一種糯米伏汁酒及其制作方法技術

一種糯米伏汁酒及其制作方法，主要解決原產品不易保存、易老化變質、無保健滋補作用等弊端。它主要是在原產品的制作中加入了熟而不爛的紅棗和浮小麥，然后經發酵、裝瓶和滅菌處理成為該產品。紅棗和浮小麥在米酒中經浸泡飽含酒汁，成為“醉棗”和“醉麥”，使其米酒發酵相對穩定下來，不易繼續老化變質，使其米酒的保存期增長，同時還能充分發揮紅棗和浮小麥的保健滋補作用。（*該技術在2016年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及一種食品以及加工方法。糯米伏汁酒(俗稱米酒)是我國南方人偏愛的一種獨特的小吃食品。它主要以糯米為原料，經清洗、浸泡、蒸熟、過水、泣干，再加入酒曲，在一定的溫度下放置一定時間即發酵成香甜可口的米酒。但是，這種米酒只能即做即食，不能久放，一般放置2～3后就會“老化”，味道變得又辣又酸，不宜入口。因此，這種米酒不易進行瓶裝儲存作為商品出售。另外，這種米酒也沒有明顯的保健滋補作用。本專利技術的目的在于克服上述現有技術之不足，提供一種簡便有效的工藝方法，使其制作的米酒保存期長，具有較強的保健滋補作用。本專利技術的目的是這樣實現的本專利技術的米酒選料時除含有糯米、酒曲及水以外，還含有熟紅棗和浮小麥。上述所說的各原料的最佳比例為糯米45％，紅棗10％，浮小麥5％，酒曲0.7％，水39.3％。上述所說的酒曲選料為糯米、赤小豆、紅棗、棗仁泥、辣蓼草、青蒿、甘草、蒼耳草、芝麻花。本專利技術的米酒制作方法為首先按傳統方法將清洗干凈的糯米經浸泡、蒸熟、過水、泣干，再加入酒曲；然后再加入經煮熟除霜的紅棗及浮小麥；將各原料調和均勻；在溫度30℃～38℃下，發酵2～3天；將發酵完好的米酒進行裝瓶；進行滅菌處理。本專利技術的優點在于制作方法簡便易行，其內加入的紅棗及浮小麥能發揮各自的藥物療效及滋補作用，如紅棗能“補中益氣滋脾土、潤心肺、生津液、緩陰血、悅顏色通竅、助十二經、和百藥”；浮小麥是未成熟的嫩麥，是一味應用較多的中藥，入水中時漂浮于水面，味甘性寒，止盜汗及虛汗，生津液養心氣。這兩種原料的加入不但能起到較強的保健滋補美容作用，還在米酒中起到配色作用。更為重要的是由于紅棗和浮小麥在米酒中浸泡一段時間后，它們均飽含酒汁，成為“醉棗”和“醉麥”，可使米酒的發酵進入“休眠”狀態，即進入相對的穩定狀態，可防止米酒繼續發酵老化。再加上后期的裝瓶及滅菌處理，可使米酒便于運輸、儲存作為商品出售，在不加入任何添加劑的情況下保質期可達一年之久。下面通過實施例對本專利技術作進一步描述。制作本專利技術的米酒時，為了進一步提高質量，糯米可選用米粒長白的湖北隨州優質糯米，紅棗可選用河北滄州優質小棗，酒曲可選用由前述原料制作的酒曲，酒曲的制作工藝為傳統方法，在此不再贅敘。制作中的水可選用井水。本米酒制作的前期方法為傳統的工藝方法，即將糯米經清洗、浸泡、蒸熟、過水、泣干，然后加入特制的酒曲。本專利技術的獨特之處在于將滄州小棗和浮小麥分別煮熟，要注意使其熟而不爛，在煮滄棗時要不斷除去白霜(即漂浮于水面或棗皮表面的白色物質)，使其產品不呈異味；將煮好的滄棗和浮小麥加入到前期所得的半成品中，在陶瓷發酵罐或不銹鋼發酵罐中將各原料調和均勻；在溫度35℃下，發酵48小時即可；裝瓶；通過高溫或紫外線照射等方法進行巴氏滅菌處理。用這種方法所得產品可便于運輸、儲存、出售。權利要求1.一種糯米伏汁酒，含有糯米、水及酒曲，其特征在于其內還含有熟紅棗和浮小麥。2.根據權利要求1所述的糯米伏汁酒，其特征在于上述所說的各原料的最佳比例為糯米45％，紅棗10％，浮小麥5％，酒曲0.7％，水39.3％。3.根據權利要求1或2所述的糯米伏汁酒，其特征在于上述所說的酒曲選料為糯米、赤小豆、紅棗、棗仁泥、辣蓼草、青蒿、甘草、蒼耳草、芝麻花。4.一種糯米伏汁酒的制作方法，將清洗干凈的糯米經浸泡、蒸熟、過水、泣干，再加入酒曲，其特征在于其內還加入經煮熟除霜的紅棗及浮小麥；將各原料調和均勻；在30～38℃下，發酵2～3天；將發酵完好的產品進行裝瓶；進行滅菌處理。全文摘要，主要解決原產品不易保存、易老化變質、無保健滋補作用等弊端。它主要是在原產品的制作中加入了熟而不爛的紅棗和浮小麥，然后經發酵、裝瓶和滅菌處理成為該產品。紅棗和浮小麥在米酒中經浸泡飽含酒汁，成為“醉棗”和“醉麥”，使其米酒發酵相對穩定下來，不易繼續老化變質，使其米酒的保存期增長，同時還能充分發揮紅棗和浮小麥的保健滋補作用。文檔編號C12G3/02GK1135526SQ9611806公開日1996年11月13日 申請日期1996年3月15日 優先權日1996年3月15日專利技術者劉細毛 申請人:劉細毛本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種糯米伏汁酒，含有糯米、水及酒曲，其特征在于：其內還含有熟紅棗和浮小麥。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉細毛，
申請(專利權)人：劉細毛，
類型：發明
國別省市：42[中國|湖北]