一種銀杏面粉及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種銀杏營養面粉及其制備方法，其主要是先將小麥小麥胚芽和銀杏的預處理，然后同一定重量百分比的精鹽、食用堿、水和食用膠混合均勻，最后通過低溫低濕干燥等工藝得到，本發明專利技術生產的面粉基本保持面粉本身的色澤，銀杏富含蛋白質、粗纖維等營養成分，還有維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，具有極佳的保健功能。銀杏內的黃酮甙對高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓、腦功能減退、神經系統等疾病有特殊的預防和治療效果，極大地增加了面粉的食用價值。經常食用本發明專利技術生產的面粉可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤，精神煥發。

【技術實現步驟摘要】
一種銀杏面粉及其制備方法
本專利技術涉及一種銀杏面粉及其制備方法，具體涉及一種將銀杏加工成粉添加到面粉中的生產方法，屬于食品加工領域。
技術介紹
民以食為天，食品關系著每個人的生命和健康，隨著現代生活水平和安全理念的提高，人民越來越重視食品安全，如何吃的放心、吃的安全、吃的健康，成為人民關注的首要問題之一。就目前中國食品安全現狀，著實讓人們擔憂。農藥、食品添加劑的過度使用，偽劣產品層出不窮，轉基因食品安全性還未定論等等問題時刻牽動著平常百姓的心。人們的健康理念逐漸強化，形形色色的保健性食品步入市場，但是我們卻忽視了一個問題，保健食品真的保健嗎？而且使用保健食品的也只能是少數人，那更多的普通民眾的健康誰來保證呢？種族的延續、民族的生生不息靠的絕不是少數人。保證全體人民的健康發展才是可持續發展的前提。這就是我們提出此項專利技術的前提條件。銀杏是第四紀冰川運動后遺留下來的最古老的裸子植物，它出身在幾億年前，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕。銀杏堪稱樹中的老壽星，十分珍貴。銀杏不生病蟲害、耐寒能力強等特點，說明了銀杏有著優良的基因，這也是它能夠在冰川運動后存活下來的重要原因。據《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定咳喘、縮小便、止白濁。”中醫素以銀杏治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、遺精等疾病。現代科學證明，銀杏不僅含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維等營養成分，還有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，具有極佳的保健功能，銀杏還富含銀杏酸、白果酚、脂固醇等成分，均有利于人體健康，銀杏內的黃酮甙對高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓、腦功能減退、神經系統等疾病有特殊的預防和治療效果。銀杏有著極高的食用價值、藥用價值和保健價值。面粉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，將銀杏應用于面粉生產中能夠實現營養素互補。極大地增加了面粉的食用價值。由于加工精度高，面粉中的營養含量較低，隨著人民生活水平的提高，對食品營養價值的要求越來越高，在其他類型面粉生產過程中，添加物易變色，或導致口感品質下降，雖然添加護色劑或者色素，控制面粉色澤的變化，但化學試劑的添加，不僅提高生產成本，而且可能導致不安全的因素產生。銀杏中含有的成分可以起到斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等作用，可以滿足人們對食品的高需求。同時，銀杏粉顏色與面粉相接近，口感也沒有大的差異。郯城是中國為數不多的銀杏集中產區之一，為全國四大銀杏產區之一，有“天下銀杏第一縣”美譽。郯城境內的銀杏超過700萬株，年產銀杏200萬公斤以上，廉價易得。本專利技術中涉及的銀杏采用郯城地區所產的銀杏。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種銀杏面粉及其制備方法，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的銀杏面粉能夠保持天然的色澤、風味，提高銀杏面粉的健康性能和口感。為實現上述目的本專利技術采用如下技術方案: 銀杏面粉，其組成原料的重量份比為:小麥50-65%，小麥胚芽25-35%，銀杏粉5_10%，其他輔助精鹽0.8-1.5%,食用堿02.-0.5%,食用膠0.1-0.3%和水26-36%。銀杏面粉，所述的銀杏選自郯城縣所產的銀杏。 銀杏面粉，所述的銀杏粉采用噴霧干燥法提取。銀杏面粉，所述的輔料均按面粉總量的百分比。銀杏面粉的制備方法，包括以下步驟: (1)采取銀杏種仁水選，放入沸水中漂燙3-5分鐘，控水后，去內外果皮和芯，進行磨漿，得到銀杏種仁汁； (2)噴霧干燥:風量每小時120立方米，進料濃度8%，進氣溫度205攝氏度，出氣溫度100攝氏度，霧化器轉速32000rpm，得到銀杏粉； (3)小麥及小麥胚芽清洗，潤麥時間為30-38小時，使含水量15.5-15.8%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩； (4)將步驟(I)和(2)所得的銀杏粉加入一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預混合5-10分鐘后，按組成原料的重量份比添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5分鐘，再在115-125rpm/min的速度下混合8_12分鐘，得到混合料； (5)低溫低濕干燥處理:第一階段:90-91%的濕度和28-30攝氏度溫度；第二階段:80-85%的濕度和35-38攝氏度溫度；第三階段:55-60%的濕度和38-40攝氏度溫度；第四階段:45-50%的濕度和30-35攝氏度溫度。本專利技術的有益效果: 現代醫學研究表明，銀杏中含有的黃酮甙、銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶力、治療腦供血不足等功效，對腦血栓、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等疾病還具有預防和治療效果。本專利技術使用的銀杏廉價易得，營養成分高，直接加入面粉中用于生產銀杏面粉，生產中不添加任何色素和護色齊U，通過預處理和調整工藝參數，使生產出來的面粉基本能夠保持原有的色澤和口感。本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種銀杏面粉，其特征在于其組成原料的重量份比為:小麥50-65%，小麥胚芽25-35%，銀杏粉8-10%,其他輔助精鹽0.8-1.5%，食用堿0.2-0.5%，食用膠0.1-0.3%和水3-12%。2.根據權利要求1所述的銀杏面粉，其特征在于:所述的銀杏選自郯城縣所產的銀杏。3.根據權利要求1所述的銀杏面粉，其特征在于:所述的銀杏粉采用噴霧干燥法提取。4.根據權利要求1所述的銀杏面粉，其特征在于:所述的輔料均按面粉總量的百分比。5.根據權利要求1所述的銀杏面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)采取銀杏種仁水選，放入沸水中漂燙3-5分鐘，控水后，去內外果皮和芯，進行磨漿，得到銀杏種仁汁； (2)噴霧干燥:風量每小時120立方米，進料濃度8%，進氣溫度205攝氏度，出氣溫度10...

【專利技術屬性】
技術研發人員：冷鵬，楊芳，王儷曉，崔愛華，宿剛愛，侯慧敏，李靜，
申請(專利權)人：冷鵬，
類型：發明
國別省市：