一種冷凍干燥水果干及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種真空冷凍干燥水果干的制備方法，其技術方案要點是包括以下步驟：步驟一：原料預處理；步驟二：水果冷凍儲藏；步驟三：凍果檢測；步驟四：緩化處理；步驟五：果品修整；步驟六：水果分切；步驟七：冷凍；步驟八：凍干，得到水果干；步驟九：制備天然風味搭配料，并在水果表面進行噴霧附著；步驟十：得到的水果干進行二次冷凍；步驟十一：二次凍干，將水果干放置在真空凍干罐中，得到水果干；步驟十二：進行最終分揀并進行真空包裝，達到了噴霧一層天然風味搭配料讓水果干具有更加豐富的香味和良好的抑菌效果，增加食品的保質期。

【技術實現步驟摘要】
一種冷凍干燥水果干及其制備方法
本專利技術涉及水果干加工領域，特別涉及一種冷凍干燥水果干及其制備方法。
技術介紹
冷凍干燥技術簡稱為凍干，最早用于醫藥行業，首先由俄羅斯科學家在實驗室進行試驗并獲得成功，后美國將凍干技術生產的食品作為宇航員的太空食品。凍干技術的誕生，使宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營養問題得到根本解決，因此凍干技術也叫宇航食品技術。而近年來，凍干技術的應用不斷擴展，并進入民用領域，凍干水果已經比較常見，現有的可參考公開號為CN106418326A的中國專利，其公開了一種凍干水果片的制作方法，該凍干水果片的制作方法，其包括原料挑選、清洗、一次冷凍干燥、切片、浸泡、二次冷凍干燥和包裝。在實際的水果凍干過程中，為了讓水果凍干片不會發生腐敗的問題，通常會添加一些化學防腐劑，這樣可以讓水果凍干片維持很長時間的保質期，而消費者對于添加化學防腐劑的食物會有食品安全問題上的擔心，因此，目前很多水果深加工領域的工作者均在解決不添加防腐劑的同時增加水果凍干片保質期的問題上進行探索，在不添加防腐劑的同時提升水果凍干片保質期問題仍有待解決。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種真空冷凍干燥水果干的制備方法，起到了在水果干的表面噴霧一層天然風味搭配料讓水果干具有更加豐富的香味并有很好的殺菌效果、抑菌效果，增加食品的保質期。本專利技術的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種真空冷凍干燥水果干的制備方法，包括以下步驟：步驟一：原料預處理，無腐爛、碰傷、農藥殘留符合國家標準的水果作原料，清洗消毒，用清水清洗原料表面的雜質，再用250-300ppm的NaClO溶液進行浸泡消毒1-2min，漂洗去殘留，用清水去除原料表面的NaClO殘留；步驟二：水果冷凍儲藏，并轉移至水果深加工車間；步驟三：凍果檢測：對冷凍的水果進行細菌、農藥殘留檢測，并對不同品相的水果進行分揀；步驟四：緩化處理，在-5℃--10℃，初步將分揀出的合格水果進行緩化；步驟五：果品修整，去除水果原料的皮或附著雜物以及腐爛部分和碰傷部分；步驟六：水果分切,將步驟五中的原料進行分切，制得水果丁、水果塊或水果片；步驟七：冷凍，-25℃--35℃的速凍庫中，速凍時間4h以上；步驟八：凍干，將速凍后的水果放入真空凍干罐中凍干，凍干溫度-28℃-35℃，真空度50-200Pa，干燥時間為15-30h，得到水果干；步驟九：制備天然風味搭配料，天然風味搭配料包括有低聚半乳糖、木糖醇、巴格旦鼠尾草、檸檬馬鞭草、水并在水果表面進行噴霧附著；步驟十：對步驟九得到的水果干進行二次冷凍，冷凍溫度與步驟七相同；步驟十一：二次凍干，將水果干放置在真空凍干罐中，真空度50-200Pa，得到水果干；步驟十二：進行最終分揀并進行真空包裝。