一種益生菌甜味劑的制備方法技術

本發明專利技術提供了一種益生菌甜味劑的制備方法，屬于甜味劑制造技術領域，所述益生菌甜味劑的制備方法包括甘蔗壓榨、纖維素酶和磷酸混合處理、發酵接合酵母發酵、滅菌、β?甘露聚糖酶二次酶解、綠色木霉二次發酵、壓榨過濾、熬制甜味劑等步驟。本發明專利技術制備的益生菌甜味劑顯著的增加了甜味劑中可溶性膳食纖維的含量，本發明專利技術方法簡單，易操作性強，適用于高端甜味劑廠生產，其制備的原料為純天然的植物，食品添加劑也符合國家規定，安全營養，將甘蔗中的營養成分最大化的溶解到甜味劑中，提升甜味劑的營養價值，具有廣闊的市場前景。

Preparation method of probiotic sweetener

The present invention provides a method for preparing probiotic sweetener sweetener, belonging to the manufacturing technical field, the probiotic sweetener preparation method comprises sugar cane, cellulase and phosphoric acid mixed fermentation processing, fermentation, sterilization, joint beta mannanase two enzymolysis, Trichoderma viride fermentation, two filtration, boiling sweeteners and other steps. The preparation of probiotics sweetening agent significantly increased the content of soluble dietary fiber in sweeteners, the method of the invention is simple, easy to operate, suitable for high-end edulcorant factory production, the raw material for the preparation of pure natural plant, food additives and nutrition to comply with the safety regulations, countries will maximize sugarcane the nutrients dissolved into the sweetener, enhance the nutritional value of sweetener, has broad market prospects.

