一種牛蒡可溶性纖維乳飲料及其制作方法技術

本發明專利技術提供一種牛蒡可溶性纖維乳飲料，涉及食品加工技術領域。按照重量份包括以下成分：鮮牛奶30～50份，牛蒡可溶性膳食纖維5～10份，酸味劑0.05～0.3份，白砂糖2～5份，水果汁3～8份，穩定劑0.05～0.3份，中藥液1～3份；所述中藥液是由以下重量份的中草藥原料熬制而成：甘草1～3份，枸杞3～8份，陳皮1～5份，杜仲葉1～3份，大棗3～10份，羅布麻2～5份，銀杏葉2～5份，水120～200份。還公開了該乳飲料的制備方法。該飲料富含牛蒡可溶性膳食纖維，結合中草藥液，增進腸胃道功能和提高免疫力，并有利于預防高血壓和高血脂，是一種既美味又具有保健作用的乳制品。

A kind of burdock fiber milk beverage and its making method

The present invention provides a burdock soluble fiber milk drink, which relates to the technical field of food processing. According to the weight includes the following ingredients: fresh milk from 30 to 50, burdock soluble dietary fiber from 5 to 10, 0.05 to 0.3 portions of sour agent, white granulated sugar 2 ~ 5, 3 ~ 8 servings of fruit juice, stabilizer 0.05 ~ 0.3, 1 ~ 3 copies of Chinese medicine liquid; the liquid medicine is made in herbal raw materials with the following weight Aozhi: licorice 1 ~ 3, 3 ~ 8 wolfberry, dried orange peel 1 ~ 5, 1 ~ 3 eucommia leaf, jujube 3 ~ 10, 2 ~ 5 Apocynum, Ginkgo biloba from 2 to 5, 120 to 200 parts of water. The preparation method of the milk drink is also disclosed. The beverage is rich in burdock soluble dietary fiber, combined with Chinese herbal medicine, improves gastrointestinal function and improves immunity, and is also good for preventing hypertension and hyperlipidemia. It is a delicious and health care dairy product.

