穩定包含超過10％可可脂并具有較低反式脂肪含量的脂肪和油的混合物的結晶的方法技術

本發明專利技術涉及制備包含至少１０％可可脂的巧克力組合物的方法，所述方法包括步驟：（ａ）制備包含至少１０％可可脂的巧克力混合物，包括將巧克力糖料與油和／或脂肪的混合物混合，其中當在３０℃下用ＩＵＰＡＣ法２．１５０ａ測定時，所述油和／或脂肪的固體脂肪含量高于２％，反式脂肪酸含量低于４％，優選低于２％，（ｂ）將熔化狀態的該混合物輸送到刮板式熱交換器上，其中刮板的溫度低于０℃，（ｃ）借助于所述刮板式熱交換器將所述熔化物結晶并穩定，（ｄ）任選地，將冷凍的混合物以塊狀擠出。該方法有利地可以用于制備不含反式脂肪的巧克力餡料，有利地不需要特制產品。本發明專利技術還涉及所制備的巧克力餡料以及它們在巧克力工業中的應用。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】

【技術保護點】
一種制備包含至少１０％可可脂的巧克力組合物的方法，所述方法包括步驟：　（ａ）通過將巧克力糖料與油和／或脂肪的混合物混合而制備包含至少１０％可可脂的巧克力混合物，其中當在３０℃下用ＩＵＰＡＣ法２．１５０ａ測定時，所述油和／或脂肪的混合物 的固體脂肪含量高于２％，反式脂肪酸含量低于４％，優選低于２％，　（ｂ）將熔化狀態的該混合物輸送到刮板式熱交換器上，其中刮板的溫度低于０℃，　（ｃ）借助于所述刮板式熱交換器將所述熔化物結晶并穩定，　（ｄ）任選地，將冷凍的混合 物以塊狀擠出。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：P狄斯坎普，Y科吉雷爾斯，
申請(專利權)人：普瑞圖斯股份有限公司，
類型：發明
國別省市：BE[比利時]