一種無糖型復合蛋白飲料及其制備方法技術

本發明專利技術涉及保健飲品技術領域，具體涉及一種無糖型復合蛋白飲料及其制備方法。該蛋白飲料以蛋白質、脂肪、亞油酸、α?亞麻酸、藕粉、銀耳粉、功能性糖醇、膳食纖維、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和淀粉酶為原料制備而成。在無糖基礎上，保證了充足的動植物蛋白供應，同時添加了復配的銀耳粉、藕粉、膳食纖維和功能性糖醇，能夠有效提高蛋白質的吸收利用率，還能夠對產品狀態和穩定性起到很好的改善作用；木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和淀粉酶的復合應用能夠極大的減輕人體消化負擔，幫助增強人體消化和吸收功能。在制備中限定產品的均質方式，產品粒度充分細化，能長時間保持產品口感、狀態、營養成分的均一穩定。

A sugar free compound protein beverage and its preparation method

The invention relates to the technical field of health drink, in particular to a sugar free compound protein beverage and a preparation method. The protein beverage with the protein, fat, linoleic acid, alpha linolenic acid, tremella powder, lotus root starch, functional sugar alcohol, dietary fiber, papain, bromelain and amylase was prepared. In the sugar free basis, to ensure adequate supply of animal and plant protein, while adding a mixture of tremella powder, lotus root starch, dietary fiber and functional sugar alcohol, can effectively improve the utilization rate of the absorption of protein, but also can improve the good effects on product status and stability; composite application of Papain, bromelain and can greatly reduce the amylase digestion burden, help enhance the body's digestion and absorption function. In the preparation, the product is homogeneous, the grain size is fully refined, and the product's taste, state and nutrient composition can be kept stable for a long time.