較佳的，每千克天然風味搭配料包括有低聚半乳糖200g、木糖醇100g、巴格旦鼠尾草100g、檸檬馬鞭草100g、水500g。較佳的，步驟六中，水果分切的厚度2mm-2cm。較佳的，水果優選為香蕉、獼猴桃。較佳的，步驟十一中，二次凍干過程中的溫度為-28℃-35℃。較佳的，步驟十一中，凍干時間為5-10h。通過上述技術方案，經過合理的預處理方法并對水果進行凍干，獲得凍干的水果干，同時在水果干的表面噴霧一層天然風味搭配料，該天然風味搭配料的添加能夠讓水果干具有更加豐富的香味，能夠進一步的增加人們的味覺享受，提升使用者的食欲，并且在天然風味搭配料的配料中添加的物質選用了巴格旦鼠尾草和檸檬馬鞭草，二者的配合可以在對水果干提供相應的風味香味的同時，還具有很好的殺菌效果，能夠抑制多種腐敗細菌的滋生，增加食品的保質期。本專利技術的目的二：一種真空冷凍干燥水果干，包括如權利要求1-7任一所述的方法制得的水果干。通過上述技術方案，經過上述方法得到的水果干不僅具有良好的口感，同時還因為天然風味搭配料的添加具有特殊香氣，能夠引得使用者具有良好的食欲，并且通過該方法能夠較大程度的保持水果本身的營養物質，食用者可以很好的從中獲得營養物質。綜上所述，本專利技術具有以下有益效果：1、對水果冷凍干燥流程的穩定控制能夠保證加工出的水果干已經有很好的脫水效果，超低的水含量能夠保證水果干本身具有更長的保質期；2、凍干水果經過合理的冷凍干燥過程能夠起到很好的保持維生素C和膳食纖維的含量，讓食用者獲得更多的營養物質；3、添加的天然風味搭配料能夠讓水果干的味道從單一的水果味轉化為更加豐富的復合味道，更加吸引人們食用；4、天然風味搭配料的具體選用則還考慮到抑菌殺菌的問題，通過添加的天然風味搭配料能夠起到減少細菌滋生、抑制細菌生長的作用，延長了水果干的保質期；5、同時，在添加的天然風味搭配料中添加了低聚半乳糖和木糖醇，這兩種物質均為低能量糖類物質，在提升水果干本身味道的同時還能夠起到減少食用者能量攝入的問題，減少食用水果干造成的肥胖問題；6、低聚半乳糖的選用還考慮到低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能，能夠讓攝入的大量維生素C最終發揮其應有的作用。具體實施方式以下對本專利技術作進一步詳細說明。下述各實施例中的物品均采購自市場。以下實施例中果品檢測、加工均參照GB18406.2-2001農產品安全質量和GB/T31273-2014速凍水果和速凍蔬菜生產管理規范。實施例1、一種真空冷凍干燥獼猴桃干的制備方法，包括以下步驟：步驟一：原料預處理，無腐爛、碰傷、農藥殘留符合國家標準的水果作原料，清洗消毒，用清水清洗原料表面的雜質，再用300ppm的NaClO溶液進行浸泡消毒2min，漂洗去殘留，用清水去除原料表面的NaClO殘留；步驟二：水果冷凍儲藏，并轉移至水果深加工車間；步驟三：凍果檢測：對冷凍的水果進行細菌、農藥殘留檢測，并對不同品相的水果進行分揀；步驟四：緩化處理，在-10℃，初步將分揀出的合格水果進行緩化；步驟五：果品修整，去除水果原料的皮或附著雜物以及腐爛部分和碰傷部分；步驟六：水果分切,將步驟五中的原料進行分切，制得水果丁、水果塊或水果片，水果分切的厚度2cm；步驟七：冷凍，-35℃的速凍庫中，速凍時間8h；步驟八：凍干，將速凍后的水果放入真空凍干罐中凍干，凍干溫度-35℃，真空度200Pa，干燥時間為30h，得到水果干；步驟