一種豐樂醬干的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種豐樂醬干的加工方法，包括如下步驟：（1）豆漿制備、（2）豆腐制備、（3）白干胚制備、（4）成品制備。本發明專利技術制得的豐樂醬干口感更為綿軟滑嫩，漿料入味效果好，為現有的產品提供了一個新的口味，具有很好的市場競爭力。

A method for processing fengle dry sauce

The invention discloses a method for processing fengle dry paste, which comprises the following steps: (1) Soybean Milk preparation, (2) tofu preparation, (3) Baigan embryo preparation, preparation of finished products (4). The prepared sauce taste more soft and dry fengle tender, tasty paste has good effect, and provides a new taste for existing products, with good market competitiveness.

【技術實現步驟摘要】
一種豐樂醬干的加工方法
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種豐樂醬干的加工方法。
技術介紹
豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆或摻以其他原料制成，其營養豐富，廣受消費者喜愛。合肥市的東南角的豐樂河畔，有一個美麗的水鄉古鎮，因相傳是鳳凰落下的地方，故名鳳落，后寓物豐民樂，遂得豐樂美譽，此地盛產醬干，相傳三國魏武帝曹操途經此地，遠聞醬干濃香，美味不能抗拒，品后盛贊為“天下一絕”。現有的豐樂醬干的制備工藝較為傳統，口味較為單一，為了能更好的發展競爭，需要對其口感等品質進行不斷開發創新。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有的問題，提供了一種豐樂醬干的加工方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種豐樂醬干的加工方法，包括如下步驟：（1）豆漿制備：將選好的黃豆進行清洗處理后，再將其放入溫水中浸泡處理6~8h，完成后撈出進行磨漿制得豆漿備用；（2）豆腐制備：對步驟（1）制得的豆漿進行高溫煮漿、石膏點漿工藝處理后，制成豆腐取出備用；（3）白干胚制備：將步驟（2）制得的豆腐先用紗布包裹后，再放入模具中加壓制成白干胚備用；（4）成品制備：a.將步驟（3）制得的白干胚干燥至水含量為27~30%，然后將其裝袋封口后放入冷藏柜內冷藏處理40~50min后取出，期間控制冷藏柜內的溫度為-10~-12℃；b.將操作a處理后的白干胚取出后投入到盛有漿料的鍋內，燉煮處理50~60min后取出，最后自然晾干即可。進一步的，步驟（1）中所述的溫水的溫度為40~45℃。進一步的，步驟（3）中所述的白干胚壓制后的厚度是原豆腐厚度的1/8~1/6。進一步的，步驟（4）操作b中所述的漿料中的各組分及其對應重量份為：18~23份大豆醬、3~6份冰糖、2~4份茴香、1~3份丁香、3~5份桂皮、4~6份甘草、40~50份老雞湯、200~240份水。進一步的，步驟（4）操作b中所述的燉煮處理前先將漿料預熱煮沸，然后再將白干胚直接投入燉煮處理。本專利技術相比現有技術具有以下優點：本專利技術對現有的豐樂醬干的加工工藝進行了特殊的改進處理，其中在對白干胚漿料燉煮前，先對白干胚進行了低溫冷藏處理，此時白干胚內的水分冷凍結晶，然后再將其直接投入到事先煮沸的漿料中，較大的溫差使得醬干的組織更疏松，口感更嫩，同時其內的冰晶預熱溶化、汽化，又進一步松散了醬干的組織，并產生了大量的微孔，提升了漿料的入味效果，最終制得的豐樂醬干口感更為綿軟滑嫩，漿料入味效果好，為現有的產品提供了一個新的口味。具體實施方式實施例1一種豐樂醬干的加工方法，包括如下步驟：（1）豆漿制備：將選好的黃豆進行清洗處理后，再將其放入溫水中浸泡處理6h，完成后撈出進行磨漿制得豆漿備用；（2）豆腐制備：對步驟（1）制得的豆漿進行高溫煮漿、石膏點漿工藝處理后，制成豆腐取出備用；（3）白干胚制備：將步驟（2）制得的豆腐先用紗布包裹后，再放入模具中加壓制成白干胚備用；（4）成品制備：a.將步驟（3）制得的白干胚干燥至水含量為27~28%，然后將其裝袋封口后放入冷藏柜內冷藏處理40min后取出，期間控制冷藏柜內的溫度為-10℃；b.將操作a處理后的白干胚取出后投入到盛有漿料的鍋內，燉煮處理50min后取出，最后自然晾干即可。