一種發酵海帶料酒及制備方法技術

本發明專利技術涉及一種發酵海帶料酒及制備方法，其特征在于，其配方及質量分數組成為：海帶85?100份、蔥12?15份、姜10?12份、花椒5?8份、八角3?5份、桂皮0.5?2份、肉蔻0.5?1.2份、砂仁0.5?1.2份、草果0.5?0.8份、山奈0.3?0.5份、良姜1?1.5份、白芷0.8?1.2份、小茴香1?1.5份、丁香0.2?0.5份、鹽1?1.2份、檸檬汁5?8份。其特征還在于，其制備工藝流程：（1）原料處理；（2）發酵；（3）過濾；（4）酒精發酵；（5）二次過濾；（6）殺菌；（7）灌裝；(8)成品。本發明專利技術是通過發酵制得的天然醇正的發酵型料酒，含有豐富的維生素、味酸、檸檬酸等去腥成分。本發明專利技術產品選用多種香辛料，通過中醫養生理論，科學配伍，使各香料之間的味道互相增強，其袪異味增鮮香效果更佳。

A fermented kelp wine and preparation method

The invention relates to a fermented kelp wine and a preparation method thereof, which is characterized in that the formula and quality become the 85 array: kelp 100, onion 12 15 copies, 12 copies, 10 ginger pepper 5 8 copies, 5 copies, 3 anise cinnamon 0.5 2, cinnamon 0.5 1.2, 1.2, 0.5 Amomum Tsaoko 0.5 0.8 copies, 0.5 copies, 0.3 Kaempferia galanga 1 1.5 copies, 1.2 copies, angelica 0.8 fennel 1 1.5 copies, 0.5 copies, 0.2 clove salt 1 1.2 copies, 8 copies of the 5 lemon juice. Its characteristics also lie in its preparation process: (1) raw material treatment; (2) fermentation; (3) filtration; (4) ethanol fermentation; (5) two filtration; (6) sterilization; (7) filling; (8) finished products. The invention is a fermented rice wine with natural alcohol produced by fermentation, which contains rich vitamin, flavour acid, citric acid and other fishy ingredients. The product of the invention use a variety of spices, through TCM theory, scientific compatibility, so that the taste of spices between each other is enhanced, the removal of smell by Xianxiang is better.