【技術實現步驟摘要】
一種無糖型復合蛋白飲料及其制備方法
本專利技術涉及保健飲品
，具體涉及一種無糖型復合蛋白飲料及其制備方法。
技術介紹
糖尿病是我們在生活中比較常見的疾病，隨著生活水平的提高，糖尿病的發生幾率也是越來越高。生活方式的現代化和健康意識的滯后，使人們的體力活動逐漸減少，高熱量、高脂肪和高蛋白、低纖維素等不合理膳食的攝入增加。其結果是超重和肥胖，繼而高血壓、高血脂、2型糖尿病的發病率亦迅速上升。長期持續肥胖者，糖尿病發病率明顯增高，可高達普通人群的4倍之多。統計表明，糖尿病在體重正常人群中的發病率僅為0.7％，體重超過正常值20％，糖尿病發病率為2％；體重超過正常值50％，其發病率可高達10％。中度肥胖者的糖尿病發病率約增加4倍，而極度肥胖者則增加30倍，糖尿病的危險與肥胖持續時間以及肥胖程度有關。目前我國肥胖者越來越多，而糖尿病發病率也以驚人的速度增加，使人擔憂的是糖尿病人的年齡逐漸提前。相關數據顯示，2013年，中國約1.14億人已經確診為糖尿病患者，其中18歲及以上成人占11.6％。而五年前中國糖尿病患者是9200萬，四年間多出2200萬人，平均以每年550萬例的速度增長。臨床上看到少年、青年患者增加顯著，其中最多的是肥胖者。肥胖可合并許多代謝紊亂，包括糖耐量低減、胰島素反應不敏感、高胰島素血癥及動脈粥樣硬化等，這些代謝紊亂?？梢鹛悄虿?。糖尿病現在還無根治辦法，然而在某種程度上它卻可以預防。其最重要的預防措施就是保持正常的年齡體重，做到合理飲食，積極參加體育鍛煉。預防糖尿病要從防止過度肥胖抓起，要從兒童開始。千方百計做到保持正常的年齡體重，以減少糖尿病的發生。值得注意的是，有效的減肥可以預防糖尿病的發生，或是明顯減輕糖尿病的程度。一旦患上糖尿病，絕大多數人都開始嚴格控制飲食了，尤其是帶甜味的食品，甚至水果都不敢碰。雖然經過藥物治療和嚴格的飲食控制，血糖能維持在一個令人滿意的水平，但是，糖尿病引起的各種并發癥卻并沒有減少，比如糖尿病足、糖尿病神經性病變等。究其原因，就是嚴格控制飲食導致的營養不良，主要就是因為糖尿病人嚴格控制了主食、水果、奶制品和動物性食品的攝入，擔心這些食物會造成血糖的升高。如果缺乏專業的營養指導，只是一味地把吃素理解為“吃的清淡”，很容易導致優質蛋白攝入不足，人體外在的皮膚、頭發、指甲等，還有內在的骨頭和各個臟器、消化液、激素、酶、抗體等的正常運轉都離不開優質蛋白?；继悄虿嵸|上就是身體肝臟的糖代謝出了問題導致代謝變差，器臟受損，進而導致全身的各種并發癥。所以如果優質蛋白攝入不足，這種器臟的受損會加劇，并發癥的恢復也會受阻，因為修復是需要原材料的，而蛋白質就是最重要的原材料。而適時適量的補充優質動植物蛋白，不但不會導致血糖升高，還會增強患者抵抗力，有助于身體機能的正常運轉。隨著糖尿病人群的增多，無糖食品應運而生，但許多標識無糖食品的產品對糖尿病患者或肥胖人群的健康并無益處。首先要明確無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。無糖食品做為健康型產品，已延伸至食品的各個領域，無糖蛋糕、無糖冰淇林、無糖可樂、無糖口香糖、無糖巧克力等，但我們注意到，大多無糖食品只能做為零食出現，只能夠滿足糖尿病人群或肥胖人群對食物口感的追去，并不能為患者提供更多營養。我國無糖食品行業目前的狀況是企業數量眾多，但是規模偏小、設備陳舊、工藝落后，產品質量良莠不齊。因此需要研究開發出針對糖尿病的功能性無糖食品，尤其是蛋白之類保健食品，雖然目前也存在一些針對糖尿病人的保健食品，比如中國專利CN102160616A公開了一種糖尿病病人專用食品配方，該食品配方雖然在功能上對糖尿病具有一定的保健功效，但是其蛋白質的吸收利用率不高，并且按照該配方制備成飲料類食品時通常需要加入一些防腐劑、增稠劑等助劑成分才能很好的保證飲料很好的質構品質和質量穩定性。
技術實現思路
為了克服現有技術的缺陷，本專利技術的目的是提供一種無糖型復合蛋白飲料，易于消化吸收，蛋白利用率高，適口性好，無需添加劑即可具有好的穩定性。同時，本專利技術還在于提供一種無糖型復合蛋白飲料的制備方法，進一步提升產品的穩定性和口感。為了實現以上目的，本專利技術所采用的技術方案是：一種無糖型復合蛋白飲料，由以下重量百分用量的原料制備而成：蛋白質3.2％～3.5％、脂肪2.0％～2.4％、亞油酸0.8％～1.1％、α-亞麻酸0.15％～0.25％、藕粉2.0％～3.0％、銀耳粉2.0％～3.5％、功能性糖醇1.8％～3.0％、膳食纖維1.2％～2.8％、木瓜蛋白酶0.035％～0.04％、菠蘿蛋白酶0.015％～0.02％、淀粉酶0.02％～0.025％，余量為水?？蛇x的，所述蛋白質包括植物蛋白和動物蛋白，其中植物蛋白和動物蛋白的質量比為1：1.5～2.0。可選的，所述植物蛋白來源于大豆、核桃、杏仁、花生中的一種或兩種及以上任意組合。可選的，所述動物蛋白來源于禽蛋蛋白、膠原蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中一種或兩種及以上任意組合。本專利技術蛋白飲料中的蛋白包含植物蛋白和動物蛋白，不同食物蛋白質中的必需氨基酸含量和比例不同，通過將不同種類的食物相互搭配，可以充分提高食物蛋白質的營養價值。為了提高產品營養的均衡性，滿足人體生理功能的營養需求，可選的，所述脂肪包括飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1：1。所述亞油酸和α-亞麻酸的質量比為4～6：1?？蛇x的，所述脂肪、亞油酸和α-亞麻酸的來源為大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亞麻籽油中的一種或兩種及以上任意組合。大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用；其中含有的豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦的發育生長。花生油有延緩腦功能衰老的作用；還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效。椰子油是從新鮮成熟椰肉中制得的一種油脂，其中含有很高比例的中短鏈脂肪酸，而中短鏈脂肪酸的水溶性較好，大部分無需經過脂肪酶的降解便可直接被小腸吸收，減少機體負荷，同時還具有抗菌、抗氧化、降血脂和膽固醇等功能。菜籽油所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，中醫理論認為，菜油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。椰子油是從新鮮成熟椰肉中制得的一種油脂，其中含有很高比例的中短鏈脂肪酸，而中短鏈脂肪酸的水溶性較好，大部分無需經過脂肪酶的降解便可直接被小腸吸收，減少機體負荷，同時還具有抗菌、抗氧化、降血脂和膽固醇等功能。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53％，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，亞麻籽油中還含有VE，VE是一種強有效的自由基清除劑，有延緩衰老和抗氧化的作用?？蛇x的，所述功能性糖醇為麥芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇中的一種或兩種及以上任意組合?？蛇x的，所述膳食纖維來源為蘋果果膠、魔芋膠、菊粉和燕麥粉中的一種或兩種及以上任意組合。蘋果果膠具有調節腸道健康、降血脂、本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，由以下重量百分用量的原料制備而成：蛋白質3.2％～3.5％、脂肪2.0％～2.4％、亞油酸0.8％～1.1％、α?亞麻酸0.15％～0.25％、藕粉2.0％～3.0％、銀耳粉2.0％～3.5％、功能性糖醇1.8％～3.0％、膳食纖維1.2％～2.8％、木瓜蛋白酶0.035％～0.04％、菠蘿蛋白酶0.015％～0.02％、淀粉酶0.02％～0.025％，余量為水。

【技術特征摘要】
1.一種無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，由以下重量百分用量的原料制備而成：蛋白質3.2％～3.5％、脂肪2.0％～2.4％、亞油酸0.8％～1.1％、α-亞麻酸0.15％～0.25％、藕粉2.0％～3.0％、銀耳粉2.0％～3.5％、功能性糖醇1.8％～3.0％、膳食纖維1.2％～2.8％、木瓜蛋白酶0.035％～0.04％、菠蘿蛋白酶0.015％～0.02％、淀粉酶0.02％～0.025％，余量為水。2.如權利要求1所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述蛋白質包括植物蛋白和動物蛋白，其中植物蛋白和動物蛋白的質量比為1：1.5～2.0。3.如權利要求2所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述植物蛋白來源于大豆、核桃、杏仁、花生中的一種或兩種及以上任意組合。4.如權利要求3所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述動物蛋白來源于禽蛋蛋白、膠原蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中一種或兩種及以上任意組合。5.如權利要求1所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述脂肪包括飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1：1。6.如權利要求1所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述亞油酸和α-亞麻酸的質量比為4～6：1。7.如權利要求1或4所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述脂肪、亞油酸和α-亞麻酸的來源為大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亞麻籽油中的一種或兩種及...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉朝建，李瑩，周新欽，苗瑞華，王川，
申請(專利權)人：河南匯元醫療科技有限公司，
類型：發明
國別省市：河南,41