一種活參酒的制備工藝及應用制造技術

本發明專利技術公開了一種活參酒的制備工藝，包括以下步驟，以植物為原料釀造度數為42°～60°的酒作為基礎酒、人參的預處理、人參初次浸泡、調節所得浸泡液的總酸及總酯含量、人參二次浸泡，8～12個月后，人參根須及頸部均有新芽長出，所制得的活參酒清亮、透明、晶瑩，參香濃郁、口感醇厚，參香和酒香協調，酒性平和，人參總皂苷含量≥0.04％，常人長期適量飲用具有補中益氣、振奮精神、開胃健脾、強身健體之功效。

Preparation and application of a kind of living ginseng wine

The invention discloses a living ginseng wine preparation process comprises the following steps: using plants as raw materials for brewing 42 degrees and 60 degrees wine as base liquor, ginseng ginseng pretreatment, first soak, soak the regulation of total acid and total ester content, ginseng two dips, 8~12 months later, grow ginseng root and bud neck were prepared, living ginseng wine clear and transparent, translucent, fragrant and mellow taste of ginseng, ginseng wine and wine aroma coordination, and 0.04% of total ginsenoside content more than ordinary people, the efficacy of long-term moderate drinking is Buzhongyiqi, spirits and appetite the physical fitness.

【技術實現步驟摘要】
一種活參酒的制備工藝及應用
本專利技術涉及功能酒
，具體涉及一種活參酒的制備工藝及應用。
技術介紹
人參(RadixGingseng)是五加科人參屬植物人參(PanaxffflsengC.A.Meyer)的干燥根，具有大補元氣、補氣益肺、生津止渴、安神益智等功效，是諸多復方的主要藥昧，素有“百草藥王”之美稱，其主要有效成分為皂苷類(如人參皂苷Re，Rg1，Rb1等)。其中，Rg1具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力和增強記憶力等多種作用；Rb1具有中樞神經抑制、降低細胞內鈣、抗氧化、清除自由基和改善心肌缺血再灌注損傷等作用，同時二者均有較強的抗腫瘤活性。人參中的皂苷是人參的主要有效成分，尤其是Rg3與Rh2對肝癌細胞具有誘導分化、抑制凋亡的作用，同時也對C6膠質瘤細胞的增殖抑制和誘導凋亡具有一定的作用。人參酒是將強身健體的人參與酒“溶”于一體的藥酒，因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，人參的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒借藥勢而充分發揮其效力，提高療效。人參酒的一般泡制方法是將人參或人參切片直接浸泡在白酒中，隔段時日飲用即可，但人參的有效成分浸出率低，保健效果不佳。公開號為“CN102212448A”，名稱為“人參酒及其制備工藝”的中國專利技術專利，公開了一種人參酒制備工藝步驟如下：取人參超微粉用55～65度白酒浸泡7～10天，過濾、在75-80℃濃縮得到相對密度為1.10～1.12的浸膏，加入兩倍量的白酒，靜置5～7天，過濾得液，再加入白酒調至要求的度數。在該工藝中，將人參粉碎成超微粉，一定程度上可以提高有效成分的浸出速度，但因為人參基本已死亡，其中的有效成分相對于活參明顯減少，藥物的藥理活性受到一定的抑制，人參的藥用價值仍然沒有得到充分體現。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種活參酒的制備工藝，人參在酒中具有再生能力并能夠在酒中存活，在其生長過程中將活參的有效成分釋放到酒中，大大提高了酒中人參的有效成分，用以解決現有技術存在的問題。為實現上述目的，本專利技術第一方面提供了一種活參酒的制備工藝，所述制備工藝步驟包括：1)以植物為原料釀造度數為42°～60°的酒作為基礎酒；2)選取無病蟲害、參形好、根須齊全、芽苞完整的鮮人參，清水洗凈，瀝干，1/2～2/3的人參根須栽培在陶盆土壤內，一次性澆水直到土壤濕潤，將陶盆移入休眠窖內，窖內溫度為5～15℃，濕度為50～80％，窖內酒精濃度為1000～2000mL/m3，90～120天后，將人參從陶盆取出，清水洗凈瀝干；3)將步驟2)得到的人參完全浸泡在步驟1)釀造的基礎酒中，其中，人參的重量與基礎酒的體積比為0.03～0.04g/mL，密封90～120天后，將浸泡液的總酸調制為0.3～0.8g/L，總脂調制為0.9～1.5g/L，并將酒度調制到所需度數，密封浸泡15～20天后，澄清處理，繼續密封浸泡30～90天后，將浸泡液取出，封存備用；4)將步驟3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步驟1)釀造的基礎酒密封浸泡，人參的重量與基礎酒的體積比為0.03～0.04g/mL，8～12個月后，人參根須及頸部均有新芽長出；5)將步驟3)封存的浸泡液分裝入瓶，在每瓶內裝入步驟4)得到的人參，密封，即制得活參酒。