一種紅茶輕飲及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種紅茶輕飲及其制備方法，包括以下質(zhì)量份的各原料：紅茶100?120份、羅漢果10?30份、草莓15?30份、楊桃10?15份、魔芋10?15份、黃瓜10?15份、胡蘿卜10?15份、麥芽糊精20?30份、茶多酚2?5份、蜂膠2?5份；由如下步驟制備：首先將紅茶超微粉碎后加水溶解得到超微紅茶溶液，然后利用羅漢果獲得羅漢果濃縮液和水溶性膳食纖維，再將草莓、楊桃、魔芋、黃瓜、胡蘿卜榨汁并與超微紅茶溶液進行混合，再加入羅漢果濃縮液和水溶性膳食纖維、茶多酚和蜂膠進行混合，將得到的混合液進行微波預烘干，再取出加入麥芽糊精，攪拌均勻后再進行微波烘干得到固體紅茶輕飲成品，進行粉碎篩選后裝袋即可。

A light drink of black tea and its preparation method

The present invention discloses a black tea light drink and its preparation methods, including the following quality ingredients: black tea 100, 120, 10, 30, 10, 15, 15, 15, 10, cucumbers, 10 carrots, maltodextrin, tea polyphenols, and propolis. The following steps are made: first, the ultramicro black tea is dissolved in ultramicro black tea and then dissolved in the solution of black tea, then Rohan fruit concentrate and water-soluble dietary fiber are obtained by using Rohan fruit, and then strawberry, carambola, konjac, cucumber and carrot are squeezed and mixed with the solution of ultramicro black tea, then the juice concentrate and water solubility are added. The mixed solution of dietary fiber, tea polyphenols and propolis is mixed. The mixed liquid is prepared by microwave predrying, then malt dextrin is taken out, and then the finished solid red tea light drink is obtained by microwave drying.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種紅茶輕飲及其制備方法
本申請涉及食品加工
，尤其涉及一種紅茶輕飲及其制備方法。
技術(shù)介紹
紅茶可以幫助提神消疲、養(yǎng)胃護胃、促進食欲等，另外在紅茶中含有豐富的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化的作用，可有效的降低心肌梗塞的發(fā)病率，具有強壯心臟的功能，深受消費者的歡迎。但是，紅茶經(jīng)熱水沖泡后的茶湯口感微苦，因此在目前的市場上紅茶飲料比較普遍，為減小紅茶的微苦口感，在紅茶飲料添加甜味劑來中和紅茶的微苦口感，從而滿足消費者的需求。目前，在紅茶飲料的制作工藝中，主要以白砂糖、蔗糖以及甜蜜素等甜味劑為主，但是采用以上甜味劑會導致飲用后體內(nèi)的血糖含量上升，從而對人體的健康產(chǎn)生危害，另外較高的含糖量也會使得本身具有高血糖的人群不能飲用。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本申請?zhí)峁┝艘环N紅茶輕飲及其制備方法，以解決現(xiàn)有紅茶輕飲中含糖量較高的問題的技術(shù)問題。為了解決上述技術(shù)問題，本申請實施例公開了如下技術(shù)方案：一種紅茶輕飲，包括以下質(zhì)量份的各原料：紅茶100-120份、羅漢果10-30份、草莓15-30份、楊桃10-15份、魔芋10-15份、黃瓜10-15份、胡蘿卜10-15份、麥芽糊精20-30份、茶多酚2-5份以及蜂膠2-5份。優(yōu)選地，各原料的質(zhì)量份為：紅茶115份、羅漢果20份、草莓20份、楊桃12份、魔芋13份、黃瓜12份、胡蘿卜13份、麥芽糊精25份、茶多酚3份以及蜂膠3份。