一種鴨梨啤酒及其制備工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種鴨梨啤酒及其制備工藝，不僅具有啤酒的營養與口味，而且具有清甜的鴨梨味，釋放天然營養于唇齒之間，色澤為金黃色、晶瑩透明、入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協調，不僅保留了啤酒原有的營養及藥用價值，而且通過鴨梨與黃瓜藤、鼠曲草、旱芹、菖蒲、白花蛇舌草、白芍、甘草等中草藥原料之間的協同作用，使產品具有消炎利尿、滋肺潤心、清熱解毒、生津止渴、解酒護肝、延緩衰老、養顏美容、增強機體免疫力、補氣養血、降血糖、降血脂、安神助眠、抗腫瘤等保健功效，尤其是適于三高、肥胖人群飲用，克服了飲用啤酒容易導致肥胖、三高等的技術缺陷，從而促進果汁啤酒產業轉型升級和供給側結構改革。

【技術實現步驟摘要】
一種鴨梨啤酒及其制備工藝
本專利技術涉及一種鴨梨啤酒及其制備工藝，尤其是一種具有提高免疫力、抗疲勞、祛痰止咳、清熱鎮靜、消食健胃等活性，且適于肥胖、三高人群飲用的功能型鴨梨復合保健啤酒及其制備工藝，屬于生物工程領域。
技術介紹
啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料,經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒富含多種營養物質,有碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質,且含有人體必需的8種氨基酸,因其口感風味獨特,成為風靡全球的飲料。中國啤酒工業的發展很快,已成為世界第一大啤酒生產大國。當前,隨著人民生活水平的提高,消費者越來越注重啤酒的檔次和品質。果汁啤酒（簡稱果啤）的生產一般添加果汁或果味香精釀造而成,該產品不僅保持啤酒的風味特征,同時又賦予其水果的風味特征。由于果汁具有營養價值高、口感柔和自然等特點,成為消費者的首選。利用啤酒的發酵生產設備和國內豐富的水果資源,開發成本低廉,資源、營養豐富的果汁啤酒,順應世界飲料發展潮流,是消費者要求啤酒向“低濃度、低酒精、功能性、果味型”發展的必然需要。果汁啤酒不僅為消費者提供了更廣闊的選擇空間,而且對啤酒工業的發展起到很大的促進作用,也彌補了我國啤酒釀造原料的緊缺,對推動我國果品產業及飲料市場的發展具有重要意義。隨著人民生活水平的不斷提高，果汁啤酒以其獨特的風味、口感深受消費者的青睞，現在國內各大啤酒公司已經開始關注并生產果汁啤酒，但目前的生產工藝仍以將果汁直接添加或簡單混合發酵的工藝，如專利號為200710090320.0的專利技術專利公開一種將果汁與啤酒簡單勾兌而成的果汁啤酒；專利申請號為201210289650.3的專利技術專利公開了一種將黑色水果汁與麥芽汁混合發酵制備而成的黑色水果啤酒。上述工藝存在工藝簡單、不能充分發揮果汁保健功效等弊端，且隨著我國三高、肥胖人群的增加，如何開發一種高功能性果汁啤酒且適于三高、肥胖人群飲用的果汁啤酒成為行業關鍵共性技術要求。陽信鴨梨，產于山東省陽信縣，栽培歷史悠久，唐、明時即有大面積栽培，現有梨園20萬畝，被譽為“鴨梨之鄉”，陽信鴨梨在全國展評中屢屢蓋壓群芳，蟬聯桂冠。陽信鴨梨個大，平均單果重175克，外形美觀，呈倒卵形，因梨梗基部突起狀似鴨頭而得名，初采為黃綠色，貯藏后通體金黃，鴨梨皮薄核小，汁多無渣，香味濃郁，清脆爽口，酸甜適度，風味獨特，含糖量高達12%，素有“天生甘露”之稱，富含糖、維生素C、鈣、磷、鐵等營養成分，以其品質優良而馳名中外，其含糖一般在10-13％，并含有果酸、蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質和碳水化合物，具有清肺、化痰、潤早、利便之功效，對咳喘病、高血壓等病癥有輔助治療作用，堪稱果中佳品。