The invention discloses a mushroom sauce, which consists of a mushroom, garlic, sesame, vitamin C and liquor as raw material. The invention can retain and enhance the taste of the mushroom, has the advantage of tasty taste and rich nutrition, and can reduce the harm of nitrite to the human body.
【技術實現步驟摘要】
一種蘑菇醬菜
本專利技術涉及醬菜領域，具體是一種蘑菇醬菜。
技術介紹
醬菜是將新鮮食材經過醬制后得到的，其在我國有著悠久的食用歷史，具有味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的特點。蘑菇是一種常用的食材，其具有味道鮮美、營養豐富的優點，可作為醬菜的原料。現有技術的蘑菇醬菜，普遍存在難以保留蘑菇鮮味的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種蘑菇醬菜，以解決現有技術蘑菇醬菜存在難以保留鮮味的問題。為了達到上述目的，本專利技術所采用的技術方案為：一種蘑菇醬菜，其特征在于：由蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒作為原料組分，各個原料組分的重量份為：蘑菇70—90份，大蒜10—14份，芝麻18—22份，維生素C2—4份，白酒40—60份；制作方法如下：（1）、首先按上述重量份稱取新鮮蘑菇、大蒜，并用鹽腌制蘑菇和大蒜，從而得到菜胚，鹽的用量為蘑菇、大蒜總重量的5倍，腌制后在陽光下曬5—10天；（2）、將步驟（1）腌制后的菜胚加入去離子水中進行浸泡脫鹽，去離子水的用量為蘑菇、大蒜總重量的8—12倍，浸泡天數為2—5天，浸泡完成后瀝干去離子水完成脫水；（3）、將步驟（2）脫水后的菜胚裝入布袋中，并向布袋中加入上述重量份的芝麻、維生素C、白酒，然后將布袋整體浸沒在甜面醬中，利用甜面醬進行醬漬，甜面醬的用量為蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒總重量的2—4倍，醬漬天數為8—15天；（4）、醬漬結束后，從布袋中取出醬菜。所述的一種蘑菇醬菜，其特征在于：優選的，各個原料組分的重量份為：蘑菇80份，大蒜12份，芝麻20份，維生素C3份，白酒50份。所述的一種蘑菇醬菜，其特征在于：其制...
【技術保護點】
一種蘑菇醬菜，其特征在于：由蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒作為原料組分，各個原料組分的重量份為：蘑菇?????????70—90份，大蒜?????????10—14份，芝麻?????????18—22份，維生素C??????2—4份，白酒?????????40—60份；制作方法如下：（1）、首先按上述重量份稱取新鮮蘑菇、大蒜，并用鹽腌制蘑菇和大蒜，從而得到菜胚，鹽的用量為蘑菇、大蒜總重量的5倍，腌制后在陽光下曬5—10天；（2）、將步驟（1）腌制后的菜胚加入去離子水中進行浸泡脫鹽，去離子水的用量為蘑菇、大蒜總重量的8—12倍，浸泡天數為2—5天，浸泡完成后瀝干去離子水完成脫水；（3）、將步驟（2）脫水后的菜胚裝入布袋中，并向布袋中加入上述重量份的芝麻、維生素C、白酒，然后將布袋整體浸沒在甜面醬中，利用甜面醬進行醬漬，甜面醬的用量為蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒總重量的2—4倍，醬漬天數為8—15天；（4）、醬漬結束后，從布袋中取出醬菜。
【技術特征摘要】
1.一種蘑菇醬菜，其特征在于：由蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒作為原料組分，各個原料組分的重量份為：蘑菇70—90份，大蒜10—14份，芝麻18—22份，維生素C2—4份，白酒40—60份；制作方法如下：（1）、首先按上述重量份稱取新鮮蘑菇、大蒜，并用鹽腌制蘑菇和大蒜，從而得到菜胚，鹽的用量為蘑菇、大蒜總重量的5倍，腌制后在陽光下曬5—10天；（2）、將步驟（1）腌制后的菜胚加入去離子水中進行浸泡脫鹽，去離子水的用量為蘑菇、大蒜總重量的8—12倍，浸泡天數為2—5天，浸泡完成后瀝干去離子水完成脫水；（3）、將步驟...
【專利技術屬性】
技術研發人員：江川，
申請(專利權)人：安徽省啟示錄餐飲管理有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34
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