一種紅茶輕飲的制備方法，包括如下步驟：S01：將羅漢果同時制備羅漢果濃縮液和水溶性膳食纖維，備用；S02：將紅茶放入超微粉碎機中粉碎得到超微紅茶粉，將制得的超微紅茶粉加水溶解，得到超微紅茶溶液；紅茶含有大量的酚類物質(zhì)，長期飲用具有抗氧化，抑制動脈硬化，增強毛細血管的功能，而且紅茶中含有脂多糖，具有降低血糖的作用，經(jīng)過超微粉碎后，獲得的超微紅茶粉具有良好的溶解性、分散性、吸附性以及化學反應活性等。S03：分別將所述草莓、楊桃、魔芋、黃瓜以及胡蘿卜進行超微粉碎后，用水進行稀釋后，進行過濾得到草莓汁、楊桃汁、魔芋汁、黃瓜汁以及胡蘿卜汁；S04：將所述超微紅茶溶液進行水浴加熱，然后分別將所述草莓汁、楊桃汁、魔芋汁、黃瓜汁以及胡蘿卜汁分別加入到所述超微紅茶溶液中，攪拌至均勻，得到第一混合液；S05：將所述羅漢果濃縮液和水溶性膳食纖維分別加入到所述第一混合液中，攪拌至均勻，得到第二混合液；S06：分別將所述茶多酚和蜂膠加入到所述第二混合液中，充分攪拌至均勻，得到第三混合液；由于紅茶為全發(fā)酵茶，紅茶在加工過程中，茶鮮葉中的主要化學成分茶多酚在酶的作用下進行了一系列的酶促化學反應，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黃素類和茶紅素類，茶多酚減少了90％以上，而茶多酚具有很強的消除有害自由基的作用，并對防治心血管疾病，降低血脂、血糖具有很好的作用。另外，蜂膠中含有的多酚類化合物具有抑制和殺滅細菌的作用，經(jīng)過降解其最終產(chǎn)物是苯甲酸，是一種天然防腐劑，而且將蜂膠加入到紅茶輕飲中作為食品天然添加劑，對改善食品的口味和色澤具有促進作用，并且作為食品功能增強劑，可增強食品的保健作用。S07：將所述第三混合液置入微波烘干機中進行微波預烘干，以去除所述第三混合液中的部分水份，調(diào)節(jié)溫度至60-80℃，保溫3-5min，然后關(guān)閉微波烘干機，取出第三混合液；S08：將麥芽糊精加入經(jīng)過預烘干的第三混合液中，使得經(jīng)過預烘干的第三混合液達到黏稠狀，經(jīng)過強力攪拌至均勻，得到第四混合液；麥芽糊精具有甜度低、熱量低、溶解性好、增稠性強等特點，可使得紅茶輕飲不易結(jié)塊以及速溶性和沖調(diào)性好，并能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶的析出。S09：將第四混合液置入微波烘干機中進行微波烘干，先將溫度調(diào)節(jié)至90-110℃，保溫15-20min，然后調(diào)節(jié)溫度至60-80℃，保溫50-60min，得到固體紅茶輕飲的成品；S10：將所述固體紅茶輕飲的成品進行超微粉碎，然后過篩，最后裝袋。本申請利用羅漢果同時獲得羅漢果濃縮液和水溶性膳食纖維，其中，羅漢果濃縮液中含80％或更多的羅漢果甜苷。羅漢果甜苷中以羅漢果苷V含量最高，約占干果重1％，甜度相當于蔗糖的300倍，不齲齒、不引起血糖升高，是正常人與肥胖癥、高血壓、高血糖患者的優(yōu)良甜味劑。此外，羅漢果甜苷還具有祛痰、鎮(zhèn)咳、增強免疫力、清除自由基及防癌等多種功效，體現(xiàn)出優(yōu)良的保健功能。另外，羅漢果甜苷中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸，果糖，維他命和礦物質(zhì)，營養(yǎng)及其豐富。本申請利用羅漢果同時獲得羅漢果濃縮液和水溶性膳食纖維，另外，草莓、楊桃、魔芋、黃瓜、胡蘿卜均含有水溶性膳食纖維，進行超微粉碎后，其中的水溶膳食纖維及營養(yǎng)物質(zhì)均進入到果汁中，水溶性膳食纖維主要為果膠、聚葡萄糖以及羧甲基纖維素等低脂低熱量物質(zhì)，具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)。另外，水溶性纖維還能夠有效使腸道中的有益菌活性化，促進有益菌大量繁殖，創(chuàng)造腸道的健康生態(tài)。而且，草莓、楊桃、魔芋黃瓜以及胡蘿卜均為低熱量的水果蔬菜，具有降低血糖，保護心腦血管的作用。此外，在本申請中將烘干分為兩個階段，第一階段為加入麥芽糊精之前，所述第三混合液中，含有大量的水份，混合液較為稀薄，其中的各組分在混合液中一段時間后，易發(fā)生部分沉淀，而使得攪拌均勻的第三混合液再次不均勻。因此，先將第三混合液微波預烘干，去除混合液中的部分水份，然后將經(jīng)過預烘干的第三混合液進行取出，加入麥芽糊精使得經(jīng)過預烘干的第三混合液變得黏稠，得到第四混合液，由于第四混合液的黏稠度增加，因此需對其進行強力攪拌至均勻，將攪拌均勻的第四混合液進行微波烘干。