絞股藍啤酒的生產方法技術

本發明專利技術屬于啤酒的釀造方法，它是以優質麥芽、大米、啤酒花、絞股藍總皂甙溶液、釀造用水經糖化、糊化、過濾、煮沸、冷卻、發酵等工序制造而成，發酵前工序加入適量絞股藍總皂甙制成的啤酒，色澤淺，口味柔和，殺口力強，同時因絞股藍含有與人參相同的皂甙成分，所以該啤酒具有增強人體免疫力，抗疲勞、減肥、促進人體新陳代謝等作用，是一種理想的滋補型保健啤酒。（*該技術在2012年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及的是啤酒的釀造方法。絞股藍為葫蘆科，屬多年生草質藤本植物。全世界共有絞股藍十三種，我國產十一種，其中七種為我國所特有，占全部總數53.8%。該屬植物的分布及分劃中心在我國長江以南，陜西省南部氣候溫和，雨量充沛，是絞股藍的最佳生長區，絞股藍不僅蘊藏量大，質量也好，經檢測證明該植物中含有50多種皂甙，其中六種與人參皂甙相同，且含量是高麗參的三倍以上，這是迄今為止發現的唯一人參外含有人參皂甙的植物，這一發現引起了國際學術界的普遍關注，我國也把絞股藍列入“星火計劃”中待開發項目的首位。我國近年來一些食品如絞股藍茶、絞股藍晶、可樂養生酒等都添加了絞股藍成分，但絞股藍啤酒至今未問世。本專利技術的目的是先將絞股藍總皂甙提取出來，經提純及純度檢測，然后將適量的絞股藍總甙強化于啤酒之中，制出一種保健型啤酒，滿足廣大消費者的需求。本專利技術通過下列過程可以達到精選麥芽和大米粉碎后，分別進入糖化鍋和糊化鍋，經倒醪，并醪進行糖化，利用麥芽本身所含有的酶的水解作用，把不溶性高分子物質、淀粉、蛋白質等變成可溶性低分子物質，即生成麥芽糖、糊精、氨基酸等，經過濾，濾出清亮的麥汁，再煮沸并添加啤酒花，成為一定濃度的熱麥汁，然后經薄板冷卻器冷卻，麥汁降溫到10±0.5℃時再加入已制備好的絞股藍總皂甙溶液，加入酵母泥進入發酵罐中發酵，自然升溫至12℃保持5天左右，至糖度為4.0～5.0°BX，開始降溫，降溫至8℃封罐，罐壓為8×104帕，8℃保持5天進行雙乙酰還原，然后降至3℃、3℃急冷降至-1℃，-1℃保持48小時，即可過濾，過濾后的清酒經灌裝、殺菌、貼標簽即為成品絞股藍啤酒。絞股藍總皂甙的提取方法為，選優質長梗絞股藍切碎，加水浸泡再煎煮、過濾、冷藏，再過濾濃縮加入濃度為95%的工業乙醇，靜置、過濾、濾液減壓回收乙醇、得稀膏狀物、水溶蒸干加甲醇溶解、過濾加4倍乙醚攪勻，放置3小時，去乙醚干燥后固體物絞股藍皂甙。絞股藍總皂甙最適宜添加量為每100毫升啤酒中0.8～1.3毫克。以制取1000公斤10°絞股藍啤酒為例詳述本專利技術實施例1)絞股藍皂甙提取方法取110克長梗絞股藍，切碎加700毫升左右水浸泡2小時，煎煮1.5小時，過濾、濾液冷藏2小時再過濾，將濾液濃縮至1.2波美，加入工業乙醇(95%)至含醇量達80%，靜置2小時，過濾，濾液減壓回收乙醇，得稀膏狀物(無醇味)即可，然后將稀膏狀物水溶蒸干后加甲醇溶解過濾，加四倍乙醚搖勻，放置約3小時倒掉乙醚在80～100℃下干燥30分鐘后，即得10克左右固體絞股藍總皂甙，研末，準確稱取10克，將10克絞股藍皂甙在稠液罐與少量麥汁混合，在攪拌器的作用下，使其充分溶解，成為絞股藍皂甙液，10克固體絞股藍皂甙液加100毫升麥汁。2)生產1000公斤10°絞股藍啤酒生產工藝過程精選麥芽經粉碎后稱量106公斤，放入糖化鍋內利用50℃溫水浸漬，鍋內加水380升，乳酸50.5毫升，甲醛80.8毫升，石膏32.82克在50℃下保溫。