生產啤酒的方法技術

本發明專利技術涉及一種生產啤酒的方法，包括以下步驟：ａ）生產一種ＣＯ↓［２］貧乏的，尤其是無ＣＯ↓［２］的啤酒中間產品，ｂ）將該啤酒中間產品裝入至少一個無壓力的或幾乎不能耐壓的容器中，和ｃ）在零售裝置中，將ＣＯ↓［２］添加到啤酒中間產品中，從而形成能飲用的含ＣＯ↓［２］的成品啤酒。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及一種。
技術介紹
啤酒是含醇和含碳酸的飲料。基于糖化的淀粉通過發酵而生產啤酒。淀粉 作為啤酒的原料通常由谷類(大麥、黑麥、小麥、大米、玉米)獲得，少數來自 馬鈴薯或者例如豌豆。按照德國釀造業對進行釀造所主要遵循的德國的純度規 定，只允許使用水、麥芽、啤酒花和酵母來生產啤酒。在所有情況下，在發酵 工藝中都會形成醇和(大眾口味的)碳酸。準確地說形成碳二氧化物或二氧化碳(C02)，并由其形成碳酸(H2C03)。 99 %以上的二氧化碳只是物理性結合于水 (或者啤酒)中；其余的(少于1%)被認為是二氧化碳在化學上形成了碳酸 (H2C03)。本文以下內容中，術語"碳酸"或"含碳酸的"作為同義詞使用，表示二 氧化碳(C02)以確定的混合比例(99比1)物理/化學結合于水(或者啤酒)中。商業 上總是獲得含碳酸的啤酒。如果在啤酒中不含有碳酸，則啤酒就不適于消費， 并且會被食品監督單位分級為有缺陷。釀造過程中通常分為主發酵和后發酵。在主發酵過程中，所形成的二氧化 碳(C02)—旦達到在液體中的C02飽和壓力，則逸出。相反，在后發酵階段形 成的二氧化碳通過以反壓沖擊發酵罐而使其結合于啤酒中。這點通常通過桶設 備進行。桶設備對發酵壓力，例如0.5巴而言是可調節的壓力調節器。 一旦罐 內壓小于設定的反壓，則所形成的發酵碳酸結合于液體中。此外，所形成的 C02可以通過桶設備逸出。碳酸的結合量在此只取決于溫度和壓力。由于結合在啤酒中的碳酸的原故，裝在容器中，例如圓桶或瓶中的啤酒是 處于壓力之下的。平均而言，對于底部發酵啤酒而言，每kg啤酒溶解4 6g C02，對于上部發酵啤酒而言，每kg啤酒溶解4 10gCO2。假設平均濃度為 6g/kg，則容器內壓在l(TC下為1.6巴，在3(TC下為3.6巴。啤酒桶，所謂的KEG桶，在零售時，還向其中的啤酒充填入壓力高至3巴的C02或其它氣體。 由于KEG桶的體積(通常為20、 30和50升)和最大壓力(在裝啤酒的情況下為 3巴)的原因，其需符合壓力容器的規定，必須滿足安全技術的要求。容器體積 越大，其生產就越費勞力，因為危險可能性隨體積而增大。瓶(其無需符合壓 力容器的規定)既可作為單次用瓶也作為多次用瓶來使用。反之，桶則只用作 多次用容器，因為生產很費勞力并且比較貴。多次用容器意味著再次使用以及 與之有關的返回運輸，需重新填裝。對桶而言，費勞力的制造、運出和運回以 及比較高的自重都帶來相當高的成本，這自然使產品價格上漲。壓力容器的填裝也是比較費勞力的，因為所使用的設備在結構上必須滿足 由壓力決定的安全方面的要求。多次用容器的填裝同樣是昂貴的，因為該容器 在重新填裝前必須強力清洗。最后，對零售裝置的要求也是比較高的，因為在 此情況下，桶內壓以及輸送啤酒的輸送壓力也都對零售裝置提出較高要求。不 過，啤酒中含有碳酸是絕對需要的。首先，溶于啤酒中的碳酸使得該飲料成為 人們所認知的飲料。簡單而言，沒有碳酸或有微量碳酸的啤酒是不可想象的， 并且也是不可享用的。微量碳酸的定義為當下限低于4g C02/kg啤酒時，則 稱為微量的碳酸。
技術實現思路
