一種水果苦瓜黃粑及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種水果苦瓜黃粑及其制作方法，按照重量組份計算，由糯米90?110份，粘米5?10份，黃豆6?10份，苦瓜8?16份，西瓜5?8份，紅糖5?10份，花生仁5?7份制作而成。本發(fā)明專利技術(shù)制備得到的黃粑口味獨特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬，深受不同消費者的喜歡。

A fruit of bitter melon yellow cake and its making method

The invention discloses a fruit melon yellow cake and its production method, calculated according to the weight of components made of glutinous rice 90 glutinous rice 5 110 copies, 10 copies, 10 copies of 6 soybean, bitter gourd 8 16 copies, 8 copies of watermelon 5, brown sugar 5 10 copies, 7 copies of 5 peanut made. Prepared by the invention of the yellow cake unique taste, good taste, not sweet, but not easy to harden, love by different consumers.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種水果苦瓜黃粑及其制作方法
本專利技術(shù)涉及一種水果苦瓜黃粑及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
“黃粑”是黔川地區(qū)有數(shù)百年歷史的傳統(tǒng)小吃，被四川省瀘州市政府評為“名小吃”，自貢市名優(yōu)特產(chǎn)。其主要用糯米與糖水混合后，用筍殼葉、粽子葉或竹葉包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。現(xiàn)目前生產(chǎn)制作黃粑的企業(yè)越來越多，已經(jīng)從地方小吃變成了一種大眾零食，但是現(xiàn)目前各地的黃粑制作工藝也大致相同，生產(chǎn)出來的黃粑品質(zhì)也大同小異，更為主要的是生產(chǎn)出來的黃粑口味比較單一，可供顧客選擇的可能性比較小，并且黃粑打開后，在較短時間(1小時左右)內(nèi)就會變硬，很難再食用，食用時智能再次加熱，而二次加熱后的黃粑在口味上會大受影響。同時，現(xiàn)目前市場上的黃粑均是采用冰糖或紅糖來提升甜味，結(jié)合糯米的口感很容易使人產(chǎn)生一種甜膩的感覺。因此，對于黃粑生產(chǎn)企業(yè)而言，如果要想進一步地在市場上占據(jù)更大的市場份額，贏得更多消費者的青睞，那么如何生產(chǎn)一種口味獨特，口感較好，而且不容易變硬的黃粑是亟待解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于，提供一種水果苦瓜黃粑及其制作方法。本專利技術(shù)制備得到的黃粑口味獨特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬，深受不同消費者的喜歡。本專利技術(shù)的技術(shù)方案：一種水果苦瓜黃粑，按照重量組份計算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黃豆6-10份，苦瓜8-16份，西瓜5-8份，紅糖5-10份，花生仁5-7份制作而成。前述的水果苦瓜黃粑，按照重量組份計算，由糯米100份，粘米7份，黃豆8份，苦瓜12份，西瓜6份，紅糖7份，花生仁6份制作而成。一種前述的水果苦瓜黃粑的制作方法，包括有以下步驟：(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12-13小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸50-80分鐘，得A品；(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12-13小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量60％-70％的水；(3)將紅糖磨成紅糖粉，將紅糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；(4)將苦瓜先洗凈切片，再在60-80℃的熱水中焯水3-5min，然后撈出瀝干與西瓜一起榨汁，得D品；(5)在C品中加入A品、D品和花生仁，并攪拌均勻，然后放置0.5-1小時后，用粑葉包裝，得E品；(6)將E品隔水蒸12-16個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸6-9小時，剩余時間為文火。前述的水果苦瓜黃粑的制作方法，包括有以下步驟：(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸60分鐘，得A品；(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量65％的水；(3)將紅糖磨成紅糖粉，將紅糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；(4)將苦瓜先洗凈切片，再在70℃的熱水中焯水4min，然后撈出瀝干與西瓜一起榨汁，得D品；(5)在C品中加入A品、D品和花生仁，并攪拌均勻，然后放置0.5小時后，用粑葉包裝，得E品；(6)將E品隔水蒸14個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8小時，剩余時間為文火。前述的水果苦瓜黃粑的制作方法，所述粑葉為粽葉。本專利技術(shù)的有益效果：與現(xiàn)有市場的黃粑相比，本專利技術(shù)的黃粑具有以下優(yōu)點：1、本專利技術(shù)通過將苦瓜榨汁后加入黃粑，改善了黃粑的口感，增加了黃粑的口味選擇，贏得了更多消費者的青睞；同時，苦瓜在榨汁前通過焯水工藝，降低了苦瓜的苦味，能被更多的消費者接受；另外，加入苦瓜后的黃粑具有清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚、降血糖和養(yǎng)血滋肝的功效；另外，通過加入西瓜和花生仁，西瓜里面含有大量的水分和糖分，減少了自來水和紅糖的使用量，降低了黃粑的甜膩感，同時，提高了黃粑的營養(yǎng)價值。