安梨飲料醋釀造工藝制造技術

本發(fā)明專利技術涉及果醋釀造工藝，特別是一種安梨飲料醋釀造工藝，其步驟是：破碎；糖度調(diào)整：按最終醋酸度３．３－９．０％，糖度調(diào)整為１２－１７ＢＸ°；酒精發(fā)酵：噴淋工藝發(fā)酵，加入酵母醪的同時，加入２／萬纖維素酶、１／萬果膠酶，發(fā)酵溫度為１５－１７℃，殘?zhí)堑陀冢担纾虝r進行榨濾；榨濾：壓濾后的安梨渣含水量在２０％以下；酒精度調(diào)整：酒精度調(diào)至５－７％（Ｖ／Ｖ）；醋酸發(fā)酵：發(fā)酵時通入氧氣，發(fā)酵溫度２０－２５℃，當酒精度低于０．４％（Ｖ／Ｖ）時終止發(fā)酵；過濾：用硅藻土過濾機過濾，灌裝前再用０．４μ和０．２μ金屬膜過濾；陳釀：時間６個月；澄清：原醋澄清時加入果膠酶和硅藻土；調(diào)配修飾：安梨原醋與安梨濃縮汁按口感和香氣進行調(diào)配；殺菌及灌裝。本發(fā)明專利技術安梨飲料醋適口性強，兼具保健和藥用價值。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

【技術保護點】
一種安梨飲料醋釀造工藝，其工藝步驟如下：ａ．破碎：選擇成熟度在７－８成且無蟲蛀、發(fā)霉現(xiàn)象的安梨，用破碎機破成碎塊，碎塊直徑０．１５－０．２ｃｍ；ｂ．糖度調(diào)整：安梨破碎后視水分含量、酸度、糖度，結合最終醋所需濃度調(diào)整糖度，按最 終醋酸度３．３－９．０％，糖度調(diào)整為１２－１７ＢＸ↑［０］；ｃ．酒精發(fā)酵：在大型不銹鋼罐中用噴淋工藝進行發(fā)酵，在加入酵母醪的同時，加入纖維素酶、果膠酶，添加量分別是２／萬和１／萬，發(fā)酵溫度為１５－１７℃，殘?zhí)堑陀冢担纾虝r，進行榨濾 ；ｄ．榨濾：將發(fā)酵后酒醪用帶式壓濾機進行壓濾，壓濾后的安梨渣含水量在２０％以下；ｅ．酒精度調(diào)整：榨濾后的安梨渣酒要酒精度調(diào)至５－７％（Ｖ／Ｖ）再進行醋酸發(fā)酵；ｆ．醋酸發(fā)酵：發(fā)酵時通入氧氣，發(fā)酵溫度２０－２５℃，當酒精 度低于０．４％（Ｖ／Ｖ）時，終止發(fā)酵；ｇ．過濾：醋酸發(fā)酵后的安梨醋用硅藻土過濾機過濾，灌裝前再用０．４μ和０．２μ金屬膜過濾；ｈ．陳釀：陳釀時間６個月；ｉ．澄清：原醋澄清時需同時加入果膠酶和硅藻土，加入量分別為１／萬 和１‰，循環(huán)２小時，靜置３－５天；ｋ．真空濃縮：將壓榨得到的果汁利用真空濃縮機濃縮成６倍的濃縮汁；ｍ．調(diào)配修飾：安梨原醋與安梨濃縮汁按安梨飲料醋的口感和香氣進行調(diào)配；ｎ．殺菌：用１０５℃、５Ｓ的高溫對安梨飲料醋瞬時滅 菌。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：杜寶海，
申請(專利權)人：杜寶海，
類型：發(fā)明
國別省市：13[中國|河北]