The invention provides a method for extracting soluble dietary fiber from burdock, which relates to the field of food processing technology. Includes the following steps: pretreatment, enzyme treatment, ultrasonic microwave treatment, filtration, drying and alcohol precipitation. The extraction method, synergistic treatment by enzyme method and ultrasonic microwave method, increase the extraction rate of soluble dietary fiber, higher purity of dietary fiber. At the same time, avoid chemical residues extracted by chemical acid-base method, more safe to eat.
【技術實現步驟摘要】
一種牛蒡中可溶性膳食纖維的提取方法
本專利技術涉及食品加工
，具體涉及一種牛蒡中可溶性膳食纖維的提取方法。
技術介紹
膳食纖維根據其溶解性的不同可以分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維指不能被人體消化酶消化分解，可溶于熱水，其成分主要是一些膠類、瓜爾豆膠、卡拉膠、甘露糖、葡聚糖、海藻酸鈉、真菌多糖等。大量研究表明：可溶性膳食纖維對人體具有多種生理功能，能降低血糖中的膽固醇含量，預防心臟病，高血壓和動脈硬化；控制血糖含量、預防糖尿病；促進腸胃蠕動，預防便秘；清除體內自由基，抗氧化，防衰老；清除體內有害金屬離子等功效。牛蒡，又名黑蘿卜、蒡翁菜、白肌人參等。肉質肥大，根作蔬菜食用，它的干燥成熟果實稱牛蒡子，為常用中藥。牛蒡中含有多種人體必需的氨基酸、礦物質、維生素，尤其富含大量的可溶性膳食纖維，具有降低血糖、降壓、消除便秘、預防直腸癌和增強免疫功能等作用。從牛蒡中提取可溶性膳食纖維，添加到產品中，既增加了產品的保健功能，改進產品風味，同時可以提高牛蒡的附加值，具有開闊的開發前景。目前，提取牛蒡可溶性膳食纖維的方法主要有擠壓膨化、化學法、微波處理和酶法。擠壓膨化法存在著效率低和高溫高壓破壞有機物分子結構的問題；化學法、微波和酶的單一作用，提取時間較長，效率低。因此，工作者一直致力于探索一種高效、安全、可靠的處理方法，為牛蒡深加工提供科學依據。
技術實現思路
本專利技術的專利技術目的是，針對上述問題，提供一種牛蒡中可溶性膳食纖維的提取方法，采用酶法和超聲波-微波法協同處理，提高可溶性膳食纖維的提取率，得到更高純度的膳食纖維。同時，避免采用化學酸堿法提...
【技術保護點】
一種牛蒡中可溶性膳食纖維的提取方法，其特征在于，包括以下步驟：S1、預處理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、過篩；S2、酶處理：將預處理后的牛蒡加水溶解，調節溶液pH到6.5～7.5，并加入復合風味酶，水解，滅酶，然后調節pH到4.0～5.0，并加入糖化酶，水解，滅酶；S3、超聲波?微波處理：將S2處理后的溶液在超聲波30～50W、微波功率250～350W條件下提取時間1.5min～2.5min；S4、過濾：將S3處理后溶液過濾，得濾渣和濾液，取濾液備用；S5、醇沉：將濾液用4倍體積的95％的無水乙醇醇析，抽濾，得到沉淀物；S6、干燥：將沉淀物于40℃真空度為0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纖維。
【技術特征摘要】
1.一種牛蒡中可溶性膳食纖維的提取方法，其特征在于，包括以下步驟：S1、預處理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、過篩；S2、酶處理：將預處理后的牛蒡加水溶解，調節溶液pH到6.5～7.5，并加入復合風味酶，水解，滅酶，然后調節pH到4.0～5.0，并加入糖化酶，水解，滅酶；S3、超聲波-微波處理：將S2處理后的溶液在超聲波30～50W、微波功率250～350W條件下提取時間1.5min～2.5min；S4、過濾：將S3處理后溶液過濾，得濾渣和濾液，取濾液備用；S5、醇沉：將濾液用4倍體積的95％的無水乙醇醇析，抽濾，得到沉淀物；S6、干燥：將沉淀物于40℃真空度為0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纖維。2.根據...
【專利技術屬性】
技術研發人員：黃澤宋，
申請(專利權)人：廣西柏力食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45
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