【技術實現步驟摘要】
一種益生菌甜味劑的制備方法
本專利技術屬于甜味劑制備
，具體涉及一種益生菌甜味劑的制備方法。
技術介紹
甘蔗甘蔗屬，多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發達。稈高3-6米。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、云南等南方熱帶地區廣泛種植。甘蔗適合栽種于土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。益生菌（Prebiotics）是一種膳食補充劑，通過選擇性的刺激一種或少數種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。其主要成分為膳食纖維。成功的益生菌應是在通過上消化道時，大部分不被消化而能被腸道菌群所發酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生長，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細菌。功能性食品之所以能夠發揮保健功效,關鍵在于其成分對人體能充分顯示身體防御功能、調節生理節律以及預防疾病和促進康復等。功能性食品的大力研究和開發可以解決和改善目前我國居民的營養現狀及存在問題,預防和改善非傳染性慢性疾病,提高廣大居民的健康素質。低聚糖不易被人體消化酶和胃酸所降解，很難被小腸吸收,能夠促進雙歧桿菌增殖,具有降血壓、降血脂,不升高血糖等生理功效,是一種重要的功能性食品的原料。目前國內外對于低聚糖的研究較多，主要的低聚糖有低聚異麥芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。我國低聚糖的產品數量和質量較發達國家還是有差距的，需要對低聚糖進行更深入、系統的研究,使其能夠廣泛應用于食品加工中,滿足廣大消費者對食品營養與健康的需求，發揮其重要的功能保健作用。如果采用傳統甜味劑的制備方法，其甜味劑中益生菌含量較低，本專利技術提供一種益生菌的甜味劑及其制備方法，提高了甜味劑中的營養和保健價值。
技術實現思路
本專利技術旨在提供一種天然的益生菌甜味劑的制備方法，該方法可以顯著提高甜味劑中的益生菌含量，將甘蔗中的不溶性膳食纖維轉變成可溶性膳食纖維，使甜味劑中的營養成分更豐富，可以提升甜味劑的營養價值。一種益生菌甜味劑的制備方法，具體包括如下步驟：甘蔗壓榨、纖維素酶和磷酸混合處理、發酵接合酵母發酵、滅菌、β-甘露聚糖酶二次酶解、綠色木霉二次發酵、過濾、高益生菌的甘蔗混合液熬制甜味劑。進一步，所述益生菌甜味劑的制備方法的具體步驟為：1)甘蔗壓榨：壓榨處理新鮮甘蔗，得到甘蔗汁和蔗渣；2)纖維素酶和磷酸處理：將蔗渣和甘蔗汁合并，并向其中添加纖維素酶和磷酸，在20~40℃的條件下酶解6~8h，得到一次酶解的甘蔗混合液；3)發酵接合酵母發酵：制備發酵接合酵母孢子濃度為2.0~8.0×106個/mL的發酵接合酵母種子液，接種至一次酶解的甘蔗混合液中，發酵1~3h，得到發酵接合酵母發酵的甘蔗混合液；4)滅菌：將滅菌處理，得到滅菌的甘蔗混合液；5)β-甘露聚糖酶二次酶解：在滅菌的甘蔗混合液中加入β-甘露聚糖酶，在20~40℃的條件下酶解15~30min，得到二次酶解的甘蔗混合液；6)綠色木霉二次發酵：活化后的綠色木霉接種到二次酶解的甘蔗混合液中，發酵時間28~50h，發酵溫度26±3℃，得到二次發酵的甘蔗混合液；7)壓榨過濾：將二次酶解的甘蔗混合液置于壓榨設備中壓榨出汁，再過濾，得到高益生菌的甘蔗混合液；8)高益生菌的甘蔗混合液熬制甜味劑：將高益生菌的甘蔗混合液熬制5~6h，去除其中水分，制備出本專利技術的益生菌甜味劑。進一步，所述纖維素酶的添加量為：0.01~0.8%（m/V）。進一步，所述磷酸的添加量為0.02~0.15%（m/V）。進一步，所述發酵接合酵母菌的接種量為0.3~1.2%。進一步，所述β-甘露聚糖酶的添加量為0.4~0.5%（m/V）。進一步，所述綠色木霉的接種量2~10%。本專利技術的有益效果本專利技術通過纖維素酶和磷酸混合處理、發酵接合酵母發酵、β-甘露聚糖酶二次酶解和綠色木霉二次發酵制備得到了高益生菌含量的甜味劑，本專利技術將現有甜味劑中的可溶性膳食纖維含量由不到1%提高到18.45±0.74%，可見本專利技術可以顯著提高甜味劑中的膳食纖維含量，也就提升了甜味劑中的益生菌含量，制備出了不僅具有甜味劑傳統特性，而且具有益生菌功能的甜味劑，使得甜味劑的營養價值有顯著提升，具備養胃通便補血等綜合功效，特別事宜體弱多病的人食用。本專利技術首先將甘蔗的榨汁后的蔗渣利用起來，將蔗渣和甘蔗汁混合，并經過纖維素酶和磷酸處理，這樣處理后可以使最后甜味劑中的膳食纖維含量顯著提升，再依次經過發酵接合酵母發酵、β-甘露聚糖酶二次酶解和綠色木霉二次發酵，整個過程為完整的過程，如果缺少任意一個，其可溶性膳食纖維含量會顯著降低，經過實驗檢測，僅僅采用綠色木霉發酵，制備的甜味劑中，可溶性膳食纖維含量為3.59±0.28%，顯著低于本專利技術。本專利技術方法簡單，易操作性強，適用于高端甜味劑廠生產，其制備的原料均為純天然的植物，食品添加劑也符合國家規定，安全營養，將甘蔗中的營養成分最大化的溶解到甜味劑中，提升甜味劑的營養價值，具有廣闊的市場前景。具體實施方式下面結合具體實施例子進一步闡明本專利技術，應理解這些實施例僅用于說明本專利技術，而不用于限制本專利技術的范圍，在閱讀了本專利技術之后，本領域的技術人員對本專利技術各種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所規定的范圍。本專利技術實施例中，所述發酵接合酵母的菌株購買自中國普通微生物菌種保藏管理中心(ChinaGeneralMicrobiologicalCultureCollectionCenter,CGMCC)，CGMCC編號：2.3491，所述綠色木霉為中國普通微生物菌種保藏管理中心提供的標準菌株，CGMCC編號：3.2942。所涉及到的其他試劑均為食品級。實施例1本實施例提供了一種益生菌甜味劑的制備方法，所述一種益生菌甜味劑的制備方法具體包括如下步驟：1、甘蔗壓榨：選取新鮮甘蔗，放入壓榨機中壓榨，得到甘蔗汁和蔗渣。2、加入纖維素酶和磷酸：將蔗渣和甘蔗汁合并，并向其中加入0.2%（m/V）的纖維素酶和0.1%（m/V）的磷酸，在30℃的條件下酶解7.5h，得到一次酶解的甘蔗混合液。3、發酵接合酵母發酵：發酵接合酵母接種到置于PDA液體培養基中活化培養，得到發酵接合酵母種子液，調整發酵接合酵母種子液中的發酵接合酵母孢子濃度為5.0×106個/mL，并接種至一次酶解的甘蔗混合液中，發酵接合酵母的接種量為0.8%，發酵2h，得到發酵接合酵母發酵的甘蔗混合液。4、發酵接合酵母滅菌：將發酵接合酵母發酵的甘蔗混合液置于65℃的條件下，高溫處理25min，得到滅菌的甘蔗混合液。5、β-甘露聚糖酶酶解：在滅菌的甘蔗混合液中加入0.46%（m/V）的β-甘露聚糖酶，在30℃的條件下酶解20min，得到二次酶解的甘蔗混合液。6、綠色木霉二次發酵：活化后的綠色木霉接種到二次酶解的甘蔗混合液中，其中，發酵時間40h，發酵溫度26±3℃，菌種接種量5%，得到二次發酵的甘蔗混合液。7、壓榨過濾：將二次酶解的甘蔗混合液置于壓榨設備中，過濾本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種益生菌甜味劑的制備方法，其特征在于：所述益生菌甜味劑的制備方法包括如下步驟：甘蔗壓榨、纖維素酶和磷酸混合處理、發酵接合酵母發酵、滅菌、β?甘露聚糖酶二次酶解、綠色木霉二次發酵、壓榨過濾、熬制甜味劑；所述益生菌甜味劑的制備方法的具體步驟為：甘蔗壓榨：壓榨處理新鮮甘蔗，得到甘蔗汁和蔗渣；纖維素酶和磷酸處理：將蔗渣和甘蔗汁合并，并向其中添加纖維素酶和磷酸，在20~40℃的條件下酶解6~8h，得到一次酶解的甘蔗混合液；發酵接合酵母發酵：制備發酵接合酵母孢子濃度為2.0~8.0×106個/mL的發酵接合酵母種子液，接種至一次酶解的甘蔗混合液中，發酵1~3h，得到發酵接合酵母發酵的甘蔗混合液；滅菌：將滅菌處理，得到滅菌的甘蔗混合液；β?甘露聚糖酶二次酶解：在滅菌的甘蔗混合液中加入β?甘露聚糖酶，在20~40℃的條件下酶解15~30min，得到二次酶解的甘蔗混合液；綠色木霉二次發酵：活化后的綠色木霉接種到二次酶解的甘蔗混合液中，發酵時間28~50h，發酵溫度26±3℃，得到二次發酵的甘蔗混合液；壓榨過濾：將二次酶解的甘蔗混合液置于壓榨機中壓榨，并過濾，得到高益生菌的甘蔗混合液；高益生菌的甘蔗混合液熬制甜味劑：將高益生菌的甘蔗混合液熬制5~6h，去除其中水分，制備出本專利技術的益生菌甜味劑。...

