一種紫菜餅的加工工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種紫菜餅的加工工藝，紫菜餅的加工過程是從原藻采收開始的，原藻的處理流程為：原藻的采收、運輸貯存清洗、切碎與洗滌、初步處理、壓縮、脫水、干燥、分揀和包裝；本發明專利技術的優點在于：紫菜富含膽堿和碘、鈣、鐵、甘露醇，正是這些成分使得紫菜具有降血脂、抗腫瘤、延緩衰老、抗輻射、降血糖、抗白細胞數降低和抗肝損傷的作用，但是目前的紫菜加工工藝，多經過高溫等步驟，頻繁的溫度變化會破壞紫菜內成分的結構，降低成分的含量，本發明專利技術通過溫鹽水進一步讓鹽水進入紫菜內，少次數的烘干減少了紫菜內的成分散發。

Processing technology of a kind of laver cake

The invention relates to a process for laver cake, processing laver cake is started from the original algae harvesting, processing raw algae: algae harvesting, transportation and storage of cleaning, washing, shredding and preliminary processing, compression, dehydration, drying, sorting and packaging; the invention has the advantages of laver rich in choline and calcium, iron, iodine, mannitol, it is these ingredients make seaweed with lipid, anti-tumor, anti-aging, anti radiation, anti hypoglycemic, low white blood cell counts and anti liver injury, but the laver processing technology, through high temperature steps, structure temperature changes frequently will destroy the inner components of the seaweed ingredients, reduce the content of the invention by warm saline brine into the laver further so that in less drying to reduce the number of components in sporadic seaweed.

【技術實現步驟摘要】
一種紫菜餅的加工工藝
本專利技術涉及一種食品加工工藝，具體涉及一種紫菜餅的加工工藝。
技術介紹
紫菜是一種營養豐富的海洋食品，營養豐富，含碘量很高，具有軟堅散結功能，富含膽堿和鈣、鐵，能增強記憶、治愈婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可顯著降低進血清膽固醇的總含量；有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治，紫菜確實是極富有營養的食品之一，但是紫菜采摘期中后期的紫菜利用率低，普通加工方法很容易，口感不好，造成浪費，儲存時不方便，占用空間大。
技術實現思路
本專利技術要解決的的技術問題是提供一種紫菜餅的加工工藝。本專利技術是通過以下技術方案來實現的：一種紫菜餅的加工工藝，紫菜餅的加工過程是從原藻采收開始的；原藻的初步處理流程為：原藻的采收、運輸貯存清洗、切碎與洗滌、初步處理、壓縮、脫水、干燥、分揀和包裝；具體步驟如下：1）原藻的采收：采收原藻必須根據紫菜的生長狀況決定，以傍晚時采收最好，因為此時紫菜經光合作用，葉體生長、細胞充實，營養成分、光合作用的初期產物積蓄最多，生長過長的紫菜，因纖維發達而變厚、變硬，會引起紫菜質量的下降；2）原藻的運輸貯存：將采收后的原藻放入水箱中，不得放置過長時間，水箱中要保持空氣流通，運輸時間必須短；3）原藻的清洗：采收的原藻必須放入靜止的水盆中泡泡，讓沙子等雜質沉底，再把紫菜撈起來即可洗去附著