一種香脆酥芋頭條的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種香脆酥芋頭條的制作方法，包括以下步驟：原料處理、腌制、裹粉、油炸、封裝。該方法制作的芋頭條香脆酥，香脆美味，營養豐富，增加食欲，存放簡單，不容易變質，可直接食用，也可以作為配菜食用，且無化學添加劑，制作工序簡單，對人身體健康有益。

A method for making the head of crisp crisp taro

The invention discloses a method for making fragrant crisp crisp potato head, which comprises the following steps: raw material treatment, salting, wrapping powder, frying and encapsulation. The taro is crisp, crisp, delicious, rich in nutrition, rich in appetite, easy to be stored, easy to be stored, not easy to deteriorate, can be eaten directly, and can be served as a garnish, without chemical additives, simple in production process and good for human health.

【技術實現步驟摘要】
一種香脆酥芋頭條的制作方法
本專利技術涉及食品領域，具體的說，是涉及到一種香脆酥芋頭條的制作方法。
技術介紹
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭具有很好的藥用價值，能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存，但不可直接食用。
技術實現思路
針對現有技術的不足，本專利技術的目的是提供一種香脆酥芋頭條的制作方法，該方法制作的芋頭條香脆酥，香脆美味，營養豐富，增加食欲，存放簡單，不容易變質，可直接食用，也可以作為配菜食用，且無化學添加劑，制作工序簡單，對人身體健康有益。為實現上述目的，本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種香脆酥芋頭條的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將新鮮芋頭削皮，洗凈、瀝干、切成長5-10cm、橫截面為0.5-1cm2的芋頭條；（2）腌制：將處理好的芋頭條加入預先調配好的調味液中腌制2-3小時，每0.5個小時打翻一次，芋頭條每400-500g加入50g到100g的調味液，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：56度以上的三花酒5-10份、豆腐乳20-30份、鹽10-15份，蔥絲5-10份，雞蛋20-30份、生粉100-200份；（3）裹粉：將腌制后的芋頭條瀝干，放入生粉中進行裹覆，取出放入清水中3-5秒后取出，再放入生粉中裹覆；（4）油炸：將裹覆有生粉的芋頭條放入油溫在130-160℃的真空鍋中進行炸制，炸至表面呈金黃色即可出鍋，瀝干油后冷卻，真空封裝。進一步說明，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：三花酒5份、豆腐乳20份、鹽10份，蔥絲5份，雞蛋20份、生粉100份；進一步說明，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：三花酒10份、豆腐乳30份、鹽15份，蔥絲10份，雞蛋30份、生粉200份；進一步說明，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：三花酒8份、豆腐乳25份、鹽12份，蔥絲8份，雞蛋25份、生粉150份；進一步說明，所述調味液還包括10-15重量份的胡椒粉。與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：本專利技術以芋頭條、鹽、56度以上的三花酒、姜絲、豆腐乳、雞蛋以及生粉為原料，無其他化學添加劑，操作工序簡單，另外采用三花酒既可以使得芋頭變得柔松，增加芋頭條內部的香酥，又可防止芋頭條變酸，使用姜絲可以去腥，豆腐乳增加香味，雞蛋提供蛋白質，胡椒粉用于增加辣味。采用生粉可以在芋頭條油炸時避免味道的流失，同時可以增加芋頭條表面的香、脆等口感；兩次裹粉可以使得芋頭條的味道在油炸時不流失，同時增加芋頭條的香脆感。本專利技術的芋頭條美味、可口，營養豐富，增加食欲，存放簡單，不容易變質，可直接食用，也可以作為配菜食用，有益人體健康。