【技術實現步驟摘要】
一種面條生產工藝
本專利技術涉及一種面條的生產工藝，屬于食品加工
技術介紹
眾所周知，目前面條生產流程通常是使用生面粉和面—醒面—壓制面條—煮面，然后，根據需要生產的面條種類選擇是否干燥滅菌后包裝。這一過程存在的矛盾是:如果把面煮熟了，面條與面條之間就容易粘連，無法拌開成一根根的面條，容易拌開的面條往往沒有熟透，往往外表熟了，而面芯卻沒有熟，成為半生半熟的面條，這種面吃起來自然口感很差；為解決這一矛盾往往需要很復雜的工藝，比如還需要增加蒸面的工序，而且品質難以控制，生產成本高。
技術實現思路
本專利技術改變現有的面條生產工藝流程，克服了原工藝的缺陷，解決了面熟易粘連拌不開，易拌開又面生的矛盾，使面條完全熟透且根根分開，既容易實現，便于控制，又提高了面條的品質。為實現上述目的，本專利技術采用如下技術方案：將原來的面條生產工藝流程，和面—醒面—壓制面條—面條熟化調整為：面粉熟化—和面—醒面—壓制面條，然后根據生產面條的種類選擇是否干燥滅菌后再包裝。本專利技術的有益效果是，由于預先采用微波、光波等方式將面粉熟化，面粉的糊化程度高，其工藝過程容易控制，壓制出的面條不用再煮面，克服了面條煮熟又粘連拌不開，能拌開又不熟的矛盾，節省了工序，且保證了每根面條的質量一致，根根筋道。具體實施方式，實施例一，1、面粉熟化，選取優質面粉100公斤，利用微波設備將面粉熟化，2、每次稱取熟化好的面粉25公斤，按照面粉：堿：食鹽=25：0.2:0.1的比例配好，再加入總重量50%的溫度20-30度的溫水，用和面機攪拌3-4分鐘，3、將和好的面放置40-50分鐘醒面，4、壓面成型，...
【技術保護點】
一種面條生產工藝，包括方便面、方便濕面、方便掛面、方便拉面，其特征在于：在和面及壓面成型之前將面粉熟化。
【技術特征摘要】
1.一種面條生產工藝，包括方便面、方便濕面、方便掛面、方便拉面，其特征在于：在和面及壓面成型之前將面粉熟化。2.根據權利要求1所述的面粉熟...
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