的硅藻及泥砂等雜物，浮流式栽培的紫菜附著的硅藻較多，潮間帶方式栽培的紫菜泥砂附著較多，硅藻清洗不干凈，干紫菜的光澤度不好，會有可見白色小斑點，原藻變質較快，且易造成分揀困難甚至破菜；4）切碎：切碎的大小和細度與干紫菜的柔軟度、在口中的溶解度和口感關系密切；將清洗后的原藻放入切碎機中切碎，切碎機的刀片與孔盤搭配不當、刀刃遲鈍，會造成葉體損傷，死細胞增加，干紫菜中出現白色線條等；切碎大小和孔盤大小與脫水效果、簾子的附著力成反比，與紫菜的光澤度成正比；5）初步處理：即指炒菜，炒菜則是將切碎的紫菜放入炒菜機中，炒菜機中的水溫為30℃—35℃，紫菜對淡水的適應性較差，浸入淡水后，因滲透壓變化，造成咸味成分谷氨酸等、水溶性色素等溶解分離出來，使炒菜用水變色，原藻吸水質量下降，特別是水溫過高，原藻的紅藻素很容易溶解出來；水中鹽度為0.7%—2%，水的含鹽量過低，菜中的其它成分溶解，導致質量下降；過高，則造成干紫菜收縮、變色，且難以長時間保管；6）脫水：將炒菜后的紫菜放入加工機中脫水，加工機的脫水是利用毛細現象進行的，脫水海綿的孔徑約40—60微米，鮮菜經過清洗和切碎等過程后，殘留的少量硅藻可被脫水海綿吸附；脫水海綿被污染后脫水效果顯著下降，進而影響到干燥的溫度、速度等；應在保持紫菜平整度的同時，根據需要調節脫水壓力；7）壓縮：壓縮是將炒菜后的紫菜放在圓形模具中，模具中沖壓至緊后稍放置冷卻定型，時間約30分鐘，然后脫模，將脫模后的茶餅放在涼干架上，風干時間約為3-5天；8）干燥：紫菜壓縮后即進入烘干，將壓縮后的紫菜放入烘干機中，烘干過程由干燥溫度與機內、室內的濕度以及干燥時間和加工速度三要素決定，經脫水后的餅菜重量須保持在25—50g范圍內，初期菜含水量較多、以后逐漸減少，烘干機分為上下兩層，在干燥過程中，設定溫度應以紫菜到上層時已干燥65％—75％為標準，干燥結合水的時間相對較長，如果上部溫度設定過高，則紫菜在烘干機下部即開始收縮，以至出現白斑，并且易發生其它質變：如發紅等，新鮮空氣的導入與排氣，如前所述，干燥的三要素是溫度、濕度與時間，調節方法主要通過進氣與排氣進行，在應用上要根據干紫菜的干燥狀況考慮調節室內濕度與換氣量，同時注意導入二次空氣混合利用；9）分揀：分揀是將干燥后的紫菜餅內的雜質進行剝離，如紫菜餅中的雜質過多，則將制作好的紫菜重新溶水進行雜質分離；10）包裝：將分揀好無雜質的紫菜餅用無菌真空塑料袋包裝，同時注意按比例裝入硅膠、氯化鈣、生石灰等干燥劑，封閉塑料袋開口。進一步地所述的步驟4）的切碎機的刀片和孔盤都有尺寸調整，刀片和孔盤都是根據紫菜的量進行調整。進一步地所述的步驟6）脫水用到的加工機為食品脫水機，所述的食品脫水機為全自動智能脫水機。進一步地所述的步驟8）的干燥所得水分為紫菜，盛裝紫菜的載體是竹簾子，簾子分外海、內海和靜海型三種，不同海區的紫菜對簾子的附著力不同，葉質柔軟的初期菜，選用粘接力較低的簾子，紫菜逐漸變硬時改用粘接力相對較強的簾子；不同的栽培方式、不同的菜種、不同的栽培海區其菜質不同，選用的簾子應有所區別。進一步地所述的步驟8）的干燥流程是一個極為復雜的過程，晴天與陰雨天，白天與夜晚，有風與無風等外部環境條件不同，對干燥條件的控制都有影響，烘干機的上層溫度可調節，分為1、2、3檔，每檔溫度增加10℃，1檔溫度控制在30℃，3檔溫度控制在50℃；烘干機的下層溫度同樣可調節，分為1、2、3檔，每檔溫度增加10℃，1檔溫度控制在60℃，3檔溫度控制在80℃。進一步地所述的步驟9）分揀前可加一步驟殺菌，將分揀后的紫菜餅放入殺菌箱中，放置3—5分鐘。進一步地所述步驟10）包裝前可在加一步驟分組再殺菌，根據紫菜的鮮嫩程度分組，每20個以硬板紙分割后裝入再干燥箱內，每抽屜裝入80—120個，再干燥箱內的溫度控制在130℃—150℃，時間為10分鐘，再干后的紫菜餅含水率應為3％—5％，再干燥箱使用抽氣干燥機加工，將再干燥后的紫菜餅放在陰涼無菌培養室內冷卻。進一步地所述的步驟9）得到的分揀后的無雜質的紫菜餅可制作成紫菜醬，即將分揀后的紫菜餅剪成2公分寬后放入溫水中舒張，撈起瀝干水份，稱取40重量份，120重量份干紫菜，稱取10重量份醬料、調味劑20—28重量份、芝麻3—8重量份、生姜1—3重量份、大蒜1—5重量份、料酒3—7重量份和食用植物油5—10重量份；將適量的水入鍋煮開，放入紫菜絲汆燙，撈起瀝干水份，放入盛放器中，分別將稱取的調味料加入盛放器中攪拌。