【技術實現步驟摘要】
一種牛蒡可溶性纖維乳飲料及其制作方法
本專利技術涉及食品加工
，具體涉及一種牛蒡可溶性纖維乳飲料及其制作方法。
技術介紹
膳食纖維根據其溶解性的不同可以分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維指不能被人體消化酶消化分解，可溶于熱水，其成分主要是一些膠類、瓜爾豆膠、卡拉膠、甘露糖、葡聚糖、海藻酸鈉、真菌多糖等。大量研究表明：可溶性膳食纖維對人體具有多種生理功能，能降低血糖中的膽固醇含量，預防心臟病，高血壓和動脈硬化；控制血糖含量、預防糖尿病；促進腸胃蠕動，預防便秘；清除體內自由基，抗氧化，防衰老；清除體內有害金屬離子等功效。牛蒡中含有多種人體必需的氨基酸、礦物質、維生素，尤其富含大量的可溶性膳食纖維，具有降低血糖、降壓、消除便秘、預防直腸癌和增強免疫功能等作用。從牛蒡中提取可溶性膳食纖維，添加到產品中，既增加了產品的保健功能，改進產品風味，同時可以提高牛蒡的附加值，具有開闊的開發前景。我國牛蒡資源豐富，但在綜合利用方面尚未引起人們足夠的重視，現在從牛蒡中提取可溶性膳食纖維的研究主要有擠壓膨化、化學法、微波處理和酶法。擠壓膨化法存在著效率低和高溫高壓破壞有機物分子結構的問題；化學法、微波和酶的單一作用，提取時間較長，效率低。乳飲料以其風味獨特等特點在軟飲料行業中廣受歡迎。含乳飲料是一種常見的營養型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶之外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。目前市售的含乳飲料存在含糖量較高。而且，隨著目前人們生活方式的改變以及生活質量水平的提高，對營養健康提出了更高要求，對人們普遍喜愛的乳飲料的標準更是一步步提升。針對中老年人不斷出現的高血糖、消化系統疾病、便秘等疾病嚴重影響人們生活質量的現狀，以及處于生長發育期孩子對乳飲料口味及營養元素的需求的情況，乳飲料市場急需通過對添加成分的健康功效進行考察試驗，提升產品的營養價值水平。
技術實現思路
本專利技術的專利技術目的之一是，針對上述問題，提供一種牛蒡可溶性纖維乳飲料，富含牛蒡可溶性膳食纖維，結合中草藥液，增進腸胃道功能和提高免疫力，并有利于預防高血壓和高血脂，是一種既美味又具有保健作用的乳制品。為達到上述目的，本專利技術所采用的技術方案是：一種牛蒡可溶性纖維乳飲料，按照重量份包括以下成分：鮮牛奶30～50份，牛蒡可溶性膳食纖維5～10份，酸味劑0.05～0.3份，白砂糖2～5份，水果汁3～8份，穩定劑0.05～0.3份，中藥液1～3份；所述中藥液是由以下重量份的中草藥原料熬制而成：甘草1～3份，枸杞3～8份，陳皮1～5份，杜仲葉1～3份，大棗3～10份，羅布麻2～5份，銀杏葉2～5份，水120～200份。作為一種優選的方案，所述牛蒡可溶性纖維乳飲料，按照重量份包括以下成分：鮮牛奶40份，牛蒡可溶性膳食纖維8份，酸味劑0.1份，白砂糖3份，水果汁4份，穩定劑0.1份，中藥液1份；所述中藥液是由以下重量份的中草藥原料熬制而成：甘草1份，枸杞3份，陳皮2份，杜仲葉1份，大棗6份，羅布麻3份，銀杏葉3份，水150份。作為一種優選的方案，所述穩定劑果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠或卡拉膠的一種。作為一種優選的方案，所述水果汁為蘋果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、獼猴桃汁、檸檬汁，橘子汁，菠蘿汁，草莓汁和梨汁的一種或多種。作為一種優選的方案，所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸或L-蘋果酸。本專利技術的專利技術另一目的是，針對上述問題，提供一種牛蒡可溶性纖維乳飲料的制備方法，工藝簡單，牛蒡可溶性纖維提取率高。為達到上述目的，本專利技術所采用的技術方案是：一種牛蒡可溶性纖維乳飲料的制作方法,包括以下步驟：S1、提取牛蒡可溶性膳食纖維1)預處理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、過篩。2)酶處理：將預處理后的牛蒡加水溶解，調節溶液pH到6.5～7.5，并加入復合風味酶，水解，滅酶，然后調節pH到4.0～5.0，并加入糖化酶，加入量為溶液質量的1％～1.5％，水解，滅酶。3)超聲波-微波處理：將S2處理后的溶液在超聲波30～50W、微波功率250～350W條件下提取時間1.5min～2.5min。4)過濾：將S3處理后溶液過濾，得濾渣和濾液，取濾液備用。5)醇沉：將濾液用4倍體積的95％的無水乙醇醇析，抽濾，得到沉淀物。6)干燥：將沉淀物于40℃真空度為0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纖維。S2、中藥液熬制按照重量份稱取甘草1份，枸杞3份，陳皮2份，杜仲葉2份，大棗5份，羅布麻2份，銀杏葉2份，加入150份水，煎煮，取上清液用100～130目篩絹過濾，棄渣，即得中草藥液。S3、水果汁制備挑選新鮮成熟水果，洗凈切塊，放入榨汁機中榨汁，即得水果汁。S4、調配將準備好的鮮牛奶、牛蒡可溶性膳食纖維、中藥液和水果汁混合并加入酸味劑、白砂糖和穩定劑，攪拌均勻，然后用高壓均質機均質乳化處理。S5殺菌與分裝將均質乳化后的漿液經滅菌后，在無菌條件下灌裝。作為一種優選的方案，步驟S1中，溶解牛蒡的料液比1:15～30。作為一種優選的方案，步驟S1中，復合風味酶的水解時間為3～5h,水解溫度為50～60℃；糖化酶的水解時間為45min～75min，水解溫度為55～65℃。作為一種優選的方案，步驟S2中，煎煮過程為先浸泡30min～60min，然后大火煮沸，轉為小火煮30min～50min。作為一種優選的方案，步驟S4中，所述均質乳化處理的條件為：均質壓力25～35Mpa，溫度45～55℃。由于采用上述技術方案，本專利技術具有以下有益效果：1.本專利技術的乳飲料，富含牛蒡高膳食可溶性纖維，增進腸胃道功能和提高免疫力。并加入中草藥液，將甘草、枸杞、陳皮、杜仲葉、大棗、羅布麻、銀杏葉配伍，預防高血壓和高血脂，增強保健效果。對于工作、學習、生活、感情壓力大，睡眠質量不好的人群，睡前飲用安神助眠，強心抗郁。適應肥胖癥，高血脂人群，長期飲用降血脂，降脂肪，是經常飲酒者的解酒護肝輔助飲品。2.本專利技術涉及的乳飲料，其中牛蒡可溶性纖維采用酶法和超聲波-微波法協同處理，提高可溶性膳食纖維的提取率，得到更高純度的膳食纖維。避免采用化學酸堿法提取，杜絕了化學殘留，而且相比化學法，酶法提取膳食纖維的膨脹力和持久力更優。3.本專利技術涉及的乳飲料，添加水果汁，酸甜可口，減弱中草藥的味道，增強乳飲料的保健功能。同時，該飲料原料成本低廉，取材簡便，煎煮方便，易于生產，無毒副作用，適用人群廣泛。具體實施方式為了使本專利技術的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本專利技術進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。實施例1一種牛蒡可溶性纖維乳飲料，按照重量份包括以下成分：鮮牛奶40份，牛蒡可溶性膳食纖維8份，酸味劑0.1份，白砂糖3份，水果汁4份，穩定劑0.1份，中藥液1份；所述中藥液是由以下重量份的中草藥原料熬制而成：甘草1份，枸杞3份，陳皮2份，杜仲葉1份，大棗6份，羅布麻3份，銀杏葉3份，水150份。一種牛蒡可溶性纖維乳飲料的制作方法,包括以下步驟：S1、提取牛蒡可溶性膳食纖維1)預處理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、過篩。酶處理：將預處理后的牛蒡加水溶解，溶解牛蒡的料液比1:25。調節溶液pH到7，并加入復合風味酶，水解，滅酶，然后調節pH到4.5，并加入糖化酶，加入量本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種牛蒡可溶性纖維乳飲料，其特征在于，按照重量份包括以下成分：鮮牛奶30～50份，牛蒡可溶性膳食纖維5～10份，酸味劑0.05～0.3份，白砂糖2～5份，水果汁3～8份，穩定劑0.05～0.3份，中藥液1～3份；所述中藥液是由以下重量份的中草藥原料熬制而成：甘草1～3份，枸杞3～8份，陳皮1～5份，杜仲葉1～3份，大棗3～10份，羅布麻2～5份，銀杏葉2～5份，水120～200份。