鑒于以上闡述的問題，本專利技術的目的是提供一種，通過該 方法，使分裝和運輸易于進行，并且降低了考慮到釀造過程直至在零售裝置進 行零售的總成本。本專利技術的目的是通過本專利技術的一種實現的。在本專利技術方法中，首先生產無C02或者C02貧乏的啤酒中間產品。C02貧乏，也稱為含少 量C02，是指，每kg啤酒的C02含量最多為lg。上述啤酒中間產品是以這樣的方式獲得,即例如，在后發酵過程中不施加 反壓(亦即在純大氣壓為主的壓力下進行制備)。在這種情況下,每公斤啤酒結合多達3.4gC02/。因此,此后另外還必須將結合的碳酸從啤酒中除去，例如通過使用脫碳化裝置(脫氣裝置)或者通過用以將C02從液體中除去并且適用于食品的任何別的已知且合適的方法。脫碳化方法的其它實例可以是膜過濾法，加熱 法，機械移動，驅除法，尤其是用N2或空氣驅除，和產生真空法，尤其是通過真空泵或文丘里管的方法。因此，所述中間產品不是可以稱為啤酒的液體，而是還可以稱為啤酒初產 品的真正中間產品。該啤酒中間產品的C02含量最大為1 g/kg啤酒，遠低于 對啤酒而言的最低限4 g C02/kg啤酒，因此這種啤酒中間產品不能流通銷售并 且是不可享用的。所述啤酒中間產品優選是這樣的液體，即其成份和濃度與那 些能夠進入消費市場的標準商用啤酒相同，但只是其中沒有C02或者CCb貧 乏。根據本專利技術的啤酒中間產品既可以是含醇的，也可以是醇含量低的和無醇 的。根據本專利技術方法，將該啤酒中間產品裝入至少一個容器中，具體是裝入無 壓力或者幾乎不能耐壓的容器中。幾乎不能耐壓的容器是指這樣的容器，即其僅能承受至多0.5巴過壓。在升高的溫度下即使非常小的C02份額也會產生過壓。因此所述裝填容器必須承受一定的最小壓力。優選的是，該容器不落入壓 力容器規定范圍，因此避免了對安全條件的要求，所述的對安全條件的要求將會 使容器的成本提高并進而會使其使用受到限制。所述啤酒中間產品不需要再被裝入遵照壓力容器規定的壓力容器中，而是 可以裝入適用于食品的任何容器中，例如無壓力的桶、容器等。近年來常用的各種飲料的盒中袋(Bag-In-Box)容器或者Tetra-Pal^容器也是合適的。因此， 這樣生產的啤酒中間產品在運輸上毫無問題，并且無需遵守對特別的危險貨物 的規定。即使通過郵遞或包裹服務進行傳送也可以。根據本專利技術方法，隨后將碳酸單獨地添加到啤酒中間產品中，從而生產出 能飲用的成品啤酒。隨后添加碳酸，例如可以在零售時在零售裝置(dispensing facility)中才進行。重要的是，需要將碳酸溶于啤酒中間產品中。另外，對于 已知的KEG桶，情況有些不同，有時需為該桶設置C02壓力墊層以將啤酒從圓 桶輸出。在這種情況下,沒有額外的co2溶于啤酒中，因為通過在發酵過程中 形成的碳酸就足以使啤酒碳化。C02只是提供輸出壓力。因此，作為C02的替 代物，在這樣的桶中還可以使用其它氣體，例如作為Biogon己知的(302/氮氣 混合物以提供輸出壓力。另外，在本專利技術方法中；此時正是由于碳酸溶于無 C02或C02貧乏的中間產品中，因而才形成啤酒。因此，本專利技術方法包括以下三個基本步驟a)生產一種至少C02貧乏的，尤其是無C02的啤酒中間產品，b)將該啤酒中間產品裝入至少一個尤其是無壓力的或幾乎不能耐壓的容 器中，禾口C)通常在釀酒廠外進行的，將C02事后添加到啤酒中間產品中，從而形成 能飲用的成品啤酒。本專利技術方法的優點是多方面的。灌裝成本較小。而目前使用的壓力桶(所謂的KEG桶)在購置及其清洗上是昂貴的，并且其灌裝在技術 上是費勞力的，因此同樣是昂貴的。在本專利技術的方法中，因為在使用單次用包 裝情況下省略了返回運輸，后勤成本就會得以降低。尤其是對于較小的特產釀 造業而言，開拓了新的銷售市場，因為所述啤酒中間產品還可以通過包裹服務 供應。提高了釀造安全性。對于傳統的、多次使用的桶而言，存在污染的潛在 危險。在圓桶中存在的、未被認知的雜質在重新裝填以及隨后消費時會帶來問 題。而如果使用單次用的容器，例如盒中袋系統，則消除了這種風險。最后還 提高了零售裝置中的安本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種生產啤酒的方法，所述的方法包括：　ａ）生產一種ＣＯ↓［２］貧乏的，或者無ＣＯ↓［２］的啤酒中間產品，　ｂ）將該啤酒中間產品裝入至少一個無壓力的或幾乎不能耐壓的容器中，和　ｃ）在零售裝置中，將ＣＯ↓［２］添加到啤酒中間產品中，從而形成能飲用的含ＣＯ↓［２］的成品啤酒。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：弗洛里安科克，喬治費希爾，
申請(專利權)人：卡伯泰克控股有限公司，
類型：發明
國別省市：DE[德國]