進一步地所述的醬料為醬油、豆瓣醬和豆豉中的一種或幾種；調味劑為味精、食用鹽、白砂糖、辣椒、花椒和香辛料中的一種或幾種；芝麻為黑芝麻、白芝麻或黑芝麻和白芝麻混合；食用植物油為食用大豆油、食用玉米油、食用花生油、食用葵花籽油和食用油菜籽油中的一種或幾種。進一步地所述的均勻攪拌后的紫菜醬稱取適量裝入洗凈后的玻璃瓶中，蓋上蓋合封閉，所得到的成品為紫菜醬，放置在陰涼通風的環境中。本專利技術優點在于：1.紫菜富含膽堿和碘、鈣、鐵、甘露醇，正是這些成分使得紫菜具有降血脂、抗腫瘤、延緩衰老、抗輻射、降血糖、抗白細胞數降低和抗肝損傷的作用，但是目前的紫菜加工工藝，多經過高溫等步驟，頻繁的溫度變化會破壞紫菜內成分的結構，降低成分的含量，本專利技術通過少次數的烘干減少了紫菜內的成分散發；2.整體流程操作不復雜，一般技工皆可熟練理解掌握，用鹽水浸泡，解決了肉質較老的紫菜不易入味的問題；3.原藻的采收處理提高了后續紫菜高品質的特點，為后續加工時降低了紫菜的變質率；4.初步處理使用的溫鹽水，進一步讓鹽分進入紫菜中，使得紫菜原有物質不會分解；5.紫菜做成紫菜餅提高了存儲時間和減小了占用空間問題。具體實施方式一種紫菜餅的加工工藝，紫菜餅的加工過程是從原藻采收開始的；原藻的本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紫菜餅的加工工藝，其特征在于：紫菜餅的加工過程是從原藻采收開始的；原藻的處理流程為：原藻的采收、運輸貯存清洗、切碎與洗滌、初步處理、壓縮、脫水、干燥、分揀和包裝；具體步驟如下：1）原藻的采收：采收原藻必須根據紫菜的生長狀況決定，以傍晚時采收最好，因為此時紫菜經光合作用，葉體生長、細胞充實，營養成分、光合作用的初期產物積蓄最多，生長過長的紫菜，因纖維發達而變厚、變硬，會引起紫菜質量的下降；2）原藻的運輸貯存：將采收后的原藻放入水箱中，不得放置過長時間，水箱中要保持空氣流通，運輸時間必須短；3）原藻的清洗：采收的原藻必須放入靜止的水盆中泡泡，讓沙子等雜質沉底，再把紫菜撈起來即可洗去附著的硅藻及泥砂等雜物，浮流式栽培的紫菜附著的硅藻較多，潮間帶方式栽培的紫菜泥砂附著較多，硅藻清洗不干凈，干紫菜的光澤度不好，會有可見白色小斑點，原藻變質較快，且易造成分揀困難甚至破菜；4）切碎：切碎的大小和細度與干紫菜的柔軟度、在口中的溶解度和口感關系密切；將清洗后的原藻放入切碎機中切碎，切碎機的刀片與孔盤搭配不當、刀刃遲鈍，會造成葉體損傷，死細胞增加，干紫菜中出現白色線條等；切碎大小和孔盤大小與脫水效果、簾子的附著力成反比，與紫菜的光澤度成正比；5）初步處理：即指炒菜，炒菜則是將切碎的紫菜放入炒菜機中，炒菜機中的水溫為30℃—35℃，紫菜對淡水的適應性較差，浸入淡水后，因滲透壓變化，造成咸味成分谷氨酸等、水溶性色素等溶解分離出來，使炒菜用水變色，原藻吸水質量下降，特別是水溫過高，原藻的紅藻素很容易溶解出來；水中鹽度為0.7%—2%，水的含鹽量過低，菜中的其它成分溶解，導致質量下降；過高，則造成干紫菜收縮、變色，且難以長時間保管；6）脫水：將炒菜后的紫菜放入加工機中脫水，加工機的脫水是利用毛細現象進行的，脫水海綿的孔徑約40—60?微米，鮮菜經過清洗和切碎等過程后，殘留的少量硅藻可被脫水海綿吸附；脫水海綿被污染后脫水效果顯著下降，進而影響到干燥的溫度、速度等；應在保持紫菜平整度的同時，根據需要調節脫水壓力；7）壓縮：壓縮是將炒菜后的紫菜放在圓形模具中，模具中沖壓至緊后稍放置冷卻定型，時間約30分鐘，然后脫模，將脫模后的茶餅放在涼干架上，風干時間約為3?5天；8）干燥：紫菜壓縮后即進入烘干，將壓縮后的紫菜放入烘干機中，烘干過程由干燥溫度與機內、室內的濕度以及干燥時間和加工速度三要素決定，經脫水后的餅菜重量須保持在25—50?g范圍內，初期菜含水量較多、以后逐漸減少，烘干機分為上下兩層，在干燥過程中，設定溫度應以紫菜到上層時已干燥65％—75％為標準，干燥結合水的時間相對較長，如果上部溫度設定過高，則紫菜在烘干機下部即開始收縮，以至出現白斑，并且易發生其它質變：如發紅等，新鮮空氣的導入與排氣，如前所述，干燥的三要素是溫度、濕度與時間，調節方法主要通過進氣與排氣進行，在應用上要根據干紫菜的干燥狀況考慮調節室內濕度與換氣量，同時注意導入二次空氣混合利用；9）分揀：分揀是將干燥后的紫菜餅內的雜質進行剝離，如紫菜餅中的雜質過多，則將制作好的紫菜重新溶水進行雜質分離；10）包裝：將分揀好無雜質的紫菜餅用無菌真空塑料袋包裝，同時注意按比例裝入硅膠、氯化鈣、生石灰等干燥劑，封閉塑料袋開口。...

