一種章魚(yú)調(diào)理食品及生產(chǎn)方式制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)一種章魚(yú)調(diào)理食品及生產(chǎn)方式，包括以下步驟：1）預(yù)處理；2）鐵板油炸；3）浸保鮮液；4）調(diào)味；5）烘烤；6）包裝。有益效果為：使用本發(fā)明專利技術(shù)的方法制備的章魚(yú)食品既具有適當(dāng)水分，外觀佳，品質(zhì)柔，韌性足，鮮味極佳，口感好，可在?10℃至?15℃條件下保藏，保藏期內(nèi)章魚(yú)食品完整，無(wú)水分析出，氣味宜人。

A kind of Octopus regulating food and production method

The invention discloses an octopus conditioning food and its production mode, including the following steps: 1) pretreatment; 2) iron plate frying; 3) dipping preservative; 4) seasoning; 5) baking; 6) packaging. The beneficial effect of the invention of the preparation method of Octopus food has the appropriate water quality, good appearance, soft, strong toughness, excellent flavor, good taste, can be preserved in 10 DEG to 15 DEG C, the preservation period of Octopus food complete, anhydrous analysis, people are advised to smell.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種章魚(yú)調(diào)理食品及生產(chǎn)方式
本專利技術(shù)涉及一種調(diào)味食品
，尤其是涉及一種章魚(yú)調(diào)理食品及生產(chǎn)方式。
技術(shù)介紹
章魚(yú)屬軟體動(dòng)物門(mén)，頭足綱，有8條腕足，又稱“八爪魚(yú)”、“峭”。有真蛸，俗名真章；短蛸，俗名巖章；長(zhǎng)峭，俗名望潮。章魚(yú)棲息于海底，靠腕足爬行或劃行，以底棲的小魚(yú)、蝦蟹和貝類為食，我國(guó)沿海一帶均有分布。章魚(yú)的肉肥厚，是優(yōu)良的海產(chǎn)食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感獨(dú)特，而且具有很高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，深受中外消費(fèi)者歡迎，一直作為高檔水產(chǎn)品銷售。該科是重要的商業(yè)性頭足類，中國(guó)南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定產(chǎn)量。蛸的干制品稱“八蛸干”或“章魚(yú)干”，除食用外，在醫(yī)藥上尚有補(bǔ)血益氣、收斂生肌的作用。為溫帶性軟體動(dòng)物，生活在水下，適應(yīng)水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環(huán)境會(huì)死亡。能攝食大型動(dòng)物性浮游生物而成長(zhǎng)。廣泛分布于世界各大洋的熱帶及溫帶海域。中國(guó)是世界上主要的頭足類生產(chǎn)國(guó)，經(jīng)濟(jì)蛸類包括黃、渤海域的短蛸和長(zhǎng)蛸以及南海閩粵海域的真蛸。近幾年，由于近海資源衰退，長(zhǎng)蛸等低值章魚(yú)資源呈上升趨勢(shì)，漁獲產(chǎn)量迅速提高。在加工方面，日本和韓國(guó)是蛸類的主要消費(fèi)大國(guó)，其章魚(yú)加工技術(shù)水平較高，加工產(chǎn)品多為即食熟制品，但這些產(chǎn)品普遍章魚(yú)含量不高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低，如炭烤章魚(yú)、章魚(yú)燒等。而國(guó)內(nèi)章魚(yú)產(chǎn)品主要以冷凍加工為主（生鮮、冷凍、干燥、鹽腌或鹽漬）的粗加工章魚(yú)產(chǎn)品，加工技術(shù)整體水平較低，產(chǎn)品種類單一且質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品附加值較低，此外，生食水產(chǎn)品的食用安全性也是阻礙章魚(yú)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的重要問(wèn)題，國(guó)內(nèi)章魚(yú)調(diào)理食品還未有生產(chǎn)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有關(guān)于海鮮調(diào)理的食品，現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號(hào)為CN101965985B的中國(guó)專利技術(shù)專利，公開(kāi)了一種海鮮調(diào)理食品及其制備方法。