優(yōu)選地，所述利用羅漢果同時制備羅漢果濃縮液和水溶性膳食纖維包括：S11：將羅漢果用破碎機破碎，每個鮮果破碎至6-10瓣為標準，將破碎后的羅漢果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；S12：將S11得到的提取液離心，得離心液；S13：在S12得到的離心液中加入蛋白酶試劑進行酶解，得到酶解液，將所述酶解液加熱至90℃進行滅酶；S14：將S13得到的滅酶后的酶解液通過前后串聯(lián)的氧化鋁層析柱和活性炭層析柱，收集流出液；S15：將S14所得的流出液先過超濾膜，超濾至小體積，加水透析超濾膜，直到濾出液電導率符合要求為止，分別得到超濾濾出液和超濾截留液；S16：將S15所得的超濾濾出液用納濾膜進行分離純化，濃縮至小體積，加水透析，直到濾出液電導率符合要求為止，分別得到納濾濾出液和納濾截留液；S17：將納濾截留液濃縮，得到羅漢果濃縮液；S18：將S15所得的超濾截留液與S16所得的納濾濾出液合并后，濃縮、干燥，得到水溶性膳食纖維。通過上述步驟，能夠同時制得羅漢果濃縮液和水溶性膳食纖維。另外，由上述紅茶輕飲的制作過程可見，在烘干階段時的溫度最高會達到110℃左右，羅漢果濃縮液中含有較高含量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在長時間高溫下容易與羰基化合物發(fā)生美拉德反應，因此，本方案在羅漢果濃縮液制備時，先加入蛋白酶試劑對羅漢果濃縮液中的蛋白質(zhì)進行酶解，以防高溫破壞蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分。優(yōu)選地，所述S13中，酶解溫度為30-50℃、酶解時間1-1.5h、酶解PH為3-6。優(yōu)選地，所述S04中，將所述超微紅茶溶液進行水浴加熱，所述水浴加熱的溫度為30-50℃。對超微紅茶溶液本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
1.一種紅茶輕飲，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的各原料：紅茶100?120份、羅漢果10?30份、草莓15?30份、楊桃10?15份、魔芋10?15份、黃瓜10?15份、胡蘿卜10?15份、麥芽糊精20?30份、茶多酚2?5份以及蜂膠2?5份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種紅茶輕飲，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的各原料：紅茶100-120份、羅漢果10-30份、草莓15-30份、楊桃10-15份、魔芋10-15份、黃瓜10-15份、胡蘿卜10-15份、麥芽糊精20-30份、茶多酚2-5份以及蜂膠2-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶輕飲，其特征在于，各原料的質(zhì)量份為：紅茶115份、羅漢果20份、草莓20份、楊桃12份、魔芋13份、黃瓜12份、胡蘿卜13份、麥芽糊精25份、茶多酚3份以及蜂膠3份。3.一種紅茶輕飲的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S01：將羅漢果同時制備羅漢果濃縮液和水溶性膳食纖維，備用；S02：將紅茶放入超微粉碎機中粉碎得到超微紅茶粉，將制得的超微紅茶粉加水溶解，得到超微紅茶溶液；S03：分別將所述草莓、楊桃、魔芋、黃瓜以及胡蘿卜進行超微粉碎后，用水進行稀釋后，進行過濾得到草莓汁、楊桃汁、魔芋汁、黃瓜汁以及胡蘿卜汁；S04：將所述超微紅茶溶液進行水浴加熱，然后分別將所述草莓汁、楊桃汁、魔芋汁、黃瓜汁以及胡蘿卜汁分別加入到所述超微紅茶溶液中，攪拌至均勻，得到第一混合液；S05：將所述羅漢果濃縮液和水溶性膳食纖維分別加入到所述第一混合液中，攪拌至均勻，得到第二混合液；S06：分別將所述茶多酚和蜂膠加入到所述第二混合液中，充分攪拌至均勻，得到第三混合液；S07：將所述第三混合液置入微波烘干機中進行微波預烘干，以去除所述第三混合液中的部分水份，調(diào)節(jié)溫度至60-80℃，保溫3-5min，然后關(guān)閉微波烘干機，取出第三混合液；S08：將麥芽糊精加入經(jīng)過預烘干的第三混合液中，使得經(jīng)過預烘干的第三混合液達到黏稠狀，經(jīng)過強力攪拌至均勻，得到第四混合液；S09：...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：黃華學，熊瑤，龍偉岸，劉永勝，石建云，趙冠宇，賀進軍，葉桂芳，黃偉，陳江林，
申請(專利權(quán))人：湖南艾達倫科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：湖南,43