具體實施方式以下結合具體實施方式對本專利技術作進一步詳細描述，但不限制本專利技術的保護范圍和應用范圍：實施例1一種香脆酥芋頭條的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將新鮮芋頭削皮，洗凈、瀝干、切成長5cm、橫截面為0.5cm2的芋頭條；（2）腌制：將處理好的芋頭條加入預先調配好的調味液中腌制2小時，每0.5個小時打翻一次，芋頭條每400g加入50g的調味液，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：56度以上的三花酒5份、豆腐乳20份、鹽10份，蔥絲5份，雞蛋20份、生粉100份、胡椒粉10份；（3）裹粉：將腌制后的芋頭條瀝干，放入生粉中進行裹覆，取出放入清水中3秒后取出，再放入生粉中裹覆；（4）油炸：將裹覆有生粉的芋頭條放入油溫在130℃的真空鍋中進行炸制，炸至表面呈金黃色即可出鍋，瀝干油后冷卻，真空封裝。實施例2一種香脆酥芋頭條的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將新鮮芋頭削皮，洗凈、瀝干、切成長10cm、橫截面為1cm2的芋頭條；（2）腌制：將處理好的芋頭條加入預先調配好的調味液中腌制3小時，每0.5個小時打翻一次，芋頭條每500g加入100g的調味液，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：56度以上的三花酒10份、豆腐乳30份、鹽15份，蔥絲10份，雞蛋30份、生粉200份、胡椒粉15份；（3）裹粉：將腌制后的芋頭條瀝干，放入生粉中進行裹覆，取出放入清水中5秒后取出，再放入生粉中裹覆；（4）油炸：將裹覆有生粉的芋頭條放入油溫在160℃的真空鍋中進行炸制，炸至表面呈金黃色即可出鍋，瀝干油后冷卻，真空封裝。實施例3一種香脆酥芋頭條的制作方法，包括以下步驟：（1）原料處理：將新鮮芋頭削皮，洗凈、瀝干、切成長80cm、橫截面為0.8cm2的芋頭條；（2）腌制：將處理好的芋頭條加入預先調配好的調味液中腌制2.5小時，每0.5個小時打翻一次，芋頭條每450g加入80g的調味液，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：56度以上的三花酒8份、豆腐乳25份、鹽12份，蔥絲8份，雞蛋25份、生粉150份、胡椒粉12份；（3）裹粉：將腌制后的芋頭條瀝干，放入生粉中進行裹覆，取出放入清水中4秒后取出，再放入生粉中裹覆；（4）油炸：將裹覆有生粉的芋頭條放入油溫在150℃的真空鍋中進行炸制，炸至表面呈金黃色即可出鍋，瀝干油后冷卻，真空封裝。本專利技術以芋頭條、鹽、56度以上的三花酒、姜絲、豆腐乳、雞蛋以及生粉為原料，無其他化學添加劑，操作工序簡單，另外采用三花酒既可以使得芋頭變得柔松，增加芋頭條內部的香酥，又可防止芋頭條變酸，使用姜絲可以去腥，豆腐乳增加香味，雞蛋提供蛋白質，胡椒粉用于增加辣味。采用生粉可以在芋頭條油炸時避免味道的流失，同時可以增加芋頭條表面的香、脆等口感；兩次裹粉可以使得芋頭條的味道在油炸時不流失，同時增加芋頭條的香脆感。本專利技術的芋頭條美味、可口，營養豐富，增加食欲，存放簡單，不容易變質，可直接食用，也可以作為配菜食用，有益人體健康。以上內容是結合具體的優選實施方式對本專利技術所作的進一步詳細說明，不能認定本專利技術的具體實施只局限于這些說明。對于本專利技術所屬
的普通技術人員來說，在不脫離本專利技術構思的前提下做出若干等同替代或明顯變型，而且性能或用途相同，都應當視為屬于本專利技術由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香脆酥芋頭條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料處理：將新鮮芋頭削皮，洗凈、瀝干、切成長5?10cm、橫截面為0.5?1cm

【技術特征摘要】
1.一種香脆酥芋頭條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料處理：將新鮮芋頭削皮，洗凈、瀝干、切成長5-10cm、橫截面為0.5-1cm2的芋頭條；（2）腌制：將處理好的芋頭條加入預先調配好的調味液中腌制2-3小時，每0.5個小時打翻一次，芋頭條每400-500g加入50g到100g的調味液，所述調味液由以下重量份的原料攪拌均勻制成：56度以上的三花酒5-10份、豆腐乳20-30份、鹽10-15份，蔥絲5-10份，雞蛋20-30份、生粉100-200份；（3）裹粉：將腌制后的芋頭條瀝干，放入生粉中進行裹覆，取出,放入清水中3-5秒后取出，再放入生粉中裹覆；（4）油炸：將裹覆有生粉的芋頭條放入油溫在130-160℃的真空鍋中進行炸制，炸至表面呈金黃...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊佳林，
申請(專利權)人：楊佳林，
類型：發明
國別省市：廣西,45