將包括海參、鮑魚(yú)、扇貝、海螺、海膽、雜色蛤、蝦、鳥(niǎo)貝等的海鮮品，經(jīng)清洗、去除內(nèi)臟后熟化；將松茸、或北蟲(chóng)草、食用菌類等山珍干品或鮮品加水煎煮，撈出山珍品的煎煮液經(jīng)濃縮后與熟制海鮮品在高壓下浸漬，最后將浸透山珍鮮味的熟制海珍品與煎煮后的熟制山珍一起包裝制成具有特色的海鮮食品。將該方法應(yīng)用到章魚(yú)調(diào)理中，章魚(yú)肉質(zhì)干柴，咀嚼費(fèi)勁，且鮮味流失較多，不適用于章魚(yú)調(diào)理。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種味道鮮美，肉質(zhì)Q彈，有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的章魚(yú)的調(diào)理食品及生產(chǎn)方式。本專利技術(shù)針對(duì)
技術(shù)介紹
中提到的問(wèn)題，采取的技術(shù)方案為：一種章魚(yú)的調(diào)理食品，包括：章魚(yú)100~150份、乳糖2~5份、蝦醬6~9份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份。一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，具體制備步驟為：預(yù)處理：將章魚(yú)去內(nèi)臟后清洗，并鹽磨，換水后加明礬翻滾，再逐條清洗去頭、牙、脖子，并刮去腹內(nèi)粘膜，除去尾尖，分足、切斷；鐵板油炸：將章魚(yú)、洋蔥和姜混合后，在鐵板上油炸，章魚(yú)：洋蔥：姜：油=10:15~25:1~4：2~6，油炸時(shí)間為5~10min，瀝干后只留魷魚(yú)。上述操作可有效去除墨魚(yú)的腥味，使洋蔥和姜的味道進(jìn)入墨魚(yú)中，在不破壞墨魚(yú)原有味道的同時(shí)，豐富口感；浸保鮮液：將油炸后的章魚(yú)浸泡于保鮮液中，浸泡時(shí)間為1~2h，浸泡溫度為2~5℃，撈出并瀝干；調(diào)味：將調(diào)味料按比例倒入盛裝章魚(yú)的容器中，攪拌均勻后于2~5℃環(huán)境下靜置1~2h；烘烤：把浸透味的章魚(yú)分?jǐn)傆诤婢W(wǎng)之上，壓片烘烤，烘烤溫度為45~60℃，烘烤時(shí)間為2~3h，每隔0.4~0.6h翻一次面。烘烤過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)，使墨魚(yú)散發(fā)濃郁的烤香味；包裝：待章魚(yú)冷卻后真空包裝，滅菌得到章魚(yú)調(diào)理食品。作為優(yōu)選，鹽磨為將章魚(yú)放入盛有鹽水的桶內(nèi)翻滾，水：鹽=100:1~2；換水后加明礬翻滾，水：明礬=150:0.4~0.9。鹽磨能將墨魚(yú)表面的粘膜徹底清除干凈。作為優(yōu)選，保鮮液成份及其重量份為：山梨酸鉀2~4份、乳酸鈉2~4份、溶菌酶3~5份、神經(jīng)酰胺0.03~0.06份、棕櫚酸乙基己酯0.01~0.04份和甘氨酸1~3份。上述保鮮液能有效抑制微生物的活性和降低章魚(yú)中未失活的酶的活性，使章魚(yú)肉質(zhì)保持柔嫩可口，鮮味濃郁，延長(zhǎng)保質(zhì)期；并能起到保水的作用，使肉質(zhì)Q彈，有嚼勁，不干柴難嚼。神經(jīng)酰胺和棕櫚酸乙基己酯能提高章魚(yú)的保水性，提高章魚(yú)肉質(zhì)中水分含量，使肉質(zhì)Q彈，不干柴，有嚼勁。作為優(yōu)選，調(diào)味料成份及其重量份為乳糖2~5份、食鹽1~1.8份、蝦醬6~9份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于：1）本專利技術(shù)章魚(yú)調(diào)味食品保鮮時(shí)間長(zhǎng)，調(diào)理后的章魚(yú)保持了原有的鮮味和色澤；2）本專利技術(shù)的章魚(yú)肉質(zhì)中水分含量高，肉質(zhì)Q彈，不干柴，有嚼勁；3）本專利技術(shù)章魚(yú)無(wú)腥味，散發(fā)濃郁的海鮮香味，調(diào)味料入味充分，風(fēng)味獨(dú)特，口感好；4）生產(chǎn)方式簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜的設(shè)備，重現(xiàn)性好，適合工廠化生產(chǎn)。具體實(shí)施方式下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明：實(shí)施例1：一種章魚(yú)的調(diào)理食品，包括：章魚(yú)100~150份、乳糖2~5份、蝦醬6~9份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份。