用牡丹花瓣制備紅薯燜子的方法技術

用牡丹花瓣制備紅薯燜子的方法，由下述重量配比的原料制成：牡丹花瓣醬10?15份，紅薯淀粉15?20份，水7?15份，生姜0.5?1.5份，蔥0.5?1.5份，蒜0.5?1.5份，食鹽0.3?1份，堿0.3?1份。本發明專利技術有益效果：本發明專利技術將牡丹花瓣和紅薯淀粉作為原料制作紅薯燜子，使紅薯燜子的口感和營養都更豐富，味道更加獨特。

Preparation of sweet potato stew with peony petals

The method of making sweet potato stew with peony petals is made from the raw material of the following weight ratio: 10 peony petal paste, 15 portions of sweet potato starch, 7 water, 15 shares of water, 0.5 ginger of ginger, 1.5 portions of onion, 1.5 portions of onion, 0.5, salt 0.3, 1 shares of salt. The invention has beneficial effects: the peony petals and sweet potato starch are used as raw materials to make sweet potato braised seeds, so that the taste and nutrition of the sweet potato braised are more abundant and the taste is more unique.

【技術實現步驟摘要】
用牡丹花瓣制備紅薯燜子的方法
本專利技術涉及食品
，具體地說是用牡丹花瓣制備紅薯燜子的方法。
技術介紹
紅薯淀粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯含有多種人體需要的營養物質。隨著社會的發展，人們對自身生活水平的要求也在不斷提高。紅薯憑借自身蘊藏的豐富營養價值被越來越多的人搬上飯桌。但是單一的食用紅薯已經不能滿足人們對食品的多樣需求。因此，紅薯加工所得的淀粉成為人們日常生活中不可或缺的食物之一。紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護。其中的礦物質對于維持和調節人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥，鉀具有降低血壓的作用。但目前紅薯淀粉主要用來做粉條、涼粉等，食用方法較為單一，現也有人制作紅薯燜子，但制備方法及工藝不通，口感差距較大，制備效果好的紅薯燜子口感勁道、光滑、非常好吃，但現有很多賣的紅薯燜子口感不夠勁道，且二次加工食用過程中比較容易碎掉，使人們的食用體驗非常不好，且現有的紅薯燜子口味也較為單一。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供用牡丹花瓣制備紅薯燜子的方法，制作的紅薯燜子口感勁道、平滑，具有清香的味道且營養豐富。本專利技術為解決上述技術問題所采用的技術方案是：用牡丹花瓣制備紅薯燜子的方法，包括以下步驟：步驟一、牡丹花瓣醬的制備：（1）將新鮮采摘的牡丹花瓣洗凈瀝干水分后進行蒸汽殺青；（2）將殺青后的牡丹花瓣在網篩上均勻攤平，之后放入加熱溫度為40~50℃的烘干箱進行加熱烘干，加熱時間為30~60mim；（3）將烘干的牡丹花瓣放入料理機中打成牡丹花瓣末；（4）在炒鍋中放入重量為牡丹花瓣末1/8~1/10的食用油，油熱后，將步驟（3）得到的牡丹花瓣末放入炒鍋中進行炒制，炒制過程中加入重量配比為牡丹花瓣末1/13~1/15的食鹽，炒制2~3分鐘后盛出；（4）將炒制后的牡丹花瓣末和D-異抗壞血酸鈉按照100:0.1-0.2的重量比混合并攪拌均勻得到混合物；（5）將步驟（4）得到的混合物在溫度為100-120℃下蒸汽殺菌20-25min后得到牡丹花瓣醬。步驟二、按以下重量配比備好各原料：牡丹花瓣醬10-15份，紅薯淀粉15-20份，水7-15份，生姜0.5-1.5份，蔥0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，食鹽0.3-1份，堿0.3-1份；步驟三、將生姜、蔥和大蒜切碎，將牡丹花瓣醬、生姜、蔥、蒜、食鹽和堿混合并攪拌均勻得混合物A；步驟四、將紅薯淀粉搗碎，將混合物A和紅薯淀粉混合后放入溫度為30-40℃、頻率為25-28kHz的超聲波中處理50-60min，之后加入100℃沸水進行攪拌，攪拌均勻后蓋上保鮮膜，靜置10~30min；步驟五、對步驟四靜置完成的混合材料再次進行攪拌，攪拌均勻后放入燒開的蒸鍋的箅子上，攤平至2.5-3cm厚度，然后蓋上蒸鍋鍋蓋蒸40~60min；步驟六、將蒸熟的紅薯燜子從蒸鍋中取出切成塊。