本發明專利技術公開了一種利用甜菜直接進行酒精發酵的方法。它包括下列步驟：甜菜處理、酶處理、酒精發酵，將酶處理過的甜菜汁投入發酵罐中進行酒精發酵，發酵溫度２８－３５℃，發酵時間４８－６０ｈ。本發明專利技術方法不但可以避免酒精發酵力下降、產物不純和管道堵塞等現象的發生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強，污染小等優點。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種。
技術介紹
甜菜作為一種高能農作物，在我國有悠久的種植歷史和廣闊的種植面積，目前我國甜菜種植省自治區達IO余個，面積達650萬 850萬畝，主 產區主要集中在我國東北、華北、西北等地，它對當地經濟的發展起到了積極 作用。在工業上甜菜主要用于制糖，其副產物糖蜜主要被用于酒精發酵，但由 于糖蜜中還含有一定量的灰分及果膠質，酒精發酵過程中積累的大量果膠質等 物質黏附在發酵設備內壁及管道中，常常導致發酵異常而酒精發酵力下降、產 物不純和管道堵塞等后果，影響正常生產
技術實現思路
本專利技術目的是提供一種利用。 本專利技術第一種方法包括下列步驟A、 甜菜處理將清洗過的甜菜塊莖切塊，在7(TC條件下進行榨汁，得到 甜菜汁，壓榨后殘渣在70'C時再經水泡浸提，將浸提液和甜菜汁用常規方法進 行調配或者經過濃縮，使混合液糖錘度達到14-17勃力克斯；B、 酶處理向甜菜汁中加入0.2% (v/v)的果膠酶，在50-6(TC溫度下靜置 作用lh，即可用于酒精發酵；C、 酒精發酵將酶處理過的甜菜汁投入到發酵罐中利用活性干酵母或固定 化酵母進行酒精發酵，發酵溫度28-35。C，發酵時間48-60h。本專利技術第二種方法包括下列步驟A、 甜菜處理甜菜塊莖經清洗后切塊，用打漿機打成漿狀；B、 酶處理向甜菜漿中添加3-10%的復合酶，優選5%;在50-6(TC溫度下保溫作用lh;C、 酒精發酵將酶處理過的甜菜汁投入發酵罐中進行酒精發酵，發酵溫度 28-35。C，發酵時間48-60h。本專利技術方法不但可以避免酒精發酵力下降、產物不純和管道堵塞等現象的 發生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強， 污染小等優點。附圖說明 圖1是本專利技術的工藝流程圖。具體實施方式 下面的實施例可以使本領域的技術人員更好地理解本專利技術， 但不以任何方式限制本專利技術。實施例l: A、甜菜汁制取將清洗過的甜菜塊莖切塊，在7(TC條件下進行榨汁，得到甜菜汁，壓搾后殘渣在7(TC時再經水泡浸提，將浸提液和甜菜汁用 常規方法進行調配或經濃縮使混合液糖錘度達到14-17勃力克斯。B、 酶處理由于搾出汁液中含有一定量的果膠，會影響發酵的正常進行， 故需添加一定量的果膠酶除去果膠。本工藝果膠酶按照0.2% (v/v)的添加量添 加，在50-6(TC溫度下靜置作用lh，即可用于酒精發酵。C、 酒精發酵將處理過的甜菜汁投入到發酵罐中利用活性干酵母或固定化 酵母進行酒精發酵，發酵溫度28-35r，發酵時間48-60h。結果顯示，當甜菜汁糖錘度為17勃力克斯時，酒精發酵結束后發酵醪液中 酒精含量達到8.5% (v/v)，殘余總糖1.8g/100mL。實施例2:甜菜塊莖經清洗后切塊，用打漿機打成漿狀，調pH值到5.0-6.2 之間，然后向其中添加5%的復合酶液，該復合酶液由果膠酶、纖維素酶及糖化 酶組成，其各酶液體積比例為2:2:1，在55'C溫度下保溫作用lh，打入發酵 罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進行酒精發酵，發酵溫度32t:，發酵時 間54h。