其中，步驟3)中，總酸以乙酸的含量進行計算，總酯以乙酸乙酯的含量進行計算。進一步地，所述人參為產自長白山3～5年生的優質鮮人參。進一步地，所述土壤為長白山原始森林林下土壤。進一步地，所述休眠窖內墻體及地面均為土質，頂棚為原始木質。進一步地，在所述休眠窖內，距陶盆30～50厘米處擺放盛有步驟1)制得的基礎酒的酒缸。進一步地，步驟3)中，采用硅藻土過濾器進行澄清處理。進一步地，步驟5)中，人參的裝入重量與瓶內浸泡液的體積比為0.02～0.05g/mL。進一步地，所制得的活參酒的人參總皂苷含量≥0.04％。進一步地，步驟3)中，將酒度調制為30°、42°或52°。本專利技術第二方面提供了一種根據上述的制備工藝制得到的活參酒在制備增強機體的免疫功能和抗疲勞的保健品中的應用。注意事項：本專利技術制得的活參酒，人參食用量≤3克/天，每日飲用25～30mL為宜，孕婦、哺乳期婦女及14周歲以下兒童禁止飲用，忌蘿卜、濃茶、藜蘆。本專利技術具有如下優點：1)人參在入酒泡制之前，通過將人參置于酒精氛圍的休眠窖以及在浸泡到期后將浸泡液的總酸、總酯調制成特定范圍值的工藝步驟，使得人參在酒中能夠發芽成活，最大限度提取了人參的有效成份，能夠充分發揮人參滋補、健身、強體等功效，在飲酒的同時，能有效地提高人體免疫力和防病抗病能力。2)本專利技術制得的人參酒，外觀清亮、透明、晶瑩，參香濃郁、口感醇厚，參香和酒香協調，酒性平和，常人長期適量飲用具有補中益氣、振奮精神、開胃健脾、強身健體之功效。具體實施方式以下實施例用于說明本專利技術，但不用來限制本專利技術的范圍。基礎酒以植物為原料按照常規技術釀造而成，以下實施例中，以高粱、小麥、糯米、大米、玉米和山泉水為原料釀造度數為42°～60°的酒作為基礎酒。實施例1本實施例提供了一種活參酒的制備工藝包括：1)釀造度數為42°的酒作為基礎酒；2)選取產自長白山3年生的優質鮮人參，清水洗凈，瀝干，2/3的人參根須栽培在陶盆土壤內，一次性澆水直到土壤濕潤，將陶盆移入休眠窖內地面，窖內溫度為5℃，濕度為50％，窖內酒精濃度為1000mL/m3，90天后，將人參從陶盆取出，清水洗凈瀝干；3)將步驟2)得到的人參完全浸泡在步驟1)釀造的基礎酒中，其中，人參的重量與基礎酒的體積比為0.03g/mL，密封120天后，將浸泡液的總酸調制為0.3g/L，總脂調制為0.9g/L，并將酒度調制到所需度數，密封浸泡15天后，采用硅藻土過濾器過濾，繼續浸泡90天，將浸泡液取出，封存備用；4)將步驟3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步驟1)釀造的基礎酒密封浸泡，人參的重量與基礎酒的體積比為0.03g/mL，8個月后，人參根須及頸部均有新芽長出；5)將步驟3)封存的浸泡液分裝入瓶，在每瓶內裝入步驟4)得到的人參，密封，即制得活參酒。經檢測，該活參酒中人參總皂苷含量為0.042％。實施例2本實施例提供了一種活參酒的制備工藝包括：1)釀造度數為46°的酒作為基礎酒；2)選取產自長白山4年生的優質鮮人參，清水洗凈，瀝干，2/3的人參根須栽培在陶盆土壤內，一次性澆水直到土壤濕潤，將陶盆移入休眠窖內地面，窖內溫度為8℃，濕度為60％，窖內酒精濃度為1200mL/m3，90天后，將人參從陶盆取出，清水洗凈瀝干；3)將步驟2)得到的人參完全浸泡在步驟1)釀造的基礎酒中，其中，人參的總量與基礎酒的體積比為0.04g/mL，浸泡110天后，將浸泡液的總酸調制為0.4g/L，總脂調制為1g/L，并將酒度調制到所需度數，浸泡15天后，采用硅藻土過濾器過濾，繼續浸泡75天，將浸泡液取出，封存備用；4)將步驟3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步驟1)釀造的基礎酒密封浸泡，人參的重量與基礎酒的體積比為0.04g/mL，9個月后，人參根須及頸部均有新芽長出；5)將步驟3)封存的浸泡液分裝入瓶，在每瓶內裝入步驟4)得到的人參，密封，即制得活參酒。經檢測，該活參酒中人參總皂苷含量為0.045％。實施例3本實施例提供了一種活參酒的制備工藝包括：1)釀造本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種活參酒的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝步驟包括：1)以植物為原料釀造度數為42°～60°的酒作為基礎酒；2)選取無病蟲害、參形好、根須齊全、芽苞完整的鮮人參，清水洗凈，瀝干，1/2～2/3的人參根須栽培在陶盆土壤內，一次性澆水直到土壤濕潤，將陶盆移入休眠窖內，窖內溫度為5～15℃，濕度為50～80％，窖內酒精濃度為1000～2000mL/m