2、本專利技術(shù)使用了與現(xiàn)有技術(shù)不同的加工方法，綜合了各種食材的香味，同時，通過控制食材的用量以及加工的工藝，制備得到的黃粑在打開后可以放置更長的時間而不會變硬。為進一步說明本專利技術(shù)的有益效果，專利技術(shù)人做了如下實驗：1、消費者接受度調(diào)查：為調(diào)研本產(chǎn)品的消費者接受程度，我公司分別舉行了三次食品展銷活動，并在每次展銷活動中展出本專利技術(shù)申請的黃粑100kg，同時，購置現(xiàn)目前市售銷量較好的A品、B品黃粑各100kg進行現(xiàn)場試吃活動，活動中三種黃粑均去除包裝，試吃結(jié)果見表1。表1試吃對比結(jié)果經(jīng)本專利技術(shù)制備A品B品活動一剩余3kg剩余60kg剩余71kg活動二剩余5kg剩余54kg剩余60kg活動三剩余2kg剩余68kg剩余57kg2、打開后保存時間實驗：取跟實驗1一樣的三組黃粑，每組10份，將三組黃粑同時打開并置于相同的環(huán)境下，觀察其硬度和顏色，結(jié)果如表2所示：表2：保存時間綜合以上結(jié)果可知，本專利技術(shù)的黃粑口感更好，更受消費者喜歡，同時，本專利技術(shù)制備的黃粑更易于保存，打開后不易變硬，品質(zhì)更好。具體實施方式實施例1：一種水果苦瓜黃粑，按照重量組份計算，由糯米100份，粘米7份，黃豆8份，苦瓜12份，西瓜6份，紅糖7份，花生仁6份制作而成。上述水果苦瓜黃粑，其制作方法如下：(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸60分鐘，得A品；(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量65％的水；(3)將紅糖磨成紅糖粉，將紅糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；(4)將苦瓜先洗凈切片，再在70℃的熱水中焯水4min，然后撈出瀝干與西瓜一起榨汁，得D品；(5)在C品中加入A品、D品和花生仁，并攪拌均勻，然后放置0.5小時后，用粑葉包裝，得E品；(6)將E品隔水蒸14個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8小時，剩余時間為文火。實施例2：一種水果苦瓜黃粑，按照重量組份計算，由糯米110份，粘米5份，黃豆10份，苦瓜8份，西瓜8份，紅糖5份，花生仁7份制作而成。上述水果苦瓜黃粑，其制作方法如下：(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸80分鐘，得A品；(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量70％的水；(3)將紅糖磨成紅糖粉，將紅糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；(4)將苦瓜先洗凈切片，再在60℃的熱水中焯水5min，然后撈出瀝干與西瓜一起榨汁，得D品；(5)在C品中加入A品、D品和花生仁，并攪拌均勻，然后放置0.5小時后，用粑葉包裝，得E品；(6)將E品隔水蒸12個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸9小時，剩余時間為文火。實施例3：一種水果苦瓜黃粑，按照重量組份計算，由糯米90份，粘米10份，黃豆6份，苦瓜16份，西瓜5份，紅糖10份，花生仁5份制作而成。上述水果苦瓜黃粑，其制作方法如下：(1)將糯米放入水中浸沒浸泡13小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸50分鐘，得A品；(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡13小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量60％的本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種水果苦瓜黃粑，其特征在于：按照重量組份計算，由糯米90?110份，粘米5?10份，黃豆6?10份，苦瓜8?16份，西瓜5?8份，紅糖5?10份，花生仁5?7份制作而成。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種水果苦瓜黃粑，其特征在于：按照重量組份計算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黃豆6-10份，苦瓜8-16份，西瓜5-8份，紅糖5-10份，花生仁5-7份制作而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果苦瓜黃粑，其特征在于：按照重量組份計算，由糯米100份，粘米7份，黃豆8份，苦瓜12份，西瓜6份，紅糖7份，花生仁6份制作而成。3.一種如權(quán)利要求1或2所述的水果苦瓜黃粑的制作方法，其特征在于：包括有以下步驟：（1）將糯米放入水中浸沒浸泡12-13小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸50-80分鐘，得A品；（2）將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12-13小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質(zhì)量60%-70%的水；（3）將紅糖磨成紅糖粉，將紅糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；（4）將苦瓜先洗凈切片，再在60-80℃的熱水中焯水3-5min，然后撈出瀝干與西瓜一起榨汁，得D品；（5）在C品中加入A品、D品和花生仁...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：左德榮，
申請(專利權(quán))人：貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責(zé)任公司，
類型：發(fā)明
國別省市：貴州,52