【技術實現步驟摘要】
一種發酵海帶料酒及制備方法
本專利技術屬于調味料加工
，具體涉及一種發酵海帶料酒及制備方法。
技術介紹
調味料酒主體成分多為發酵酒、蒸餾酒或食用酒精，添加鹽、植物香辛料等配制加工而成的液體調味料。調味料酒由于含豐富的氨基酸、有機酸、酒精等，用于烹調魚、肉等食物時，具有去腥除膻、增鮮、賦香、添味的功效，成為人們日常生活必備調味料之一。目前，傳統料酒一般采用糧食進行發酵生產，存在生產成本較高及糧耗相對較大的問題。近些年，調味料酒多數采用發酵酒、蒸餾酒或食用酒精，添加增鮮劑、香辛料提取液等成分，強化調味料酒的功效，如黃酒調制的料酒、黃酒和食用酒精調制的料酒等。調配料酒由于需要添加多種非生物原料增加料酒的效果，影響了調味料酒的整體功能，降低了調味料酒使用價值。本專利技術的海帶調味料酒是天然醇正的發酵型料酒，含有豐富的維生素、味酸、檸檬酸等去腥膻成分。本專利技術產品選用多種香辛料，通過中醫養生理論，科學配伍，使各香料之間的味道互相增強，其袪異味增鮮香效果更佳。海帶中含有大量維生素、礦物質和多糖等營養成分，使本專利技術產品具有廣泛的保健功效。
技術實現思路
本專利技術是針對市場上無純正發酵料酒的問題，開發的一種利用海帶等海洋動植物發酵，有明顯保健功效的發酵型調味料酒。本專利技術解決其技術問題采用的技術方案是：一種發酵海帶料酒及制備方法，其特征在于，其配方及質量分數組成為：海帶85-100份、蔥12-15份、姜10-12份、花椒5-8份、八角3-5份、桂皮0.5-2份、肉蔻0.5-1.2份、砂仁0.5-1.2份、草果0.5-0.8份、山奈0.3-0.5份、良姜1-1.5份、白芷0.8-1.2份、小茴香1-1.5份、丁香0.2-0.5份、白砂糖20-25份、鹽1-1.2份、檸檬汁5-8份。所述的一種發酵海帶料酒及制備方法，其加工步驟如下：1)原料處理按權配方稱取海帶85-100份、蔥12-15份、姜10-12份、花椒5-8份、八角3-5份、桂皮0.5-2份、肉蔻0.5-1.2份、砂仁0.5-1.2份、草果0.5-0.8份、山奈0.3-0.5份、良姜1-1.5份、白芷0.8-1.2份、小茴香1-1.5份、丁香0.2-0.5份，用超微粉碎機粉碎；2)發酵將1）中處理后的原料與1000g無菌水混合，接入海帶專用降解酶，在30-35℃發酵24-36h，隨后煮沸15分鐘，冷卻至35℃，用35℃無菌水定容至1000g；3)過濾將2）中殺菌后的溶液離心取上清液；4)酒精發酵將3）上清液裝入發酵罐中，然后加入酵母、白砂糖20-25份，在30-40℃下避光發酵12h-48h，然后密封，再在,5-30℃下，發酵48-96h；5)二次過濾將4）中發酵好的溶液離心，再經板框過濾后取清液；6)混料按配方稱取鹽1-1.2份、檸檬汁5-8份并與5)中清液混合，均質混勻；7)殺菌將6）中清液采用高溫瞬間殺菌；8)灌裝9)成品所述的一種發酵海帶料酒及制備方法，其特征在于，步驟2）中，所用海帶專用降解酶為Microbulbiferelonga(中國普通微生物菌種保藏管理中心)、果膠酶、淀粉酶、纖維素酶之中的一種或幾種。所述的一種發酵海帶料酒及制備方法，其特征在于，步驟4）中，所用酵母為生香酵母和酒精酵母。下面結合具體實施方式對本專利技術進行詳細描述，所述的實施案例有助于對本專利技術的理解和實施，并非構成對本專利技術的限制。本專利技術的保護范圍并不以具體實施方式為限，而是由權利要求加以限定。具體實施方式：實施例11)原料處理按配方稱取海帶100份、蔥12份、姜10份、花椒8份、八角5份、桂皮0.5份、肉蔻1份、砂仁0.5份、草果0.8份、山奈0.5份、良姜1.2份、白芷1.2份、小茴香1.2份、丁香0.2份，用超微粉碎機粉碎；2)發酵將1）中處理后的原料與1000g無菌水混合，接入海帶專用降解酶，在35℃發酵24-36h，隨后煮沸15分鐘，冷卻至35℃，用35℃無菌水定容至1000g；3)過濾將2）中殺菌后的溶液離心取上清液；4)酒精發酵將3）上清液裝入發酵罐中，然后加入酵母、白砂糖25份，在35℃下避光發酵48h，然后密封，再在,28℃下，發酵48h；5)二次過濾將4）中發酵好的溶液離心，再經板框過濾后取清液；6)混料按配方稱取鹽1.2份、檸檬汁8份并與5)中清液混合，均質混勻；7)殺菌將6）中清液采用高溫瞬間殺菌；8)灌裝9)成品實施例21)原料處理按權配方稱取海帶85份、蔥12份、姜10份、花椒6份、八角3份、桂皮1.5份、肉蔻0.8份、砂仁0.8份、草果0.6份、山奈0.4份、良姜1.2份、白芷1份、小茴香1份、丁香0.2份，用超微粉碎機粉碎；2)發酵將1）中處理后的原料與1000g無菌水混合，接入海帶專用降解酶，在32℃發酵30h，隨后煮沸15分鐘，冷卻至35℃，用35℃無菌水定容至1000g；3)過濾將2）中殺菌后的溶液離心取上清液；4)酒精發酵將3）上清液裝入發酵罐中，然后加入酵母、白砂糖20份，在35℃下避光發酵36h，然后密封，再在,30℃下，發酵64h；5)二次過濾將4）中發酵好的溶液離心，再經板框過濾后取清液；6)混料按配方稱取鹽1份、檸檬汁6份并與5)中清液混合，均質混勻；7)殺菌將6）中清液采用高溫瞬間殺菌；8)灌裝9)成品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
本專利技術涉及一種發酵海帶料酒及制備方法，其特征在于，其配方及質量分數組成為：海帶85?100份、蔥12?15份、姜10?12份、花椒5?8份、八角3?5份、桂皮0.5?2份、肉蔻0.5?1.2份、砂仁0.5?1.2份、草果0.5?0.8份、山奈0.3?0.5份、良姜1?1.5份、白芷0.8?1.2份、小茴香1?1.5份、丁香0.2?0.5份、白砂糖20?25份、鹽1?1.2份、檸檬汁5?8份。

【技術特征摘要】
1.本發明涉及一種發酵海帶料酒及制備方法，其特征在于，其配方及質量分數組成為：海帶85-100份、蔥12-15份、姜10-12份、花椒5-8份、八角3-5份、桂皮0.5-2份、肉蔻0.5-1.2份、砂仁0.5-1.2份、草果0.5-0.8份、山奈0.3-0.5份、良姜1-1.5份、白芷0.8-1.2份、小茴香1-1.5份、丁香0.2-0.5份、白砂糖20-25份、鹽1-1.2份、檸檬汁5-8份。2.根據權利要求1所述的一種發酵海帶料酒及制備方法，其特征在于，其加工步驟如下：1)原料處理按權利要求1中配方及質量分數稱取海帶85-100份、蔥12-15份、姜10-12份、花椒5-8份、八角3-5份、桂皮0.5-2份、肉蔻0.5-1.2份、砂仁0.5-1.2份、草果0.5-0.8份、山奈0.3-0.5份...

【專利技術屬性】
技術研發人員：韓吉光，李銀塔，隋娟娟，
申請(專利權)人：榮成眾智海洋生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：山東,37