【技術特征摘要】
1.一種活參酒的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝步驟包括：1)以植物為原料釀造度數為42°～60°的酒作為基礎酒；2)選取無病蟲害、參形好、根須齊全、芽苞完整的鮮人參，清水洗凈，瀝干，1/2～2/3的人參根須栽培在陶盆土壤內，一次性澆水直到土壤濕潤，將陶盆移入休眠窖內，窖內溫度為5～15℃，濕度為50～80％，窖內酒精濃度為1000～2000mL/m3，90～120天后，將人參從陶盆取出，清水洗凈瀝干；3)將步驟2)得到的人參完全浸泡在步驟1)釀造的基礎酒中，其中，人參的重量與基礎酒的體積比為0.03～0.04g/mL，密封90～120天后，將浸泡液的總酸調制為0.3～0.8g/L，總脂調制為0.9～1.5g/L，并將酒度調制到所需度數，密封浸泡15～20天后，澄清處理，繼續密封浸泡30～90天后，將浸泡液取出，封存備用；4)將步驟3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步驟1)釀造的基礎酒密封浸泡，人參的重量與基礎酒的體積比為0.03～0.04g/mL，8～12個月后，人參根須及頸部均有新芽長出；5)將步驟3)封存的浸泡液分裝入瓶，在每瓶內裝入步驟4)得到的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王永偉，張明志，
申請(專利權)人：王永偉，張明志，
類型：發明
國別省市：北京,11