結果顯示處理后甜菜漿狀物還原糖為16.4g/100ml，酒精發酵后發酵醪中 酒精含量達到8.6% (v/v)，殘余總糖為1.6g/100mL。實施例3:重復實施例2，有以下不同點復合酶液的添加量為3%，在60。C 溫度下保溫作用lh，打入發酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進行酒精 發酵，發酵溫度35T:，發酵時間60h。結果顯示發酵醪中酒精含量達到8.2% (v/v),殘余總糖為1.7g/100mL。實施例4:重復實施例2，有以下不同點復合酶液的添加量為10%，在5(TC 溫度下保溫作用lh，打入發酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進行酒精 發酵，發酵溫度28'C，發酵時間48h。結果顯示發酵醪中酒精含量達到8.7% (v/v)，殘余總糖為1.2g/100mL。權利要求1. 一種，其特征在于它包括下列步驟A、甜菜處理將清洗過的甜菜塊莖切塊，在70℃條件下進行榨汁，得到甜菜汁，壓榨后殘渣在70℃時再經水泡浸提，將浸提液和甜菜汁進行調配或者經過濃縮，使混合液糖錘度達到14-17勃力克斯；B、酶處理向甜菜汁中加入0.2％(v/v)的果膠酶，在50-60℃溫度下靜置作用1h，即可用于酒精發酵；C、酒精發酵將酶處理過的甜菜汁投入到發酵罐中利用活性干酵母或固定化酵母進行酒精發酵，發酵溫度28-35℃，發酵時間48-60h。2. —種，其特征在于它包括下列步驟A、 甜菜處理甜菜塊莖經清洗后切塊，用打漿機打成漿狀；B、 酶處理向甜菜漿中添加3-10%的復合酶，在50-6(TC溫度下保溫作用lh;C、 酒精發酵將酶處理過的甜菜汁投入發酵罐中進行酒精發酵，發酵溫度 28-35°C，發酵時間48-60h。3. 根據權利要求2所述的，其特征在于: B步驟酶處理中添加復合酶的含量為5%。全文摘要本專利技術公開了一種。它包括下列步驟甜菜處理、酶處理、酒精發酵，將酶處理過的甜菜汁投入發酵罐中進行酒精發酵，發酵溫度28-35℃，發酵時間48-60h。本專利技術方法不但可以避免酒精發酵力下降、產物不純和管道堵塞等現象的發生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強，污染小等優點。文檔編號C12P7/06GK101280323SQ200810018209公開日2008年10月8日 申請日期2008年5月1日 優先權日2008年5月1日專利技術者周劍平, 孫智敏, 暉 楊, 王治業, 趙小鋒, 魏甲乾 申請人:周劍平本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種利用甜菜直接進行酒精發酵的方法，其特征在于它包括下列步驟： Ａ、甜菜處理：將清洗過的甜菜塊莖切塊，在７０℃條件下進行榨汁，得到甜菜汁，壓榨后殘渣在７０℃時再經水泡浸提，將浸提液和甜菜汁進行調配或者經過濃縮，使混合液糖錘度達到１４－１７勃力克斯； Ｂ、酶處理：向甜菜汁中加入０．２％（ｖ／ｖ）的果膠酶，在５０－６０℃溫度下靜置作用１ｈ，即可用于酒精發酵； Ｃ、酒精發酵：將酶處理過的甜菜汁投入到發酵罐中利用活性干酵母或固定化酵母進行酒精發酵，發酵溫度２８－３５℃，發酵時間４８－６０ｈ。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：周劍平，趙小鋒，王治業，魏甲乾，孫智敏，楊暉，
申請(專利權)人：周劍平，
類型：發明
國別省市：62[中國|甘肅]
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