一種天然蜂蜜蜂花粉復合產品及其制備方法技術

本發明專利技術提供一種天然蜂蜜蜂花粉復合產品，以蜂蜜和蜂花粉為原料，經過酶解、發酵和蜜蜂釀造而得；其中，所述蜂蜜為低濃度蜂蜜和/或成熟蜜。本發明專利技術還提供所述一種天然蜂蜜蜂花粉復合產品的制備方法。與現有技術相比較，本發明專利技術具有以下優點：一是充分利用未成熟蜂蜜，生產出成熟蜂蜜，附加值明顯提高，二是在蜂花粉通過復合酶解、酵母和乳酸菌發酵，蜂花粉更容易消化，三是蜂蜜和蜂花粉通過蜜蜂在蜂巢中充分釀造，蜂花粉完全破壁，其蜂蜜和蜂花粉顏色一致，整體均勻、透亮，是高營養價值的天然產品。

Natural bee bee pollen composite product and its preparation method

The invention provides a bee bee pollen composite product, which is made of honey and bee pollen as raw materials, and is fermented by enzymolysis, fermentation and bee brewing. Wherein, the honey is low concentration honey and / or mature honey. The invention also provides the preparation method of a natural bee bee pollen composite product. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: one is to make use of immature honey, produce mature honey, added value increased significantly, two in bee pollen by compound enzyme hydrolysis, yeast and lactic acid bacteria fermentation, bee pollen is easier to digest, three honey and bee pollen by bees in the hive full brewing completely broken, bee pollen, honey and the bee pollen color consistent, uniform and transparent, is a natural product with high nutritional value.