【技術特征摘要】
1.一種紫菜餅的加工工藝，其特征在于：紫菜餅的加工過程是從原藻采收開始的；原藻的處理流程為：原藻的采收、運輸貯存清洗、切碎與洗滌、初步處理、壓縮、脫水、干燥、分揀和包裝；具體步驟如下：1）原藻的采收：采收原藻必須根據紫菜的生長狀況決定，以傍晚時采收最好，因為此時紫菜經光合作用，葉體生長、細胞充實，營養成分、光合作用的初期產物積蓄最多，生長過長的紫菜，因纖維發達而變厚、變硬，會引起紫菜質量的下降；2）原藻的運輸貯存：將采收后的原藻放入水箱中，不得放置過長時間，水箱中要保持空氣流通，運輸時間必須短；3）原藻的清洗：采收的原藻必須放入靜止的水盆中泡泡，讓沙子等雜質沉底，再把紫菜撈起來即可洗去附著的硅藻及泥砂等雜物，浮流式栽培的紫菜附著的硅藻較多，潮間帶方式栽培的紫菜泥砂附著較多，硅藻清洗不干凈，干紫菜的光澤度不好，會有可見白色小斑點，原藻變質較快，且易造成分揀困難甚至破菜；4）切碎：切碎的大小和細度與干紫菜的柔軟度、在口中的溶解度和口感關系密切；將清洗后的原藻放入切碎機中切碎，切碎機的刀片與孔盤搭配不當、刀刃遲鈍，會造成葉體損傷，死細胞增加，干紫菜中出現白色線條等；切碎大小和孔盤大小與脫水效果、簾子的附著力成反比，與紫菜的光澤度成正比；5）初步處理：即指炒菜，炒菜則是將切碎的紫菜放入炒菜機中，炒菜機中的水溫為30℃—35℃，紫菜對淡水的適應性較差，浸入淡水后，因滲透壓變化，造成咸味成分谷氨酸等、水溶性色素等溶解分離出來，使炒菜用水變色，原藻吸水質量下降，特別是水溫過高，原藻的紅藻素很容易溶解出來；水中鹽度為0.7%—2%，水的含鹽量過低，菜中的其它成分溶解，導致質量下降；過高，則造成干紫菜收縮、變色，且難以長時間保管；6）脫水：將炒菜后的紫菜放入加工機中脫水，加工機的脫水是利用毛細現象進行的，脫水海綿的孔徑約40—60微米，鮮菜經過清洗和切碎等過程后，殘留的少量硅藻可被脫水海綿吸附；脫水海綿被污染后脫水效果顯著下降，進而影響到干燥的溫度、速度等；應在保持紫菜平整度的同時，根據需要調節脫水壓力；7）壓縮：壓縮是將炒菜后的紫菜放在圓形模具中，模具中沖壓至緊后稍放置冷卻定型，時間約30分鐘，然后脫模，將脫模后的茶餅放在涼干架上，風干時間約為3-5天；8）干燥：紫菜壓縮后即進入烘干，將壓縮后的紫菜放入烘干機中，烘干過程由干燥溫度與機內、室內的濕度以及干燥時間和加工速度三要素決定，經脫水后的餅菜重量須保持在25—50g范圍內，初期菜含水量較多、以后逐漸減少，烘干機分為上下兩層，在干燥過程中，設定溫度應以紫菜到上層時已干燥65％—75％為標準，干燥結合水的時間相對較長，如果上部溫度設定過高，則紫菜在烘干機下部即開始收縮，以至出現白斑，并且易發生其它質變：如發紅等，新鮮空氣的導入與排氣，如前所述，干燥的三要素是溫度、濕度與時間，調節方法主要通過進氣與排氣進行，在應用上要根據干紫菜的干燥狀況考慮調節室內濕度與換氣量，同時注意導入二次空氣混合利用；9）分揀：分揀是將干燥后的紫菜餅內的雜質進行剝離，如紫菜餅中的雜質過多，則將制作好的紫菜重新溶...

【專利技術屬性】
技術研發人員：潘峰，
申請(專利權)人：溫州星貝海藻食品有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江,33