一種制備低嘌呤大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品技術

本發(fā)明專利技術涉及一種制備低嘌呤大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品。本發(fā)明專利技術所述制備包括：將豆粕置于30～35℃水中浸泡，同時加入水解酶進行水解處理，水解反應結束后，將豆粕和水解產物進行分離，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維素酶或其任意的組合；分離后的豆粕進一步磨漿，分離去渣，分離后的上清液與前述水解產物混合，得混合液；和將所述混合液與吸附劑混合，攪拌均勻，吸附1～3h后，固液分離，所得液體即為大豆蛋白食品；所述吸附劑為經氧化石墨烯改性的沸石。本發(fā)明專利技術所述方法制備的大豆蛋白食品具有嘌呤含量低、蛋白質穩(wěn)定性好、口感佳且易吸收的優(yōu)點。

Method for preparing low purine soybean protein food and soybean protein food prepared

The invention relates to a method for preparing low purine soybean protein food and a soybean protein food made from the same. The preparation of the invention includes: soybean meal is immersed in water of 30~35 C, and hydrolase is added to the hydrolysis treatment. After the hydrolysis reaction ends, the soybean meal and the hydrolysate are separated. The hydrolytic enzyme includes a soybean peptide hydrolase, a neutral protease or a cellulase or any combination thereof; the separated soybean meal is further improved. The mixture of the supernatant and the hydrolysate after separation is mixed and mixed to get the mixture, and the mixture is mixed with the adsorbent and stirred evenly, after 1 ~ 3H adsorption, the liquid is separated and the liquid is the soy protein food, and the adsorbent is the zeolite modified by graphene oxide. The soybean protein food prepared by the method has the advantages of low purine content, good protein stability, good taste and easy absorption.