一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，具體制備步驟為：1）預(yù)處理：將章魚(yú)去內(nèi)臟后清洗，并鹽磨，換水后加明礬翻滾，再逐條清洗去頭、牙、脖子，并刮去腹內(nèi)粘膜，除去尾尖，分足、切斷；2）鐵板油炸：將章魚(yú)、洋蔥和姜混合后，在鐵板上油炸，章魚(yú)：洋蔥：姜：油=10:15~25:1~4：2~6，油炸時(shí)間為5~10min，瀝干后只留魷魚(yú)。上述操作可有效去除墨魚(yú)的腥味，使洋蔥和姜的味道進(jìn)入墨魚(yú)中，在不破壞墨魚(yú)原有味道的同時(shí)，豐富口感；3）浸保鮮液：將油炸后的章魚(yú)浸泡于保鮮液中，浸泡時(shí)間為1~2h，浸泡溫度為2~5℃，撈出并瀝干；4）調(diào)味：將調(diào)味料按比例倒入盛裝章魚(yú)的容器中，攪拌均勻后于2~5℃環(huán)境下靜置1~2h；5）烘烤：把浸透味的章魚(yú)分?jǐn)傆诤婢W(wǎng)之上，壓片烘烤，烘烤溫度為45~60℃，烘烤時(shí)間為2~3h，每隔0.4~0.6h翻一次面。烘烤過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)，使墨魚(yú)散發(fā)濃郁的烤香味；6）包裝：待章魚(yú)冷卻后真空包裝，滅菌得到章魚(yú)調(diào)理食品。鹽磨為將章魚(yú)放入盛有鹽水的桶內(nèi)翻滾，水：鹽=100:1~2；換水后加明礬翻滾，水：明礬=150:0.4~0.9。鹽磨能將墨魚(yú)表面的粘膜徹底清除干凈。保鮮液成份及其重量份為：山梨酸鉀2~4份、乳酸鈉2~4份、溶菌酶3~5份、神經(jīng)酰胺0.03~0.06份、棕櫚酸乙基己酯0.01~0.04份和甘氨酸1~3份。上述保鮮液能有效抑制微生物的活性和降低章魚(yú)中未失活的酶的活性，使章魚(yú)肉質(zhì)保持柔嫩可口，鮮味濃郁，延長(zhǎng)保質(zhì)期；并能起到保水的作用，使肉質(zhì)Q彈，有嚼勁，不干柴難嚼。神經(jīng)酰胺和棕櫚酸乙基己酯能提高章魚(yú)的保水性，提高章魚(yú)肉質(zhì)中水分含量，使肉質(zhì)Q彈，不干柴，有嚼勁。調(diào)味料成份及其重量份為乳糖2~5份、食鹽1~1.8份、蝦醬6~9份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份。實(shí)施例2：一種章魚(yú)的調(diào)理食品，包括：章魚(yú)100份、乳糖3份、蝦醬7份、姜汁4份、蒜汁5份、胡椒粉2份、辣椒粉4份。一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，具體制備步驟為：1）預(yù)處理：將章魚(yú)去內(nèi)臟后清洗，并鹽磨，換水后加明礬翻滾，再逐條清洗去頭、牙、脖子，并刮去腹內(nèi)粘膜，除去尾尖，分足、切斷；2）鐵板油炸：將章魚(yú)、洋蔥和姜混合后，在鐵板上油炸，章魚(yú)：洋蔥：姜：油=10:22:3：4，油本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種章魚(yú)的調(diào)理食品，其特征在于包括：章魚(yú)100~150份、乳糖2~5份、蝦醬6~9份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種章魚(yú)的調(diào)理食品，其特征在于包括：章魚(yú)100~150份、乳糖2~5份、蝦醬6~9份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份。2.一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于包括以下步驟：1）預(yù)處理：將章魚(yú)去內(nèi)臟后清洗，并鹽磨，換水后加明礬翻滾，再逐條清洗去頭、牙、脖子，并刮去腹內(nèi)粘膜，除去尾尖，分足、切斷；2）鐵板油炸：將章魚(yú)、洋蔥和姜混合后，在鐵板上油炸，瀝干后只留魷魚(yú)；3）浸保鮮液：將油炸后的章魚(yú)浸泡于保鮮液中，撈出并瀝干；4）調(diào)味：將調(diào)味料按比例倒入盛裝章魚(yú)的容器中，攪拌均勻后于低溫環(huán)境下靜置；5）烘烤：把浸透味的章魚(yú)分?jǐn)傆诤婢W(wǎng)之上，壓片烘烤；6）包裝：待章魚(yú)冷卻后真空包裝，滅菌得到章魚(yú)調(diào)理食品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于：所述的步驟1中鹽磨為將章魚(yú)放入盛有鹽水的桶內(nèi)翻滾，水：鹽=100:1~2；換水后加明礬翻滾，水：明礬=150:0.4~0.9。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種章魚(yú)的調(diào)理食品的生產(chǎn)方式，其特征在于：所述的步驟2中章...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張憲忠，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：蘭溪富晟食品科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：浙江,33