進一步的，步驟（1）中所述的溫水的溫度為40℃。進一步的，步驟（3）中所述的白干胚壓制后的厚度是原豆腐厚度的1/8。進一步的，步驟（4）操作b中所述的漿料中的各組分及其對應重量份為：18份大豆醬、3份冰糖、2份茴香、1份丁香、3份桂皮、4份甘草、40份老雞湯、200份水。進一步的，步驟（4）操作b中所述的燉煮處理前先將漿料預熱煮沸，然后再將白干胚直接投入燉煮處理。實施例2一種豐樂醬干的加工方法，包括如下步驟：（1）豆漿制備：將選好的黃豆進行清洗處理后，再將其放入溫水中浸泡處理7h，完成后撈出進行磨漿制得豆漿備用；（2）豆腐制備：對步驟（1）制得的豆漿進行高溫煮漿、石膏點漿工藝處理后，制成豆腐取出備用；（3）白干胚制備：將步驟（2）制得的豆腐先用紗布包裹后，再放入模具中加壓制成白干胚備用；（4）成品制備：a.將步驟（3）制得的白干胚干燥至水含量為28~29%，然后將其裝袋封口后放入冷藏柜內冷藏處理45min后取出，期間控制冷藏柜內的溫度為-11℃；b.將操作a處理后的白干胚取出后投入到盛有漿料的鍋內，燉煮處理55min后取出，最后自然晾干即可。進一步的，步驟（1）中所述的溫水的溫度為43℃。進一步的，步驟（3）中所述的白干胚壓制后的厚度是原豆腐厚度的1/7。進一步的，步驟（4）操作b中所述的漿料中的各組分及其對應重量份為：20份大豆醬、5份冰糖、3份茴香、2份丁香、4份桂皮、5份甘草、45份老雞湯、220份水。進一步的，步驟（4）操作b中所述的燉煮處理前先將漿料預熱煮沸，然后再將白干胚直接投入燉煮處理。實施例3一種豐樂醬干的加工方法，包括如下步驟：（1）豆漿制備：將選好的黃豆進行清洗處理后，再將其放入溫水中浸泡處理8h，完成后撈出進行磨漿制得豆漿備用；（2）豆腐制備：對步驟（1）制得的豆漿進行高溫煮漿、石膏點漿工藝處理后，制成豆腐取出備用；（3）白干胚制備：將步驟（2）制得的豆腐先用紗布包裹后，再放入模具中加壓制成白干胚備用；（4）成品制備：a.將步驟（3）制得的白干胚干燥至水含量為29~30%，然后將其裝袋封口后放入冷藏柜內冷藏處理50min后取出，期間控制冷藏柜內的溫度為-12℃；b.將操作a處理后的白干胚取出后投入到盛有漿料的鍋內，燉煮處理60min后取出，最后自然晾干即可。進一步的，步驟（1）中所述的溫水的溫度為45℃。進一步的，步驟（3）中所述的白干胚壓制后的厚度是原豆腐厚度的1/6。進一步的，步驟（4）操作b中所述的漿料中的各組分及其對應重量份為：23份大豆醬、6份冰糖、4份茴香、3份丁香、5份桂皮、6份甘草、50份老雞湯、240份水。進一步的，步驟（4）操作b中所述的燉煮處理前先將漿料預熱煮沸，然后再將白干胚直接投入燉煮處理。本專利技術制得的豐樂醬干口感更為綿軟滑嫩，漿料入味效果好，老少皆宜，受到更多的人喜愛，是一種極具競爭力的休閑食品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種豐樂醬干的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）豆漿制備：將選好的黃豆進行清洗處理后，再將其放入溫水中浸泡處理6~8h，完成后撈出進行磨漿制得豆漿備用；（2）豆腐制備：對步驟（1）制得的豆漿進行高溫煮漿、石膏點漿工藝處理后，制成豆腐取出備用；（3）白干胚制備：將步驟（2）制得的豆腐先用紗布包裹后，再放入模具中加壓制成白干胚備用；（4）成品制備：a.將步驟（3）制得的白干胚干燥至水含量為27~30%，然后將其裝袋封口后放入冷藏柜內冷藏處理40~50min后取出，期間控制冷藏柜內的溫度為?10~?12℃；b.將操作a處理后的白干胚取出后投入到盛有漿料的鍋內，燉煮處理50~60min后取出，最后自然晾干即可。

【技術特征摘要】
1.一種豐樂醬干的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）豆漿制備：將選好的黃豆進行清洗處理后，再將其放入溫水中浸泡處理6~8h，完成后撈出進行磨漿制得豆漿備用；（2）豆腐制備：對步驟（1）制得的豆漿進行高溫煮漿、石膏點漿工藝處理后，制成豆腐取出備用；（3）白干胚制備：將步驟（2）制得的豆腐先用紗布包裹后，再放入模具中加壓制成白干胚備用；（4）成品制備：a.將步驟（3）制得的白干胚干燥至水含量為27~30%，然后將其裝袋封口后放入冷藏柜內冷藏處理40~50min后取出，期間控制冷藏柜內的溫度為-10~-12℃；b.將操作a處理后的白干胚取出后投入到盛有漿料的鍋內，燉煮處理50~60min后取出，最后自然晾干即可...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王樸，
申請(專利權)人：合肥市鳳落河豆制食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34