據我國藥典<本草從新>中說，鴨梨“性甘寒微酸”，具有“清心肺、利腸、止咳消痰、清喉降火，醒酒解毒”之功效。《本草綱目》把鴨梨的功能注定為：“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。近些年鴨梨種植在魯西北地區得到快速發展，但由于鴨梨保鮮時間較短，目前仍以鮮食為主。近幾年鴨梨的短期化使得鴨梨價格不斷下降，冬季大量鴨梨腐爛，嚴重的挫傷了果農的種植積極性，使我國的鴨梨產業面臨不斷萎縮的風險。雖然我國的鴨梨保鮮技術取得了一定的成效并應用于實踐，但長時間保存成本昂貴，難以適應鴨梨產業化發展的需求，因此開發鴨梨保健食品的開發成為我國鴨梨產業發展的主題，因此營養保健的鴨梨啤酒的研制開發對促進鴨梨產業發展具有重要意義。
技術實現思路
為了克服上述現有技術的不足，為滿足市場對果汁啤酒的需求，特別是滿足三高、肥胖人群飲用的功能性新型果汁啤酒，本專利技術提供一種鴨梨啤酒及其制備工藝，使果汁啤酒不僅具備啤酒的獨特風味和營養，而且具備果汁的保健功效，更重要的是使果汁啤酒產生新的保健功效，拓展啤酒的適宜人群，從而促進果汁啤酒產業轉型升級和供給側結構改革。本專利技術通過下述技術方案實現上述技術效果：一種鴨梨啤酒，其特征在于鴨梨啤酒的釀造原料質量組成為：大麥芽50～85份、小麥芽10～25份、鴨梨5～10份、復方中草藥3～5份、酒花3～8份；其中所述復方中草藥的原料組成為：黃瓜藤20～30份、鼠曲草10～15份、旱芹12～21份、菖蒲10～16份、白花蛇舌草8～12份、白芍4～6份、甘草5～8份。進一步的，作為本專利技術的一種優選技術方案，一種鴨梨啤酒，其特征在于所述鴨梨啤酒的釀造原料質量組成為：大麥芽60～73份、小麥芽15～22份、鴨梨7～9份、復方中草藥4～4.8份、酒花5～7份；其中所述復方中草藥的原料組成為：黃瓜藤22～27份、鼠曲草12～14份、旱芹15～19份、菖蒲13～15份、白花蛇舌草8.5～11.5份、白芍4.8～5.3份、甘草6～7份。進一步，作為本專利技術的一種優選技術方案，一種鴨梨啤酒，其特征在于所述鴨梨啤酒的釀造原料質量組成為：大麥芽67份、小麥芽18份、鴨梨8份、復方中草藥4.5份、酒花6份；其中所述復方中草藥的原料組成為：黃瓜藤24份、鼠曲草13.2份、旱芹17份、菖蒲14份、白花蛇舌草10份、白芍5.1份、甘草6.5份。所述鴨梨進行如下預處理：將鴨梨洗凈后切塊成5～8mm的碎塊，然后泡入濃度為0.01%偏重亞硫酸鉀溶液中5min，沖洗后打漿，并對鴨梨汁進行60℃、30min的殺菌處理，打漿后的鴨梨殘渣備用。所述復方中草藥進行如下預處理：將去除雜質后的中草藥粉碎，過40目篩，按上述比例準確配伍后，加入中草藥質量比5倍的純凈水，然后加入打漿后的鴨梨殘渣，混合均勻后加入2～3%纖維素酶、1～2%木聚糖酶，在超聲波輔助條件下酶解30～60min，酶解溫度控制在40～50℃，超聲波功率300～500W；然后接種中草藥原料質量比2～3%的枯草芽孢桿菌、1～2%釀酒酵母，在好氧條件下控溫28～32℃發酵2～3h，發酵結束后滅菌滅酶，過濾得中草藥浸提液和殘渣。