【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種從菠蘿加工下腳料中提取菠蘿蛋白酶的新方法。菠蘿果實(shí)及莖葉中含有豐富的菠蘿蛋白酶。它在食品、醫(yī)藥、紡織、皮革等工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，特別在啤酒行業(yè)，用于啤酒改良風(fēng)味，提高品質(zhì)，添加1ppm即可有明顯效果，但目前國內(nèi)生產(chǎn)供不應(yīng)求。在菠蘿罐頭生產(chǎn)中，菠蘿加工下腳料，包括芯、皮、刺等，量很多，約占原料重量的45～50%，以往，此均作為廢物丟棄，既浪費(fèi)了資源又污染了環(huán)境。若能利用此下腳料生產(chǎn)果汁，并從中回收菠蘿蛋白酶，既能夠避免浪費(fèi)，又將減少環(huán)境污染，事實(shí)上人們已經(jīng)這樣做了。但問題是采取的方法，還有較多不足之處。目前國內(nèi)采用的提取菠蘿蛋白酶方法，有高嶺土吸附法與單寧沉淀法，但二者均有不足之處，前者使用吸附劑量較大(約5%)，后者雖工藝簡單，但所得酶單位較低，且不能回收利用果汁。又二者制成的酶純度均較低。針對上述不足，本專利技術(shù)的目的在于尋找一較好工藝，既能回收活性高的酶，也能夠充分利用果汁，實(shí)驗結(jié)果證明，本專利技術(shù)方法達(dá)到了上述目的。本專利技術(shù)采用一種高分子量化合物聚丙烯酸作為沉降劑將果汁中的菠蘿蛋白酶沉淀，然后沉淀用水懸浮，調(diào)節(jié)PH值、解析，然后用Ca++將聚丙烯酸除去，再經(jīng)鹽析，得菠蘿蛋白酶成品。由于聚丙烯酸(或其鹽)分子量很大(一般幾萬到幾百萬)，且在酸性介質(zhì)中羧基解離，使分子帶有大量負(fù)電荷，而菠蘿蛋白酶分子表面則帶有正電荷，而果汁的酸度恰好在這一范圍(PH3-4)，因此，只要在果汁中添加千分之一到萬分之一的聚丙烯酸(或其鹽)即與酶形成一復(fù)合物，由于凝絮作用而沉淀，收集沉淀用少量水懸浮，調(diào)PH5-8沉淀即溶解，在過量Ca++的存在下聚丙烯酸形成...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種從菠蘿加工下腳料中提取菠蘿蛋白酶的方法，其特征在于采用聚丙烯酸（或其鹽）作為酶沉降劑；按下列步驟進(jìn)行：菠蘿下腳料→榨汁澄清→沉淀分離→解離→鹽析→成品＊＊＊。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種從菠蘿加工下腳料中提取菠蘿蛋白酶的方法，其特征在于采用聚丙烯酸(或其鹽)作為酶沉降劑；按下列步驟進(jìn)行菠蘿下腳料→榨汁澄清→沉淀分離→解離→鹽析→成品↓回收果汁2.如權(quán)利要求1所述的聚丙烯酸(或其鹽)，其特征在于采用分子量20萬～400萬的，添加量為果汁重量的千分之一到萬分之一。3.如權(quán)利要求1所述的沉淀分離步驟其特征在于果汁的PH值在3-4。4.如權(quán)利要求...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李立釗，王克誠，楊正宗，
申請(專利權(quán))人：北京市營養(yǎng)源研究所，廣西防城縣罐頭食品廠，
類型：發(fā)明
國別省市：11[中國|北京]
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