所述紅薯淀粉與水的重量比例為2:1~1.5。所述對牡丹花瓣進行蒸汽殺青的方法為：將瀝干水分的牡丹花瓣放入溫度為80-100℃的殺青機中，殺青10-50min。本專利技術的有益效果是：（1）本專利技術將牡丹花瓣和紅薯淀粉作為原料制作紅薯燜子，使紅薯燜子的口感和營養都更豐富，味道更加獨特，具有牡丹花的清香，增加人們的食用體驗；（2）本專利技術紅薯淀粉和水的獨特配比，可使制備出來的紅薯燜子既不會過硬也不會太爛，顏色、狀態、口感都非常好；（3）本專利技術在制作紅薯燜子的過程中，水溫的設置、靜置時間的設定及兩次攪拌屬于專利技術人的獨特創造，選擇100℃沸水進行混合攪拌、靜置10-30分鐘、靜置前后分別攪拌一次，均有利于紅薯淀粉和其他原材料以及水的充分混合，混合更均勻制得的紅薯燜子口感更好，更加光滑、均勻，軟而不爛，勁道而有彈性，可用于炒菜、燴菜或者火鍋食用；（4）本專利技術牡丹花瓣醬的獨特制備方法，使牡丹花瓣醬中含有豐富的營養物質，提升紅薯燜子的營養價值，在制作牡丹花瓣醬前對牡丹花瓣進行殺青處理，可以去除花瓣中的異味，有助于提高牡丹花瓣的香氣；（5）本專利技術先將牡丹花瓣醬和各原料混合，使其混合均勻后再與紅薯淀粉加沸水混合，由此使各原料均勻混合，此外，將紅薯淀粉、牡丹花瓣醬及其它原料混合物放入溫度為30-40℃、頻率為25-28kHz的超聲波中處理50-60min，更有利于各原料的混合均勻，提升制備的紅薯燜子的口感；（5）本專利技術使用最簡單的調味料蔥姜蒜及食鹽等，不添加任何添加劑，但味道非常好。具體實施方式用牡丹花瓣制備紅薯燜子的方法，包括以下步驟：步驟一、牡丹花瓣醬的制備：（1）將新鮮采摘的牡丹花瓣洗凈瀝干水分后進行蒸汽殺青；（2）將殺青后的牡丹花瓣在網篩上均勻攤平，之后放入加熱溫度為40~50℃的烘干箱進行加熱烘干，加熱時間為30~60mim；（3）將烘干的牡丹花瓣放入料理機中打成牡丹花瓣末；（4）在炒鍋中放入重量為牡丹花瓣末1/8~1/10的食用油，油熱后，將步驟（3）得到的牡丹花瓣末放入炒鍋中進行炒制，炒制過程中加入重量配比為牡丹花瓣末1/13~1/15的食鹽，炒制2~3分鐘后盛出；（4）將炒制后的牡丹花瓣末和D-異抗壞血酸鈉按照100:0.1-0.2的重量比混合并攪拌均勻得到混合物；（5）將步驟（4）得到的混合物在溫度為100-120℃下蒸汽殺菌20-25min后得到牡丹花瓣醬。步驟二、按以下重量配比備好各原料：牡丹花瓣醬10-15份，紅薯淀粉15-20份，水7-15份，生姜0.5-1.5份，蔥0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，食鹽0.3-1份，堿0.3-1份；步驟三、將生姜、蔥和大蒜切碎，將牡丹花瓣醬、生姜、蔥、蒜、食鹽和堿混合并攪拌均勻得混合物A；步驟四、將紅薯淀粉搗碎，將混合物A和紅薯淀粉混合后放入溫度為30-40℃、頻率為25-28kHz的超聲波中處理50-60min，之后加入100℃沸水進行攪拌，攪拌均勻后蓋上保鮮膜，靜置10~30min；步驟五、對步驟四靜置完成的混合材料再次進行攪拌，攪拌均勻后放入燒開的蒸鍋的箅子上，攤平至2.5-3cm厚度，然后蓋上蒸鍋鍋蓋蒸40~60min；步驟六、將蒸熟的紅薯燜子從蒸鍋中取出切成塊，涼透后進行真空包裝。所述紅薯淀粉與水的重量比例為2:1~1.5。所述對牡丹花瓣進行蒸汽殺青的方法為：將瀝干水分的牡丹花瓣放入溫度為80-100℃的殺青機中，殺青10-50min。實施例1用牡丹花瓣制備紅薯燜子的方法，包括以下步驟：步驟一、牡丹花瓣醬的制備：（1）將新鮮采摘的牡丹花瓣洗凈瀝干水分后進行蒸汽殺青；（2）將殺青后的牡丹花瓣在網篩上均勻攤平，之后放入加熱溫度為40℃的烘干箱進行加熱烘干，加熱時間為30mim；（3）將烘干的牡丹花瓣放入料理機中打成牡丹花瓣末；（4）在炒鍋中放入重量為牡丹花瓣末1/8的食用油，油熱后，將步驟（3）得到的牡丹花瓣末放入炒鍋中進行炒制，炒制過程中加入重量配比為牡丹花瓣末1/13的食鹽，炒制2分鐘后盛出；（4）將炒制后的牡丹花瓣末和D-異抗壞血酸鈉按照100:0.1的重量比混合并攪拌均勻得到混合物；（5）將步驟（4）得到的混合物在溫度為100℃下蒸汽殺菌20min后得到牡丹花瓣醬。步驟二、按以下重量配比備好各原料：牡丹花瓣醬10份，紅薯淀粉15份，水7份，生姜0.5份，蔥0.5份，大本文檔來自技高網...

