以紅棗為原料的棗香型白酒的生產工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種酒類的生產工藝，具體地說是一種以紅棗為原料的棗香型白酒的生產工藝。以紅棗作為原料，稻殼為輔料，經清洗、清蒸消毒后，將棗料邊加水邊攪拌成棗漿后與稻殼混合，發酵、蒸餾成原酒。該工藝簡單，不消耗任何糧食，只需將原輔料預處理后進行清蒸、發酵，且發酵周期短，生產成本低廉，成品能保持大棗原有的豐富營養，具有濃郁的棗香風味，并具多種保健功能。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種以紅棗為原料的棗香型白酒的生產工藝，其特征在于：所述棗香型白酒以紅棗、稻殼作為制備原料，棗與稻殼的重量份數比為１００∶（３０－３５），通過以下的方法步驟制得：ａ．所選稻殼經進行預處理，清蒸３０－４０分鐘，備用；ｂ．所選紅 棗進行預處理，清蒸６０－８０分鐘，備用；ｃ．將清蒸后的棗進行粉碎，在粉碎的同時加入重量份數比為１００∶（３０－４０）的飲用水，得到棗漿Ａ；ｄ．將棗漿Ａ與清蒸后的稻殼配均勻，得混合物Ｂ；ｅ．將混合物Ｂ加入發酵曲、糖化酶 等輔料攪拌均勻，存放在溫度１８－２４℃、濕度７５－８５％的發酵池內，發酵８－１５天；ｆ．取出酒醅，入甑蒸餾，通過冷卻器冷卻得棗香型原酒。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳萬福，
申請(專利權)人：陳萬福，
類型：發明
國別省市：51[中國|四川]