【技術特征摘要】
1.一種益生菌甜味劑的制備方法，其特征在于：所述益生菌甜味劑的制備方法包括如下步驟：甘蔗壓榨、纖維素酶和磷酸混合處理、發酵接合酵母發酵、滅菌、β-甘露聚糖酶二次酶解、綠色木霉二次發酵、壓榨過濾、熬制甜味劑；所述益生菌甜味劑的制備方法的具體步驟為：甘蔗壓榨：壓榨處理新鮮甘蔗，得到甘蔗汁和蔗渣；纖維素酶和磷酸處理：將蔗渣和甘蔗汁合并，并向其中添加纖維素酶和磷酸，在20~40℃的條件下酶解6~8h，得到一次酶解的甘蔗混合液；發酵接合酵母發酵：制備發酵接合酵母孢子濃度為2.0~8.0×106個/mL的發酵接合酵母種子液，接種至一次酶解的甘蔗混合液中，發酵1~3h，得到發酵接合酵母發酵的甘蔗混合液；滅菌：將滅菌處理，得到滅菌的甘蔗混合液；β-甘露聚糖酶二次酶解：在滅菌的甘蔗混合液中加入β-甘露聚糖酶，在20~40℃的條件下酶解15~30min，得到二次酶解的甘蔗混合液；綠色木霉二次發酵：活化后的綠色木霉接種到二次酶...

【專利技術屬性】
技術研發人員：沈忠偉，
申請(專利權)人：沈忠偉，
類型：發明
國別省市：江蘇,32