【技術實現步驟摘要】
一種制備低嘌呤大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品
本專利技術涉及食品領域，具體而言，涉及一種制備低嘌呤大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品。
技術介紹
豆粕是由大豆榨油后剩余的產物，與新鮮大豆相比，豆粕仍含約45～52％的蛋白質、10～15％的低聚糖、20～25％的多糖和纖維素，富含人體所必需的8種氨基酸，其氨基酸模式與動物蛋白接近。因此，豆粕是一種營養(yǎng)價值極高的副產品，不但能夠作為飼料飼養(yǎng)動物，而且可以作為高蛋白食品的基料，具有較高的開發(fā)和利用價值。但目前豆粕在制備高蛋白食品中仍然存在諸多缺陷，其中包括：(1)由豆粕制成的豆制食品中嘌呤含量高，經人體代謝后，最終形成尿酸，容易在人體內沉積，引發(fā)痛風及其并發(fā)癥，不適合老年人以及尿酸高的人群食用。(2)現行豆粕加工工藝一般采取在堿性熱水中長時間浸泡的方式提取蛋白，雖然能夠提高蛋白的溶出率，但長時間的高溫和高pH處理容易使蛋白質過度變性，穩(wěn)定性變差，還會引起一些不良反應，使蛋白質的功能和氣味發(fā)生變化，影響蛋白質的營養(yǎng)價值和商用品質。(3)大豆油脂含量高，因此豆粕也具有較高的油脂含量，約1.2～1.8％左右，由豆粕加工而成的食品仍具有較高的油脂含量，不適合三高人群食用。(4)豆粕中含有抗營養(yǎng)因子(antinutritionalfactor，AFNs)，所述抗營養(yǎng)因子影響人和動物對營養(yǎng)物質的消化、吸收和利用，還可能使人和動物產生不良生理反應。豆粕中最主要的抗營養(yǎng)因子為胰蛋白酶抑制因子和植酸。因此，本領域亟待對現有豆粕加工工藝進行改良，以期獲得嘌呤含量低、蛋白質穩(wěn)定性好、口感佳、易吸收、且脂肪含量低、抗營養(yǎng)因子失活的大豆蛋白食品。有鑒于此，特提出本專利技術。
技術實現思路
本專利技術的第一目的在于提供一種制備低嘌呤大豆食品的方法，所述方法可以制備嘌呤含量低、蛋白質穩(wěn)定性好、口感佳且易吸收的大豆蛋白食品。本專利技術的第二目的在于提供一種由上述方法制備的大豆蛋白食品，所述大豆蛋白食品具有嘌呤含量低、蛋白質穩(wěn)定性好、口感佳且易吸收的優(yōu)點。為了實現本專利技術的上述目的，特采用以下技術方案：一種制備低嘌呤大豆蛋白食品的方法，所述方法包括：(1)將豆粕置于30～35℃水中浸泡，同時加入水解酶進行水解處理，水解反應結束后，將豆粕和水解產物進行分離，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維素酶或其任意的組合；(2)分離后的豆粕進一步磨漿，分離去渣，分離后的上清液與步驟(1)所述水解產物混合，得混合液；(3)將所述混合液與吸附劑混合，攪拌均勻，吸附1～3h后，固液分離，所得液體即為大豆蛋白食品；所述吸附劑為經氧化石墨烯改性的沸石。本專利技術所述方法以經氧化石墨烯改性的沸石為吸附劑，對制成的大豆蛋白制品溶液進行吸附，脫除豆?jié){中的嘌呤，制成低嘌呤大豆蛋白制品，適合老年人和尿酸高的人群飲用。同時，與常規(guī)高溫堿性水溶液提取蛋白的方式不同，本專利技術所述方法在制備豆奶時采用低溫水進行浸泡，能夠避免蛋白質和其他營養(yǎng)物質失活，獲得的豆奶為低變性豆奶，同時，為了彌補由于低溫中性水浸泡所帶來的蛋白質提取率的下降，本專利技術在浸泡的同時加入大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維酶或其任意的組合，對豆粕進行水解反應，一方面提高大豆中蛋白質等的溶出，另一方面，大分子大豆蛋白和大豆纖維素被降解成小分子寡肽和可溶性大豆多糖，制成舒化豆?jié){，更利于人體吸收。在一些具體的實施方式中，所述步驟(2)用水解酶對分離后的上清液進行再次水解之后，才與步驟(1)所述水解產物混合，獲得豆奶，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維素酶或其任意的組合。在一些具體的實施方式中，所述豆粕和所述30-35℃水的料液比為1g:5～10ml，優(yōu)選地，1g:7ml。在一些具體的實施方式中，所述步驟(1)和/或所述步驟(2)中，所述大豆肽水解酶與豆粕原料的用量比為4500～5500U：1g，優(yōu)選地，5000U：1g；所述中性蛋白酶與豆粕原料的用量比為2500～3500U：1g，優(yōu)選地，3000U：1g；所述纖維素酶與豆粕原料的用量比為400～600U：1g，優(yōu)選地，500U：1g；更優(yōu)選地，所述步驟(1)和/或所述步驟(2)中，所述水解酶為大豆肽水解酶、中性蛋白酶和纖維素酶，其中，所述大豆肽水解酶、中性蛋白酶和纖維素酶與豆粕原料的用量比為4500～5500U：2500～3500U：400～600U：1g，優(yōu)選地，5000U：3000U：500U：1g。在一些具體的實施方式中，所述方法還包括：(4)將固液分離后的所得液體加熱至50～60℃，添加食品級酸性物質，將所述液體的pH值調節(jié)為5～6之間，反應15～30min，離心去除液體表層油狀粘性物質，即得；優(yōu)選地，所述食品級酸性物質為檸檬酸、醋酸或磷酸。本專利技術所述方法簡單地通過加熱、調節(jié)其pH至5～6以及離心分離的方式，將豆制品溶液和其中的豆油分離，最后獲得低脂大豆蛋白制品，適合適合“三高”人群飲用。在一些具體的實施方式中，所述方法還包括在步驟(1)之前先將豆粕接種巨大芽孢桿菌和凝結芽孢桿菌，進行發(fā)酵處理。在一些具體實施方式中，所述發(fā)酵處理具體包括：將豆粕和水按1g:0.8～1.5ml的比例混合，優(yōu)選地，1g：1ml，接種2～4％巨大芽孢桿菌和2～3％凝結芽孢桿菌，發(fā)酵36～60h，優(yōu)選地，接種3％巨大芽孢桿菌和2.5％凝結芽孢桿菌，發(fā)酵48h。本專利技術出人意料地發(fā)現，在制備豆?jié){前，接種巨大芽孢桿菌和凝結芽孢桿菌對豆粕進行發(fā)酵處理能夠顯著降低胰蛋白酶抑制因子和植酸的含量，極大地降低豆粕中抗營養(yǎng)因子對人體健康造成的不利影響，使制成的豆奶更健康，更適合大眾飲用。在一些具體的實施方式中，所述方法還包括在豆奶中添加益生菌的步驟。本專利技術所述方法在豆奶中添加益生菌，能夠使所述豆奶具有均衡腸道菌群，增強胃腸道健康的作用。在一些具體的實施方式中，所述益生菌為雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌，優(yōu)選地，所述雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌的含量為分別為0.5～2.0×10-8個/mL、1.0～3.0×10-8個/mL和5.0～9.0×10-8個/mL；更優(yōu)選地，所述雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌的含量為1.0×10-8個/mL、2.0×10-8個/mL和7.0×10-8個/mL。在一些具體的實施方式中，所述方法還包括將豆奶制成豆奶粉，優(yōu)選地，通過蒸發(fā)濃縮和噴霧干燥的方式制成豆奶粉。本專利技術還涉及根據上述方法制備的大豆蛋白食品。本專利技術所述大豆蛋白食品具有嘌呤含量低、蛋白質穩(wěn)定性好、口感佳、易吸收、脂肪含量低、抗營養(yǎng)因子失活的優(yōu)點。與現有技術相比，本專利技術的有益效果為：(1)本專利技術所述方法使用經氧化石墨烯改性的沸石對豆制品溶液進行吸附，其對豆制品溶液匯中嘌呤的吸附率高，可以制成低嘌呤的大豆蛋白食品，適合老年人以及尿酸高的人群飲用。(2)本專利技術所述方法在制備豆奶時采用低溫水進行浸泡，能夠避免蛋白質和其他營養(yǎng)物質失活，獲得的豆奶為低變性豆奶；(3)本專利技術所述方法在低溫浸泡的同時加入大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維酶或其任意組合對豆粕進行水解反應，一方面提高大豆中蛋白質等的溶出，另一方面，大分子大豆蛋白和大豆纖維素被降解成小分子寡肽和可溶性大豆多糖，制成舒化豆?jié){，更利于人體吸收；(4)本專利技術所述方法簡單地通過加熱、調節(jié)其pH至5～本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種制備低嘌呤大豆蛋白食品的方法，其特征在于，所述方法包括：(1)將豆粕置于30～35℃水中浸泡，同時加入水解酶進行水解處理，水解反應結束后，將豆粕和水解產物進行分離，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維素酶或其任意的組合；(2)分離后的豆粕進一步磨漿，分離去渣，分離后的上清液與步驟(1)所述水解產物混合，得混合液；(3)將所述混合液與吸附劑混合，攪拌均勻，吸附1～3h后，固液分離，所得液體即為大豆蛋白食品；所述吸附劑為經氧化石墨烯改性的沸石。