【技術特征摘要】
1.一種牛蒡可溶性纖維乳飲料，其特征在于，按照重量份包括以下成分：鮮牛奶30～50份，牛蒡可溶性膳食纖維5～10份，酸味劑0.05～0.3份，白砂糖2～5份，水果汁3～8份，穩定劑0.05～0.3份，中藥液1～3份；所述中藥液是由以下重量份的中草藥原料熬制而成：甘草1～3份，枸杞3～8份，陳皮1～5份，杜仲葉1～3份，大棗3～10份，羅布麻2～5份，銀杏葉2～5份，水120～200份。2.根據權利要求1所述的牛蒡可溶性纖維乳飲料,其特征在于，按照重量份包括以下成分：鮮牛奶40份，牛蒡可溶性膳食纖維8份，酸味劑0.1份，白砂糖3份，水果汁4份，穩定劑0.1份，中藥液1份；所述中藥液是由以下重量份的中草藥原料熬制而成：甘草1份，枸杞3份，陳皮2份，杜仲葉1份，大棗6份，羅布麻3份，銀杏葉3份，水150份。3.根據權利要求1或2所述的牛蒡可溶性纖維乳飲料,其特征在于，所述穩定劑果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠或卡拉膠的一種。4.根據權利要求1或2所述的牛蒡可溶性纖維乳飲料,其特征在于，所述水果汁為蘋果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、獼猴桃汁、檸檬汁，橘子汁，菠蘿汁，草莓汁和梨汁的一種或多種。5.根據權利要求1或2所述的牛蒡可溶性纖維乳飲料,其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸或L-蘋果酸。6.根據權利要求1或2所述的牛蒡可溶性纖維乳飲料的制作方法,其特征在于，包括以下步驟：S1、提取牛蒡可溶性膳食纖維1)預處理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、過篩；2)酶處理：將預處理后的牛蒡加水溶解，調節溶液pH到6.5～7.5，并加入復合風味酶，水解，滅酶，然后調節pH到4.0～5.0，并加入糖化酶，加入量為溶液質量的1％～1.5％...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃澤宋，
申請(專利權)人：廣西柏力食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45