干型果酒的釀造方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種干型果酒的釀造方法，特別利用果漿熟料、紅曲發(fā)酵生產(chǎn)干型果酒的釀造方法，它以楊梅、西瓜、草莓、＊柑為原料，經(jīng)過篩選、粉碎、加熱、分離，加入紅酒曲、水果酵母發(fā)酵，再調(diào)整、發(fā)酵，然后配合果渣發(fā)酵的二次原酒三次發(fā)酵，在發(fā)酵過程注意控制溫度，發(fā)酵后對果酒進(jìn)行人工催熟，快速釀成保持水果原有色澤、兼有和諧的酒香和果香、糖份含量低、營養(yǎng)豐富的干型果酒。本發(fā)明專利技術(shù)加快釀制果酒速度，降低成本，操作簡便。（*該技術(shù)在2021年保護(hù)過期，可自由使用*）

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點】
一種干型果酒的釀造方法，首先篩選干凈、質(zhì)好的水果為原料，粉碎制成果漿，其特征是：把果漿加溫至７０℃～８０℃，再冷卻，粗濾分離果渣和果汁，在果汁中加１００ｐｐｍ二氧化硫殺菌、沉淀，沉渣加入果渣中，用檸檬酸、酒石酸和熱糖漿調(diào)整果汁成分，使糖度達(dá)到１４°－１６°，酸度為０．６－１ｇ／１００ｍｌ，然后加０．５％水果酵母和３％的紅酒曲進(jìn)入前酵期，發(fā)酵后過濾分離，調(diào)整發(fā)酵液成分，保持糖度和酸度，再發(fā)酵；果渣也調(diào)整成分，加入１００ｐｐｍ二氧化硫、０．５％水果酵母和３％紅酒曲進(jìn)行混合發(fā)酵，發(fā)酵后過濾的果渣蒸餾成水果白蘭地；果液作二次原酒，摻入前酵期后的果汁發(fā)酵液中混合，進(jìn)行三次發(fā)酵，整個發(fā)酵過程中，溫度控制在１６℃－２５℃，三次發(fā)酵總時間為６－８天；發(fā)酵后，細(xì)濾出的果酒采用加溫和用料泵打動促進(jìn)果酒內(nèi)部運動進(jìn)行人工催熟，至二個月后，加入用適量發(fā)酵后果渣蒸餾的水果白蘭地調(diào)整酒度，配制成保持原果芳香兼有酒香的干型純果酒。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周麗軍，
申請(專利權(quán))人：周麗軍，
類型：發(fā)明
國別省市：33[中國|浙江]