本專利技術提供一種鴨梨啤酒，其生產工藝包括粉碎—蒸煮—液化—糖化—過濾—煮沸—發酵—過濾—復配—殺菌罐裝，其具體步驟為：（1）粉碎：將大麥芽和小麥芽按比例混合后粉碎，過40目篩；（2）蒸煮：向混合后的大麥芽和小麥芽中加入3倍純凈水，60℃條件下浸泡30min以上，然后蒸煮30min;（3）液化：將蒸煮后的麥芽漿和中草藥殘渣混合，在組織粉碎機中進一步漿化，然后加入2%的α-淀粉酶，70℃條件下液化30min,邊液化邊攪拌，使之成為略帶褐色的稀液體；（4）糖化：液化后調節pH至4.5，加入1.5%的糖化酶，攪拌，60℃恒溫糖化，每隔10min進行一次碘撿，直至糖化完全，升溫到70～80℃，保溫5～10min，糖化過程結束；（5）過濾：將糖化后的原料過濾的發酵基麥汁清液；（6）煮沸：在60～80℃條件下煮沸60min，殺死微生物，同時加入酒花，煮沸后沉淀，并自然降溫至8～10℃；（7）發酵：將冷卻后的發酵液轉入發酵罐，加入1/2鴨梨汁和全部中草藥浸提液，攪拌均勻，接種啤酒酵母，先通入無菌空氣10min，使啤酒酵母繁殖，然后保持溫度8～10℃，前發酵10～18h，升溫至10～15℃，進入主發酵階段，壓力維持在0.02mpa，發酵10～15天，發酵過程中每隔12h測定糖度，至糖度為2.5時主發酵結束，降溫至5～8℃，進入后發酵階段，并接種地衣芽孢桿菌，發酵5～8天，每天檢測雙乙酰含量，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鴨梨啤酒，其特征在于鴨梨啤酒的釀造原料質量組成為：大麥芽50～85份、小麥芽10～25份、鴨梨5～10份、復方中草藥3～5份、酒花3～8份；其中所述復方中草藥的原料組成為：黃瓜藤20～30份、鼠曲草10～15份、旱芹12～21份、菖蒲10～16份、白花蛇舌草8～12份、白芍4～6份、甘草5～8份。

【技術特征摘要】
1.一種鴨梨啤酒，其特征在于鴨梨啤酒的釀造原料質量組成為：大麥芽50～85份、小麥芽10～25份、鴨梨5～10份、復方中草藥3～5份、酒花3～8份；其中所述復方中草藥的原料組成為：黃瓜藤20～30份、鼠曲草10～15份、旱芹12～21份、菖蒲10～16份、白花蛇舌草8～12份、白芍4～6份、甘草5～8份。2.根據權利要求1所述的一種鴨梨啤酒，其特征在于所述鴨梨啤酒的釀造原料質量組成為：大麥芽60～73份、小麥芽15～22份、鴨梨7～9份、復方中草藥4～4.8份、酒花5～7份；其中所述復方中草藥的原料組成為：黃瓜藤22～27份、鼠曲草12～14份、旱芹15～19份、菖蒲13～15份、白花蛇舌草8.5～11.5份、白芍4.8～5.3份、甘草6～7份。3.根據權利要求1所述的一種鴨梨啤酒，其特征在于所述鴨梨啤酒的釀造原料質量組成為：大麥芽67份、小麥芽18份、鴨梨8份、復方中草藥4.5份、酒花6份；其中所述復方中草藥的原料組成為：黃瓜藤24份、鼠曲草13.2份、旱芹17份、菖蒲14份、白花蛇舌草10份、白芍5.1份、甘草6.5份。4.根據權利要求1-3所述的鴨梨啤酒，其特征在于所述鴨梨進行如下預處理：將鴨梨洗凈后切塊成5～8mm的碎塊，然后泡入濃度為0.01%偏重亞硫酸鉀溶液中5min，沖洗后打漿，并對鴨梨汁進行60℃、30min的殺菌處理，打漿后的鴨梨殘渣備用。5.根據權利要求1-3所述的鴨梨啤酒，其特征在于所述復方中草藥進行如下預處理：將去除雜質后的中草藥粉碎，過40目篩，按上述比例準確配伍后，加入中草藥質量比5倍的純凈水，然后加入打漿后的鴨梨殘渣，混合均勻后加入2～3%纖維素酶、1～2%木聚糖酶，在超聲波輔助條件下酶解30～60min，酶解溫度控制在40～50℃，超聲波功率300～500W；然后接種中草藥原料質量比2～3%的枯草芽孢桿菌、1～2%釀酒酵母，在好氧條件下控溫28～32℃發酵2～3h，發酵結束后滅菌滅酶，過濾得中草藥浸提液和殘渣。6.根據權利要求1-3所述的鴨梨啤酒，其特征在于本所述鴨梨啤酒的生產工藝包括粉碎—蒸煮—液化—糖化—過濾—煮沸—發酵—過濾—復配—殺菌罐裝，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：董書閣，其他發明人請求不公開姓名，
申請(專利權)人：青島嘉瑞生物技術有限公司，
類型：發明
國別省市：山東,37