進行的無損檢測，也可以是通過水果電學特性的無損檢測，也可以是通過水果聲學特性的無損檢測或通過水果的化學特性進行的檢測。水果對光的吸收特性，反射特性和投射特性因為其內部成分和外部特征不同，在不同的波長光線照射時會出現不同的吸收或者反射特性。水果的分光反射率或吸收率在某一波段內會出現峰值，該峰值的變化可與水果成熟時的內部生理指標，如可溶性糖的含量、可滴定酸的含量或硬度相關聯。優選地，刺梨果成熟度光學檢測可利用可見光-近紅外和熒光技術進行檢測。進一步地，刺梨果在成熟過程會釋放乙烯，且刺梨釋放的乙烯會進一步促進果實成熟。因此，選擇成熟度為85％-93％的刺梨果可以避免在果實運輸過程中發生變質，且通過在果實運輸過程釋放的乙烯可以使得刺梨在運輸和初步處理加工的過程中逐步成熟，從而在榨汁時獲得完全成熟果實的刺梨果汁。步驟2，刺梨初步處理，對挑選出的刺梨果進行打磨除刺和除花瓣殘留物獲得初處理刺梨果。進一步，對挑選出的刺梨果進行打磨除刺和除花瓣殘留物，有助于剔除果實上影響酒色和口感的物質。刺梨成熟后殘留花瓣及果面布滿的刺都呈褐色，不僅影響刺梨發酵酒的顏色，而且影響其口感。步驟3，制作刺梨果汁，按照與初處理刺梨果與礦泉水質量比為1:4的比例向所述初處理刺梨果中加入礦泉水，混合并粉碎制成果汁溶液。向果汁溶液加入保鮮劑，通過甜度計實時進行果汁甜度檢測，并基于果汁溶液質量信息及甜度信息向果汁溶液內加糖，控制果汁甜度為23％-26％，獲得第一刺梨果汁。優選地，所述步驟3中加入的糖為白砂糖。進一步地，目前釀酒過程多采用加葡萄和糯米等增加糖分含量。本方法采用直接加白糖，原料更加通用，成本更低，指標控制更精確，釀出的果酒酒精度也更準確。優選地，所述步驟3中的保鮮劑為偏重亞硫酸鉀，加入至果汁溶液中的偏重亞硫酸鉀為90-120mg/L。步驟4，果汁發酵，將所述第一刺梨果汁送入與外界單向導通的發酵設備進行發酵，控制所述發酵設備維持發酵溫度處于21.5℃-22.5℃，控制所述發酵設備每110-130分鐘攪拌一次并排除發酵過程產的有害氣體，持續發酵20-25天獲得第一刺梨果酒液。優選地，所述步驟4中，發酵過程中第20-25天期間內所述發酵設備中氣壓計指示為零時結束發酵。優選地，本方法采用一次發酵，先做成果汁，按照甜度25％，用甜度計測定，操作簡單，指標控制準確。同時，本方法只需一次添加一次果汁保鮮劑(偏重亞硫酸鉀)，整個生產過程不再使用其它任何食品添加劑。且，采用一次性果汁發酵，時間20-25天，與本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法，其特征在于，所述釀造方法至少包括如下步驟：步驟1，刺梨挑選，挑選成熟度為85％?93％的刺梨果；步驟2，刺梨初步處理，對挑選出的刺梨果進行打磨除刺和除花瓣殘留物獲得初處理刺梨果；步驟3，制作刺梨果汁，按照與初處理刺梨果與礦泉水質量比為1:4的比例向所述初處理刺梨果中加入礦泉水，混合并粉碎制成果汁溶液，加入保鮮劑，通過甜度計實時進行果汁甜度檢測，并基于果汁溶液質量信息及甜度信息向果汁溶液內加糖，控制果汁甜度為23％?26％，獲得第一刺梨果汁；步驟4，果汁發酵，將所述第一刺梨果汁送入與外界單向導通的發酵設備進行發酵，控制所述發酵設備維持發酵溫度處于21.5℃?22.5℃，控制所述發酵設備每110?130分鐘攪拌一次并排除發酵過程產的有害氣體，持續發酵20?25天獲得第一刺梨果酒液；步驟5，粗濾，對發酵完成的第一刺梨果酒液進行初過濾獲得第二刺梨果酒液；步驟6，陳酒，向第二刺梨果液酒加入膨潤土進行陳酒，陳酒時間為160?190天，獲得第三刺梨果酒液；步驟7，精濾，對所述第三刺梨果酒液進行精細過濾獲得第刺梨果酒液成品。

【技術特征摘要】
1.一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法，其特征在于，所述釀造方法至少包括如下步驟：步驟1，刺梨挑選，挑選成熟度為85％-93％的刺梨果；步驟2，刺梨初步處理，對挑選出的刺梨果進行打磨除刺和除花瓣殘留物獲得初處理刺梨果；步驟3，制作刺梨果汁，按照與初處理刺梨果與礦泉水質量比為1:4的比例向所述初處理刺梨果中加入礦泉水，混合并粉碎制成果汁溶液，加入保鮮劑，通過甜度計實時進行果汁甜度檢測，并基于果汁溶液質量信息及甜度信息向果汁溶液內加糖，控制果汁甜度為23％-26％，獲得第一刺梨果汁；步驟4，果汁發酵，將所述第一刺梨果汁送入與外界單向導通的發酵設備進行發酵，控制所述發酵設備維持發酵溫度處于21.5℃-22.5℃，控制所述發酵設備每110-130分鐘攪拌一次并排除發酵過程產的有害氣體，持續發酵20-25天獲得第一刺梨果酒液；步驟5，粗濾，對發酵完成的第一刺梨果酒液進行初過濾獲得第二刺梨果酒液；步驟6，陳酒，向第二刺梨果液酒加入膨潤土進行陳酒，陳酒時間為160-190天，獲得第三刺梨果酒液；步驟7，精濾，對所述第三刺梨果酒液進行精細過濾獲得第刺梨果酒液成品。2.如權利要求1所述的刺梨果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟1中挑選的刺梨果...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李佑輝，
申請(專利權)人：德陽盛源達生態農業有限公司，
類型：發明
國別省市：四川,51