九：制備天然風味搭配料，天然風味搭配料包括有低聚半乳糖、木糖醇、巴格旦鼠尾草、檸檬馬鞭草、水，其中每千克天然風味搭配料包括有低聚半乳糖200g、木糖醇100g、巴格旦鼠尾草100g、檸檬馬鞭草100g、水500g，并混合得到的漿料在水果表面進行噴霧附著；步驟十：對步驟九得到的水果干進行二次冷凍，冷凍溫度與步驟七相同；步驟十一：二次凍干，將水果干放置在真空凍干罐中，溫度為35℃，真空度200Pa，凍干時間為10h，得到水果干；步驟十二：進行最終分揀并進行真空包裝。實施例2、一種真空冷凍干燥香蕉干的制備方法，包括以下步驟：步驟一：原料預處理，無腐爛、碰傷、農藥殘留符合國家標準的水果作原料，清洗消毒，用清水清洗原料表面的雜質，再用250ppm的NaClO溶液進行浸泡消毒1min，漂洗去殘留，用清水去除原料表面的NaClO殘留；步驟二：水果冷凍儲藏，并轉移至水果深加工車間；步驟三：凍果檢測：對冷凍的水果進行細菌、農本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種真空冷凍干燥水果干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：步驟一：原料預處理，無腐爛、碰傷、農藥殘留符合國家標準的水果作原料，清洗消毒，用清水清洗原料表面的雜質，再用250?300ppm的NaClO溶液進行浸泡消毒1?2min，漂洗去殘留，用清水去除原料表面的NaClO殘留；步驟二：水果冷凍儲藏，并轉移至水果深加工車間；步驟三：凍果檢測：對冷凍的水果進行細菌、農藥殘留檢測，并對不同品相的水果進行分揀；步驟四：緩化處理，在?5?℃??10?℃，初步將分揀出的合格水果進行緩化；步驟五：果品修整，去除水果原料的皮或附著雜物以及腐爛部分和碰傷部分；步驟六：水果分切,將步驟五中的原料進行分切，制得水果丁、水果塊或水果片；步驟七：冷凍，?25℃??35℃的速凍庫中，速凍時間4h以上；步驟八：凍干，將速凍后的水果放入真空凍干罐中凍干，凍干溫度?28℃?35℃，真空度50?200Pa，干燥時間為15?30h，得到水果干；步驟九：制備天然風味搭配料，天然風味搭配料包括有低聚半乳糖、木糖醇、巴格旦鼠尾草、

【技術特征摘要】
1.一種真空冷凍干燥水果干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：步驟一：原料預處理，無腐爛、碰傷、農藥殘留符合國家標準的水果作原料，清洗消毒，用清水清洗原料表面的雜質，再用250-300ppm的NaClO溶液進行浸泡消毒1-2min，漂洗去殘留，用清水去除原料表面的NaClO殘留；步驟二：水果冷凍儲藏，并轉移至水果深加工車間；步驟三：凍果檢測：對冷凍的水果進行細菌、農藥殘留檢測，并對不同品相的水果進行分揀；步驟四：緩化處理，在-5℃--10℃，初步將分揀出的合格水果進行緩化；步驟五：果品修整，去除水果原料的皮或附著雜物以及腐爛部分和碰傷部分；步驟六：水果分切,將步驟五中的原料進行分切，制得水果丁、水果塊或水果片；步驟七：冷凍，-25℃--35℃的速凍庫中，速凍時間4h以上；步驟八：凍干，將速凍后的水果放入真空凍干罐中凍干，凍干溫度-28℃-35℃，真空度50-200Pa，干燥時間為15-30h，得到水果干；步驟九：制備天然風味搭配料，天然風味搭配料包括有低聚半乳糖、木糖醇、巴格旦鼠尾草、檸檬馬鞭草、水并...

【專利技術屬性】
技術研發人員：戴維光，
申請(專利權)人：天津賽譽食品有限公司，
類型：發明
國別省市：天津,12