【技術實現步驟摘要】
一種天然蜂蜜蜂花粉復合產品及其制備方法
本專利技術屬于農業
，具體涉及一種蜂蜜和蜂花粉復合產品，及其制備方法。
技術介紹
目前，市場未成熟蜂蜜多采用濃縮等方式加工，提高其濃度，這樣會破壞蜂蜜中營養物質，且價格較低，附加值不高，未成熟蜜不能得到充分利用。另一方面，研究表明，腸道菌群的調節作用是保持人類和蜜蜂健康的關鍵因素，人和蜂群菌落失調可以引起抵抗力的下降。通過蜜蜂生物學研究發現，蜂巢中的花粉是蜜蜂必不可少的食物，如果蜂群中缺少蜂花粉，蜜蜂后代就會出現沒有翅膀等發育不健全現象。關于蜂蜜和蜂花粉產品，目前大部分是蜂蜜和蜂花粉發酵和酶解的食品，如專利(申請號:200710018231)多級仿生蜂花粉及其制劑的制備方法，采用酵母和乳酸菌模擬蜂花粉在蜂巢中發酵，其顏色暗淡，外觀、口感等不佳，營養價值沒有在蜂巢中天然發酵的蜂蜜和蜂花粉好。蜂蜜和蜂花粉發酵的產品如酒制品、乳制品等液體制品，如專利(申請號:200610083869.2)蜂花粉營養口服液及其制備方法,專利(申請號：201110098074.X)一種蜂花粉枸杞口服液及其制備方法等，所制產品容易出現沉淀、變渾濁等現象；而蜂蜜蜂花粉發酵制造的乳制品，如專利(申請號：200810128135.0)含蜂蜜和蜂花粉的液態乳制品及其生產方法，其主要成分為奶制品，按照乳制品工藝生產，工藝復雜，且以蜂蜜、花粉為輔料，蜂蜜和蜂花粉功能未能充分發揮。
技術實現思路
針對本領域研究方面的不足，本專利技術的目的是提出一種天然蜂蜜蜂花粉復合產品。本專利技術的第二個目的是提出所述天然蜂蜜蜂花粉復合產品的制備方法。實現本專利技術上述目的的技術方案為：一種天然蜂蜜蜂花粉復合產品，以蜂蜜和蜂花粉為原料，經過酶解、發酵和釀造而得；其中，所述蜂蜜為低濃度蜂蜜和/或成熟蜜。具體地，所述的天然蜂蜜蜂花粉復合產品的制備方法，包括以下步驟：1)蜂蜜原料選擇：選擇低濃度蜂蜜和/或成熟蜜作為原料，蜂蜜的種類包括：洋槐蜜、棗花蜜、烏桕蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、向日葵蜜、油菜蜜、椴樹蜜、荊條蜜中的一種或多種；2)蜂花粉原料選擇：選擇與蜂蜜顏色一致的蜂花粉備用，3)蜂花粉脫敏：篩選后的蜂花粉用食鹽水浸泡后，蒸干水分備用；4)蜂花粉酶解：對脫敏后的蜂花粉噴灑復合酶的溶液，在30～60℃酶解10～60小時后，即得；所述復合酶為堿性蛋白酶、中性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶中的兩種以上的組合；5)蜂花粉發酵：向酶解后的蜂花粉噴施酵母液，培養12～36h；再噴施雙歧桿菌液，培養10～30h；6)釀造：步驟1)選用的蜂蜜放在蜂箱附近，釀造5～14天；發酵后的蜂花粉放在蜂箱附近，釀造5～14天。其中，步驟2)中用色選機選擇顏色一致的蜂花粉，所述蜂花粉的種類包括洋槐蜂花粉、棗花蜂花粉、烏桕蜂花粉、紫云英蜂花粉、荔枝蜂花粉、龍眼蜂花粉、向日葵蜂花粉、油菜蜂花粉、椴樹蜂花粉、荊條蜂花粉中的一種或多種。其中，步驟3)中用0.5～1％的氯化鈉溶液(質量百分濃度)浸泡蜂花粉，在45℃條件下，攪拌2～3小時，然后蒸發干至水分<4％，備用。進一步地，步驟4)中所述復合酶的溶液采用以下方法配制而得：將0.5-10質量份復合酶溶解到90-100質量份pH值為5.0-8.0的緩沖溶液中，所述復合酶為中性蛋白酶和堿性蛋白酶的復合酶，二者的用量比為1:3～3:1。所述緩沖溶液可以是磷酸鹽緩沖溶液、檸檬酸鹽緩沖溶液、Tris-HCl緩沖溶液，但不限于此。更優選地，步驟4)為3-8份復合酶溶解到92-97份緩沖溶液中；所述復合酶為中性蛋白酶和堿性蛋白酶的復合酶，二者的用量比為1:2～2:1。其中，所述步驟5)包括操作：均勻噴施酵母液，接種量為1.0×106cfu/g蜂花粉～1.0×107cfu/g蜂花粉，在28℃～34℃條件下通入無菌空氣進行培養，攪拌轉速50～150rpm，培養時間12～36h；均勻噴施雙歧桿菌液，接種量為1.0×107cfu/g蜂花粉～1.0×108cfu/g蜂花粉，在34℃～38℃培養10～30h。本專利技術優選技術方案之一為，步驟5)發酵后，將蜂花粉在40℃以下的溫度干燥，然后粉碎得到蜂花粉粉末，備用于釀造步驟。進一步地，步驟5)發酵后，將蜂花粉投入真空冷凍干燥機，控制干燥溫度≤40℃，干燥時間12～18h，將蜂花粉粉碎，再過80目的篩網，收集篩過物，得到蜂花粉粉末，備用于釀造步驟。蜜蜂自行采集蜂花粉和蜂蜜，帶入蜂巢，經過5～14天的蜜蜂的釀造后，從蜂巢的巢框中取出蜂蜜蜂花粉復合產品。巢框是蜂巢所附屬的模具，為養蜂
已有的器具。本專利技術技術方案中，所述“份”的計量單位可選擇“g”、“kg”、“斤”等常用重量單位，也可以是常用重量單位的倍數。本專利技術以蜂蜜和蜂花粉復合而成，經蜜蜂充分釀造而成，此類產品還未見報道。與現有技術相比較，本專利技術具有以下優點：一是充分利用未成熟蜂蜜，生產出成熟蜂蜜，附加值明顯提高，且生產過程在蜂群受天氣影響不能采蜜情況下也能進行生產，不影響蜂群的正常產蜜。二是在蜂花粉通過復合酶解、酵母和乳酸菌發酵，蜂花粉更容易消化，酵母和乳酸菌可改善蜂群的腸道菌群平衡，增強蜂群抵抗疾病能力；人們食用蜂蜜和蜂花粉復合產品既可改善自身的腸道菌群平衡，又能充分吸收蜂蜜和蜂花粉中的營養成分。三是蜂蜜和蜂花粉通過蜜蜂在蜂巢中充分釀造，蜂花粉完全破壁，其蜂蜜和蜂花粉顏色一致，整體均勻、透亮，是高營養價值的天然產品。具體實施方式以下實施例用于說明本專利技術，但不用來限制本專利技術的范圍。如無特別說明，實施例中采用的手段均為本領域常規的技術手段。以下實施例所涉及的所有原料都為已知材料，均可市售購得。其中，堿性蛋白酶購自丹麥Novo公司，中性蛋白酶購自北京奧博星有限公司。蜂膠、蜂花粉購自本地蜂業公司。實施例1：1)蜂蜜原料選擇：選擇低濃度油菜蜂蜜(蜂蜜濃度達到Be37)，經過濾、殺菌后達到蜂蜜食品衛生指標要求，備用。2)蜂花粉原料選擇，選擇殺菌后的蜂花粉，用色選機選擇淺琥珀色蜂花粉。3)蜂花粉脫敏：將篩選后的蜂花粉，用適量的0.9％的氯化鈉(食鹽)溶液浸泡，在45℃條件下，攪拌2.5小時，把水分蒸發干(水分<4％)后備用。4)蜂花粉酶解：對脫敏后的蜂花粉20份蜂花粉；噴灑復合酶溶液，在35℃酶解18小時后，即得。復合酶溶液配制：將3份復合酶及97份pH值為8.0的磷酸鈉緩沖溶液中。復合酶為中性蛋白酶和堿性蛋白酶的復合酶，上述復合酶在復合時，二者的用量比1:2(質量比)。5)酶解后的蜂花粉發酵5.1將酶解后的蜂花粉，均勻噴施酵母液，接種量為1.0×107cfu/g花粉，在30℃條件下通入無菌空氣進行培養，攪拌轉速100rpm，培養時間12h；5.2將酵母菌發酵的蜂花粉，均勻噴施雙歧桿菌液，接種量為1.0×108cfu/g蜂花粉，在35℃培養24h。6)將蜂花粉投入真空冷凍干燥機，控制干燥溫度≤40℃，干燥時間12h，將蜂花粉80目粉碎，再過80目的篩網，收集篩過物，得到蜂花粉粉末，備用；7)蜂群準備，選擇強勢蜂群，將帶若干長方形巢框的脾放在蜂箱中。將1中的蜂蜜、6中的蜂花粉，分別放置在蜂箱附近的容器中，供蜂群采集，經7天釀造，從巢框取出即可。得到的蜂蜜蜂花粉復合產品濃度達到Be42°以上，各項指標符合國家標準GB14963—2011和國家本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種天然蜂蜜蜂花粉復合產品，其特征在于，以蜂蜜和蜂花粉為原料，經過酶解、發酵和蜜蜂釀造而得；其中，所述蜂蜜為低濃度蜂蜜和/或成熟蜜。