在糊化鍋內先加入200升50℃水，再加入45公斤粉碎大米(粉碎越細越好)，乳酸25.25毫升，石膏17.67克，再從糖化鍋內打入28.85升麥芽料漿，然后開始升溫，經10分鐘使鍋內溫度升至70℃，保溫20分鐘，再升溫至100℃，保溫30分鐘，將此料漿打入糖化鍋，混合后料漿為68℃左右，保溫40分鐘，取少量料漿放點滴盤內用碘液檢驗糖化完全程度待不變色后回流過濾，將頭號麥汁泵入煮沸鍋，頭號麥汁過濾完后進行洗糟，第一次洗糟用78℃水252升，為調節酸度加乳酸32.82毫升;第二次洗糟用75℃水215升加乳酸27.77毫升;第三次用75℃水152升，加乳酸20.20毫升，將洗糟水泵入煮沸鍋，開始煮沸，鍋內分三次添加酒花，第一次為大蒸發開始時，加114克酒花，煮沸后45分鐘，再加656克酒花，第三次為交酒前10分鐘加328克酒花，煮沸85分鐘后量糖度，得10°BX熱麥汁，將其在沉淀糟內沉淀30分鐘后，用薄板冷卻器冷卻至10℃，將含有10克絞股藍皂甙的溶液泵入發酵罐，再用酵母添加器添加酵母，添加量為5.5升/噸麥汁，最后將麥汁泵入發酵罐進行發酵，10℃麥汁自然升溫至12℃保持5天左右，糖度為4.0～4.2°BX，經36小時罐內溫度降至8℃，再保溫24小時，排放冷凝物回收酵母，封罐5天后至雙乙酰含量＜0.15毫克/升，再經72小時降溫至3℃，3℃急冷降溫至-1℃(越快越好)，-1℃保持48小時即可過濾，過濾后的清酒經灌裝、殺菌、貼標即為成品絞股藍啤酒。權利要求1.一種以麥芽、大米、啤酒花、絞股藍總皂甙溶液，釀造用水為基料制造，其特征在于a、絞股藍啤酒的釀造工藝是麥芽→粉碎→糖化 ↓加酒花麥汁過濾→煮沸→沉淀→大米→粉碎→糊化酵母冷卻→發酵→離心→過濾→灌裝→殺絞股藍總皂甙溶液菌→貼標→成品b、絞股藍皂甙溶液在發酵前工序加入，適宜添加量為每100毫升啤酒中0.8～1.3毫克。c、絞股藍總皂甙的提取方法為選料切碎→加水，浸泡→煎煮→過濾→冷藏→再過濾→濃縮+95%工業乙醇→靜置，過濾→減壓回收醇→水溶蒸干→加甲醇溶解過濾→加乙醚攪拌均勻→放置去乙醚→干燥→固體絞股藍→研末待用。全文摘要本專利技術屬于啤酒的釀造方法，它是以優質麥芽、大米、啤酒花、絞股藍總皂甙溶液、釀造用水經糖化、糊化、過濾、煮沸、冷卻、發酵等工序制造而成，發酵前工序加入適量絞股藍總皂甙制成的啤酒，色澤淺，口味柔和，殺口力強，同時因絞股藍含有與人參相同的皂甙成分，所以該啤酒具有增強人體免疫力，抗疲勞、減肥、促進人體新陳代謝等作用，是一種理想的滋補型保健啤酒。文檔編號C12C5/00GK1076483SQ9210183公開日1993年9月22日 申請日期1992年3月17日 優先權日1992年3月17日專利技術者李惠群, 孫宏毅, 張建科, 樊彩霞 申請人:西安漢斯啤酒飲料總廠本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種以麥芽、大米、啤酒花、絞股藍總皂甙溶液，釀造用水為基料制造絞股藍啤酒的生產方法，其特征在于：ａ、絞股藍啤酒的釀造工藝是：麥芽→粉碎→糖化＊＊＊大米→粉碎→糊化＊＊＊ｂ、絞股藍皂甙溶液在發酵前工序加入，適宜添加量為每１００毫升啤酒中０．８～１．３毫克。ｃ、絞股藍總皂甙的提取方法為：選料切碎→加水，浸泡→煎煮→過濾→冷藏→再過濾→濃縮＋９５％工業乙醇→靜置，過濾→減壓回收醇→水溶蒸干→加甲醇溶解過濾→加乙醚攪拌均勻→放置去乙醚→干燥→固體絞股藍→研末待用。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：春福，李惠群，孫宏毅，樊彩霞，張建科，
申請(專利權)人：西安漢斯啤酒飲料總廠，
類型：發明
國別省市：87[中國|西安]