無鹽發酵工業化生產腌漬蔬菜制造技術

本發明專利技術屬發酵蔬菜加工，利用微生物工業化無鹽發酵腌漬蔬菜，選取白菜、卷心菜等蔬菜，經清洗、熱燙滅酶、冷卻，將保加利亞乳桿菌、葡聚糖明串珠菌、類腸膜明串珠菌、植物乳桿菌、短乳桿菌共１０株進行原菌活化，擴大培養，同比例混合接種發酵池，厭氧環境下，有效抑制有害微生物的繁殖，減少營養物質的破壞，發酵時間３－１０日，溫度２６－４０℃，ｐＨ３．５－３，出池、切絲、真空包裝、巴氏滅菌、冷卻至成品，腌漬蔬菜不含亞硝酸鹽、酸甜適口，色澤光亮，營養豐富，譽為健康蔬菜。（*該技術在2016年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】

【技術保護點】
一種無鹽發酵工業化生產腌漬蔬菜，其特征在于由白菜、卷心菜在濕態下無鹽乳酸桿菌發酵腌漬制成。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】

【專利技術屬性】
技術研發人員：朱寶東，崔玉霞，
申請(專利權)人：阜新市龍盛食品飲料廠，
類型：發明
國別省市：21[中國|遼寧]