【技術特征摘要】
1.一種天然蜂蜜蜂花粉復合產品，其特征在于，以蜂蜜和蜂花粉為原料，經過酶解、發酵和蜜蜂釀造而得；其中，所述蜂蜜為低濃度蜂蜜和/或成熟蜜。2.權利要求1所述的天然蜂蜜蜂花粉復合產品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1)蜂蜜原料選擇：選擇低濃度蜂蜜和/或成熟蜜作為原料，蜂蜜的種類包括：洋槐蜜、棗花蜜、烏桕蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、向日葵蜜、油菜蜜、椴樹蜜、荊條蜜中的一種或多種；2)蜂花粉原料選擇：選擇與蜂蜜顏色一致的蜂花粉備用，3)蜂花粉脫敏：篩選后的蜂花粉用食鹽水浸泡后，蒸干水分備用；4)蜂花粉酶解：對脫敏后的蜂花粉噴灑復合酶的溶液，在30～60℃酶解10～60小時后，即得；所述復合酶為堿性蛋白酶、中性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶中的兩種以上的組合；5)蜂花粉發酵：向酶解后的蜂花粉噴施酵母液，培養12～36h；再噴施雙歧桿菌液，培養10～30h；6)釀造：步驟1)選用的蜂蜜放在蜂箱附近，并將發酵后的蜂花粉放在蜂箱附近，釀造5～14天。3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中用色選機選擇顏色一致的蜂花粉，所述蜂花粉的種類包括洋槐蜂花粉、棗花蜂花粉、烏桕蜂花粉、紫云英蜂花粉、荔枝蜂花粉、龍眼蜂花粉、向日葵蜂花粉、油菜蜂花粉、椴樹蜂花粉、荊條蜂花粉中的一種或多種。4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中用0.5～1％的氯化鈉溶液浸泡蜂花粉，在45℃條件下，攪拌2～3小時，然后蒸發干至水分<4％，備用。5.根據權利要求...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊佳林，
申請(專利權)人：楊佳林，邢夢，
類型：發明
國別省市：新疆,65