【技術特征摘要】
1.一種制備低嘌呤大豆蛋白食品的方法，其特征在于，所述方法包括：(1)將豆粕置于30～35℃水中浸泡，同時加入水解酶進行水解處理，水解反應結束后，將豆粕和水解產物進行分離，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維素酶或其任意的組合；(2)分離后的豆粕進一步磨漿，分離去渣，分離后的上清液與步驟(1)所述水解產物混合，得混合液；(3)將所述混合液與吸附劑混合，攪拌均勻，吸附1～3h后，固液分離，所得液體即為大豆蛋白食品；所述吸附劑為經氧化石墨烯改性的沸石。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)用水解酶對分離后的上清液進行再次水解之后，才與步驟(1)所述水解產物混合，獲得豆奶，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維素酶或其任意的組合。3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述豆粕和所述30-35℃水的料液比為1g:5～10ml，優(yōu)選地，1g:7ml；所述步驟(1)和/或所述步驟(2)中，所述大豆肽水解酶與豆粕原料的用量比為4500～5500U：1g，優(yōu)選地，5000U：1g；所述中性蛋白酶與豆粕原料的用量比為2500～3500U：1g，優(yōu)選地，3000U：1g；所述纖維素酶與豆粕原料的用量比為400～600U：1g，優(yōu)選地，500U：1g；更優(yōu)選地，所述步驟(1)和/或所述步驟(2)中，所述水解酶為大豆肽水解酶、中性蛋白酶和纖維素酶，其中，所述大豆肽水解酶、中性蛋白酶和纖維素酶與豆粕原料的用量比為4500～5500U：2500～3500U：400～600U：1g，優(yōu)選地，5000U：3000U：...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：白長軍，初躍峰，王永富，王興國，金青哲，徐驚濤，楊小雁，王敏，郭遠峰，王建魯，楊愛芬，周華健，邵振文，
申請(專利權)人：山東渤海實業(yè)股份有限公司，青島海智源生命科技有限公司，青島和合匯途工程技術有限公司，山東渤海油脂工業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：山東,37