【技術保護點】
用牡丹花瓣制備紅薯燜子的方法，其特征在于：包括以下步驟：步驟一、牡丹花瓣醬的制備：（1）將新鮮采摘的牡丹花瓣洗凈瀝干水分后進行蒸汽殺青；（2）將殺青后的牡丹花瓣在網篩上均勻攤平，之后放入加熱溫度為40~50℃的烘干箱進行加熱烘干，加熱時間為30~60mim；（3）將烘干的牡丹花瓣放入料理機中打成牡丹花瓣末；（4）在鍋中放入重量為牡丹花瓣末1/8~1/10的食用油，油熱后，將步驟（3）得到的牡丹花瓣末放入鍋中進行炒制，炒制過程中加入重量配比為牡丹花瓣末1/13~1/15的食鹽，炒制2~3分鐘后盛出；（4）將炒制后的牡丹花瓣末和D?異抗壞血酸鈉按照100:0.1?0.2的重量比混合并攪拌均勻得到混合物；（5）將步驟（4）得到的混合物在溫度為100?120℃下蒸汽殺菌20?25min后得到牡丹花瓣醬；步驟二、按以下重量配比備好各原料：牡丹花瓣醬10?15份，紅薯淀粉15?20份，水7?15份，生姜0.5?1.5份，蔥0.5?1.5份，大蒜0.5?1.5份，食鹽0.3?1份，堿0.3?1份；步驟三、將生姜、蔥和大蒜切碎，將牡丹花瓣醬、生姜、蔥、蒜、食鹽和堿混合并攪拌均勻得混合物A；步驟四、將紅薯淀粉搗碎，將混合物A和紅薯淀粉混合后放入溫度為30?40℃、頻率為25?28kHz的超聲波中處理50?60min，之后加入100℃沸水進行攪拌，攪拌均勻后蓋上保鮮膜，靜置10~30min；步驟五、對步驟四靜置完成的混合材料再次進行攪拌，攪拌均勻后放入燒開的蒸鍋的箅子上，攤平至2.5?3cm厚度，然后蓋上蒸鍋鍋蓋蒸40~60min；步驟六、將蒸熟的紅薯燜子從蒸鍋中取出切成塊。...

【技術特征摘要】
1.用牡丹花瓣制備紅薯燜子的方法，其特征在于：包括以下步驟：步驟一、牡丹花瓣醬的制備：（1）將新鮮采摘的牡丹花瓣洗凈瀝干水分后進行蒸汽殺青；（2）將殺青后的牡丹花瓣在網篩上均勻攤平，之后放入加熱溫度為40~50℃的烘干箱進行加熱烘干，加熱時間為30~60mim；（3）將烘干的牡丹花瓣放入料理機中打成牡丹花瓣末；（4）在鍋中放入重量為牡丹花瓣末1/8~1/10的食用油，油熱后，將步驟（3）得到的牡丹花瓣末放入鍋中進行炒制，炒制過程中加入重量配比為牡丹花瓣末1/13~1/15的食鹽，炒制2~3分鐘后盛出；（4）將炒制后的牡丹花瓣末和D-異抗壞血酸鈉按照100:0.1-0.2的重量比混合并攪拌均勻得到混合物；（5）將步驟（4）得到的混合物在溫度為100-120℃下蒸汽殺菌20-25min后得到牡丹花瓣醬；步驟二、按以下重量配比備好各原料：牡丹花瓣醬10-15份，紅薯淀粉15-20份，水7-15份，生姜0.5-1.5份，蔥0.5-1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：胡政委，
申請(專利權)人：河南健特生物科技集團有限公司，
類型：發明
國別省市：河南,41